I benefici e i danni dei fagioli per la salute in caso di diabete, quali scegliere e ricette

Per chi soffre di glicemia alta, la dieta gioca un ruolo cruciale nel stabilizzare la condizione. Esistono restrizioni su molti alimenti ricchi di carboidrati e grassi. I fagioli sono benefici per i diabetici perché forniscono un senso di sazietà prolungato e abbassano l'indice glicemico. Seguire la corretta preparazione e il consumo di legumi sarà un ulteriore modo per migliorare la qualità della vita di un diabetico.

Composto

I fagioli sono i leader tra le piante in base al contenuto proteico.

Per quanto riguarda i componenti minerali, i più significativi in ​​termini di indicatori quantitativi (oltre 100 milligrammi/100 grammi) sono:

• potassio;
• calcio;
• magnesio;
• zolfo;
• fosforo.

I fagioli sono ricchi di micronutrienti, tra cui alluminio, boro, manganese, rame e zinco. Contengono tutte le vitamine del gruppo B, oltre alle vitamine E e PP. Il contenuto energetico è di 300 chilocalorie per 100 grammi.

Benefici e danni del diabete

Per il diabete, una dieta equilibrata e un corretto rapporto carboidrati-calorie sono essenziali per stabilizzare i livelli di glucosio nel sangue. I benefici per la salute dei fagioli derivano dalle loro proprietà nutrizionali: alto contenuto di fibre e carboidrati a lenta digeribilità. Questo prodotto è essenziale nella dieta sia dei diabetici che degli individui sani.

I fagioli, consumati in grandi quantità e quotidianamente, possono sovraccaricare il tratto digerente. In caso di patologie gastrointestinali preesistenti, si possono verificare diarrea e gonfiore. I fagioli sono ricchi di azoto, un elemento dannoso per la funzionalità renale.

Caratteristiche per diversi tipi di diabete

Nel diabete di tipo 2, le cellule non riescono ad assorbire il glucosio. La disfunzione metabolica e l'incapacità del pancreas di produrre ormoni adeguati sono le cause di queste patologie.

Gli enzimi contenuti nei fagioli influenzano il meccanismo del metabolismo cellulare, contribuendo a:

• rimozione del gonfiore;
• abbassare la pressione sanguigna;
• eliminazione del glucosio;
• purificare il corpo dalle tossine;
• riduzione della fragilità vascolare;
• rafforzare il sistema immunitario.

I pazienti con diabete di tipo 1 hanno una funzionalità pancreatica insufficiente, che richiede una somministrazione regolare di insulina. L'elevato contenuto di zinco nei fagioli favorisce la produzione di enzimi e riduce il rischio di coma diabetico.

Fagioli per diabetici

Ogni tipo di fagiolo presenta delle differenze nella composizione, di cui bisogna tenere conto quando viene consumato dai diabetici.

Alcuni legumi sono più adatti al diabete di tipo 2, altri al diabete di tipo 1.

Rosso

I fagioli rossi sono consigliati per chi soffre di diabete di tipo 2, perché aiutano a perdere peso e ad abbassare l'indice glicemico.

Proprietà principali:

• abbassare i livelli di zucchero nel sangue;
• appetito;
• accelerazione del metabolismo;
• migliorare la funzionalità della vescica.

L'effetto dei fagioli è spiegato dal contenuto di enzimi che rallentano la scomposizione dei polisaccaridi, influenzando il metabolismo ormonale e dei carboidrati.

Bianco

I fagioli sono benefici per entrambi i tipi di diabete. Favoriscono la salute cardiovascolare, stabilizzano i livelli di glucosio e di emoglobina nel sangue e hanno proprietà antibatteriche.

Nero

L'alimento più comunemente utilizzato dai diabetici. Oltre ad abbassare l'indice glicemico, migliora il benessere generale rafforzando il sistema immunitario e disintossicandolo.

Legume

Mangiare fagiolini migliora la funzionalità pancreatica ed epatica. Sono particolarmente utili per il diabete insulino-dipendente. Hanno anche proprietà diuretiche ed emopoietiche.

Valvole di impianto

Il baccello senza semi non è meno benefico dei semi. Viene utilizzato come infuso medicinale per il diabete di tipo 2. Contiene gli stessi enzimi che migliorano l'assorbimento del glucosio.

Ricette dietetiche

Con i fagioli si possono preparare tutti i tipi di piatti, ad eccezione del terzo:

• antipasti freddi e caldi;
• zuppe;
• contorni.

Le ricette dietetiche ti spiegheranno come cucinare correttamente i legumi.

Antipasto caldo

Per preparare questa casseruola di fagioli, è necessario lessare i fagioli e preparare una salsa di pomodoro. Il ripieno include:

• pomodori schiacciati;
• succo d'aglio;
• olio vegetale raffinato;
• verdure tritate.

Distribuire i cereali cotti in uno strato uniforme su una teglia unta. Guarnire con anelli di cipolla e fette di carota cruda. Versare la salsa sopra.

Rapporto degli ingredienti (per tazza di fagioli):

• un bicchiere di passata di pomodoro;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di olio;
• un mazzo di verdure;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• sale a piacere.

Tempo di cottura: 40 minuti in forno a 200 gradi.

Minestra

La zuppa di verdure si prepara con fagioli (200 grammi), cavolfiore, carote, zucchine e verdure a foglia verde. I fagioli vengono bolliti fino a quando non diventano teneri. Gli ingredienti rimanenti vengono frullati fino a ottenere una purea. I fagioli vengono versati sulla purea, salati, cotti a fuoco lento per 10 minuti e cosparsi di verdure a foglia verde. La quantità di cavolfiore, zucchine e carote è facoltativa, a seconda dei gusti.

Insalata

Per l'insalata avrete bisogno di un mix di diversi tipi di fagioli: bianchi, rossi e verdi.

Per 2 tazze di fagioli e baccelli lessati avrai bisogno di:

• 3 uova sode;
• ½ tazza di riso bollito;
• 2-3 carote lesse;
• 50 millilitri di olio vegetale;
• sale q.b.;
• verde.

Uova, carote e verdure vengono tagliate a pezzi. Vengono aggiunti fagioli e burro. Si aggiunge sale, si mescola e si cosparge con le verdure.

Decotti di baccelli di fagioli

I baccelli essiccati vengono macinati fino a ottenere una polvere, messi in un thermos e si aggiunge acqua bollita: 1 cucchiaio ogni 200 millilitri. Il decotto viene preparato durante la notte. Al mattino, il medicinale preparato viene assunto a stomaco vuoto, 100 millilitri alla volta.

Tè dalle fasce

Versando acqua bollente sui baccelli secchi e schiacciati in un bicchiere, si ottiene un tè che va bevuto prima dei pasti.

fagioli al forno

Sbucciate i fagiolini e lessateli in acqua salata per circa mezz'ora. Scolateli e aggiungete il concentrato di pomodoro e il burro: per ogni tazza di fagiolini lessati, aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 100 grammi di burro. Mescolate tutti gli ingredienti e fate sobbollire per altri 30 minuti.

Vitello con fagioli

In una padella, soffriggere il vitello con peperoni e cipolle. Aggiungere i funghi affettati, condire con sale e cuocere fino a cottura ultimata. Versare la salsa preparata con concentrato di pomodoro, fagioli lessati, aglio e carote sul composto. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 20 minuti. Cospargere il piatto finito con erbe aromatiche tritate.

Insalata di crauti con fagioli

In una ciotola, unire i crauti, i fagioli cotti e i cipollotti. Condire con olio vegetale. Mescolare.

Caratteristiche dell'applicazione

I fagioli, in quanto prodotto dietetico, vanno consumati con moderazione: non più di 3 volte a settimana, 100 grammi del piatto preparato.

Non consumare fagioli crudi, poiché possono causare intossicazione alimentare. Prima di cucinarli, i fagioli secchi devono essere lasciati in ammollo per diverse ore per accelerarne la cottura. Sia l'infuso che il decotto sono usati in medicina. Per abbassare la glicemia, assumeteli prima dei pasti, più volte al giorno, per un lungo periodo.

Infusione medicinale

L'infuso si prepara con le metà essiccate e schiacciate del baccello. Aggiungere 3 cucchiai della miscela preparata per ogni 200 millilitri di acqua bollente. Lasciare in infusione in un contenitore di ceramica con coperchio per 8-9 ore. Filtrare e assumere mezzo bicchiere 3 volte al giorno, 30 minuti prima dei pasti.

Decotto di valvole

Per preparare il decotto, avrete bisogno di 10 grammi di polvere e 400 millilitri di acqua bollita a 40 gradi Celsius. Mettete la ciotola smaltata contenente la soluzione a bagnomaria. Una volta che l'acqua bolle, riducete la fiamma a fuoco lento. Dopo 20 minuti, filtrate il composto e lasciatelo raffreddare. Assumete 1 cucchiaio prima dei pasti.

Effetti collaterali

Se consumati in eccesso, i fagioli possono causare gonfiore, nausea, vomito e diarrea in caso di problemi digestivi. In caso di malattia renale cronica, il consumo di fagioli può aggravare la condizione. I composti azotati presenti nei legumi possono contribuire all'accumulo di sali minerali nella gotta.