Benefici e danni per la salute dei fagioli neri, varietà, controindicazioni e ricette

I fagioli neri sono considerati un legume unico. Gli antichi Romani ed Egizi furono i primi a coltivarli. Ma due secoli fa, arrivarono anche in Russia, provenienti dal Sud America e dalla Francia. Ecco perché vengono chiamati "fagioli francesi".

Curiosità: i fagioli neri sono un alimento base per messicani e brasiliani.

Descrizione della specie

Questa pianta erbacea annuale appartiene alla famiglia delle leguminose. Questa coltura poco esigente cresce in qualsiasi clima e su una varietà di terreni. Le sue caratteristiche distintive includono l'aspetto e il sapore caratteristico con un retrogusto affumicato.

Che aspetto ha?

La maggior parte dei fagioli è di colore scuro (nero). L'eccezione sono i fagioli "Kindi" di colore bordeaux scuro. I fagioli sono uniformi nelle dimensioni, con una superficie lucida e liscia e una struttura densa.

Composto

I fagioli sono una miniera di nutrienti, vitamine, micro e macronutrienti. Le loro proteine ​​vegetali sono simili a quelle animali, il che li rende una scelta popolare tra i vegetariani e coloro che seguono una dieta sana.

Contenuto calorico e valore nutrizionale

La differenza principale tra legumi e legumi è il loro contenuto calorico. 100 grammi di legumi contengono 341 chilocalorie, di cui il 25% sono proteine, il 2% grassi e il 73% carboidrati.

Vitamine, micro-, macroelementi

I legumi arricchiscono l'organismo di micro e macroelementi essenziali, vitamine e aminoacidi.

Il prodotto contiene vitamine E, K, PP e del gruppo B.

I fagioli contengono:

• calcio;
• potassio;
• sodio;
• fosforo;
• ferro;
• manganese;
• rame;
• selenio;
• zinco.

Il guscio del fagiolo è ricco di flavonoidi, acidi grassi omega-3 e acidi idrossicinnamici.

Le fibre e le proteine ​​vegetali presenti nei legumi coprono il 40% del fabbisogno di queste sostanze di una persona.

Cosa è utile?

I benefici della pianta risiedono nella sua struttura chimica e nel suo valore nutrizionale. Il consumo del prodotto aumenta immediatamente l'energia e riduce il senso di fame. Muovendosi lentamente attraverso l'esofago, i legumi stabilizzano l'equilibrio dei nutrienti nell'organismo, aumentano il numero di batteri benefici nell'intestino e regolano i livelli di insulina.

I fagiolini vengono coltivati ​​in quantità industriali in America e Cina.

Per gli uomini

I benefici del consumo di fagioli per gli uomini sono innegabili. I fagioli migliorano la funzione sessuale, la potenza e la qualità dello sperma. Sono importanti per prevenire la prostatite e per aumentare la massa muscolare.

Per le donne

Le ragazze che mangiano fagioli noteranno miglioramenti nelle condizioni della loro pelle, dei loro capelli, delle loro unghie e dei loro denti.

Durante la gravidanza e l'allattamento

I fagioli possono aumentare la produzione di latte materno, arricchirlo di vitamine e rafforzare l'organismo nel periodo post-partum.

Per il tratto gastrointestinale

I benefici dei fagiolini per il tratto gastrointestinale sono innegabili. Prodotto:

• normalizza il funzionamento del tratto digerente;
• rimuove le tossine;
• riduce l'appetito;
• riduce la formazione di gas;
• aiuta a ripristinare l'organismo nel periodo postoperatorio;
• aiuta a prevenire il cancro gastrointestinale.

Quando si è a dieta e si perde peso

I legumi sono un alimento base nelle diete dimagranti. I loro benefici per la perdita di peso includono:

• i fagioli impiegano molto tempo per essere digeriti e per soddisfare la fame;
• purificare il corpo da scorie e tossine;
• Brucia i grassi all'istante.

Per il diabete mellito

Le persone affette da diabete devono mangiare fagioli per abbassare i livelli di glucosio nel sangue.

Controindicazioni

Si sconsiglia di includere i fagioli neri nella dieta delle persone affette da determinate patologie, tra cui:

• gastrite;
• colite;
• flatulenza;
• ulcera gastrica o ulcera duodenale;
• gotta.

Il prodotto deve essere utilizzato con cautela da anziani, bambini di età inferiore ai 12 anni, donne in gravidanza e soggetti allergici ai legumi.

Varietà

Esistono molte varietà di fagioli. Tra le varietà più diffuse ci sono: "Black Opal", "Mauritan", "Kidney", "Octava", "Protva", "Preto", "Ryabushka", "Snegurochka", "Black Pearl" e "Fatima Plus". Possono essere rampicanti, ricadenti o cespugliose.

Rene

La varietà di fagioli "Kindy" è una delle preferite quando si scelgono i semi da piantare. È una pianta di medie dimensioni con fagioli neri setosi. Questi fagioli hanno un aroma di pane e un sapore dolce, leggermente amarognolo. Questa varietà è adatta per stufati o insalate; la cottura richiede 120 minuti.

Nero

La varietà di fagioli Pretto è una pianta di medie dimensioni con fagioli neri decorati da una cicatrice bianca. L'interno è cremoso. L'aroma di bacche e il sapore dolce li rendono un ingrediente ideale per antipasti e primi piatti. Il tempo di cottura è di 90 minuti.

Curiosità: la varietà di fagioli neri "Preto" è un alimento base della cucina brasiliana e la prelibatezza nazionale Feijoada da oltre 300 anni.

Crescita e cura

Coltivare i fagioli neri è facile se:

1. Preparare il luogo di atterraggio:

• luce sufficiente (non piantare all'ombra);
• umidità;
• terreno sciolto.

Se la temperatura è inferiore a 10-15 gradi, non è consigliabile piantare i semi, altrimenti moriranno.

2. Preparare i semi:

• selezionare i fagioli;
• mettere i semi in ammollo in acqua per 24 ore;
• 5 minuti prima di piantare, immergere i semi nell'acido borico per proteggere il raccolto dai parassiti;

3. Preparate i letti, scavateli e annaffiateli. Piantate i semi in file a 5 centimetri di profondità (15-20 centimetri di distanza l'una dall'altra).

Piantare i semi, tenendo conto che la stagione di crescita della pianta dura 80-140 giorni.

La cura dei legumi comprende:

1. Allentare il terreno fin dal momento in cui compaiono i primi germogli.
2. Diserbo.
3. Condimento di copertura.
4. Irrigazione.
5. Controllo dei parassiti

Importante! Quando si annaffia, evitare di far entrare l'acqua sul foglie di fagiolo, altrimenti c'è il rischio che si sviluppino malattie fungine e muffe, a cui la coltura è suscettibile.

Raccolta e conservazione

Raccogliete i fagioli secchi e sodi 90-100 giorni dopo la semina. Per conservarli, rimuovete prima i baccelli verdi con i semi. Conservate i fagioli in un luogo buio e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. Metteteli in sacchetti di stoffa e inserite una testa d'aglio all'interno.

Per aprire rapidamente i baccelli, basta avvolgere la frutta raccolta in una coperta e batterla delicatamente con un bastoncino. Non resta che selezionarla e conservarla.

Parassiti e malattie

I fagioli sono più spesso colpiti da infezioni virali, batteriche e fungine, tra cui oidio, antracnosi, marciume bianco, marciume radicale e muffa a mosaico. Tra i parassiti dei fagioli figurano afidi, mosche dei germogli e mosche bianche. Il punteruolo del fagiolo infesta i fagioli durante la conservazione a lungo termine.

Per proteggere il raccolto è necessario rimuovere tempestivamente le erbacce, controllare l'umidità del terreno e utilizzare prodotti contenenti rame.

Utilizzo nella medicina popolare

Il legume è utilizzato nella medicina popolare per preparare decotti, infusi e miscele. I semi hanno un effetto diuretico e sono utili nel trattamento di pancreatite, diabete, cicatrizzazione di ferite, ustioni, gastrite e aterosclerosi.

Preparazione di infusi

Un infuso preparato secondo le istruzioni è considerato un rimedio efficace per rafforzare la salute.

Ingredienti:

1. Fagioli (tritati) – 50 grammi.
2. Acqua – 0,4 litri.

Preparazione:

Macinate i chicchi fino a ridurli in polvere con un macinacaffè e versatevi sopra acqua bollente. Lasciate riposare il composto per 12 ore in un thermos e filtratelo con una garza.

Assumere l'infuso 3 volte al giorno 30 minuti prima dei pasti.

Decotti

L'otruki viene spesso preparato per abbassare i livelli di zucchero nel sangue e trattare l'edema. Preparare il decotto è semplice, basta seguire le istruzioni.

Ingredienti:

1. baccelli di fagioli – 1 chilogrammo.
2. Acqua – 3 litri.

Istruzioni:

Lessare i fagioli tritati in acqua per 30 minuti. Scolare e lasciare raffreddare. Bere un bicchiere al giorno a stomaco vuoto per un mese.

Applicazione in cosmetologia

Anche i fagioli neri hanno guadagnato popolarità in cosmetologia. Una semplice maschera si prepara con fagioli bolliti, frullati, uniti a succo di limone e olio vegetale.

Applicando la maschera due volte a settimana per 20 minuti, sentirai immediatamente l'effetto ringiovanente sulle cellule del tuo viso.

Preparazione

I fagioli neri vengono utilizzati come ingrediente principale in insalate, zuppe, piatti principali, dessert o contorni.

Immergere?

Prima di cucinarli, mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore.

Come cucinare?

Dopo l'ammollo, scolare i fagioli in uno scolapasta e sciacquarli. Trasferirli in una pentola e lasciarli sobbollire per 1,5-2 ore a fuoco basso, finché non saranno morbidi.

purea di hummus

Ingredienti:

1. Fagioli: 1,5 tazze.
2. Aglio – 1 spicchio.
3. Cipolla – 1 testa.
4. Peperoncino, paprika, curcuma, cumino - 0,5 cucchiaini ciascuno.
5. Limone – ½ parte.
6. Acqua – 50 millilitri.

Piano di cottura

Lessate i fagioli finché non saranno teneri, fateli raffreddare e trasferiteli in un frullatore. Aggiungete le spezie, il succo di limone e l'acqua. Frullate fino a ottenere un composto liscio.

Servire la purea con crostini all'aglio.

Zuppa di fagioli neri e grano saraceno

Ingredienti:

1. Brodo – 0,5 litri.
2. Fagioli – 350 grammi.
3. Olio d'oliva – 17 grammi.
4. Cipolla – 150 grammi.
5. Peperone – 200 grammi.
6. Grano saraceno – 150 grammi.
7. Peperoncino – 3 grammi.
8. Mais – 1 tazza.
9. Carote – 200 grammi.
10. Foglia di alloro – 1 pezzo.
11. Broccoli, spinaci e cavolo riccio – ½ tazza.
12. Limone – 0,5 pezzi.
13. Pepe nero, peperoncino, sale – a piacere del cuoco.

Istruzioni:

1. Fate bollire il brodo e i fagioli.
2. Rosolare le cipolle e i peperoni. Aggiungere il grano saraceno e i peperoncini. Cuocere a vapore per 5 minuti.
3. Versate il composto fritto nella padella con il brodo, quindi aggiungete i fagioli, il mais, le carote e la foglia di alloro. Cuocete per 3 minuti.
4. Aggiungere 500 millilitri d'acqua al brodo. Condire e aggiustare di sale. Cuocere per altri 20 minuti. Tre minuti prima della fine della cottura, aggiungere il composto di broccoli, spinaci e cavolo nero.
5. Condire la zuppa con il succo di limone, lasciarla in infusione e servire.

Insalata di fagioli neri, peperoni e pomodori

Ingredienti:

1. Pomodori – 300 grammi.
2. Peperone giallo – 200 grammi.
3. Sedano (foglie verdi) – 1 mazzo.
4. Panna acida – 50 millilitri.
5. Salsa – 120 grammi.
6. Fagioli lessati – 250 grammi.
7. Sale e pepe (facoltativo).

Preparazione passo dopo passo:

1. Tagliare i pomodori e i peperoni a cubetti.
2. Lavare e tritare il sedano.
3. Preparare il condimento mescolando la panna acida con la salsa, il pepe e il sale.
4. Aggiungere i fagioli lessati alle verdure. Mescolare e versare sopra il condimento di panna acida.

Servire il piatto con crostini di segale.

zuppa di fagioli e salsiccia

Ingredienti:

1. Brodo – 0,5 litri.
2. Fagioli – 200 grammi.
3. Cipolle verdi – 1 mazzo.
4. Salame – 200 grammi.
5. Pomodori – 1 chilogrammo.
6. Aglio – 1 spicchio.
7. Olio di semi di girasole – 1 cucchiaio.
8. Mais – 1 lattina.
9. Maggiorana – 2 steli.
10. Sale e pepe – a piacere.

Preparazione:

1. Preparare il brodo di carne, lessare i fagioli.
2. Tritate i cipollotti. Tagliate a dadini la salsiccia e i pomodori.
3. Tritare gli spicchi d'aglio sbucciati.
4. Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio.
5. Aggiungere il mais, il brodo e i pomodori nella padella con le verdure.
6. Portare la zuppa a ebollizione. Aggiungere la salsiccia e i fagioli. Lasciare sobbollire per 20 minuti.
7. Due minuti prima della fine della cottura, cospargere la zuppa con la maggiorana. Condire con sale e pepe.

Lasciate riposare il primo piatto per 10-15 minuti e servite.