Ricette veloci per cavolo e barbabietole sottaceto per l'inverno, con e senza aceto

Nessuna festa è completa senza piatti a base di cavolo sottaceto. Ma la specialità piccante più popolare è il cavolo sottaceto con barbabietole. Questa preparazione è particolarmente indicata in inverno, quando l'organismo avverte acutamente una carenza di vitamine, presenti nei componenti vegetali. La varietà di ricette offerte vi aiuterà non solo a scegliere il modo più delizioso per preparare il cavolo, ma anche a saturare il vostro corpo di nutrienti benefici.

Composizione e benefici del cavolo e delle barbabietole

Il cavolo cappuccio sottaceto, abbinato alle barbabietole, cambia aspetto: diventa rosso e più appetitoso. Il cavolo cappuccio è ricco di fibre vegetali, un ampio spettro di vitamine, macro e micronutrienti.

Ecco perché il cavolo cappuccio, sia sottaceto che fermentato, è così benefico per l'organismo umano. Rafforza il sistema immunitario, migliora la funzionalità intestinale e, soprattutto, previene le carenze vitaminiche.

Le barbabietole, aggiunte al piatto, non solo aiutano a eliminare le sostanze tossiche dall'organismo, ma se consumate regolarmente, bloccano anche la crescita delle cellule cancerose.

Questa verdura, che contiene tutti i tipi di minerali e vitamine, conferisce alla preparazione sottaceto un sapore speciale.

Preparare gli ingredienti principali

Anche se gli ingredienti vegetali sono marinati in salamoia calda, il loro valore nutrizionale e il loro sapore vengono preservati. Questo è particolarmente vero perché ogni ricetta si basa su proporzioni precise e un'attenta selezione degli ingredienti.

Ad esempio, le barbabietole devono essere di colore bordeaux scuro e dal sapore dolce. Le cosiddette barbabietole "marinate" non sono adatte alla conservazione sottaceto. barbabietola da foraggio – sode, con venature dure e biancastre. È meglio usare le verdure raccolte direttamente dall'orto o, in caso di necessità, comprate al mercato.

Barbabietole da sottaceto per l'inverno Il cavolo cappuccio viene pelato, lavato, tagliato o grattugiato con una grattugia a fori grossi. Il cavolo cappuccio viene prima lavato sotto l'acqua corrente, poi pulito rimuovendo eventuali foglie indesiderate o danneggiate. Infine, la verdura viene tagliata a pezzi grossi per essere sminuzzata.

Secondo la ricetta classica, per preparare la marinata si utilizzano i seguenti ingredienti: acqua bollita, olio, aceto (9%), sale e zucchero.

Riempite un contenitore smaltato con la quantità d'acqua necessaria, aggiungendo sale e zucchero. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungete l'olio. Trascorso il tempo indicato, aggiungete l'aceto e le spezie alla salamoia. Mettete le verdure in un contenitore pre-sterilizzato e versateci sopra la marinata. Dopo qualche ora, l'antipasto è pronto.

Ricette per preparazioni invernali

Grazie alla moltitudine di ricette disponibili per preparare il cavolo sottaceto, ogni cuoco ha non solo la possibilità di scegliere come preparare gli antipasti, ma anche la possibilità di sbizzarrirsi con questo o quel piatto.

Cavolfiore con barbabietole

Ingredienti:

1. Verdura: metà di un frutto.
2. Verdura a radice di barbabietola.
3. Aglio – 3 teste.
4. Burro – 1 tazza.
5. Sale extra non iodato – 120 grammi.
6. Zucchero – 90 grammi.
7. Limone – 1 cucchiaino.
8. Pepe – a piacere.
9. Un mazzetto di prezzemolo.

Metodo di preparazione:

1. Versate l'acqua in un contenitore, aggiungete il succo di limone e aggiungete le cimette di cavolfiore. Una volta raggiunta l'ebollizione, fate sobbollire per circa tre minuti.
2. Mettete l'aglio, il prezzemolo, le barbabietole a fette e le cimette lessate in un contenitore preparato. Compattate leggermente tutti gli ingredienti e versateci sopra la salamoia. Lasciate marinare le verdure preparate per mezz'ora.
3. Aggiungere quindi zucchero, pepe e sale nel contenitore con il contenuto. Dopo 30 minuti, scolare il liquido dal contenitore con le verdure, portarlo a ebollizione e versarlo nuovamente. Condire con olio e aceto e chiudere ermeticamente il contenitore.

pezzi in stile coreano

Ingredienti:

• mezza testa di cavolo cappuccio bianco;
• barbabietole – 2 radici (grandi);
• carote – 2 pezzi;
• foglia di alloro – 2 foglie;
• sale, zucchero – 90 grammi ciascuno;
• aglio – 4 spicchi;
• pepe (piselli) – 1 cucchiaino;
• aceto (9%) – 100 millilitri;
• acqua - un litro.

Preparazione: Tagliare il cavolo a fette grandi e disporle a strati in un contenitore preparato, alternandole con foglie di alloro e grani di pepe. Completare con verdure tritate finemente ma grossolanamente (carote e barbabietole), seguite da uno strato di aglio tritato. Continuare a disporre le verdure e le spezie in questo ordine. L'ultimo strato dovrebbe essere di cavolo.

Versare una marinata preparata in precedenza con zucchero, sale e aceto sugli ingredienti nel contenitore. Chiudere con una pressa e mettere da parte. Il cavolo dovrebbe marinare per un breve periodo, circa 4-5 ore. Quindi, dividere il cosiddetto prodotto semilavorato in barattoli, versarvi sopra la marinata e conservare in un luogo fresco, coperto. Dopo 24 ore, il cavolo è pronto per essere consumato.

Con le carote

Ingredienti:

• cavolo cappuccio – 1,5 chilogrammi;
• barbabietola – 1 pezzo (grande);
• carote – 2 pezzi;
• aglio – a piacere;
• olio (raffinato) – ¾ di tazza;
• sale extra, non iodato – 2 cucchiai;
• zucchero – 0,5 tazze;
• aceto – ¾ di tazza;
• alloro, pepe, coriandolo – a piacere;
• acqua – 1 litro.

Preparazione: Tagliare il cavolo a cubetti. Grattugiare le carote e le barbabietole con una grattugia a fori grossi. Tagliare l'aglio a spicchi. Disporre le verdure a strati in una ciotola profonda: cavolo, carote, barbabietole e aglio. Cospargere uniformemente con alloro, pepe in grani e coriandolo.

Importante! Le verdure impilate devono essere compattate.

Versate la marinata preparata con acqua, sale, zucchero e aceto, facendola bollire sul fuoco per 2 minuti, sulle verdure. Aggiungete un filo d'olio in ogni barattolo. Quindi, chiudete l'antipasto di cavolo con i coperchi e conservatelo in un luogo fresco. Dopo 7 giorni, il cavolo sarà pronto per la stagione invernale!

In Guria

Ingredienti:

• testa di cavolo - 3 chilogrammi;
• radice rossa – 1,5 chilogrammi;
• un mazzo di sedano;
• aglio – 2 teste;
• peperoncino piccante – 3 baccelli;
• sale extra, non iodato – 120 grammi;
• acqua – 2 litri.

Importante! Questa ricetta classica non prevede aceto o zucchero semolato. Tutte le verdure sono fermentate.

Preparazione: Raffreddare la salamoia fatta con acqua e sale. Disporre la salamoia a strati in un contenitore separato per la fermentazione delle verdure: barbabietole a fette, teste di cavolo tagliate (con i gambi ancora attaccati), sedano, pepe e aglio misti e tritati finemente. Versare la salamoia e premere sulle verdure con un coperchio e un peso sopra. Dopo tre giorni, scolare un po' di salamoia, sciogliervi un cucchiaio di sale e aggiungerla al cavolo. Dopo due giorni, rimuovere il contenitore con il cosiddetto semilavorato dal locale e riporlo in un luogo fresco.

Con rafano

Ingredienti:

• testa di cavolo - 1,5 chilogrammi;
• rafano aromatico – 30 grammi;
• radice di barbabietola.

Ingredienti per la marinata:

• sale non iodato extra – 1,5 cucchiai;
• zucchero – 4 cucchiai;
• aceto (70%) – 15 millilitri;
• foglia di alloro – 1 foglia;
• pepe (piselli), chiodi di garofano – a piacere.

Metodo di preparazione:

1. Tagliate il cavolo a quadratini. Grattugiate la barbabietola con una grattugia a fori grossi. Tagliate il rafano sbucciato a pezzi lunghi.
2. Disporre le verdure nei barattoli, compattando ogni strato nel seguente ordine: cavolo, barbabietola, rafano. Versare la marinata, preparata con sale, zucchero e spezie, sulle verdure fino a coprire i barattoli, aggiungendo l'aceto dopo l'ebollizione. Cuocere la marinata per circa 5 minuti.
3. I preparati sigillati devono essere conservati in casa per diversi giorni e poi nascosti in un luogo più fresco per l'inverno.

Con le mele

Ingredienti:

• testa di cavolo - 1,5 chilogrammi;
• barbabietola da zucchero – 500 grammi;
• mele – 350 grammi;
• zucchero semolato – 1 tazza;
• sale da cucina – 60 grammi;
• aceto – ¾ di tazza;
• testa d'aglio;
• alloro – 4 foglie;
• pepe (piselli) – 1 cucchiaino.

Preparazione: Tagliare il cavolo e le barbabietole a pezzi grandi e le mele a spicchi. Riempire una pentola con acqua, zucchero e sale e portare la marinata a ebollizione. Mettere gli ingredienti vegetali e i condimenti sul fondo dei barattoli preparati nel seguente ordine: aglio mescolato con foglie di alloro e grani di pepe, barbabietola, mele, pezzi di cavolo e aceto. Coprire con la marinata, chiudere con i coperchi e conservare in un luogo fresco.

Con i pomodori

Si consiglia di marinare le prime teste di cavolo con i pomodori.

Ingredienti:

• cavolo cappuccio – 10 chilogrammi;
• pomodori – 5 chilogrammi;
• foglie di ciliegio e ribes;
• aneto e sedano - un mazzetto di ciascuno;
• zucchero semolato - un bicchiere;
• sale – 60 milligrammi;
• aceto - 30 milligrammi per ogni barattolo.

Preparazione: Mettere le foglie di cavolo tritate e i pomodori interi nei barattoli. Quindi coprire le verdure con foglie di ribes e ciliegio. Guarnire con aneto e sedano tritati finemente. Versare una marinata bollente a base di acqua, zucchero e sale. Versare l'aceto in ogni barattolo. Chiudere ermeticamente i barattoli e conservarli fino all'inverno, magari in cantina.

Con pepe e aglio

Aggiungendo il peperone, la conserva diventerà più piccante e speziata.

Ingredienti:

• testa di cavolo;
• peperone – 2 pezzi;
• sale – 1 cucchiaio;
• aceto – 0,5 tazze;
• burro – 0,5 tazze;
• acqua.

Preparazione: Tagliare a pezzi il cavolo e il peperone e frullarli in un frullatore. Dopo 25 minuti di cottura, far bollire acqua salata con aceto e olio per ottenere una marinata, che verrà versata sugli ingredienti vegetali sopra menzionati, sistemati nei barattoli.

Senza usare l'aceto

Questa deliziosa conserva può essere preparata senza aceto. È possibile sostituirla con succo di ribes fresco.

Ingredienti:

• testa di cavolo;
• barbabietola;
• aglio – 1 testa;
• succo di ribes – 0,5 tazza;
• sale – 1 cucchiaio;
• pepe (pimento) – a piacere;
• acqua.

Preparazione: Questo antipasto veloce richiede di tritare finemente il cavolo e le barbabietole. Una volta preparate, le verdure tritate vengono messe nei barattoli. Le verdure vengono condite con una marinata a base di succo di ribes, sale e pepe. Gli ingredienti marinati vengono poi lasciati riposare per 24 ore e il cavolo è pronto.

Con aggiunta di aglio in barattoli

Le conserve di cavolo in scatola per l'inverno diventeranno più piccanti se vi si aggiunge l'aglio.

Ingredienti:

• testa di cavolo;
• ortaggio a radice di barbabietola;
• carote – 3 pezzi;
• aglio – 2 teste;
• sale – 1,5 cucchiai;
• aceto – ¼ di tazza;
• alloro e pepe (pimento) - a piacere;
• acqua.

Preparazione: Tagliare il cavolo cappuccio, la barbabietola e la carota a striscioline, metterle in una ciotola e condirle con l'aglio tritato finemente. Far bollire la marinata, composta da acqua, sale, aceto, grani di pepe e alloro, per mezz'ora e versarla sulle verdure, che saranno state trasferite dalla ciotola nei barattoli fino al collo. Chiudere i barattoli di vetro con i coperchi e conservare in un luogo fresco.

In grossi pezzi in salamoia

Molti cuochi e casalinghe considerano il cavolo sottaceto preparato secondo il metodo della nonna una delizia.

Ingredienti:

• testa di cavolo;
• barbabietola;
• sale – 0,5 cucchiaino;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• aceto – 2 cucchiai;
• rafano e pepe (nero) - a piacere;
• acqua.

Preparazione: Tagliare la barbabietola e il cavolo a pezzi grandi e disporli in un contenitore di vetro. Versare sulla barbabietola e sul cavolo la marinata bollente, composta da sale, zucchero semolato, aceto, acqua, rafano e pepe. Chiudere con i coperchi e conservare in frigorifero.

Cavolo sottaceto succoso

Preparare il cavolo cappuccio sottaceto per l'inverno è piuttosto semplice.

Ingredienti:

• testa di cavolo;
• peperone (campana) – 2 pezzi;
• sale e aceto – a piacere;
• burro;
• acqua.

Metodo di preparazione:

1. Tritare finemente le teste di cavolo sbucciate e il peperone, distribuirli nei barattoli e riempirli con la marinata.
2. Prima di salare le verdure, è necessario preparare una marinata. Portare a ebollizione acqua con aceto, olio e sale e continuare a cuocere a fuoco lento la cosiddetta salamoia per circa 20 minuti.

Ricetta tradizionale per il cavolo cappuccio sottaceto

Ingredienti:

• frutto del cavolo;
• carota;
• condimenti e sale – secondo le preferenze di gusto;
• acqua.

Preparazione: Disporre i pezzi di cavolo cappuccio tritati e le carote grattugiate finemente in contenitori di vetro. Riempire i barattoli con acqua bollente. Scolare il liquido, aggiungere sale e spezie e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Versare la salamoia sulle verdure e chiudere con i coperchi.

Regole di archiviazione

Per garantire una conservazione a lungo termine delle conserve di cavolo, la sterilizzazione e la chiusura ermetica dei barattoli con i relativi coperchi sono essenziali. Tuttavia, secondo gli chef esperti, l'unico modo per garantire una durata di conservazione al 100% è conservare il piatto in un luogo fresco e asciutto: a una temperatura pari o inferiore a 15 °C.