11 migliori ricette di cetrioli sottaceto piccanti per l'inverno

I cetrioli vengono solitamente conservati sottaceto con spezie ed erbe aromatiche tradizionali, che conferiscono loro il sapore salato e croccante a cui siamo tutti abituati. Tuttavia, esistono molte ricette insolite, tra cui insalate di cetrioli, antipasti e vari mix di verdure. Di seguito, vi presenteremo le migliori ricette di cetrioli sottaceto piccanti. Stupite i vostri ospiti e deliziate i vostri cari con queste conserve insolite.

Caratteristiche gustative dei cetrioli piccanti

Il sapore piccante dei sottaceti si ottiene aggiungendo vari ingredienti e condimenti piccanti. Questi possono includere peperoncini freschi, aglio essiccato e macinato, rafano, ketchup piccante e così via. Ognuno di questi ingredienti conferisce un sapore e un aroma unici. I sottaceti piccanti sono piuttosto insoliti, ma il loro sapore delizierà gli amanti del piccante.

Cosa ti serve per cucinare

Prima di cucinare, prepara tutto il necessario.

Ingredienti

Nella preparazione dei cetrioli piccanti, l'ingrediente principale è, ovviamente, il cetriolo. Tuttavia, ingredienti piccanti, come pepe o aglio, sono altrettanto importanti. Le ricette che prevedono cetrioli a fette possono essere realizzate anche con cetrioli troppo maturi, ma per i cetrioli interi sottaceto è meglio usare cetrioli piccoli e puliti. Per preparare i cetrioli, bisogna lavarli, togliere i noccioli e metterli a bagno in acqua fredda per 2-3 ore, soprattutto se i cetrioli non sono freschissimi.

Tara

È meglio conservare i cetrioli in barattoli di vetro con una capacità da 0,5 a 3 litri, a seconda della ricetta. I cetrioli interi possono essere conservati in barattoli da 3 litri, mentre quelli tritati in barattoli più piccoli. Prima di conservarli, i barattoli devono essere sterilizzati. Questo può essere fatto in diversi modi. Ad esempio, tenendoli sopra l'acqua bollente, si elimineranno eventuali germi tramite il vapore.

Deliziose ricette di cetrioli piccanti per l'inverno

Utilizzare una delle ricette semplici.

Versione classica

Ingredienti:

• Aglio.
• Foglie di ribes e ciliegio.
• Grani di pepe.
• Peperoncino piccante.
• Foglia di alloro.
• Rafano.
• Aneto.
• Coriandolo.
• Dragoncello.
• Basilico.
• 3 cucchiai grandi di vodka.
• 120 ml di acido acetico.
• 70 g di sale.
• 140 g di zucchero.

Come fare:

1. Mettete le erbe e le spezie nei barattoli e sistemate i cetrioli in verticale.
2. Far bollire l'acqua con il sale e lo zucchero, quindi riscaldare fino a completo scioglimento.
3. Versare la marinata sui cetrioli, aggiungere l'acido acetico e la vodka.
4. Completare la marinatura arrotolando i coperchi.

Cetrioli croccanti con peperoncino

Ingredienti:

• Peperoncino.
• Cambio di senape.
• Rafano.
• Aneto.
• Aglio.
• Grani di pepe.
• Foglia di alloro.
• 100 ml di aceto di vino.
• 4 cucchiai grandi di sale.
• 5 cucchiai grandi di zucchero.

Come fare:

1. Disporre le spezie e le erbe aromatiche sul fondo.
2. Riempire i barattoli con la frutta, comprimendola molto strettamente.
3. Preparare la marinata sciogliendo sale e zucchero nell'acqua e portandola a ebollizione.
4. Versare la marinata sulle verdure e lasciar riposare per 3 minuti, versare la salamoia in una casseruola e portare nuovamente a ebollizione.
5. Versare la salamoia, aggiungere l'acido acetico e chiudere i barattoli.

Ricetta con aceto senza sterilizzazione

Ingredienti:

• Peperoncino piccante.
• Aglio.
• Grani di pepe nero.
• Aneto.
• Foglie di rafano.
• 100 ml di acido acetico.
• 3 cucchiai grandi di sale.
• 3 cucchiai grandi di zucchero.

Come fare:

1. Riempire i barattoli con verdure e spezie.
2. Mettete l'acqua a bollire, aggiungete sale e zucchero.
3. Quando l'acqua bolle, spegnere e aggiungere l'acido acetico.
4. Riempire i barattoli con la salamoia e chiudere i coperchi.

Cetriolini sottaceto con pepe

Ingredienti:

• Aneto.
• Peperoncino piccante.
• Foglia di alloro.
• Semi di coriandolo.
• Grani di pepe.
• 3 cucchiai grandi di zucchero.
• 1 cucchiaio di sale.
• 100 ml di acido acetico.

Come fare:

1. Disporre sul fondo dei barattoli l'aneto, il pepe, il coriandolo e la foglia di alloro.
2. Disporre i cetriolini ben stretti sopra i barattoli e versarvi sopra l'acqua bollente.
3. Dopo 20 minuti, scolare l'acqua in una pentola e far bollire la salamoia.
4. Aggiungere zucchero e sale.
5. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto e cuocere per altri 2 minuti.
6. Riempire i barattoli con la salamoia e chiudere i coperchi.

Verdure in scatola con peperoncini piccanti per l'inverno

Ingredienti:

• Pomodori.
• Peperone.
• Carota.
• Peperoncino piccante.
• Grani di pepe.
• Foglie di rafano.
• Aneto.
• 100 ml di acido acetico.
• 4 cucchiai grandi di zucchero.
• 3 cucchiai grandi di sale.

Come fare:

1. Tagliare le carote a fette.
2. Tagliare il peperone a striscioline.
3. Mettere i cetrioli, le carote, i pomodori e i peperoni nei barattoli.
4. Aggiungere erbe e spezie.
5. Mettete un po' d'acqua sul fuoco, aggiungete lo zucchero, il sale e portate a ebollizione.
6. Versare la salamoia sulle verdure e aggiungere l'aceto.
7. Sterilizzare per 10 minuti.
8. Chiudere i coperchi e lasciare raffreddare.

Ricetta da leccarsi le dita

Con questa ricetta si ottengono degli ottimi cetrioli piccanti, perfetti come antipasto.

Ingredienti:

• Peperoncino piccante.
• Aglio.
• Prezzemolo.
• 30 ml di olio di semi di girasole.
• 3 cucchiai grandi di zucchero.
• 2 cucchiai grandi di sale.
• 70 ml di aceto.

Come fare:

1. Tagliare i cetrioli a striscioline.
2. Tagliare il peperone e l'aglio a fettine.
3. Tritare le erbe aromatiche.
4. Mettere tutte le verdure in un contenitore.
5. Aggiungere zucchero e sale.
6. Aggiungere l'olio e l'aceto.
7. Mescolate e lasciate riposare per circa 1 ora.
8. Mettere nei barattoli e sterilizzare.
9. Chiudere con i coperchi e riporre.

Con le cipolle

Ingredienti:

• cipolle
• 100 ml di olio di semi di girasole.
• 1 cucchiaio di sale.
• 1,5 cucchiai grandi di zucchero.
• Mezzo cucchiaino di essenza di aceto.
• Pepe nero e rosso macinato.

Come fare:

1. Tagliare la cipolla e i cetrioli ad anelli.
2. Aggiungere sale, zucchero e pepe.
3. Aggiungere l'aceto e l'olio vegetale.
4. Mescolare bene e lasciare riposare in un luogo caldo per diverse ore, in modo che i cetrioli producano abbastanza succo.
5. Trasferire nei barattoli, coprire con i coperchi e sterilizzare.
6. Chiudere i barattoli e riporli per la conservazione.

Cetrioli con ketchup al peperoncino per l'inverno senza sterilizzazione

Ingredienti:

• 6 cucchiai grandi di ketchup caldo.
• 3 cucchiai grandi di sale.
• Foglia di alloro.
• Grani di pepe.
• Aglio.
• Aneto.
• 180 g di zucchero.
• 200 ml di acido acetico.

Come fare:

1. Mettere nei barattoli i cetrioli, il peperone, l'alloro, le erbe aromatiche e l'aglio.
2. Preparare la marinata: mescolare l'acqua con il ketchup e il peperoncino in un rapporto di 1:1, mettere sul fuoco, aggiungere lo zucchero, il sale e far bollire.
3. Versare la marinata sui cetrioli, aggiungere l'aceto, coprire e lasciare raffreddare.

Se volete, potete preparare il vostro ketchup piccante. Per farlo, prendete un peperoncino, aglio e concentrato di pomodoro, mescolate il tutto e lasciate cuocere per un po'.

Con l'aggiunta di rafano e aglio

Un'ottima ricetta con peperoncino rosso piccante, aglio e radice di rafano grattugiata.

Ingredienti:

• Aglio.
• Radice di rafano.
• Grani di pepe.
• Foglia di alloro.
• 3 cucchiai grandi di zucchero.
• 3 cucchiai grandi di sale.
• 100 ml di aceto 9%.
• Peperoncino.

Come fare:

1. Grattugiare l'aglio e la radice di rafano su una grattugia fine.
2. Mettere i cetrioli, i peperoni e le foglie di alloro nei barattoli.
3. Aggiungere l'aglio e il rafano.
4. Preparate la marinata: mettete dell'acqua sul fuoco, aggiungete lo zucchero, il sale, portate a ebollizione, togliete dal fuoco e versate l'aceto.
5. Versare la marinata sui cetrioli, chiudere i coperchi e lasciare raffreddare.

Cetrioli sottaceto in stile georgiano

Un'eccellente preparazione di cetrioli e pomodori, da servire come antipasto.

Ingredienti:

• Pomodori.
• 1 tazza di olio di semi di girasole.
• 1 tazza di zucchero.
• 3 cucchiai grandi di sale.
• Aglio.
• 250 ml di aceto da tavola.
• Condimenti a piacere.

Come fare:

1. Tritare i pomodori in un tritacarne.
2. Tagliare i cetrioli a fette.
3. Mettere la passata di pomodoro in una casseruola, aggiungere olio, sale e zucchero.
4. Far bollire e cuocere per 20 minuti.
5. Aggiungere l'aglio tritato e l'aceto e cuocere per un po'.
6. Aggiungere i cetrioli, mescolare e cuocere sotto il coperchio per altri 10-15 minuti.
7. Mettete nei barattoli, chiudete i coperchi e avvolgeteli sotto una coperta per farli raffreddare.

Cetrioli sottaceto come insalata

Ingredienti:

• Un bicchiere di olio vegetale.
• 100 ml di aceto.
• 3 cucchiai grandi di sale.
• 5 cucchiai grandi di zucchero.
• Aglio.
• Cipolla.
• Peperoncino piccante.
• Grani di pepe.
• Foglia di alloro.

Come fare:

1. Tagliare i cetrioli e le cipolle ad anelli.
2. Tritare l'aglio.
3. Tritare il peperoncino e privarlo dei semi.
4. Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore e lasciare riposare per qualche ora, finché i cetrioli non si scuriscono leggermente e rilasciano il succo.
5. Versare l'insalata ottenuta nei barattoli e avvitare i coperchi.

Consigli e raccomandazioni per la preparazione e la conservazione degli alimenti

Per rendere i cetrioli ancora più croccanti, potete aggiungere foglie di quercia, ciliegio o ribes. Contengono tannini, che conferiranno una croccantezza speciale al frutto. Inoltre, aggiungono un sapore e un aroma unici ai sottaceti.

Per conservare a lungo i cetrioli, è necessario seguire alcune regole. I campioni devono essere conservati in un luogo buio e fresco. Una cantina, un seminterrato o un garage sono ideali per questo scopo. Se nessuno di questi luoghi è disponibile, è possibile conservare i sottaceti al chiuso, ma questo ne ridurrà la durata di conservazione. Dopo l'apertura, conservare i sottaceti in frigorifero e consumarli entro un paio di settimane.