TOP 10 ricette per preparare velocemente cetrioli croccanti leggermente salati, utilizzando metodi freddi e caldi in una casseruola

I cetrioli leggermente salati sono un antipasto molto apprezzato ma incredibilmente semplice, perfetto sia per le feste che per i pasti di tutti i giorni. Esploreremo diversi metodi di conservazione, utilizzando acqua calda, fredda e persino minerale, e vedremo come preparare cetrioli leggermente salati croccanti e piccanti in una casseruola.

Sottigliezze della cucina

Preparare questo antipasto è generalmente abbastanza semplice, ma ci sono alcuni accorgimenti da tenere a mente quando si mettono sottaceto i cetrioli in padella, per garantire che risultino deliziosi, saporiti e croccanti. Conoscere alcuni semplici trucchi renderà la preparazione un gioco da ragazzi.

Scegliere i cetrioli

È importante ricordare che non tutti i cetrioli sono adatti alla conservazione sottaceto con i metodi descritti di seguito, ovvero in pentola. Approfondiremo più avanti la questione della scelta dei cetrioli giusti, poiché è fondamentale. In questa sede, sottolineeremo che è meglio scegliere cetrioli piccoli e di dimensioni uniformi.

Scegliere l'acqua

Un errore comune è usare la semplice acqua del rubinetto. È importante ricordare che l'acqua è un componente fondamentale nella conservazione in salamoia e la sua qualità determina il risultato finale. L'acqua di sorgente o di pozzo è l'opzione migliore. Se non si ha a disposizione acqua di questo tipo, è meglio sostituirla con acqua in bottiglia o filtrata acquistata al supermercato.

È possibile migliorare il sapore dell'acqua immergendovi per qualche ora un oggetto d'argento (ad esempio un cucchiaio).

Selezione dei contenitori

Solo i contenitori smaltati sono adatti per la conservazione dei cetrioli sottaceto. Lo smalto deve essere in buone condizioni, privo di crepe e scheggiature. Se non avete un contenitore del genere o non riuscite a trovarne uno, conservate i cetrioli sottaceto in un barattolo di vetro o in un contenitore di ceramica.

Scegliere il sale

Anche la scelta del sale influisce notevolmente sul risultato finale, ovvero sul sapore dello spuntino. Solo il sale grosso è adatto alla conservazione in salamoia; il sale fino, il sale marino o, soprattutto, il sale iodato sono completamente inadatti, poiché alterano notevolmente il sapore e l'aroma delle verdure, rendendole mollicce.

Cetrioli in ammollo

Il segreto per ottenere cetrioli sodi e croccanti è metterli in ammollo prima di metterli sottaceto. Metteteli in acqua fredda per 2-4 ore, poiché l'acqua tiepida o calda li ammorbidirà.

Selezione e preparazione delle verdure prima della cottura

Come accennato in precedenza, i cetrioli leggermente salati vengono messi in salamoia abbastanza rapidamente, quindi solo le verdure di piccole dimensioni avranno il tempo di essere salate in breve tempo. Tuttavia, la selezione e la preparazione delle verdure prima della cottura non finiscono qui. I cetrioli selezionati per la marinatura devono soddisfare i seguenti requisiti:

• piccole o medie dimensioni;
• abbastanza difficile;
• dalla pelle sottile;
• con piccoli brufoli;
• verde (non giallo);
• senza amaro (si consiglia di assaggiare prima di mettere sottaceto).

L'ideale sarebbe scegliere verdure della stessa dimensione per garantire una salatura uniforme.

Come cucinare i cetrioli in pentola

I cuochi casalinghi esperti conoscono diversi modi per mettere sottaceto i cetrioli. Vi forniremo una panoramica dei metodi più efficaci per preparare correttamente i cetrioli leggermente salati in padella.

Ricetta classica

Per preparare cetrioli croccanti, molti scelgono la collaudata ricetta classica, che prevede un barattolo da 2 litri in salamoia calda.

Da cosa lo cuciniamo:

• cetrioli di medie dimensioni, quanti ne entrano nel barattolo;
• aneto fiorito - 1 mazzo e 1-2 ombrelli;
• aglio - 3 spicchi;
• sale - 2 cucchiai;
• acqua (acqua bollente).

Come cucinare:

1. Laviamo accuratamente il barattolo.
2. Lavate e tritate l'aneto e l'aglio e metteteli in un contenitore.
3. Poi disponete i cetrioli. Aggiungete poi i fiori di aneto.
4. Cospargere le verdure preparate con sale.
5. Riempire il contenitore con acqua appena bollita.
6. Lo chiudiamo con un coperchio di nylon.
7. Girare il barattolo più volte per distribuire il sale.
8. Lasciate raffreddare il barattolo a temperatura ambiente. Una volta freddo, trasferitelo in frigorifero.

Ricetta in cinque minuti

Un'altra ricetta di grande successo è una delle preferite da molti cuochi casalinghi. Questa ricetta veloce permette di mettere sottaceto i cetrioli in una pentola capiente in soli 5 minuti.

Da cosa lo cuciniamo:

• cetrioli medi - 2 chilogrammi;
• aglio - 5 spicchi;
• piselli pimento - 1 cucchiaio;
• peperoncino - 1-2 pezzi;
• aneto, prezzemolo - 1 mazzetto ciascuno;
• foglie di ciliegio e ribes - 5-6 pezzi ciascuno;
• sale - 2-3 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• acqua - 2 litri.

Come cucinare:

• Preparate il pimento da aggiungere. Se lo desiderate, schiacciate alcuni grani di pepe: questo aggiungerà un tocco piccante e speziato ai cetrioli.
• Laviamo il prezzemolo e tagliamo i gambi lunghi.
• Puliamo l'aglio.
• Lavate il peperoncino e tagliatelo a rondelle. Per un sapore più delicato, usate 1 peperoncino; per un cetriolo più piccante, usatene 2.

• Lavate accuratamente i cetrioli e tagliate le estremità.
• Lavate l'aneto, conservando i gambi lunghi per la marinatura. Lavate le foglie di ciliegia e ribes.
• Disporre le spezie e le erbe aromatiche sopra di esse, sul fondo del contenitore.
• Mettete l'acqua in un altro contenitore sul fuoco per la salamoia, aggiungete sale, zucchero e pimento e portate a ebollizione.
• Nel frattempo, distribuite uniformemente i cetrioli nel contenitore per sottaceti.
• Versare la salamoia calda preparata sulle verdure e lasciar riposare per un giorno o poco meno.

In acqua fredda

La salatura in acqua fredda è giustamente considerata uno dei metodi più rapidi.

Da cosa lo cuciniamo:

• cetrioli - 1 chilogrammo;
• aneto - diversi rametti con fiori;
• aglio - 6-8 spicchi;
• sale - 2 cucchiai;
• acqua fredda - ½ litro.

Come cucinare:

1. Rifilate i cetrioli lungo i bordi e, se necessario, tagliateli a metà, in quarti o a fette.
2. Versare acqua molto fredda nel contenitore per la marinatura, aggiungere sale e scioglierlo bene.
3. Disporre l'aneto, poi i cetrioli e sopra di essi l'aglio tagliato a pezzetti.
4. Esercitare una certa pressione sulla salamoia. Per farlo, coprire le verdure con un piatto piano o un coperchio capovolto e posizionare sopra una pentola d'acqua o un oggetto di peso equivalente (come una pietra). Questo permetterà a tutte le verdure di essere immerse nella salamoia.
5. Mettere il composto sottaceto in frigorifero o in cantina per 24 ore.

Senza aceto

Molte persone sono interessate a come mettere sottaceto i cetrioli senza aggiungere aceto. Oltre ai metodi già descritti, ve ne proponiamo un altro.

Ingredienti: L'elenco degli ingredienti è identico alla ricetta precedente, tranne per l'aggiunta di 1 cucchiaio di zucchero e ½ litro d'acqua. Se lo si desidera, è possibile aggiungere sedano, alloro, foglie di ciliegio o foglie di ribes.

Come cucinare:

1. Mettere a bagno i cetrioli per 2 ore.
2. Sbucciate l'aglio e tagliatelo a pezzi grandi.
3. Lavare le verdure.
4. Prepariamo una salamoia: sciogliamo sale e zucchero nell'acqua bollente.
5. Disporre un po' di verdure sul fondo del contenitore, quindi aggiungere le verdure, altra verdura e l'aglio sopra. Versare la salamoia.
6. Posizionare un peso sopra, come nella ricetta precedente.
7. Lasciamo la salatura per mezza giornata.

Con acqua minerale

Un'altra opzione di conservazione sottaceto è quella di utilizzare acqua minerale (gassata). Questo metodo freddo e veloce, che prevede l'uso di acqua minerale, produce cetrioli non solo piccanti, ma anche molto croccanti.

Ingredienti: Gli ingredienti sono identici alla ricetta precedente, tranne per l'acqua minerale frizzante. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un cucchiaino di semi di coriandolo, che dovranno essere pestati in un mortaio.

Come cucinare:

1. Mettere metà delle erbe aromatiche e dell'aglio sul fondo del contenitore.
2. Disporre i cetrioli sopra le verdure e ricoprire con le verdure rimanenti e l'aglio.
3. Prepariamo una salamoia con l'aggiunta di coriandolo, sale e zucchero.
4. Versare la salamoia sui cetrioli, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 2 ore.
5. Mettere in frigorifero per 6-8 ore.

Metodo a caldo

In questo caso, i cetrioli vengono ricoperti da una marinata calda. La ricetta piccante è semplice da preparare come tutte le altre elencate.

Da cosa lo prepariamo: la composizione degli ingredienti è simile a quella precedente senza zucchero, ma aggiungiamo anche una foglia di alloro (3) e un peperoncino rosso piccante.

Come cucinare:

1. Scegliamo un contenitore per sottaceti in cui le verdure possano essere disposte verticalmente.
2. Disporre metà delle erbe e delle spezie sul fondo, quindi disporre i cetrioli e le spezie rimanenti sopra.
3. Preparare una salamoia con acqua bollente e sale.
4. Versate la salamoia calda sui cetrioli e coprite con un coperchio. Quindi, come nei metodi precedenti, fate raffreddare e trasferite in frigorifero.

Con aglio ed erbe aromatiche

Ecco un modo per conservare i cetrioli sottaceto in un sacchetto di plastica. Questa ricetta, con aglio ed erbe aromatiche, è comoda perché non richiede la tradizionale salamoia.

Da cosa lo cuciniamo:

• cetrioli - 1 chilogrammo;
• aneto - un mazzo di fiori (ombrelli);
• aglio - 3-4 spicchi;
• sale - 1 cucchiaio;
• zucchero - ½ cucchiaio.

Come cucinare:

1. Se necessario, tagliare i cetrioli e metterli in sacchetti per imballaggio.
2. Tritate finemente le erbe aromatiche. Tritate l'aglio a pezzi grossi. Aggiungetelo ai cetrioli.
3. Aggiungere sale e zucchero, agitare bene il sacchetto per distribuire uniformemente il sale e le spezie.
4. Far uscire l'aria e chiudere il sacchetto. Metterlo in un contenitore per evitare perdite.
5. Lasciare riposare per 3-4 ore.

Con senape secca

Un'altra buona ricetta prevede l'uso della senape in polvere. Preparare cetrioli leggermente sottaceto con senape in polvere è facile quanto gli altri metodi elencati.

Da cosa lo cuciniamo:

• cetrioli - 2 chilogrammi;
• aneto con fiori (ombrelli) - un paio di rametti grandi;
• senape in polvere - 1 cucchiaio, magari con un piccolo mucchietto;
• aglio - 5-7 spicchi;
• foglie di ciliegio e ribes - 2-3 pezzi ciascuno;
• peperoncino - 1 pezzo.

Preparazione: Preparare le spezie, i cetrioli e la salamoia come per tutte le altre ricette con salamoia calda. Sciogliere la senape nella salamoia e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Versare il composto sulle verdure e le spezie nel contenitore, lasciare raffreddare per 2 ore e poi riporre in frigorifero per 8-10 ore.

Cetrioli affettati leggermente salati

Se non avete a disposizione cetrioli piccoli o volete semplicemente mettere sottaceto dei cetrioli affettati e leggermente salati, potete procedere come per qualsiasi altra ricetta.

La differenza è che i cetrioli affettati assorbono la salamoia più velocemente e sono pronti prima, quindi è opportuno testare la loro capacità di essere messi sottaceto.

A seconda della grandezza delle verdure, è possibile tagliarle a metà, in quarti, a fette o a cerchi.

Caratteristiche di archiviazione

Per garantire che i cetrioli appena salati rimangano leggermente salati, prendiamo in considerazione i requisiti di conservazione per questo spuntino:

1. Per evitare che i cetrioli leggermente salati diventino molto salati e che debbano essere ulteriormente messi sottaceto, è opportuno conservarli in frigorifero o in cantina.
2. I cetrioli si conservano più a lungo e si salano più lentamente se preparati in salamoia fredda.
3. Se si desidera conservare i cetrioli a lungo, è consigliabile utilizzare solo verdure intere.
4. Per una conservazione a lungo termine è meglio scegliere cetrioli di medie e grandi dimensioni.
5. Se si conservano sottaceto senza salamoia (in un sacchetto), è opportuno conservarli nella parte più fredda del frigorifero fin dall'inizio della preparazione.
6. È meglio preparare e conservare i cetrioli in piccole porzioni.