Cos'è un fagiolo Baby Lima, la sua descrizione e usi culinari, ricette

La scelta delle varietà da coltivare nel proprio orto è influenzata dal sapore e dal valore nutrizionale del raccolto. Un fagiolo che unisce queste qualità è il fagiolo di Lima. Prendono il nome dalla capitale del Perù, dove sono particolarmente diffusi.

Poche persone sanno di cosa si tratta. Ma una volta che ne scoprirete le proprietà benefiche, troverà il posto che merita nel vostro giardino e sulla vostra tavola.

Descrizione della varietà

Il nome completo della pianta è fagiolo di Lima (o fagiolo dolce). È anche noto come fagiolo di Burro, per il suo sapore cremoso.

Viene consumato durante il periodo di maturazione del latte ed è in questo che si differenzia dai fagioli comuni.

Le varietà più diffuse sono:

• Zucchero;
• Cespuglioso a grana piccola;
• Armeno;
• Fulvo-variopinto.

Vantaggi e svantaggi

I vari aspetti positivi e negativi di questa varietà di fagioli diventano il fattore decisivo quando si decide se coltivare o meno i fagioli di Lima in un appezzamento.

Quindi, i pro:

• la coltura è ricca di vitamine e altre sostanze utili; 0,5 chilogrammi ne contengono la stessa quantità di un intero chilogrammo di carne;
• ha proprietà medicinali: è benefico per il sistema muscolare, favorisce la perdita di peso, è un antiossidante e depura lo stomaco;
• L'aroma delle sue foglie tiene lontani gli insetti: è un repellente naturale.

Gli svantaggi sono minimi; si tratta piuttosto di controindicazioni per i diabetici e per le persone affette da urolitiasi.

Come coltivare i fagioli di Lima

Una volta capito esattamente quanto la Lima sia amante del caldo e quanto non tolleri il gelo o il caldo estremo, vale la pena impegnarsi e coltivarla nel proprio terreno.

La coltura richiede umidità moderata durante la normale stagione di crescita. Non tollera inoltre l'umidità stagnante negli strati più superficiali del terreno. Cresce bene in terreni neutri e leggermente acidi, ma rallenta notevolmente in terreni pesanti.

Fruttifica anche su terreni argillosi, rocciosi e montani. Richiede solo fertilizzanti organici. I fertilizzanti azotati non sono necessari, a meno che il terreno non sia estremamente povero.

Piantare i semi a una profondità di 3-6 centimetri. Coprire l'area quando le temperature scendono. Le piantine dovrebbero spuntare entro una settimana.

La Lima dovrebbe essere seminata quando la temperatura del terreno è di almeno 15°C. Se è inferiore, i semi marciranno.

Caratteristiche di cura

Un passaggio molto importante è rincalzare le aiuole quando spuntano le prime foglie vere. Questo proteggerà i teneri germogli dai venti forti.

Altrimenti la cura è standard:

• diserbo;
• allentamento (due volte a stagione);
• annaffiare (non allagare né lasciare asciugare);
• condimento di copertura.

Le varietà rampicanti necessitano di supporti.

Parassiti e malattie

La pianta di Lima ha sviluppato immunità alle malattie virali. Tuttavia, è suscettibile all'oidio e alla maculatura fogliare.

Questa pianta non è soggetta al punteruolo del fagiolo, ma altri insetti possono causare danni se i cespugli non vengono trattati in tempo.

Raccolta e conservazione

I tempi di maturazione variano a seconda della varietà. I ​​fagioli rampicanti impiegano un mese, mentre quelli cespugliosi impiegano meno tempo. I semi vengono raccolti anche prima.

Per capire se i fagioli sono pronti, forateli. Se sono troppo maturi, sarà difficile.

I fagioli di Lima freschi non durano più di 2 settimane in frigorifero. I semi possono essere conservati nel congelatore per tutto l'inverno.

I baccelli, sbucciati ed essiccati, vengono conservati in un contenitore ben chiuso fino a sei mesi.

Ricette con fagiolini di Lima

I piatti che hanno come ingrediente principale i fagiolini baby di Lima sono piuttosto particolari e richiedono una discreta quantità di tempo per essere preparati.

I segreti del calore e della lavorazione di qualità

Ogni cuoco casalingo sa quanto tempo ci vuole per cuocere i fagioli. Ci sono alcuni piccoli segreti che possono ridurre significativamente i tempi di cottura:

1. Ammollo. Prima di cuocerli, mettete i fagioli in ammollo in acqua e lasciateli in un luogo fresco per 6-8 ore.
2. Cuocere per 45 minuti, eliminando costantemente la schiuma che si forma.

Importante! Si sconsiglia l'uso della pentola a pressione!

3. Non aggiungere sale o condimenti fino al termine della cottura.

Curry con fagioli di Lima bolliti

Ingredienti:

• fagioli – 400 grammi;
• cipolle – 3;
• concentrato di pomodoro – 2 cucchiai (si possono tritare finemente 3 pomodori);
• pomodori secchi – 10 pezzi;
• latte di cocco – 0,4 litri;
• curry – 1 cucchiaio;
• acqua – 0,4 litri;
• olio vegetale – 2 cucchiai;
• coriandolo - un mazzetto;
• sale e peperoncino – a piacere.

I fagioli devono essere precotti. La cipolla tritata viene soffritta in olio con le spezie. Poi si aggiunge il pomodoro e, continuando a soffriggere, si aggiunge acqua e si lascia sobbollire per 5 minuti.

Dopodiché, potete aggiungere il sale, versare il latte di cocco e scaldare. Aggiungete ora i fagioli e i pomodori secchi. Cuocete per 2 minuti e il piatto è pronto.

Il coriandolo funge da decorazione.

Fabada aromatica asturiana

Ingredienti:

• fagioli – 0,4 chilogrammi di fagioli di Lima;
• stinco di maiale affumicato;
• pancetta di maiale (affumicata o salata) – 0,4 chilogrammi;
• sanguinaccio – 0,2 chilogrammi;
• salsiccia chorizo ​​– 0,2 chilogrammi;
• aglio – 3 spicchi;
• foglia di alloro – 1;
• grani di pepe nero – 0,5 cucchiaino;
• pistilli di zafferano - un pizzico;
• sale e pepe – a piacere.

Mettete lo stinco e il petto sul fuoco. Portateli a ebollizione, quindi scolateli e versate acqua bollente sulla carne, eliminando la schiuma, quindi unite i fagioli precedentemente ammollati. Versate 2,5 litri d'acqua sul composto e portate a ebollizione sul fuoco, eliminando la schiuma.

Dopodiché, aggiungete lo zafferano, l'alloro e il pepe e lasciate sobbollire a fuoco lento per 2 ore. Non mescolate né aggiungete sale.

Quando la carne è cotta, toglietela dal fuoco, mondatela e tagliatela a pezzetti. Conservate solo 3 cucchiai di grasso.

Il grasso tritato viene fritto e sciolto, l'aglio tritato viene aggiunto per pochi minuti, quindi rimosso con una schiumarola e aggiunto immediatamente al contenitore con i fagioli. Nel grasso rimanente, le fette di salsiccia, precedentemente tagliate a fette, vengono fritte fino a renderle croccanti.

Rimettete la pentola sul fuoco, aggiungete la carne e la salsiccia ai fagioli e aspettate che la zuppa bolla. Condite con sale e pepe e continuate la cottura per altri 5 minuti.

La zuppa tradizionale spagnola viene servita calda.

Fagioli stufati con funghi selvatici

Ingredienti:

• funghi di bosco – 1 chilogrammo;
• fagioli – 0,3 chilogrammi;
• pomodori – 3 pezzi;
• aglio – 3 spicchi;
• prezzemolo - un mazzetto;
• maggiorana secca – 1 cucchiaino;
• basilico – 1 cucchiaio;
• sale e pepe – a piacere.

Una volta che i fagioli saranno cotti, aggiungete l'aglio schiacciato e un mazzetto di prezzemolo fresco e fate sobbollire per circa 40 minuti. Quindi aggiungete il pomodoro tritato e fate sobbollire per un'altra ora.

I funghi vengono tritati, soffritti per 7 minuti in olio con l'aggiunta di aglio, sale e spezie, quindi si aggiungono i pomodori rimasti, precedentemente tagliati a fette grandi.

Togliere tutti gli additivi dalla pentola con i fagioli e lasciarli cuocere a fuoco lento con i funghi per 15 minuti.

Il piatto viene servito caldo e cosparso di erbe aromatiche tritate finemente.

Quando le condizioni climatiche lo consentono, non arrendetevi. I benefici di questa coltura sono innegabili. Se non l'avete mai piantata nel vostro orto, vi state perdendo qualcosa.