Quando raccogliere i porri dall'orto per la conservazione, tempi di maturazione

I porri sono una coltura piuttosto interessante. Assomigliano alle normali cipolle: hanno un bulbo, uno stelo e una radice. In realtà, il bulbo è una gamba falsa, lo stelo non è cavo come una rapa e i porri si conservano in modo diverso. Questa coltura da orto ha anche i suoi metodi di coltivazione unici, con i suoi trucchi per ottenere rese elevate. Sapere quando raccogliere i porri e come conservarli è utile prima di piantarli.

Dove cresce

Il sapore e la resa dei porri dipendono dalle condizioni meteorologiche e dal momento della raccolta. I porri hanno in genere un sapore dolce e non amaro, ma se raccolti tardi, possono perdere molti dei loro nutrienti benefici.

Fino a poco tempo fa, i giardinieri non avevano nemmeno incontrato questo gigante, ma dopo che è diventato un alimento base, hanno iniziato a coltivarlo intensivamente. Attraverso tentativi ed errori, ora sono in grado di coltivare frutti enormi.

I porri sono piante amanti del caldo e il loro periodo di maturazione è piuttosto lungo, per cui è necessario coltivarli partendo dalle piantine.

Oggi, i giardinieri di quasi ogni appezzamento di terreno coltivano in modo produttivo i gambi di cipolla bianca, utilizzandoli per tutto l'inverno. La coltivazione del porro è osservabile in tutte le regioni del Paese: nel sud, nella parte centrale e nelle regioni nord-occidentali. Il clima rigido della Siberia influisce negativamente sui raccolti, ma i giardinieri rimangono resilienti e coltivano varietà precoci.

Tempo di maturazione

I tempi di maturazione dipendono dalla varietà. Nella produzione agricola si distinguono varietà precoci, medie e tardive. Ogni varietà ha un diverso tempo di maturazione:

• varietà precoci - 130-150 giorni dopo la semina;
• varietà medie - 150-180 giorni;
• varietà tardive - più di 180 giorni.

La raccolta delle varietà precoci inizia già ad agosto, quella delle varietà di mezza stagione a settembre e quella delle varietà tardive a novembre. Le cipolle precoci non si conservano bene e di solito vengono consumate o conservate subito. I porri tardivi si conservano meglio. In alcune regioni della Russia meridionale, la raccolta inizia a dicembre.

Caratteristiche regionali

Date le caratteristiche climatiche di ogni regione della Russia, i porri vengono coltivati ​​da piantine o da semi in piena terra. Ad esempio, nel sud del paese, con il suo clima relativamente caldo, la lunga stagione di crescita e l'umidità dell'aria stabile, i porri possono essere coltivati ​​dai semi, ma più vicino agli Urali, questo metodo è inaccettabile. Quando si dovrebbero piantare e raccogliere i porri nelle diverse regioni?

Nel sud

Nelle regioni meridionali, il terreno si riscalda già a fine marzo o inizio aprile, il che è favorevole per i porri. I semi possono essere seminati in aiuole preparate in precedenza a fine aprile o inizio maggio.

La stagione di crescita media per tutte le varietà varia da 120 a 180 giorni o più. Nelle regioni meridionali, anche se piantate ad aprile, la raccolta può iniziare a fine ottobre o inizio novembre. Se la semina viene ritardata, la raccolta può continuare fino a dicembre. In queste regioni, il tardo autunno è caratterizzato da temperature diurne elevate e temperature notturne fino a -6 °C (6 °F), il che non è dannoso per i porri. A queste temperature, continuano a crescere i loro falsi bulbilli.

Zona centrale

Qui le cose sono un po' diverse con le cipolle. Già a ottobre, le temperature notturne scendono fino a -10 gradi Celsius, e anche quelle diurne sono variabili. L'autunno è caratterizzato da piogge torrenziali prolungate e, a fine autunno, possono verificarsi regolarmente temperature sotto lo zero.

Date queste condizioni climatiche, per garantire la piena maturazione dei porri, questi vengono coltivati ​​da piantine e raccolti a fine agosto. Le varietà tardive vengono lasciate a maturare durante l'inverno.

Le piantine vengono seminate a fine marzo. La germinazione richiede due settimane. Non appena la neve si scioglie e le forti gelate notturne sono passate, le piantine vengono trapiantate all'aperto. Il momento della raccolta dipende dalle condizioni meteorologiche autunnali. Più a lungo le cipolle rimangono nel terreno, più succoso e nutriente sarà il raccolto.

Importante! I porri possono resistere a temperature fino a -12 gradi Celsius. Pianifica il periodo di raccolta di conseguenza.

Regole di pulizia

La raccolta della cipolla avviene tramite un bulbo modificato, o "stelo bianco", come è comunemente noto il frutto. La raccolta deve essere effettuata secondo linee guida specifiche, che determineranno la durata di conservazione della cipolla.

Maturazione completa

Più lunga è la cipolla, migliore è il porro. Alcune varietà raggiungono i 70 centimetri di lunghezza. Questo si ottiene rincalzando le cipolle più volte durante la stagione. Una volta mature, le cipolle sono pronte per la raccolta.

Questo si determina rastrellando il terreno. Se il terreno applicato alla cipolla viene leggermente spinto indietro, rivelando un gambo ispessito e bianco, la verdura è matura e può essere estirpata. Prestate attenzione anche al fogliame: dovrebbe essere leggermente cadente e appassito, ma non ingiallito. Solo le foglie inferiori dovrebbero essere gialle.

Usiamo un forcone

I giardinieri usano spesso un forcone perché danneggia meno la cipolla rispetto a una pala. Scavare con una pala taglia completamente la cipolla. Questo permette di mangiare la parte tagliata dopo averla sbucciata. Con un forcone è tutta un'altra storia. I rametti sottili possono solo perforare la cipolla. Dopo averla sbucciata, la cipolla rimane commestibile immediatamente.

Rincalzare i cespugli

Questa procedura viene eseguita un paio di giorni prima dell'estrazione, consentendo al piede di asciugarsi naturalmente.

Tempi di pulizia

Il periodo di raccolta dipende dalla piena maturazione della cipolla. Generalmente, la raccolta delle cipolle può iniziare ad agosto e proseguire fino alla fine di novembre, temperatura permettendo. Durante gli autunni particolarmente piovosi, è meglio attendere l'arrivo del clima asciutto. Si consiglia di raccogliere i porri prima dell'arrivo di forti gelate. La temperatura critica è di -5 °C (23 °F).

Ventilazione

Dopo aver dissotterrato le cipolle, queste vengono disposte sul letto di semina per arieggiare il terreno. Questo aiuterà a rimuovere la terra dalle radici e dai bulbi. Questo vale anche per le cipolle dissotterrate in condizioni di tempo umido.

Importante! Evitare la ventilazione in caso di tempo nuvoloso. L'intero raccolto di porri deve essere raccolto in una sola volta per garantirne una corretta conservazione. Conservare ogni lotto raccolto separatamente.

Metodi di conservazione

Non rimuovere tutto il fogliame dal raccolto di cipolle. Una parte del fogliame, circa 7 cm dopo il gambo bianco, dovrebbe essere conservata. Questo garantisce una lunga durata di conservazione e assicura che le cipolle mantengano i nutrienti durante la conservazione.

In cantina

Quando conservate i porri, assicuratevi che siano ben essiccati. Se il tempo è asciutto, lasciateli essiccare all'aperto per una settimana, mentre se il tempo è nuvoloso, lasciateli essiccare al chiuso per due settimane. Quindi, tagliate le radici, lasciando intatta la base e 1 cm di peli radicali.

Come conservare i porri in cantina:

1. Riempite le scatole di legno o di plastica con la sabbia. Lo strato dovrebbe essere spesso 2-3 cm.
2. La sabbia deve essere calcinata nel forno.
3. Disporre le zampe bianche sulla sabbia e riempire lo spazio con lo stesso substrato, coprendo tutta la parte chiara.
4. Assicurarsi che l'umidità in cantina sia del 65%.

Le verdure conservate devono essere ispezionate periodicamente. Se le cipolle sono danneggiate, vanno scartate.

Nel frigorifero

I porri possono essere conservati in frigorifero fino a 5 mesi. Per farlo, rimuovere accuratamente la terra dalle parti bianche dei porri e sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda. Tagliare le estremità delle radici e avvolgerle nella pellicola trasparente o metterle in sacchetti di plastica. Riporre questi sacchetti nello scomparto per la conservazione delle verdure.

Se i cipollotti sono succosi e presentano poche foglie appassite, non gettateli via dopo averli tagliati. Selezionate con cura le singole foglie, sciacquatele e conservatele insieme ai porri. Tuttavia, è consigliabile consumarli il più rapidamente possibile; altrimenti, l'elevata umidità li renderà viscidi e inutilizzabili.

Importante! Il sacchetto deve essere perforato per consentire la ventilazione del prodotto.

Metodo di essiccazione

Oggigiorno, le casalinghe dispongono di tutti gli elettrodomestici necessari per semplificare il loro lavoro. Tra questi, gli essiccatori elettrici, dispositivi che permettono di conservare verdura, frutta e bacche per un uso futuro. Anche i porri possono essere essiccati con questo apparecchio:

1. I porri vengono lavati accuratamente.
2. Le zampe vengono tagliate ad anelli larghi 1,5 cm. Le foglie vengono tagliate a fettine sottili.
3. Disponete le cipolle affettate su teglie e lasciatele asciugare per 4-6 ore a una temperatura di 40 gradi.

Se non avete un forno elettrico, potete essiccare le cipolle in un forno con lo sportello leggermente aperto a 50 gradi Celsius (122 gradi Fahrenheit). Rivestite le foglie con carta da forno e disponete le cipolle affettate in un unico strato. Essiccate finché non saranno tenere. Dopo l'essiccazione, lasciate le cipolle all'aria aperta per due ore per far evaporare l'umidità residua.

Conservare i porri secchi in un contenitore di vetro con coperchio non aderente, lontano dalla luce solare diretta. I porri secchi si conservano per circa 12 mesi.

Salatura

La conservazione in scatola o sottaceto consente di conservare gli alimenti a lungo. I porri possono essere conservati sottaceto in diversi modi.

Ricetta n. 1 - Porri sottaceto

Avrai bisogno del seguente set di prodotti:

• acqua - 1 l;
• zucchero - 100 g;
• sale - 50 g;
• gambi di cipolla bianca sbucciati;
• aceto - 100 ml.

Metodo di preparazione:

1. Tagliare la polpa bianca della cipolla ad anelli di qualsiasi spessore, preferibilmente fino a 2,5 cm.
2. Sbollentare le verdure tritate per 1 minuto in acqua bollente.
3. Mettere il prodotto in barattoli sterili da 0,5 l.
4. Aggiungere gli ingredienti rimanenti all'acqua in cui sono state sbollentate le cipolle e far bollire per 5 minuti.
5. Versare la salamoia sulle cipolle in modo che raggiunga solo le spalle del barattolo.
6. Chiudere ermeticamente e capovolgere fino a raffreddamento. Coprire con una coperta o un panno caldo.

Tali brodi possono essere consumati per un lungo periodo di tempo come piatto unico e possono anche essere aggiunti a salse, insalate e zuppe.

Ricetta n. 2 – Porri in scatola

Ingredienti:

• acqua - 250 ml (1 bicchiere);
• miele - 150 g;
• aceto - 100 ml;
• peperoncino o altro peperoncino piccante - 2 pezzi;
• foglia di alloro a piacere;
• sale - 1 cucchiaino;
• porri - 2 kg.

Procedimento di cottura:

1. La cipolla viene sbucciata, lavata e tagliata ad anelli.
2. Unite gli ingredienti rimanenti in un pentolino e fate sobbollire per 5 minuti dal momento in cui inizia a bollire. Questo prepara la marinata.
3. Versare la marinata sulla cipolla tritata e lasciarla riposare per 12 ore.
4. Trascorso il tempo, il composto viene fatto bollire e versato in barattoli sterili.
5. Avvitano i coperchi.

È possibile conservare queste prelibatezze in frigorifero, in cantina, in cantina, cioè in un luogo buio e fresco.

Nel letto del giardino

Poiché la pianta è biennale, se il raccolto è abbondante, è possibile lasciare un paio di piante nell'aiuola. Ecco come si raccolgono i semi di porro.

Importante! Per ottenere il materiale da semina, è necessario conservare solo cipolle cultivar, che mantengono tutte le loro caratteristiche. In questo caso, le cipolle ibride non sono adatte alla conservazione in aiuole per la maturazione dei semi..

Congelatore

Questo è forse il modo più semplice per conservare i porri, soprattutto perché non perdono il loro valore nutrizionale. Se avete un raccolto abbondante e un congelatore, potete dedicargli un intero scomparto. Le cipolle bianche si tagliano a pezzetti (anelli, semianelli) oppure si possono lasciare intere. Mettetele in contenitori di plastica o avvolgetele nella pellicola trasparente. Mettetele nel congelatore. Il contenitore dovrebbe essere abbastanza grande da evitare di dover ricongelare le cipolle, cosa che a loro non piace.

Le foglie possono anche essere congelate. Tritatele e mescolatele con il sale. La purea risultante viene confezionata in sacchetti o contenitori con chiusura a zip e congelata. La purea può essere messa in barattoli e conservata nella porta del frigorifero per un paio di giorni.

Balcone vetrato

Questo metodo è utilizzato da chi non ha una cantina o un garage, ma ha un balcone. I gambi di cipolla vengono riposti in scatole di cartone o casse di legno e cosparsi di sabbia asciutta. Qualsiasi contenitore disponibile andrà bene: secchi, casse di plastica o vasche da bagno.

Coprite il contenitore con le cipolle con un vecchio straccio. Se il balcone non è vetrato, non coprite le cipolle con la sabbia. È meglio disporle a strati in scatole. Anche se le cipolle congelano durante la conservazione invernale, rimangono gustose e nutrienti.

Nel garage

In un garage, le cipolle vengono conservate in modo simile a una cantina. Le verdure vengono messe in scatole e ricoperte di sabbia. Se il garage non è riscaldato, le scatole contenenti le cipolle vengono coperte con vecchi stracci.

Benefici e danni

Vale la pena notare che i porri sono molto più nutrienti delle cipolle e dei cipollotti. Mangiarli può aiutare ad alleviare diversi disturbi:

1. Lo zolfo contenuto nei porri ha un effetto curativo sulle ossa e sulle articolazioni.
2. Il ferro attivo regola il livello di emoglobina nel sangue e previene lo sviluppo dell'anemia.
3. I porri aiutano a normalizzare la microflora intestinale.
4. Normalizza i livelli di colesterolo e combatte la comparsa delle placche di colesterolo.
5. Le cipolle vengono utilizzate per prevenire raffreddori e malattie virali.
6. Migliora la vista.
7. Previene la formazione di tumori di varia origine.

Inoltre, sono note le sue proprietà diuretiche. Le cipolle agiscono come un adsorbente naturale, in grado di rimuovere scorie e tossine.

È importante ricordare che questo prodotto non è adatto a tutti. Chi soffre di gravi patologie intestinali e gastriche dovrebbe evitare le cipolle o consumarle solo cotte. È consigliabile evitarle anche in caso di ipoglicemia, poiché abbassano ulteriormente la glicemia.

Recensioni

Valentina Ivanovna Shilyaeva, Barnaul: "Coltivo porri da diversi anni. Preferisco la varietà Winter Giant. Produce bene qui in Siberia. Inizio a seminare le piantine intorno al 20 febbraio. Ho il mio metodo di semina: metto uno strato di paglia tritata o fieno d'erba sul fondo di ogni contenitore. Questo garantisce un buon drenaggio durante la crescita delle piantine.

Metto i vassoi per le piantine in serra all'inizio di marzo. Se la temperatura scende di notte, copro le piantine, poiché la serra non è riscaldata. Una specie di pacciame fornisce anche calore dal basso. Le pianto in piena terra a metà aprile. Inizio la raccolta a ottobre. Scavo le cipolle, le essicco, le lego in mazzi e le appendo in serra. Qui in inverno abbiamo gelate, a volte fino a -30 gradi Celsius. Le cipolle congelano, ovviamente, ma a casa si scongelano rapidamente. I frutti mantengono la loro succosità e le riserve vitaminiche.

Raisa Vasilyevna Chupina, Smolensk: "Vorrei condividere con voi come conservo le cipolle. Quando porto le cipolle a casa dalla dacia, le verso nella vasca da bagno e le lavo accuratamente. Risciacquo tutte le ascelle delle foglie e le radici. Le risciacquo con acqua pulita. Poi taglio le radici, lasciando solo la base nuda. Taglio le foglie e le faccio essiccare in forno. Taglio le cipolle ad anelli e le mescolo con il sale in una ciotola capiente. Poi le dispongo in piccoli barattoli, che conservo sul balcone o in frigorifero. Queste cipolle sono ottime per zuppe, secondi piatti e salse."

Varietà consigliate per la conservazione

Tutte le varietà di cipolla sono classificate in base al periodo di maturazione. Quando scegliete le cipolle per la vostra regione, considerate il clima.

Nome della varietà	Lunghezza della parte bianca, cm	Periodo di maturazione, giorni	Cura	Utilizzo	Diametro, peso
Maturazione precoce
Golia	25-30	130-150	La varietà richiede rincalzatura e trattamento contro malattie e parassiti.	Fresco o essiccato	6 cm, 500 g
Kilima, una varietà olandese	10-12	157-160	La varietà è poco impegnativa	Universale	5-6 cm, 50-150 g
Columbus, una varietà olandese	20	85-90	La varietà non necessita di rincalzatura.	Universale	6 cm, 400 g
Vesta, una varietà russa	48-53	120	Coltivato da piantine, richiede rincalzature frequenti	Per insalata	2-3 cm, 250 g
Metà stagione
Tango	15	115-125	Seminare in piena terra a maggio, per le piantine a marzo, richiede rincalzatura e fertilizzazione	Universale	5 cm, 200-250 g
Casimir, una varietà tedesca	25-30	180	Preferisce annaffiature abbondanti e concimazioni stagionali, coltivato da piantine	Per l'essiccazione e il fresco	5 centimetri
Bastione	30-35	150-160	Coltivato da piantine, richiede 2-3 rincalzi a stagione	Universale	3-5 cm, 130-200 g
Ottavino	18	150-180	Poco impegnativo	Universale	3,5 cm, 400 g
Asgeas, una varietà russa	17	150-180	La varietà non necessita di rincalzatura.	Essiccati, in scatola e freschi	4 centimetri, 400 g
Kamus, una varietà ceca	18	110	Facile da curare	Per insalate e prodotti freschi	2 centimetri, 200 g
Primo ministro	25	Più di 180	Coltivato da piantine, richiede 2-3 rincalzi a stagione	Universale	6 cm, 450 g
A maturazione tardiva
Mercurio	20-25	190-200	La varietà è esigente in termini di cure.	Universale	150-200 grammi
gigante bulgaro	45	130-140	Coltivato da piantine, richiede rincalzatura fino a una profondità di 25 cm	Fresco e in cottura	4-5 cm, 400 g
Autumn Giant, una varietà olandese	30-40	Fino a 200	Esigenti per la tecnologia agricola: annaffiature frequenti, 3 rincalzi, concimazione stagionale	Per la conservazione a lungo termine, quasi fino alla primavera	8 cm, 500 g
Elefante, una varietà ceca	20	140-160	La varietà non richiede molta umidità ed è resistente al gelo.	Universale	5 cm, 300 g
Carantaniano	15-25	125-200	La varietà è esigente in termini di rincalzatura.	In forma essiccata, per l'inscatolamento e la conservazione a lungo termine	4 cm, 200-320 g

Prima di scegliere una varietà di porro per il tuo giardino, dovresti studiare attentamente le esigenze di cura e le condizioni di crescita.

I porri, o cipollotti, sono diventati sempre più popolari tra molti giardinieri. Coltivare queste cipolle è un'impresa gratificante, soprattutto perché lo sforzo è spesso ricompensato da un raccolto abbondante e sano che, nelle giuste condizioni, dura a lungo.