Ricette passo passo per preparare il tursha in scatola per l'inverno

In Oriente, i padroni di casa ospitali offrono ai loro ospiti un antipasto di asparagi sorprendentemente delizioso chiamato tursha. Questo sottaceto piccante, dal sapore unico, ha guadagnato popolarità sia tra gli adulti che tra i bambini. Ecco perché il tursha viene preparato per l'inverno utilizzando una varietà di ricette di conservazione, adattate alle preferenze e ai gusti individuali. Le verdure utilizzate in questo piatto appetitoso sono fermentate e il processo di preparazione è semplice e accessibile a qualsiasi cuoco casalingo.

Caratteristiche del piatto tursha

Questo piatto orientale a base di fagiolini, preparato sia quotidianamente che come speziata conserva invernale, contiene componenti benefici essenziali per l'organismo umano.In paesi come Armenia, Azerbaigian, Iran e Turchia, questo spuntino a base di fagioli viene preparato secondo le tradizioni culinarie specifiche della regione. Ad esempio, la ricetta classica armena prevede verdure sottaceto con spezie e aglio, ma senza l'aggiunta di aceto. In generale, il sapore del turshu è paragonabile a quello delle melanzane marinate.

Molte casalinghe arricchiscono il piatto di fagioli anche con ingredienti vegetali, che aggiungono un tocco piccante e originale al piatto.

Di quali ingredienti avrai bisogno?

Quando si prepara il turshi, si può sperimentare aggiungendo carote e zucca, oltre a pomodori, zucchine, peperoni e cavolo, lasciando invariato solo un ingrediente: i fagiolini, freschi o surgelati.

Potete anche aggiungere coriandolo, basilico, aglio e spezie al piatto di fagioli. L'acqua e il sale possono essere utilizzati per preparare il lievito madre.

Metodi di preparazione per l'inverno

Per preparare questo piatto orientale vengono utilizzati ingredienti molto vari. Tuttavia, qualsiasi ricetta di turshi richiede una breve bollitura delle verdure e la loro successiva fermentazione con un condimento piccante.

In armeno

Nel Caucaso, la tursheva, uno spuntino a base di melanzane, pomodori e cetrioli, viene preparata con una generosa quantità di verdure e spezie di ogni tipo. Tuttavia, la ricetta armena dei fagiolini non prevede l'aggiunta di aceto, il che ne determina un sapore meno piccante e persino leggermente dolce.

Ingredienti:

• pomodori – 1 chilogrammo;
• peperoni (dolci), melanzane - 1 chilogrammo ciascuno;
• baccelli di fagioli – 1 chilogrammo;
• testa d'aglio;
• peperoncino piccante – 1 baccello;
• prezzemolo, sedano - mezzo mazzo;
• sale – 1 cucchiaio (pieno);
• acqua – 1 litro.

Preparazione: Sciacquare i fagiolini sotto l'acqua corrente, tagliare le estremità e sbollentarli finché non saranno teneri. Immergere i peperoni in acqua bollente per mezzo minuto, quindi tagliarli a spicchi. Tagliare i pomodori a dadini. Affettare le melanzane e immergerle in acqua bollente per 10 minuti, quindi tagliarle a dadini.

Tritate l'aglio e aggiungete il peperoncino tritato finemente. Disponete le verdure a strati (melanzane, fagioli, peperoni, pomodori) in una ciotola profonda, cospargendo ogni strato con la salsa all'aglio preparata e le erbe aromatiche tritate.

Versare la salamoia raffreddata su tutti gli ingredienti. Premere il coperchio e applicare un peso. Dopo 5 giorni di fermentazione, scolare il liquido in eccesso e sterilizzare la salamoia per 20 minuti. Mettere il composto nei barattoli e chiudere con i coperchi.

In coreano

Ingredienti:

• fagiolini – 0,5 chilogrammi;
• melanzane – 1 chilogrammo;
• carote – 0,5 chilogrammi;
• pomodori – 0,5 chilogrammi;
• rapa (cipolla) – 3 pezzi;
• cetrioli – 4 pezzi;
• radici di pastinaca e prezzemolo – 2 pezzi ciascuno;
• aneto - un gusto acquisito;
• alloro;
• spezie, sale;
• testa d'aglio;
• peperoncini piccanti – a piacere;
• burro – 0,5 chilogrammi.

Il metodo di cottura coreano per gli asparagi descrive l'ordine esatto in cui aggiungere le verdure passo dopo passo:

1. Togliere il picciolo alle melanzane mature.
2. Verdure come carote, fagioli e melanzane vengono fatte bollire per 20 minuti, quindi si posiziona un peso sulle melanzane per far scolare il liquido in eccesso.
3. Tagliate a cubetti i pomodori e i cetrioli e tritate la cipolla. Mescolate tutti gli ingredienti vegetali, aggiungendo il peperoncino tritato, le pastinache e il prezzemolo. Tritate tutti gli ingredienti in un tritacarne.
4. Disporre le melanzane sul fondo di una pentola profonda, quindi aggiungere il condimento caldo preparato e continuare a strati fino a riempire completamente il contenitore.
5. Versare la salamoia raffreddata (composta da acqua, sale, alloro e pimento) sulle verdure disposte, esercitare una pressione e lasciare fermentare per una settimana.
6. Trascorso il tempo previsto, scolare il liquido in eccesso, aggiungere l'olio e lasciare in infusione in un luogo buio e fresco per 40 giorni.

Trascorso il tempo indicato, l'antipasto piccante e saporito sarà pronto.

Ricetta Turshi Turca

Questo antipasto originale, secondo questa ricetta, può essere preparato senza l'ingrediente più importante: i fagioli.

Ingredienti:

• pomodori – 1 chilogrammo;
• carote, cetrioli - un chilogrammo ciascuno;
• cavolo cappuccio - 1 chilogrammo;
• aceto – un quarto di tazza;
• cipolle (rape) – 5 pezzi;
• aneto – a piacere;
• zucchero – 1,5 cucchiai;
• sale – 2 cucchiai;
• testa d'aglio.

Preparazione: Sciacquare le verdure sotto l'acqua corrente. Mettere in ammollo i cetrioli e tagliarli a metà. Pelare le carote e tagliarle a rondelle. Tagliare il cavolo in quarti con un coltello.

Mettete tutti gli ingredienti in barattoli di vetro, completate con i pomodorini, forati all'altezza del gambo. Versate l'acqua sui barattoli con le verdure e, dopo 10 minuti, scolate il liquido in una casseruola per la marinata, composta da sale, spezie e zucchero semolato. Versate l'aceto (circa 2 cucchiai) nei barattoli, poi versateci sopra la marinata calda e chiudete con i coperchi.

Metodo di cottura Adyghe

Ingredienti:

• baccelli di fagioli;
• carota;
• testa d'aglio;
• peperoncino - un gusto che si acquisisce.

Per il ripieno:

• acqua – 1,5 litri;
• sale extra non iodato – 0,5 tazze.

Preparazione: Sciacquare i fagioli e sbollentarli in acqua bollente per non più di 5 minuti. Pelare e grattugiare le carote. Tritare gli spicchi d'aglio e tagliare a rondelle il peperoncino senza semi. Riempire un contenitore profondo con i fagioli, le carote, l'aglio e il peperone, quindi guarnire con gli asparagi. Versare la salamoia preparata su tutti gli ingredienti e posizionare un peso sopra per tre giorni. Trascorso questo tempo, confezionare lo snack pronto in barattoli e conservare in frigorifero.

Nel pomodoro

Ingredienti:

• pomodori – 700 grammi;
• fagioli asparagi – 1 chilogrammo;
• sale extra non iodato – 1 cucchiaino;
• zucchero – 50 grammi.

Preparazione: Lavare i fagiolini senza gambo, lessarli in acqua bollente per 5 minuti e poi metterli in barattoli di vetro. Tritare i pomodori in un tritacarne, condire il succo ottenuto con lo zucchero e cuocere a fuoco lento. Versare il composto di pomodoro bollente sui fagiolini nei barattoli e sterilizzare per circa 50 minuti. Quindi, chiudere i barattoli con i coperchi e conservare in un luogo fresco.

Nell'olio

Ingredienti:

• fagiolini – 1 chilogrammo;
• olio d'oliva – 200 millilitri;
• pomodori – 2 frutti;
• zucchero – 2 cucchiaini;
• sale – a piacere;
• aglio – a piacere.

Preparazione: Soffriggere leggermente i cipollotti, l'aglio tritato e la cipolla in una padella a fuoco vivo. Una volta dorate le verdure, aggiungere i pomodori, il sale e lo zucchero. Cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.

Mettere il composto di verdure nei barattoli, sterilizzarli e chiuderli con i coperchi.

Con le melanzane

Il tursha acquisirà ancora più originalità e piccantezza se preparato con verdure come le melanzane, adatte all'inverno.

Ingredienti:

• melanzane – 1 chilogrammo;
• peperoncino – 3 frutti;
• sale – 2 cucchiai;
• teste d'aglio – 3 pezzi;
• aneto, prezzemolo, sedano – a piacere;
• acqua;
• un po' di uvetta.

Preparazione: Lessare le melanzane, private del gambo, finché non saranno tenere. Scolare il liquido e posizionare un peso sulle melanzane. Tagliare a striscioline i peperoncini privati ​​dei semi e tritare finemente l'aglio.

Tagliate a metà le melanzane e copritele con le verdure preparate e la foglia di alloro. Legate le melanzane tra loro e legatele con spago o gambi di sedano. Disponetele in un contenitore profondo, a strati, cospargendole di erbe aromatiche, e versateci sopra la marinata di acqua e sale.

Lasciate l'uvetta e la tushka sotto un peso per qualche giorno. Quindi togliete le melanzane dal liquido, filtratelo e fatelo bollire. Mettete le bacche in contenitori di vetro, versateci sopra la salamoia bollente e sterilizzate per 20 minuti.

Senza sterilizzazione

Con questa ricetta è possibile conservare questo snack piccante per l'inverno senza sterilizzarlo.

Ingredienti:

• baccelli di fagioli – 4 chilogrammi;
• pepe (dolce) – 2 chilogrammi;
• teste d'aglio – 3 pezzi;
• prezzemolo - un mazzetto;
• acqua – 1,5 litri;
• aceto – 0,5 litri;
• zucchero – 200 milligrammi;
• sale extra non iodato – ¾ di tazza.

Preparazione: Lessare i fagioli sbucciati e i peperoni per mezz'ora, aggiungendo le erbe aromatiche. Mettere le verdure preparate nei barattoli e versarvi sopra la salamoia bollente. Chiudere i barattoli di vetro con i coperchi e conservare in un luogo fresco e buio.

sottaceto

Ingredienti:

• baccelli di fagioli – 1 chilogrammo;
• pepe (dolce – 1 chilogrammo);
• peperoncino piccante – a piacere;
• testa d'aglio;
• sedano - mazzo;
• sale – 0,5 tazze;
• acqua.

Preparazione: Sbollentare i fagiolini con peperoni dolci e piccanti, aglio e sedano. Condire la marinata e lasciarla riposare per 24 ore.

Importante! Subito prima di consumare le verdure, rimuovere la pellicola che si forma sulle stesse oppure sciacquarle semplicemente.

sottaceto

Ingredienti:

• baccelli di fagiolini verdi;
• carota;
• peperoni;
• aglio;
• sale;
• acqua.

Preparazione: si può preparare uno spuntino deliziosamente gustoso aggiungendo 2 cucchiai di pepe, sale e aglio per ogni litro di liquido.

Lessate i fagiolini e le carote per qualche minuto in acqua bollente, quindi fateli raffreddare e metteteli in contenitori con le spezie, versandovi sopra la salamoia raffreddata. Conservate quindi il composto in un luogo fresco per qualche giorno per far fermentare le verdure.

decapaggio

Ingredienti:

• baccelli di fagiolini verdi – 1,5 chilogrammi;
• peperoncino piccante - a piacere;
• aglio – a piacere;
• sale – 3 cucchiai;
• acqua – 2 litri.

Preparazione: Mondate i fagiolini da entrambe le estremità e immergeteli in acqua bollente per circa 5 minuti. Versate il liquido in una ciotola profonda, aggiungete sale, aglio tritato finemente e peperoncino.

Scolate i fagioli preparati come descritto sopra e sostituiteli con la salamoia pre-raffreddata. Posizionate un peso sopra i fagioli. Dopo 24 ore, scolate il liquido e gustate la vostra deliziosa conserva di asparagi.

Metodi di conservazione

Per conservare il turshi preparato secondo una particolare ricetta, è fondamentale rispettare il regime di temperatura richiesto.

Gli snack di fagiolini sigillati ermeticamente possono essere conservati a temperature non superiori a 25 °C dopo la sterilizzazione. Le verdure fermentate mantengono il loro valore nutrizionale e non si deteriorano a temperature comprese tra 0 °C e 4 °C.I luoghi ideali per conservare gli snack vegetali sono le logge vetrate, le cantine e le dispense.