Le migliori ricette per preparare i fagioli sottaceto in barattolo per l'inverno sono così buone che vi leccherete le dita.

Esistono numerose ricette per conservare i fagioli in barattoli di vetro per una conservazione invernale a lungo termine. Il vantaggio dei fagioli in scatola fatti in casa rispetto a quelli surgelati o secchi è che forniscono alla famiglia insalate già pronte, contorni per piatti di carne o pesce e ingredienti pronti da cucinare per tutti i tipi di insalate, zuppe e contorni. A seconda dell'uso previsto, i fagioli in scatola possono essere consumati freddi o caldi.

Le proprietà benefiche e il contenuto calorico dei legumi

Originari dell'America Latina e un alimento base della cucina russa, i fagioli sono ricchi di vitamine (A, C e del gruppo B), oligoelementi, grassi, zuccheri e proteine. Oltre a essere consumati quotidianamente, sono adatti anche come alimento quaresimale, in sostituzione della carne durante i digiuni religiosi, e per i vegetariani.

Il contenuto calorico dei fagioli dipende da come vengono preparati: i fagioli in scatola al naturale, senza zuccheri aggiunti, contengono 16 chilocalorie per 100 grammi; l'aggiunta di verdure, salsa di pomodoro, marinata e zucchero ne aumenta il contenuto calorico. Per i fagioli in scatola, il contenuto calorico è indicato sulle etichette; quando si preparano fagioli in scatola fatti in casa, è possibile calcolare autonomamente il contenuto calorico in base agli ingredienti e alle quantità.

Preparazione dell'ingrediente principale

I fagioli contengono fibre grossolane e zuccheri che ne ostacolano la digestione e l'assorbimento. Le fibre richiedono una cottura prolungata.

Per velocizzare la preparazione dei fagioli in scatola, è necessario prepararli in anticipo.

I fagioli crudi vengono lasciati in ammollo per 24 ore, cambiando regolarmente l'acqua. L'acqua, rilasciata dagli zuccheri e dall'amido, inizia a fermentare rapidamente. Gli zuccheri e l'amido si sciolgono e vengono estratti dai fagioli, la fibra si ammorbidisce e il tempo di cottura si riduce.

Deliziose ricette di fagioli per l'inverno

I fagioli vengono preparati in casa, in modo semplice, in vari modi: sottaceto, al forno, stufati, inscatolati, lessati nel loro stesso succo, per preparare insalate pronte al consumo o come semilavorati utilizzati per la successiva preparazione di primi e secondi piatti.

Le migliori ricette, seguendo le regole:

• processi di conservazione;
• pre-lavorazione delle verdure;
• lavare e sterilizzare i piatti;
• sigillatura ermetica;
• pastorizzazione;
• magazzinaggio;

fornirà alla famiglia verdure in scatola gustose e salutari per molto tempo.

Una ricetta classica per inscatolare fagioli bianchi e rossi

I fagioli rossi hanno un sapore particolare, rispetto alla varietà bianca dal sapore neutro. Entrambe le varietà possono essere conservate in scatola seguendo la ricetta classica. L'aggiunta di salsa di pomodoro con cipolle fritte rende questa insalata versatile, adatta sia come antipasto che come piatto caldo (zuppe, contorni).

I fagioli vengono lasciati in ammollo per 24 ore, scolati e riempiti più volte con acqua fresca, mescolando per sciogliere l'amido e i polisaccaridi. I fagioli ammollati vengono bolliti in acqua non salata fino a quando non si ammorbidiscono, aggiungendo sale a fine cottura. I pomodori vengono riscaldati in acqua bollente per separare la buccia dalla polpa. Una volta raffreddati, i pomodori vengono pelati e schiacciati.

Le cipolle sbucciate e tritate vengono fritte in olio caldo fino a quando non si ammorbidiscono. Si aggiungono pomodori, sale, una piccola foglia di alloro, pepe, zucchero, aglio ed erbe aromatiche e si cuoce fino a quando il composto non si addensa. Il composto di pomodoro viene mescolato con i fagioli, si aggiunge l'aceto e si lascia sobbollire brevemente per conferirle un sapore ricco e armonioso.

Il cibo in scatola viene confezionato in contenitori da 0,5-0,75 litri e pastorizzato per almeno mezz'ora a 80-90 CON.

I prodotti in scatola sono sigillati ermeticamente.

Ricetta:

• fagioli, pomodori - 1 chilogrammo ciascuno;
• cipolla – 1 pezzo;
• spicchi d'aglio, grani di pepe, alloro, sale, zucchero – a piacere;
• Soluzione di aceto al 9% – 50 millilitri;
• prezzemolo, basilico, aneto - a piacere della padrona di casa;
• olio di semi di girasole – 100 grammi.

In scatola senza pomodoro

I fagioli in scatola senza salsa di pomodoro hanno un sapore delicato e sono adatti a chi soffre di bruciore di stomaco causato dalla salsa di pomodoro. Questa preparazione è un condimento pronto per la zuppa di fagioli; una volta riscaldata, può essere servita con carne e pesce fritti o in umido, oppure utilizzata come base per insalate con l'aggiunta di salsiccia affumicata cotta, crostini e funghi fritti.

I fagioli vengono messi a bagno, bolliti e salati. Le verdure vengono lavate, sbucciate, tritate e fritte in olio bollente fino a quando non diventano morbide. Infine, vengono condite con sale, pepe e zucchero.

Unite le verdure fritte ai fagioli, aggiungete il brodo (in cui sono stati cotti i fagioli) e lasciate sobbollire fino a raggiungere la consistenza desiderata. Versate il composto di verdure in barattoli pre-sterilizzati da 0,75 litri e pastorizzate per 40 minuti a 90 °C. Se il volume del composto di verdure nei barattoli diminuisce, rabboccare con brodo vegetale bollente. Chiudere ermeticamente i barattoli con una sigillatrice meccanica e verificare la presenza di perdite.

Ricetta:

• fagioli – 1 chilogrammo;
• cipolle, carote, peperoni – 2 pezzi ciascuno;
• sale, zucchero, spezie;
• olio vegetale – 100 grammi.

Metodo di cottura nel suo stesso sugo

I fagioli possono essere cucinati come quelli comprati al supermercato, nel loro stesso succo. Questi fagioli in scatola possono essere utilizzati per preparare qualsiasi insalata, zuppa o contorno. Possono essere abbinati a verdure saltate e conditi con maionese, olio d'oliva o olio di semi di girasole.

I fagioli ammollati vengono bolliti in acqua naturale senza sale (se bolliti in acqua salata, i fagioli rimarranno duri), salati e cotti fino a quando non diventano morbidi. I fagioli in scatola caldi vengono confezionati in contenitori sterili, il brodo in cui sono stati bolliti i fagioli viene versato nei barattoli e pastorizzato per mezz'ora a 80-90 °C. C. Sigillato ermeticamente.

Ricetta:

• fagioli – 1 chilogrammo;
• sale – a piacere.

Con verdure, in stile monastero

Un'insalata di fagioli può essere preparata come un piatto di verdure. Usate le verdure che avete a disposizione. La quantità di verdure è determinata dai gusti: potete aggiungere più aglio o pomodori, peperoni piccanti o dolci, aceto o zucchero, o anche melanzane, zucchine o carote. Più varia è la scelta delle verdure, più saporita sarà l'insalata: tutto è scelto a discrezione del cuoco e in base alle preferenze alimentari della famiglia. Quest'insalata è così deliziosa che vi verrà voglia, come si dice, di leccarvi le dita.

Mettete in ammollo e cuocete i fagioli in anticipo. Sbollentate i pomodori maturi e i peperoni, pelateli e tagliateli a spicchi. Mettete a bagno le melanzane a rondelle nel sale. Tritate le verdure con un pelapatate o a mano.

Scaldare una padella profonda o un calderone, versare l'olio e scaldare fino a quando non inizia a fumare. Aggiungere la cipolla nella padella con l'olio e soffriggere velocemente fino a doratura. Quindi, soffriggere le carote, aggiungere i peperoni dolci e piccanti, i pomodori, l'aglio e le melanzane. Cuocere a fuoco lento fino a quando il succo delle verdure evapora e si forma un composto denso. Aggiungere i fagioli cotti al composto denso, aggiungere sale, zucchero e aceto. Mescolare e cuocere a fuoco lento fino a quando il sapore non è armonioso, aggiungendo condimenti e spezie se necessario. Mettere in barattoli sterili e pastorizzare per 30 minuti a 80-90 °C. CON.

Ricetta:

• fagioli, pomodori, melanzane, peperoni, carote, cipolle – 1 chilogrammo ciascuno;
• olio di semi di girasole – 300 grammi;
• aglio – 1 testa;
• peperoncino piccante – 1 baccello;
• zucchero – 100 grammi;
• sale – 60 grammi;
• soluzione di aceto da tavola al 9% – 75 millilitri.

Sale, zucchero, aceto: regolatevi a vostro gusto.

Con i pomodori

I fagioli bolliti possono essere coperti con coperchi di metallo. con pomodori sbollentati o succo di pomodoro appena preparatoQuesto semilavorato viene utilizzato per preparare zuppa di fagioli e pomodoro, contorno e insalate con vari ingredienti. I fagioli vengono messi in ammollo, bolliti fino a quando non diventano teneri e salati poco prima di terminare la cottura.

Scaldate i pomodori, pelateli, tagliateli a spicchi, cuoceteli fino a quando non saranno morbidi e lisci, quindi aggiustate di sale. Riempite i barattoli sterili per 2/3 con fagioli lessati caldi, versate il composto di pomodoro, coprite con i coperchi e pastorizzate (barattoli da 0,75 litri) per 40 minuti a 80-90 °C. C. Chiudere con coperchi metallici, verificare eventuali perdite, conservare a temperatura ambiente.

Potete spremere il succo di pomodoro dai pomodori con un robot da cucina o un estrattore. Cuocete il succo finché la schiuma non scompare dalla superficie. Versate il succo di pomodoro bollente sui fagioli caldi. In questo caso, chiudete i barattoli sigillati e lasciateli raffreddare.

Ricetta:

• fagioli bolliti – 1 chilogrammo;
• pomodori – 1 chilogrammo o più, per fare il succo di pomodoro.

Stufato con erbe aromatiche

I fagiolini possono essere stufati con le verdure. Questa preparazione è uno stufato di verdure, un piatto dietetico. Aggiungendo meno olio vegetale ai fagiolini in scatola durante la cottura, l'insalata sarà ipocalorica. Abbinata a carne o pesce, è adatta a chi segue una dieta equilibrata, una dieta ricca di proteine ​​o sta cercando di perdere peso.

Tagliate le estremità dei baccelli, tagliate a metà quelli lunghi e rimuovete interi quelli corti. Metteteli in uno scolapasta e versateci sopra acqua bollente. Praticate un taglio a croce sui pomodori e immergeteli in acqua bollente: questo renderà più facile pelarli. Pelate i pomodori ammorbiditi e tagliateli a spicchi.

Sbucciate e tritate carote e cipolle con un pelapatate o a mano. I pelapatate vi risparmieranno le lacrime di tritare le cipolle e i tagli di grattugiare le carote dure. In una teglia con olio caldo fino a farlo fumare, fate rosolare tutte le verdure preparate e tritate. Quindi coprite bene e fate sobbollire finché le verdure non saranno tenere, il sapore crudo svanirà e lo stufato acquisirà il sapore pieno del piatto finito.

Sciacquate i rametti di erbe aromatiche fresche (prezzemolo, aneto, basilico) con acqua. Staccate le foglie dai rametti e aggiungetele alle verdure. Versate l'aceto e fate scaldare per qualche minuto. Versate lo stufato pronto in barattoli sterilizzati, chiudeteli ermeticamente, capovolgeteli con i coperchi, avvolgeteli bene (per un'ulteriore pastorizzazione) e lasciateli raffreddare.

Ricetta:

• fagiolini – 1 chilogrammo;
• carote, cipolle - 1 ciascuno;
• pomodori – 3 pezzi;
• olio di semi di girasole – 150 millilitri;
• sale – 30 grammi;
• zucchero – 70 grammi;
• aneto e prezzemolo;
• Soluzione al 9% di aceto da tavola – 30 millilitri.

Al forno

I fagioli al forno con una selezione di verdure, cotti al forno, danno origine a fagioli soffici, come se fossero cotti in un forno di campagna. Questo piatto è un contorno delizioso. Mettete i fagioli in ammollo e cuoceteli fino a metà cottura. Sbucciate i pomodori e frullateli in un frullatore; potete anche schiacciarli con uno schiacciapatate. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà anelli. Scaldate l'olio in un calderone, aggiungete la cipolla, fatela soffriggere, quindi aggiungete i pomodori e l'aglio. Soffriggete finché l'odore di pomodoro crudo e aglio non scompare. Condite con sale.

Aggiungere i fagioli cotti alle verdure saltate, mescolare, coprire e infornare in forno preriscaldato. Cuocere fino a quando non si addensa, facendo attenzione a non bruciare le verdure. Versare l'aceto sulle verdure arrostite, mescolare e quindi riempire i barattoli. Chiudere ermeticamente con una sigillatrice meccanica. Verificare la presenza di perdite e chiudere, poiché le conserve sono state preparate senza pastorizzazione.

Ricetta:

• fagioli bolliti – 1 chilogrammo;
• pomodori – 3 pezzi;
• cipolle – 2 pezzi;
• aglio – a piacere;
• olio vegetale – per friggere le verdure;
• sale – a piacere;
• aceto 9% – 2 cucchiai.

Fagioli piccanti con pepe

Per chi ama gli antipasti piccanti, è possibile preparare una conserva di fagioli con peperoncino. Questa insalata è chiamata antipasto greco. Lavate, sbucciate e tagliate a pezzetti tutte le verdure a piacere. Lessate i fagioli ammollati fino a quando non saranno morbidi.

In una padella con olio di semi di girasole caldo, soffriggere le cipolle e le carote (finché non si saranno ammorbidite), aggiungere i pomodori, i peperoni dolci e piccanti, l'aglio, il sale, cuocere a fuoco lento per 30 minuti, aggiungere i fagioli, cuocere a fuoco lento finché non si saranno addensati, versare l'aceto e mettere nei barattoli preparati.

Sigilliamo ermeticamente l'antipasto greco. Questa insalata si conserva in modo sicuro a casa, poiché i peperoncini piccanti hanno forti proprietà antibatteriche e prevengono la fermentazione negli alimenti in scatola.

Ricetta:

• fagioli bolliti, carote, cipolle - 1 chilogrammo ciascuno;
• pomodori – 5 pezzi;
• peperoni – 5 pezzi;
• peperoni da dessert (piccantezza media) – 2 baccelli;
• spicchi d'aglio – 5 pezzi;
• sale – 30 grammi;
• aceto – 30 millilitri;
• olio di semi di girasole – 250 grammi.

sottaceto

I fagiolini vengono raccolti quando i baccelli sono nella fase di maturazione lattiginosa. I baccelli sono morbidi e succosi, facili da masticare e contengono molto zucchero. I baccelli vengono conservati sottaceto in barattoli e, in inverno, vengono utilizzati per preparare uno stufato di verdure, un delizioso pasto veloce per tutta la famiglia, servito con salsicce o wurstel. È possibile preparare uno stufato di verdure anche con la carne.

Tagliate le estremità dei baccelli e i loro gambi, quindi immergeteli in acqua bollente per uccidere eventuali microrganismi. Rimuoveteli con uno scolapasta o una schiumarola e disponeteli in mazzi verticali in contenitori sterili. Versate la marinata bollente nei barattoli contenenti i baccelli, chiudeteli ermeticamente con coperchi metallici, capovolgeteli e verificate che non vi siano perdite. Coprite con una coperta per prolungare il processo di pastorizzazione.

Ricetta:

• fagiolini (baccelli).

Marinata:

• acqua – 1 litro;
• sale – 60 grammi;
• zucchero semolato – 50 grammi;
• foglie di alloro, semi di senape, grani di pepe;
• soluzione di aceto al 9% – 30 millilitri.

Come conservare i barattoli di conserve

I prodotti in scatola fatti in casa, preparati secondo tutte le regole e le tecnologie più avanzate, consentono una conservazione a lungo termine. Una delle condizioni che garantisce la conservazione ermetica è l'utilizzo di macchine sigillatrici meccaniche di alta qualità, che facilitano il processo di sigillatura e preservano i prodotti in scatola.

Gli alimenti in scatola preparati senza pastorizzazione vengono conservati in celle frigorifere, cantine e frigoriferi.Il processo di pastorizzazione dei prodotti in scatola ne prolunga la durata di conservazione e consente di conservarli a temperatura ambiente nei mobili della cucina o nelle dispense, lontano da impianti e apparecchi di riscaldamento.