Ricette per fagioli sottaceto per l'inverno a casa

I legumi sono un prodotto gustoso e salutare, consumato fin dall'antichità. Sono facili da coltivare, hanno un sapore gradevole e piccante e vengono utilizzati come ingrediente in un'ampia varietà di piatti. Per aiutare ogni casalinga a fare scorta di legumi per l'inverno, abbiamo raccolto le ricette di conserve più popolari, che condivideremo con voi di seguito.

Benefici dei legumi

Prima di passare alle ricette, diamo un'occhiata ai benefici per la salute dei fagioli e al motivo per cui andrebbero consumati tutto l'anno, non solo come alimento base stagionale:

• I fagioli contengono: potassio, ferro, vitamina C, fosforo e magnesio.
• I legumi contengono una grande quantità di fibre, per questo il loro consumo normalizza i processi naturali dell'intestino.

• La coltura è un buon sostituto delle proteine ​​animali. È particolarmente indicata per i vegetariani e per chi è a dieta.
• Mangiare questo raccolto aiuta a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, con effetti benefici sul sistema cardiovascolare.
• Aiuta il funzionamento delle cellule cerebrali, migliorando la memoria umana.
• I fagioli sono un'ottima soluzione per chi soffre di diabete. I carboidrati presenti nei fagioli vengono assorbiti dall'organismo senza produrre insulina.

Chi non dovrebbe mangiarlo?

Purtroppo, i fagioli, come molti altri alimenti, non sono adatti a tutti. Esistono diverse condizioni di salute che ne precludono il consumo.

Controindicazioni all'uso:

1. Non è raccomandato per gli anziani. Questo perché i fagioli sono considerati una categoria alimentare difficile da digerire. Per lo stesso motivo, le persone con disturbi pancreatici dovrebbero evitarli.
2. Chi soffre di pancreatite o epatite dovrebbe escludere questa pianta dalla propria dieta. Lo stesso vale per chi soffre di gotta.
3. I fagioli andrebbero consumati con parsimonia e in grandi quantità. Il problema è che gli oligosaccaridi in essi contenuti rendono difficile la digestione. Questo contribuisce alla formazione di gas nello stomaco, anche nelle persone sane.

Attenzione! Aggiungere carminativi alla dieta può aiutare a prevenire la flatulenza. Equilibreranno le reazioni dell'organismo e aiuteranno a digerire il cibo con effetti collaterali minimi.

Ricette deliziose per l'inverno

Nonostante alcune controindicazioni, i fagioli sono un ingrediente eccellente per molti piatti. Basta non esagerare e non ci saranno problemi.

Per fare scorta di questo prodotto comodamente a casa propria, ecco le ricette adatte:

• fagioli in salsa di pomodoro piccante;
• nel concentrato di pomodoro;
• fagioli bianchi in scatola;
• rosso;
• spuntino fatto in casa con aggiunta di verdure;
• lecho con fagioli;
• fagioli sottaceto;
• caviale di fagioli;
• fagiolini in scatola.

Queste ricette sono un must per ogni casalinga che voglia sorprendere piacevolmente la sua famiglia e i suoi amici. Diamo un'occhiata più da vicino a ciascuna ricetta.

fagioli in salsa di pomodoro

Fagioli e pomodori sono una meravigliosa combinazione di sapori che si completano armoniosamente. Oltre al suo sapore delizioso, questo piatto è ricco di vitamine e minerali benefici, particolarmente essenziali durante l'inverno.

Per preparare secondo la ricetta originale avrete bisogno di:

• fagioli – 1 chilogrammo;
• pomodori – 4 chilogrammi;
• cipolla – 0,5 chilogrammi;
• olio di semi di girasole – 100 grammi;
• carote – 1 pezzo;
• sale – 1 cucchiaio;
• zucchero semolato – 1 cucchiaio;
• spezie – a piacere.

Ricetta:

• Prima di cucinarli, i fagioli devono essere preparati mettendoli in ammollo in acqua fredda per 5-6 ore.
• I fagioli preparati devono essere bolliti. Cercate di non cuocerli troppo, poiché ciò influirà negativamente sulla loro consistenza e sul sapore generale del piatto.
• Le cipolle e le carote vengono tritate finemente e fritte in padella fino a formare una bella crosticina dorata.
• Per preparare questo piatto è meglio utilizzare la buccia dei pomodori. Per farlo, pelateli prima di cuocerli o frullate il composto di pomodori in un frullatore.

• Mettete una casseruola capiente sul fuoco, versate l'olio e aggiungete la cipolla, la carota e i pomodori. Mescolate bene e cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti.
• Trascorso il tempo indicato, aggiungete sale, spezie e zucchero nella padella. Mescolate nuovamente il composto, quindi aggiungete i fagioli.
• Non appena il composto di pomodori e fagioli avrà raggiunto il bollore, versatelo nei contenitori preparati per la conservazione.
• Arrotoliamo il contenitore con il coperchio, lo capovolgiamo e lo inviamo in un luogo appositamente preparato, coprendo i barattoli con una coperta.
• Dopo 24 ore, riporre i preparati in cantina.

Nel concentrato di pomodoro

Una versione semplificata della prima ricetta. La cottura è più semplice perché si usa il concentrato di pomodoro invece di preparare la salsa in casa. Per preparare il ripieno, preparate:

• fagioli – 1 chilogrammo;
• cipolle – 3 pezzi;
• carote – 2 pezzi;
• sale, zucchero e spezie a piacere;
• acqua – 5 litri;
• concentrato di pomodoro – 1 barattolo piccolo;
• un quarto di tazza di olio vegetale.

Algoritmo di cottura:

1. Facciamo cuocere i fagioli aggiungendo zucchero e sale all'acqua.
2. In una casseruola soffriggere le cipolle e le carote, quindi scolare l'acqua di cottura dei fagioli e aggiungere al brodo ottenuto il concentrato di pomodoro acquistato al supermercato.
3. Una volta che il liquido raggiunge l'ebollizione, imposta il timer per 15 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungi i fagioli cotti e l'olio rimanente.
4. Cuocere il composto per altri 15 minuti.
5. Arrotoliamo i barattoli e li riponiamo in cantina.

fagioli bianchi in scatola

Preparare:

• fagioli – 1 chilogrammo;
• tre chilogrammi di pomodori;
• sale e zucchero – 2 cucchiai ciascuno;
• due foglie di alloro;
• peperoncino piccante – 1 baccello;
• pimento – 10 piselli.

Prepariamo il piatto:

• mettete in ammollo i fagioli e fateli bollire in acqua, aggiungendo sale e zucchero semolato;
• Scottate i pomodori in acqua bollente e frullateli in un frullatore. Se non avete un frullatore, andrà bene anche un normale tritacarne;
• Preparate una pentola o una ciotola capiente e metteteci dentro i fagioli cotti e i pomodori tritati. Lasciate sobbollire a fuoco basso per mezz'ora, aggiungendo man mano le spezie preparate.
• Distribuiamo il composto ottenuto nei barattoli e li inviamo in cantina per la conservazione.

Nota bene: fate attenzione a non cuocere troppo i fagioli, altrimenti perderanno la loro consistenza e si sfalderanno durante la cottura.

Rosso

Per preparare questo piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• fagioli rossi – 1 chilogrammo;
• cipolla – 0,5 chilogrammi;
• aceto 9% – 3 cucchiai;
• zucchero semolato e sale – 2 cucchiaini;
• carote – 3 pezzi;
• Olio di semi di girasole – 100 milligrammi.

Ricetta: Lasciare i fagioli in ammollo in acqua fredda per una notte, quindi lessarli. Tritare la cipolla e la carota e soffriggerle in una padella. Mettere la padella a fuoco vivo, aggiungere i fagioli, la cipolla e la carota. Eliminare l'olio in eccesso e cuocere per 10 minuti. Dividere i fagioli nei barattoli preparati e chiudere con i coperchi.

Antipasto con verdure aggiunte

I fagioli sottaceto, con l'aggiunta di verdure, sono considerati uno dei piatti più deliziosi e dovete assolutamente provarli. Le conserve sono preparate con i seguenti ingredienti:

• fagioli – 4 chilogrammi;
• pomodori – 1 chilogrammo;
• melanzane – 100 grammi;
• peperone – 0,5 chilogrammi;
• sale – 2 cucchiai;
• zucchero semolato – 1 cucchiaio;
• spezie a piacere;
• aceto 9% – 1 cucchiaio;
• olio di semi di girasole – 200 millilitri.

La preparazione è la seguente:

• Mettere i fagioli in ammollo per 6 ore, poi farli bollire.
• Sbollentare i pomodori e togliere la buccia.
• Frullare i pomodori preparati oppure tritarli in un tritacarne.
• Versate il composto ottenuto in una casseruola, aggiungendo il burro, lo zucchero semolato e il sale.
• Cuocere il composto di pomodoro per 20 minuti.

• Tagliate le melanzane e i peperoni a fette. Tagliate le melanzane a cubetti e i peperoni a listarelle.
• Aggiungere i fagioli e le melanzane ai pomodori e lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
• Aggiungere alla fine il pepe e l'aceto, cuocendoli insieme agli altri ingredienti per 5 minuti.
• Distribuiamo il composto nei barattoli e li arrotoliamo con i coperchi.

Importante! I barattoli e i coperchi utilizzati per le conserve devono essere sterilizzati. Altrimenti, la durata di conservazione del prodotto sarà notevolmente ridotta e tutto il vostro duro lavoro sarà sprecato.

fagioli sottaceto

L'unica varietà di fagioli utilizzata per la conservazione sottaceto sono i fagiolini. La conservazione sottaceto di questa varietà è semplice e preserva tutti i nutrienti benefici.

Per preparare la ricetta avrai bisogno di:

• fagiolini – 1 chilogrammo;
• pepe nero – 4 piselli;
• acqua – 1 litro;
• zucchero e sale – 2 cucchiai;
• Aceto al 9% – 2 cucchiaini.

Ricetta: Eliminate i gambi dai baccelli, quindi sciacquateli accuratamente. Sbollentate i baccelli preparati e sciacquateli nuovamente con acqua fredda. Una volta preparati i baccelli, dovete decidere come prepararli. Ci sono due opzioni:

• utilizzare baccelli interi;
• tagliateli a metà uguali.

I fagiolini spezzati sono più facili da mettere in un barattolo e puoi aggiungerli ad altri piatti senza preoccuparti di tagliarli. Quindi, sterilizza il barattolo e aggiungi i fagiolini. Cerca di compattarli bene, ma non premere troppo forte per evitare di danneggiarli.

Riempi il barattolo con la salamoia bollente. Per prepararla, avrai bisogno di:

• mettere la padella sul fuoco;
• Versate l'acqua, aggiungete lo zucchero, il sale e le spezie. Alla fine aggiungete l'aceto;
• Dopo l'ebollizione, la salamoia viene lasciata cuocere per 2 minuti e tolta dal fuoco.

Chiudiamo il barattolo con un coperchio e lo capovolgiamo. Avvolgiamo il barattolo in una coperta o un asciugamano e lasciamo raffreddare per 24 ore. Poi, conserviamo il barattolo in cantina.

Ricetta del lecho con fagioli

Il lecho con fagioli è un piatto completo, perfetto per più di un semplice antipasto. Richiede un po' più di tempo per la preparazione, ma il risultato ne vale la pena. Questo piatto è perfetto per chi è a digiuno o segue una dieta.

Per preparare il lecho, avrai bisogno di:

• aglio – 4 spicchi;
• peperone – chilogrammo;
• fagioli – chilogrammo;
• peperoncino piccante – 1 baccello;
• carote – chilogrammo;
• pomodori – cinque chilogrammi;
• zucchero semolato e sale – 1 cucchiaio;
• olio di semi di girasole – 200 grammi.

La preparazione avviene secondo la seguente ricetta:

1. Mettere i fagioli in ammollo per almeno 12 ore.
2. Cuocetelo fino a metà cottura.
3. Sbollentare i pomodori, quindi togliere la buccia e tagliarli a cubetti.
4. Mettete i fagioli in una pentola o in una ciotola capiente e fateli sobbollire per 15 minuti.
5. Tritate la cipolla, la carota e il peperone. Eliminate i semi e il torsolo dal peperone.
6. Scaldate la padella e fate sobbollire le verdure a fuoco basso finché non saranno cotte.
7. Aggiungere le verdure preparate e il 9% di aceto ai fagioli;
8. Aggiungere aglio e peperoncino.
9. Una volta che il composto bolle, toglietelo dal fuoco e versatelo nei barattoli.
10. Chiudiamo il lecho e lo riponiamo in cantina o nel seminterrato.

Caviale di fagioli

Composto:

• foglia di alloro – 4 pezzi;
• 1 bottiglia di olio vegetale;
• fagioli e pomodori – 1 chilogrammo;
• carote e cipolle – 500 grammi;
• zucchero semolato, sale e pepe macinato – 2 cucchiaini;
• concentrato di pomodoro - una lattina.

Preparazione: Sciacquare i fagioli con acqua fredda, quindi metterli in una casseruola e portare a ebollizione. Una volta che l'acqua bolle, aggiungere sale e 1 cipolla. Cuocere finché i fagioli non saranno teneri. Scolare e togliere la cipolla.

Frullate i fagioli o tritateli con un tritacarne. Grattugiate le carote e tritate la cipolla, quindi aggiungeteli in una padella con l'olio. Una volta rosolati, aggiungete i pomodori pelati e grattugiati, i fagioli e il concentrato di pomodoro.

Cuocere il composto a fuoco basso fino a raggiungere una consistenza densa e liscia. Dividere il composto in barattoli e sterilizzarli, quindi conservarli in un luogo appositamente predisposto.

fagiolini in scatola

Per inscatolare i fagioli, avrai bisogno di:

• acqua – 1 litro;
• sale – 2 cucchiai;
• fagioli – 1 chilogrammo.

Ricetta:

• lavoriamo i fagioli;
• cuocere finché i baccelli non diventano morbidi al tatto;
• trasferiamo i baccelli nei barattoli e li riempiamo con l'acqua bollita rimasta dalla cottura;
• Sterilizziamo il contenitore e lo inviamo allo stoccaggio.

Come conservare correttamente i legumi

Conserva i cibi preparati in un luogo fresco e ben ventilato. Una cantina o un seminterrato sono ideali a questo scopo. Evita di tenere i cibi preparati aperti fuori dal frigorifero per lunghi periodi di tempo. Quando non ne hai più bisogno, refrigerali.