Ricetta per cetriolini sottaceto con acido citrico per l'inverno e la durata di conservazione dei preparati

C'è un luogo comune secondo cui i sottaceti siano adatti agli adulti. Questo perché in genere contengono grandi quantità di spezie, aceto e sale, che sono dannosi per il tratto gastrointestinale in via di sviluppo. Questo è un equivoco! Se preparati secondo la ricetta giusta, i sottaceti sono sicuri anche per i bambini. Pertanto, ogni mamma dovrebbe conoscere la ricetta per preparare i sottaceti per bambini.

Le specifiche della conservazione dei cetrioli baby sottaceto per l'inverno

Cosa c'è di così dannoso nei sottaceti tradizionali? L'aceto viene spesso utilizzato per preparare questo piatto, ed è richiesto in quantità piuttosto elevate. È forse l'unico ingrediente essenziale per preparare un sottaceto, ed è anche estremamente dannoso per i neonati. Per questo motivo, le casalinghe più esperte hanno sviluppato una ricetta speciale per i bambini. cetrioli con l'aggiunta di acido citrico al posto del solito aceto.

Elenco degli ingredienti

Per preparare i cetrioli sottaceto per bambini avrai bisogno di:

• cetrioli freschi - 2-3 chilogrammi;
• sale fino - 2 cucchiai;
• zucchero semolato - 5 cucchiai;
• acido citrico - 1,5 cucchiaini;
• aneto - 1 mazzo di medie dimensioni;
• rafano - 1 foglia;
• aglio - 2 spicchi di medie dimensioni;
• pimento nero - 2-3 piselli;
• foglia di alloro - 1 pezzo;
• foglie di ribes fresche o secche - 2 pezzi.

Oltre a ciò, ovviamente, avrete bisogno di un contenitore per conservare i cetrioli sottaceto: un barattolo di vetro. Per 3 chilogrammi di cetrioli, vi servirà un barattolo da 3 litri o più barattoli da 3 litri.

Scegliere correttamente i cetrioli

I cetrioli sottaceto per bambini devono essere croccanti e saporiti, quindi quando li acquisti tieni a mente alcune regole di base:

• I funghi troppo cresciuti sono assolutamente inadatti alla conservazione sottaceto. Innanzitutto, sono piuttosto difficili da trasferire in un barattolo. In secondo luogo, non avranno una consistenza densa e croccante.
• I cetrioli non devono essere troppo maturi. Pertanto, una colorazione giallastra della buccia dovrebbe essere un segnale d'allarme per l'acquirente.
• I cetrioli ideali sono quelli con i brufoli visibili e le spine nere. Sono perfetti per una conserva saporita e croccante.
• È meglio evitare di acquistare verdure lavate per rimuovere eventuali residui di terra. Anche se hanno un aspetto più invitante, diventano rapidamente acide.

Se non riuscite a trovare cetrioli freschi e sodi, potete comprarne di appassiti e farli rinvenire a casa. Per farlo, immergete le verdure in acqua fredda per 24 ore, cambiando l'acqua ogni 2 ore. Questo renderà i cetrioli più sodi e croccanti. Inoltre, eliminerà il 15% dei nitrati.

Sterilizzazione dei contenitori

Uno dei passaggi più importanti nella preparazione delle conserve è la sterilizzazione dei barattoli.

Questa procedura è necessaria per distruggere i batteri dalle pareti interne del contenitore, aumentando così la durata di conservazione del prodotto.

Esistono due possibilità per la sterilizzazione: a vapore o in forno.

Trattamento a vapore

Sterilizzazione dei barattoli a vapore - Questo è forse il metodo di sterilizzazione più semplice, che non richiede l'uso di attrezzature aggiuntive e può essere eseguito ovunque, anche in casa, in campagna o all'aperto.

Ciò richiede:

• riempire la pentola a metà con acqua;
• mettetelo a fuoco medio;
• Invece di un coperchio, è necessario mettere sui vasi degli appositi coperchi per i barattoli;
• Prima che l'acqua inizi a bollire, è necessario posizionare i barattoli capovolti sui cuscinetti. Prima si scalderanno, poi inizierà a fuoriuscire vapore caldo, che distruggerà i germi.

Dopo la sterilizzazione, rimuovere con cautela il barattolo e posizionarlo su un asciugamano impermeabile. Se necessario, aggiungere acqua al contenitore e sterilizzare un nuovo lotto.

Importante: il tempo totale di sterilizzazione deve essere misurato dal momento in cui l'acqua inizia a bollire.

Forno

Il metodo più semplice e pratico è sterilizzare i contenitori in forno. Questa procedura si compone di diversi passaggi fondamentali:

1. È necessario controllare l'integrità di ogni lattina; non devono esserci crepe o difetti;
2. Nel forno freddo, posizionare i barattoli sulla griglia con il collo rivolto verso il basso; non è necessario preriscaldarlo;
3. Ora bisogna impostare la modalità a 150 gradi, questa è la temperatura sufficiente per riscaldare completamente i barattoli;
4. Una volta completata la sterilizzazione, togliere con cautela i piatti dal forno; per questa operazione è possibile utilizzare un asciugamano o un guanto.

La durata della sterilizzazione con vapore o in forno dipende direttamente dal volume del barattolo. Ad esempio, per sterilizzare barattoli da 0,5-0,7 litri, sono sufficienti solo 10 minuti, mentre per barattoli da un litro, la procedura dovrebbe durare 15 minuti, a cui si aggiungono 5 minuti per ogni litro di volume aggiuntivo.

Lavorazione dei coperchi di cucitura

È importante rimuovere i batteri non solo dai barattoli, ma anche dai coperchi. Per farlo, si consiglia di posizionare i coperchi sui cuscinetti per la cottura a vapore e sterilizzarli a vapore per 10-15 minuti.

Preparazione

Il procedimento per preparare i sottaceti è piuttosto semplice.

Per fare ciò, è necessario seguire alcuni passaggi fondamentali:

1. bisogna riempire il barattolo con i cetrioli fino al collo;
2. poi bisogna riempirlo con acqua bollente e lasciarlo in infusione per 10 minuti;
3. poi bisogna scolare tutto il liquido e versare nuovamente acqua bollente nello stesso volume, ma questa volta il tempo di infusione deve essere di 15 minuti;
4. Mentre i cetrioli sono in ammollo, potete preparare la marinata. Per farla, sciogliete zucchero, sale e acido citrico in acqua e mettete il liquido a fuoco medio fino a completa ebollizione;
5. Ora bisogna disporre i prodotti e le spezie a strati nel seguente ordine: aneto, rafano, aglio, pepe nero, foglie di ribes e alloro;
6. L'ultimo passaggio consiste nell'aggiungere i cetrioli alle spezie e versarvi sopra la marinata.
7. La preparazione è pronta, ora non resta che chiuderla bene con il coperchio.

Stoccaggio del prodotto finito

Conservare il prodotto in un luogo fresco e buio. La durata massima di conservazione è di 8 mesi.