Le 15 migliori ricette per funghi in scatola da preparare in casa per l'inverno

Conservare i funghi per l'inverno occupa un posto speciale nelle faccende culinarie di una casalinga, soprattutto se è l'anno dei funghi. I funghi sott'aceto sono un antipasto strepitoso sulla tavola delle feste. Questo piatto trasformerà anche una cena normale in un banchetto festivo. Il segreto è scegliere gli ingredienti giusti, prepararli e seguire le tecniche di cottura corrette.

Quali funghi sono adatti alla conservazione invernale?

I funghi dovrebbero essere:

• appena raccolti, senza segni di deterioramento o muffa;
• non verminoso, denso.

Lavorazione dei funghi prima dell'inscatolamento: regole e raccomandazioni

Per marinare in casa bisogna preparare il prodotto principale:

1. Se sono di tipo diverso, devono essere ordinati.
2. Controllare la presenza di vermi e deterioramenti.
3. Rimuovere i detriti (ramoscelli, aghi di pino, foglie).
4. Lavare.
5. A seconda della tipologia, è necessario cuocerli in acqua salata.

Ricette per preparazioni a base di funghi

La conserva di funghi può essere utilizzata come antipasto o ingrediente per insalate. Si può anche preparare un caviale incredibilmente delizioso.

decapaggio

Funghi sottaceto Il procedimento non è complicato, ma presenta alcuni trucchi. Le migliori ricette sono presentate di seguito. Il passaggio cruciale rimane la preparazione della marinata. La sua ricetta è universale.

Per 1 litro di liquido avrai bisogno di:

• aceto – 70 millilitri;
• foglia di alloro;
• pepe nero e pimento - 4 piselli ciascuno;
• sale e zucchero - 1,5 cucchiai ciascuno;
• olio di semi di girasole – 45 millilitri;
• garofano – 3 infiorescenze.

Azioni:

1. Versare 0,7 litri di liquido in una casseruola e scaldare.
2. Aggiungere gli ingredienti specificati, versare l'olio e portare a ebollizione.

Importante! Aggiungete l'aceto a fine cottura dei funghi marinati. Potete variare la quantità e la varietà degli ingredienti, a seconda dei gusti della vostra famiglia.

Finferli senza sterilizzazione

Avrai bisogno di:

• capsule di latte allo zafferano – 2 chilogrammi;
• marinata.

Azioni:

1. Fate bollire i cappelletti lavati per 20 minuti, quindi scolateli. Sciacquateli e scolateli in uno scolapasta.
2. Immergere i cappelletti allo zafferano nella marinata e cuocere per 10 minuti. Aggiungere l'aceto e far bollire per 2 minuti.
3. Mettere in contenitori sterilizzati, versare la marinata e chiudere.

funghi chiodini

Avrai bisogno di:

• funghi chiodini – 1,7-2 chilogrammi;
• marinata.

Azioni:

1. Selezionate i funghi chiodini, lavateli e fateli bollire in acqua salata per mezz'ora. Scolateli, aggiungete acqua fresca e fate bollire per 10 minuti. Metteteli in uno scolapasta.
2. Lessare i funghi chiodini nella marinata, metterli nei contenitori sterilizzati preparati, versare la salamoia rimanente e chiudere.

Funghi bianchi senza sterilizzazione

Necessario:

• funghi – 1,5-1,7 chilogrammi;
• marinata.

Schema delle azioni:

1. Lavate i funghi, tagliateli a pezzetti e fateli bollire per 10 minuti. Non riempite completamente il contenitore, altrimenti traboccheranno.
2. Scolare il liquido e sciacquare i funghi.
3. Immergere nella marinata e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Rimuovere la schiuma che si forma durante la cottura. Aggiungere l'aceto e portare a ebollizione.
4. Versare nei contenitori sterilizzati preparati. Chiudere bene i coperchi, capovolgere e coprire i contenitori.

Boleti di betulla in barattolo

Devono essere conservati con cura. I funghi hanno una consistenza morbida e il brodo diventa torbido durante la bollitura iniziale. Si consiglia di scegliere funghi giovani.

Avrai bisogno di:

• porcini di betulla – 1,6-1,8 chilogrammi;
• marinata.

Azioni:

1. Lavare, tagliare e lessare in acqua salata per 1 ora. Non scolare; lasciare raffreddare. Sciacquare e scolare.
2. Mettere i funghi porcini nella marinata e lasciarli sobbollire per 10 minuti, assicurandosi di eliminare la schiuma, altrimenti la salamoia risulterà torbida.
3. Mettere nei contenitori sterilizzati preparati, chiudere e avvolgere.

Funghi al miele marinati in una friggitrice ad aria

Preparare questi funghi chiodini non è difficile; l'importante è seguire le istruzioni passo passo. La consistenza del piatto finito è simile al lecho di funghi. Servire caldo o freddo.

Necessario:

• funghi chiodini – 1 chilogrammo;
• peperone dolce (rosso) – 200 grammi;
• aglio – 2 spicchi;
• prezzemolo;
• olio di semi di girasole – 190 millilitri;
• pepe nero macinato - sulla punta di un cucchiaio;
• salsa di soia – 35 millilitri;
• sale.

Preparazione:

1. Lavate i funghi chiodini, tritateli se necessario e fateli bollire per 15 minuti. Sbucciate i peperoni e tagliateli a striscioline.
2. Preparare la marinata: mescolare la salsa di soia con l'olio, aggiungere l'aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
3. Lasciare marinare i funghi per un'ora.
4. Friggere nella friggitrice ad aria per 10 minuti.

Funghi ostrica sottaceto per 24 ore

I funghi ostrica sono molto facili da preparare e non necessitano di bollitura preventiva.

Avrai bisogno di:

• funghi ostrica – 1,5 chilogrammi;
• marinata;
• aglio - spicchio.

Istruzioni per la cottura:

1. Lavate i funghi ostrica, separateli dal mazzo e tagliateli.
2. Immergere nella marinata, aggiungere l'aglio e cuocere per 15 minuti.
3. Una volta raffreddato, mettetelo in un contenitore e copritelo. L'antipasto è pronto in 24 ore.

Funghi prataioli marinati velocemente

Si consiglia di utilizzare funghi champignon giovani, altrimenti la marinata diventerà scura.

Avrai bisogno di:

• funghi prataioli – 1,8 chilogrammi;
• marinata;
• aglio.

Azioni:

1. Lavate i funghi e tagliateli se necessario.
2. Preparate la marinata, aggiungete l'aglio tritato, fate bollire i funghi per 5 minuti e metteteli in contenitori puliti. Chiudeteli bene: si restringeranno molto.
3. Versate la marinata sul barattolo e coprite. Pronto il giorno dopo.

Funghi allo zenzero

Consigliamo di utilizzare funghi champignon o ostrica. Preparare secondo la ricetta precedente. Per la quantità di ingredienti indicata, occorrono 20-25 grammi di radice di zenzero. Grattugiatela e aggiungetela alla marinata.

Marinatura dei funghi prataioli alla coreana

Non è difficile preparare questo antipasto: il risultato è molto festoso e delizioso.

Necessario:

• funghi prataioli – 0,5 grammi;
• carote – 2 chilogrammi;
• sale;
• coriandolo;
• aglio – 2 spicchi;
• pepe nero;
• aceto – 15 millilitri;
• prezzemolo;
• zucchero;
• olio di semi di girasole – 35 millilitri.

Azioni:

1. Marinare i funghi seguendo la ricetta sopra.
2. Pelare e grattugiare le carote. Aggiungere sale, zucchero semolato, spezie e mescolare.
3. Schiacciate gli spicchi d'aglio e disponeteli sulle carote. Scaldate l'olio e versatelo sull'aglio.
4. Aggiungere l'aceto, le erbe aromatiche tritate, i funghi e mescolare.

Funghi misti con chiodi di garofano

Questa ricetta si usa quando non si ha a disposizione una quantità sufficiente di un tipo di fungo. Si consiglia di utilizzare funghi giovani. Marinateli seguendo la ricetta per i funghi chiodini descritta sopra.

Se lo si desidera, è possibile aumentare la quantità di chiodi di garofano nella marinata.

Funghi alla venezuelana

Vale la pena provare i funghi in scatola seguendo questa ricetta. La particolarità è che non viene utilizzata acqua per la marinatura.

Necessario:

• funghi prataioli – 0,5 chilogrammi;
• aceto – 20 millilitri;
• olio d'oliva – 20 millilitri;
• aglio - spicchio;
• foglia di alloro;
• sale – 10 grammi;
• pepe;
• zucchero – 20 grammi.

Azioni:

1. Lavate i funghi prataioli, tagliateli e metteteli in una pentola.
2. Aggiungere tutti gli ingredienti, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
3. Aggiungere l'aceto, mettere in contenitori sterilizzati e, dopo il raffreddamento, conservare in frigorifero.

Caviale di finferli

Conservare i finferli come caviale è uno spuntino super.

Necessario:

• finferli – 1,2 chilogrammi;
• olio per friggere – 35 millilitri;
• pepe, sale;
• lampadina.

Azioni:

1. Lessare i funghi e tritarli nel tritacarne.
2. Tritare la cipolla, soffriggerla, aggiungere i funghi, sale e pepe. Lasciar sobbollire per 10 minuti.

Caviale di verdure con funghi per l'inverno

Avrai bisogno di:

• cipolle e carote – 200 grammi ciascuna;
• pomodori – 100 grammi;
• funghi – 1,2 chilogrammi;
• aceto – 35 millilitri;
• olio per soffriggere – 45 millilitri;
• sale, pepe.

Azioni:

1. Tritate finemente la cipolla e grattugiate le carote. Fate soffriggere finché non saranno morbide.
2. Lessare i funghi, tagliarli a pezzetti e aggiungerli alle verdure.
3. Grattugiare il pomodoro e privarlo della buccia. Aggiungerlo alle verdure, condire con sale e pepe.
4. Lasciare sobbollire per 30 minuti, aggiungere l'aceto, mettere in contenitori sterilizzati e arrotolare.

Salatura a freddo dei funghi di latte per l'inverno

Avrai bisogno di:

• funghi di latte – 2 chilogrammi;
• sale – 130 grammi;
• ombrelli di rafano, aglio, aneto.

Istruzioni per la cottura:

1. Lavate i funghi porcini, metteteli in un contenitore, copriteli con acqua e lasciateli riposare per 2 giorni.
2. Scolare il liquido, cospargere i funghi con sale, aggiungere il rafano grattugiato, l'aglio tritato e l'aneto. Mescolare.
3. Mettere sotto pressione e conservare in frigorifero. Pronto in un mese.

Deliziosa insalata di peperoni con funghi champignon

Avrai bisogno di:

• funghi prataioli – 0,5 chilogrammi;
• sale – 15-20 grammi;
• peperone dolce e cipolla – 300 grammi ciascuno;
• zucchero – 35 grammi;
• aceto – 40 millilitri;
• olio d'oliva – 45 millilitri.

Azioni:

1. Tagliare la cipolla a metà anelli, il peperone a striscioline e i funghi a pezzi.
2. Mettete in una casseruola, aggiungete gli ingredienti rimanenti e fate sobbollire per 10 minuti.
3. Mettere nei contenitori, sterilizzare per 10 minuti. Chiudere.

Funghi ostrica leggermente salati

Conservare questo antipasto è facile. Usate la ricetta dei funghi ostrica marinati, ma riducete il sale della metà.

Funghi chiodini salati con chiodi di garofano e cannella

La preparazione dei funghi chiodini si effettua secondo la ricetta sopra presentata (funghi chiodini sottaceto). Per la quantità di ingredienti specificata avrai bisogno di 15 grammi di cannella.

Conservare i funghi prataioli

Prodotto secondo ricetta per marinare velocemente i funghi prataioli, ma per prepararli all'inverno, i contenitori con i funghi prataioli devono essere sterilizzati per 10 minuti.

Solyanka ai funghi con verdure per l'inverno

Questa preparazione sarà un antipasto meraviglioso.

Necessario:

• funghi – 2,1 chilogrammi;
• cavolo cappuccio – 1,8 chilogrammi;
• cipolle e carote – 500 grammi ciascuna;
• zucchero – 65 grammi;
• olio di semi di girasole – 220 millilitri;
• aceto – 35 millilitri;
• sale – 45 grammi;
• concentrato di pomodoro – 150 grammi;
• pepe nero (macinato).

Azioni:

1. Lessare i funghi per 10 minuti.
2. Tritare il cavolo, condirlo con sale, unire un po' d'olio e schiacciarlo. Aggiungere le carote grattugiate e le cipolle tritate. Portare a ebollizione.
3. Aggiungere tutte le spezie e la pasta. Lasciare sobbollire per 30 minuti.
4. Disporre i funghi, mescolare, distribuire nei contenitori, sterilizzare per 10 minuti. Chiudere ermeticamente.

Funghi e cavoli per l'inverno in barattolo

Questo antipasto si prepara secondo la ricetta precedente, escludendo solo il concentrato di pomodoro e le carote.

Funghi porcini stufati in scatola

La conservazione dei funghi prevede la preparazione di spuntini vegetali.

Necessario:

• cipolle e carote – 200 grammi ciascuna;
• porcini - 800 grammi;
• sale, pepe;
• olio per friggere – 35 millilitri;
• aceto – 25 millilitri.

Schema:

1. Tritare le verdure e saltarle in padella fino a doratura.
2. Lessate i funghi porcini in acqua salata, tritateli e aggiungeteli alle verdure. Aggiungete le spezie e lasciate sobbollire per 10 minuti.
3. Versare l'aceto, mescolare, mettere nel contenitore preparato e sterilizzare per 10 minuti. Chiudere.

Conserve vegetali da leccarsi le dita

Questo antipasto è presentato sotto forma di caviale.

Necessario:

• cipolle e carote – 300 grammi ciascuna;
• zucchero – 45 grammi;
• funghi – 1,2 chilogrammi;
• olio per soffriggere – 35 millilitri;
• sale – 25 grammi;
• aceto – 35 millilitri;
• pepe macinato.

Schema:

1. Tritare le verdure e saltarle in padella fino a doratura.
2. Lessare i funghi. Tritare tutti gli ingredienti in un tritacarne.
3. Aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
4. Aggiungere l'aceto, mescolare, mettere in un contenitore pulito, sterilizzare per 10 minuti, chiudere.

Funghi bianchi, salati per l'inverno

Si stanno preparando funghi porcini secondo una ricetta di sottaceto, come indicato sopra. Tuttavia, per una conservazione a lungo termine, si consiglia di sterilizzare i contenitori per 15 minuti.

Condizioni e durata di conservazione

Si consiglia di conservare questi preparati in un luogo fresco e buio fino a sei mesi. Una volta aperto, la durata è di 3-4 giorni.