24 migliori ricette per conservare le barbabietole per l'inverno

Le barbabietole sono un ortaggio salutare. Grazie all'elevato contenuto di vitamine, elementi preziosi e altri composti benefici presenti non solo nelle radici, ma anche nei gambi, vengono spesso utilizzate nell'alimentazione e per scopi medicinali. Le verdure a radice hanno un effetto benefico sull'apparato digerente. Per questo motivo, esistono numerose ricette di conserve di barbabietola per l'inverno.

Cosa si può preparare con le barbabietole per l'inverno?

Questo versatile ortaggio viene utilizzato sia per la radice che per le cime. Può essere conservato sottaceto, utilizzato nel borscht, nella vinaigrette e in altre insalate. I gambi e le cime si consumano da soli o come ingrediente per le insalate.

Quali barbabietole scegliere per le preparazioni invernali?

Il successo delle tue preparazioni dipende dalla qualità delle tue radici. Consigliato:

• scegliere radici della stessa dimensione per una cottura uniforme;
• devono essere privi di danni e muffe, altrimenti acquisiranno un odore e un sapore sgradevoli dopo la cottura;
• per mantenere le barbabietole rosse, aggiungere un po' di zucchero e 2-3 cucchiai di aceto all'acqua mentre bolle;
• Per rendere più facile sbucciare la verdura, è necessario versarvi sopra dell'acqua fredda.

Le migliori ricette

Con questa verdura sana si possono realizzare tante deliziose preparazioni, utili in caso di ospiti inattesi.

Preparazione per vinaigrette in barattolo

Questi preparati sono perfetti per preparare velocemente una vinaigrette. Possono essere consumati anche come antipasto, perché sono deliziosi.

Necessario:

• barbabietole bollite – 0,8 chilogrammi;
• limone - uno;
• sale – 15 grammi;
• olio d'oliva – 75 millilitri;
• zucchero semolato – 35 grammi.

Schema delle azioni:

1. Sbucciare la verdura e tagliarla a cubetti.
2. Mettete in una casseruola, aggiungete lo zucchero semolato e il sale, versate l'olio, aggiungete il succo di limone e fate sobbollire per 10 minuti.
3. Mettere in contenitori puliti e sterilizzare per 10 minuti.
4. Chiudere bene il coperchio.

Con coriandolo

Questa saporita conserva piacerà ai buongustai più esigenti. Preparatela seguendo la ricetta precedente. Per la quantità di ingredienti indicata, avrete bisogno di 10-12 grammi di coriandolo.

Barbabietole e fagioli per il borscht invernale

Questa preparazione si realizza secondo la ricetta della vinaigrette sopra descritta. Tra l'altro, può essere utilizzata anche in insalata. Gli ingredienti indicati richiedono 250 grammi di fagioli cotti.

Ricetta senza sterilizzazione

Per conservare le verdure intere, si consiglia di scegliere frutti piccoli, di circa 5 centimetri di diametro.

Avrai bisogno di:

• barbabietole bollite – 1 chilogrammo;
• sale – 1,3 cucchiai;
• pepe – 5-6 piselli;
• acqua;
• aceto – ½ tazza.

Schema delle azioni:

1. Sbucciate le radici, disponetele strettamente in contenitori puliti, versate il liquido bollente e lasciate riposare per un quarto d'ora.
2. Scolare il liquido e preparare la marinata: aggiungere gli ingredienti indicati e far bollire.
3. Versate l'aceto nei barattoli e riempiteli. Chiudete ermeticamente, capovolgeteli sui coperchi e copriteli per mantenerli caldi.

Barbabietole sottaceto grattugiate per borscht freddo in barattolo

Componenti:

• barbabietole bollite – 1 chilogrammo;
• pimento – 5 piselli;
• foglia di alloro – 3 pezzi;
• zucchero semolato – 45 grammi;
• acqua – 0,8 litri;
• sale – 25 grammi;
• aceto – 60 millilitri.

Schema delle azioni:

1. Sbucciate la verdura, grattugiatela e mettetela in contenitori puliti.
2. Preparare la marinata con gli ingredienti specificati e versarla nei contenitori.
3. Sterilizzare i barattoli per 10 minuti e chiuderli bene.

Barbabietole sottaceto con aglio

Queste conserve hanno un sapore piccante e speziato. Preparatele secondo la ricetta precedente. Per la quantità di ingredienti indicata, avrete bisogno di 4-5 spicchi d'aglio tritati.

Preparazione per zuppe e stufati

Conservare il brodo permette di risparmiare tempo nella preparazione delle zuppe. Per il borscht si usa la ricetta sopra riportata.

Se lo si desidera, la verdura può essere tritata anziché grattugiata.

barbabietole sottaceto

Componenti:

• barbabietole bollite – 1,2 chilogrammi;
• sale e zucchero semolato - 30 grammi ciascuno;
• aglio – 2 spicchi;
• aceto – 65 millilitri.

Schema:

1. Tagliate le verdure sbucciate a fette e mettetele nei barattoli. Aggiungete gli spicchi d'aglio.
2. Aggiungere sale e zucchero semolato a 0,5 litri di liquido, portare a ebollizione, aggiungere l'aceto e versare nei contenitori, arrotolare.

Barbabietole dolci con zucchine per l'inverno

In questa ricetta, puoi sostituire l'ingrediente dolce con il miele. Il piatto acquisirà un sapore di miele piccante.

Necessario:

• barbabietole bollite – 1 chilogrammo;
• cipolla e zucchine – 0,8 chilogrammi ciascuna;
• aceto – 2/3 di tazza;
• olio di semi di girasole – 60 millilitri;
• zucchero – 0,15 chilogrammi;
• sale – 25 grammi;
• pimento e pepe nero - 7 grammi ciascuno;
• foglia di alloro.

Schema:

1. Grattugiate le radici e le zucchine sbucciate. Se le zucchine hanno i semi, rimuoveteli.
2. Per la marinata: versare gli ingredienti indicati in 0,5 litri di liquido e portare a ebollizione.
3. Sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti.
4. Mettere tutte le verdure nella marinata e lasciar sobbollire per 7-10 minuti.
5. Mettere in contenitori asciutti e sterilizzati e chiudere ermeticamente.

Ricetta con acido citrico

L'acido agisce come conservante.

Ingredienti:

• barbabietole bollite – 1-1,3 chilogrammi;
• pepe nero – 7 piselli;
• foglia di alloro – 3 pezzi;
• sale – un cucchiaio;
• acido – 1/3 di cucchiaino;
• zucchero semolato – 2,5 cucchiai.

Preparazione:

1. Sbucciare le radici e tagliarle a cubetti o a striscioline.
2. Preparare la salamoia: versare gli ingredienti specificati in 0,5 litri di liquido, aggiungere le barbabietole e cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti.
3. Mettere in un contenitore sterilizzato, versare la salamoia rimanente e chiudere ermeticamente.

Gambi di ortaggi a radice sottaceto

Si possono preparare conserve non solo con le radici, ma anche con i gambi. Si utilizzano sia le cime che le radici.

Necessario:

• steli – 1 chilogrammo;
• aneto – 2-3 ombrelli;
• pepe nero – 3-4 piselli;
• foglia di alloro;
• sale – un cucchiaio;
• aceto – 30 millilitri;
• zucchero – 2,3 cucchiai.

Sequenza di azioni:

1. Togliere le foglie e tagliare i gambi a striscioline di 7-8 cm.
2. Disporre in contenitori puliti, aggiungendo un rametto di aneto in ciascuno. Aggiungere uno spicchio d'aglio, se desiderato. Versare acqua bollente sul composto. Lasciare riposare per 10 minuti.
3. Scolate il liquido e preparate una marinata con gli ingredienti sopra elencati. Fate bollire per 2-3 minuti, quindi aggiungete l'aceto.
4. Versare la marinata sui gambi. Sterilizzare i barattoli per 10 minuti, quindi chiudere ermeticamente.

Con acetosa

Le cime verdi possono essere preparate con l'acetosella, ideale per il borscht verde.

Necessario:

• verde;
• sale – 15 grammi;
• zucchero semolato – 45 grammi;
• aceto – 60 millilitri.

Schema:

1. Tritare finemente tutte le verdure e metterle nei barattoli.
2. Sciogliere gli ingredienti specificati in un litro d'acqua, portare a ebollizione e versare sulle erbe.
3. Sterilizzare per 10 minuti, chiudere.

insalata coreana

Queste conserve di verdure sono molto richieste in inverno.

Necessario:

• barbabietole – 1,3 chilogrammi;
• aceto – 60 millilitri;
• sale – 1,5 cucchiai;
• zucchero semolato – 25 grammi;
• pepe nero – la punta di un coltello;
• olio di semi di girasole – 80 millilitri;
• aglio – 3 spicchi.

Azioni:

1. Lessare la verdura, ma non cuocerla troppo: deve essere soda.
2. Grattugiare con una grattugia adatta. Cospargere con pepe, sale, zucchero semolato e versare l'aceto.
3. Tritate l'aglio, mettetelo sulle barbabietole, versate l'olio caldo e mescolate.
4. Dopo 10 minuti, versare nei barattoli preparati.
5. Sterilizzare i contenitori per 10 minuti, quindi chiudere.

Cucinare con i funghi

Avrai bisogno di:

• barbabietole bollite – 1 chilogrammo;
• funghi – 0,4 chilogrammi;
• sale – 25 grammi;
• cipolla - una;
• zucchero – 35 grammi;
• aceto e olio per friggere - 45 millilitri ciascuno.

Sottosequenza:

1. Lavate i funghi e tagliateli a cubetti.
2. Tritate la cipolla, fatela rosolare finché non diventa dorata, aggiungete i funghi e fateli rosolare finché non sono cotti.
3. Sbucciare la radice, tagliarla a cubetti, unirla ai funghi, aggiungere sale, zucchero e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
4. Aggiungere l'aceto e distribuire nei contenitori preparati.
5. Sterilizzare per 10 minuti, chiudere.

Caviale di barbabietola con mele

Componenti:

• barbabietole bollite – 1 chilogrammo;
• mele – 0,3 chilogrammi;
• acido citrico – 5-7 grammi;
• zucchero – 2,5 cucchiai;
• sale – 25 grammi;
• pepe nero - sulla punta di un cucchiaio.

Azioni:

1. Tritare le mele (sbucciate) e le verdure a radice in un tritacarne.
2. Aggiungere sale, zucchero, pepe e acidulare. Lasciare sobbollire per 20 minuti.
3. Mettere in un contenitore sterilizzato e chiudere.

Caviale piccante

Conservare il caviale secondo questa ricetta non è complicato e gli amanti degli antipasti piccanti e saporiti apprezzeranno sicuramente il caviale.

Ingredienti:

• barbabietole bollite – 1,4 chilogrammi;
• cipolla;
• aglio – 4 spicchi;
• peperoncino piccante (facoltativo);
• coriandolo – ½ cucchiaino;
• pepe nero – la punta di un coltello;
• acido citrico – 0,5 cucchiaino;
• curry, parika.

Sottosequenza:

1. Tritare la cipolla e farla rosolare finché non diventa morbida.
2. Tritare finemente le verdure a radice sbucciate, la cipolla e l'aglio, quindi aggiungere tutti gli ingredienti elencati. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
3. Mettere in un contenitore asciutto e sterilizzato e chiudere.

Ricetta per il caviale Nezhenka

Questa preparazione piacerà sia ai bambini che agli adulti.

Necessario:

• barbabietole – 1 chilogrammo;
• melanzane – 0,8 chilogrammi;
• mele – 0,4 chilogrammi;
• zucchero – ½ tazza;
• acido citrico – ½ cucchiaino;
• sale – un cucchiaio;
• olio d'oliva – 110 millilitri.

Azioni:

1. Sbucciate le mele. Tagliate gli ingredienti a cubetti. Potete grattugiare le barbabietole.
2. Aggiungere sale, acidulo, zucchero, pepe, versare l'olio e cuocere a fuoco lento per 35 minuti.
3. Frullare con un frullatore e far sobbollire per 5 minuti.
4. Mettere in un contenitore sterilizzato e chiudere ermeticamente.

Insalata di barbabietole non sterilizzate con carote, peperoni e cipolle

Ingredienti:

• barbabietole bollite – 1,3 chilogrammi;
• sale – un cucchiaio;
• acido citrico – 7 grammi;
• carote, peperoni – 0,3 chilogrammi ciascuno;
• zucchero – 2,3 cucchiai;
• olio per soffriggere – 45 millilitri;
• lampadina.

Sottosequenza:

1. Grattugiare la radice sbucciata.
2. Tritare finemente le verdure e saltarle in padella a più riprese.
3. Mescolare il tutto, aggiungere l'acido, il sale e lo zucchero.
4. Lasciare sobbollire per 20 minuti, mettere in contenitori sterilizzati e coprire.

Variante di succo di barbabietola

È possibile conservare il succo di barbabietola concentrato e, in inverno, diluirlo in un rapporto di 1 a 3. Per fare ciò:

1. Utilizzare uno spremiagrumi per preparare il succo, aggiungere sale e zucchero semolato a piacere.
2. Far bollire per 5 minuti, versare in contenitori sterilizzati e chiudere.

Snack fermentato

Componenti:

• barbabietole – 1,3 chilogrammi;
• acqua – 650 millilitri;
• sale – un cucchiaio.

Schema delle azioni:

1. Sbucciate le radici, tagliatele a fette o a pezzi e mettetele in un barattolo.
2. Sciogliere il sale nell'acqua e portare a ebollizione.
3. Versate la marinata sul composto e chiudete con un coperchio di nylon. Dopo 10 giorni, il composto sarà pronto per essere consumato.

Barbabietole marinate nel succo di mela con prugne

Questa conserva non necessita di aceto, il che la rende ancora più sana.

Necessario:

• garofano – 5 infiorescenze;
• barbabietole bollite – 1,6 chilogrammi;
• sale – 20 grammi;
• prugna – 0,6 chilogrammi;
• succo – 1,3 litri;
• zucchero – 0,1 chilogrammi.

Sottosequenza:

1. Tagliare la verdura sbucciata ad anelli e metterla in un barattolo.
2. Togliete i noccioli alle prugne, adagiatele sulle barbabietole e aggiungete i chiodi di garofano.
3. Preparare una marinata con il succo, il sale e lo zucchero. Versare il liquido bollente nei contenitori.
4. Sterilizzare i barattoli per 10 minuti e chiuderli ermeticamente.

Con le prugne

Le barbabietole conservate con le prugne hanno un gradevole aroma fruttato e aspro. Istruzioni per la preparazione: Preparare secondo la ricetta precedente. Utilizzare acqua al posto del succo.

Ricetta da leccarsi le dita

Necessario:

• barbabietole – 0,5 chilogrammi;
• carote – 0,2 chilogrammi;
• zucchero – 45 grammi;
• sale – 15 grammi;
• olio d'oliva – 150 millilitri;
• aceto – 35 millilitri;
• pepe nero - sulla punta di un coltello.

Azioni:

1. Pelare e grattugiare le verdure. Mettere la casseruola nella padella, versare l'olio, aggiungere sale e zucchero.
2. Lasciare sobbollire per 35 minuti. Versare in contenitori sterilizzati e coprire.

In georgiano

Necessario:

• barbabietole – 0,7 chilogrammi;
• verdure - mazzo;
• cavolo cappuccio – 1 chilogrammo;
• aglio – 2 spicchi;
• pepe nero e piccante - sulla punta di un cucchiaio;
• olio di semi di girasole – 45 millilitri;
• sale e zucchero – a piacere.

Schema:

1. Tagliare a fette le radici sbucciate. Tritare grossolanamente il cavolo.
2. Disporre sul fondo i pezzetti d'aglio, disporre le verdure e le erbe aromatiche tritate.
3. Aggiungere sale, zucchero semolato e pepe a 0,5 litri di liquido, portare a ebollizione e versare sulle verdure.
4. Lasciare marinare per 2-3 giorni.

Regole di conservazione e durata per i campioni

Le verdure in scatola possono essere conservate a temperatura ambiente per 6-8 mesi, o fino a un anno in frigorifero. Gli snack crudi (sottaceto) devono essere conservati in frigorifero per 2-3 mesi.