Ricette semplici per conservare le zucchine per l'inverno con concentrato di pomodoro e aglio

Le zucchine conservate per l'inverno con concentrato di pomodoro e aglio sono un sottaceto versatile. Il mix di verdure si abbina perfettamente a cereali e altri contorni di verdure. Questo antipasto può essere utilizzato come contorno per la cena o come antipasto a sé stante.

Come marinare le zucchine con il concentrato di pomodoro per l'inverno

Per preparare deliziosi snack in scatola, è sempre consigliabile ascoltare i consigli dei cuochi esperti:

• le zucchine e le verdure vengono stufate o fritte in poco olio e poi messe in barattoli sterili;
• Potete usare il concentrato di pomodoro già pronto oppure prepararlo in casa;
• È consentito aggiungere altre erbe e componenti aromatiche: aglio, basilico, aneto, alloro, pepe, cumino, paprika.
• Oltre alle zucchine, all'antipasto si possono aggiungere anche cipolle, carote, peperoni dolci e piccanti;
• Per una conservazione a lungo termine, utilizzare aceto o essenza di aceto. Se lo si desidera, è possibile aggiungere zucchero semolato, che ne migliora il sapore;
• Dopo aver chiuso ermeticamente il barattolo, avvolgetelo in una coperta calda e lasciatelo raffreddare completamente.

Come scegliere e preparare le zucchine e il concentrato di pomodoro

Il sapore di questo antipasto dipende direttamente dagli ingredienti giusti. Si consiglia di utilizzare zucchine giovani. La buccia è sottile, la polpa è soda e praticamente priva di semi. Le zucchine giovani non hanno bisogno di essere sbucciate. Basta lavarle, eliminare le parti non commestibili e grattugiarle. Se le zucchine sono state raccolte da tempo e sono rimaste a casa, si consiglia di rimuovere la buccia e i semi. Altrimenti, le zucchine saranno insapori a causa della buccia dura. Anche una cottura prolungata non ammorbidirà la verdura.

Importante! Le zucchine con la buccia bianca sono più delicate, mentre quelle verdi vanno sbucciate.

Puoi preparare il concentrato di pomodoro in casa. Ti serviranno pomodori maturi e succosi, sale e zucchero a piacere. Se hai poco tempo, puoi usare il concentrato di pomodoro già pronto. Si consiglia di acquistare il prodotto in un contenitore di vetro con coperchio ermetico.

È importante prestare attenzione alla data di scadenza. La pasta deve essere densa, ma non liquida.

Aglio fresco, pepe nero e pimento, cumino e maggiorana si sposano bene con zucchine e concentrato di pomodoro. Aggiungeteli in base ai vostri gusti.

Ricette per zucchine marinate con concentrato di pomodoro

Uno dei vantaggi delle zucchine è che si abbinano perfettamente a tutte le verdure. Il loro sapore è un po' insipido e l'aroma non è molto marcato. Tuttavia, vale la pena abbinarle ad altri ingredienti perché ne assorbono tutto il sapore.

Una caratteristica distintiva di questo prodotto è che la polpa diventa traslucida durante la cottura. Per quanto riguarda gli svantaggi, le zucchine sono prive dell'acido naturale che conferisce loro ulteriori proprietà conservanti. Per questo motivo, si consiglia di abbinarle a pomodori o concentrato di pomodoro. Diamo un'occhiata ad alcune ricette passo passo.

Ricetta classica

Semplice e non meno delizioso Ricetta per conservare le zucchine con il concentrato di pomodoro per l'inverno.

Per prepararti, devi preparare:

• zucchine – 8 pezzi di media grandezza;
• Concentrato di pomodoro – 120 g;
• zucchero semolato – 190 g;
• aceto da tavola – 75 ml;
• olio di semi di girasole – 210 ml;
• sale grosso – 60 g;
• acqua filtrata – 520 ml;
• aglio – 1 testa.

Lavate e asciugate le verdure. Eliminate la buccia, i filamenti grossolani e i semi, se necessario. Tagliatele a cubetti medi. Mettetele in una casseruola. Separate l'aglio in spicchi, sbucciatelo e tritatelo finemente. Aggiungete questo composto alle zucchine insieme a sale e zucchero. Mescolate.

In una ciotola separata, mescolate la pasta con l'acqua. Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto liscio. Versatelo nella casseruola con il composto di verdure. Ripetete l'operazione con l'olio. Mettete sul fuoco e fate sobbollire a fuoco medio per 30 minuti. Dopo 30 minuti, versate l'acido e mescolate. Riscaldate il composto per altri 5 minuti e poi versatelo in barattoli sterili, chiudendoli ermeticamente. Mettete sotto una coperta calda fino a completo raffreddamento.

Con le carote

Questo antipasto è perfetto come contorno per carne o pesce, ma sarà molto gustoso anche semplicemente spalmato su una fetta di pane.

Per prepararti, devi preparare:

• zucchine – 1 kg;
• pepe macinato – 0,5 cucchiaino;
• pomodori – 600 g;
• aceto da tavola – 40 ml;
• cipolla – 0,4 kg;
• sale da cucina – 20 g;
• carote – 0,4 kg;
• zucchero semolato – 60 g;
• peperoni dolci – 300 g;
• concentrato di pomodoro – 100 g;
• olio vegetale – 150 ml;
• aglio – 30 g;
• prezzemolo fresco a piacere.

Sbucciate la cipolla e l'aglio. Tagliate la cipolla a metà anelli e frullate l'aglio. Mettete gli ingredienti preparati in una padella dal fondo spesso, versate l'olio e mettete sul fuoco. Rosolate per 7 minuti a fuoco medio. Sbucciate le carote, sciacquatele e tagliatele a striscioline. Rosolate le verdure, mescolando regolarmente.

Tagliate i pomodori in quarti, eliminando prima il picciolo. Eliminate i semi e le membrane bianche dai peperoni e tagliateli a listarelle. Aggiungeteli alle altre verdure e continuate la cottura per 10 minuti.

Aggiungere la pasta, lo zucchero semolato e il sale grosso. Mescolare e continuare la cottura a fuoco lento per 15 minuti. Lavare le zucchine, eliminando la buccia e i semi se necessario. Tagliarle a cubetti o a spicchi, a piacere. Aggiungere agli altri ingredienti insieme alle erbe aromatiche tritate e all'aceto. Mescolare delicatamente. Cuocere per 15-20 minuti. È importante che le zucchine si ammorbidiscano leggermente. Porre in barattoli sterili e chiudere ermeticamente. Mettere sotto una coperta calda fino a completo raffreddamento.

Con aglio

Offrire questo antipasto ai vostri ospiti li lascerà a lungo in uno stato di euforia. L'aggiunta di spezie piccanti esalta il sapore delle verdure, conferendo al piatto un sapore unico.

• zucchine giovani – 1,5 kg;
• aglio – 50 g;
• Condimento coreano per carote – 30 g;
• aceto da tavola – 75 ml;
• sale grosso – 20 g;
• zucchero semolato – 100 g;
• olio vegetale – 100 ml;
• concentrato di pomodoro – 250 g;
• aneto fresco.

Lavate le zucchine, asciugatele e, se necessario, eliminate un sottile strato di buccia. Tagliatele a fette. Mettetele in una ciotola dal fondo spesso e aggiungete il condimento coreano caldo, lo zucchero semolato, il concentrato di pomodoro, l'acido, il sale e l'olio.

Mettere il contenitore con il contenuto sul fuoco. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma. Continuare la cottura per 60 minuti.

Sciacquate le erbe aromatiche, asciugatele e tritatele finemente. Separate l'aglio in spicchi, lavatelo e tritatelo finemente. Trascorso il tempo indicato, aggiungete l'aglio e le erbe aromatiche. Mescolate e riscaldate l'antipasto per altri 20 minuti. Distribuite in barattoli sterilizzati.

Senza sterilizzazione

È possibile preparare il piatto senza pre-sterilizzazione. Questa procedura vi farà risparmiare molto tempo.

Per preparare il cibo in scatola è necessario acquistare:

• aceto da tavola – 80 ml;
• zucchine – 4,5 kg;
• sale grosso – 120 g;
• succo di pomodoro – 2 l;
• zucchero semolato – 250 g;
• concentrato di pomodoro – 100 g;
• senape preparata – 60 g;
• peperoncino – 4 baccelli;
• peperone dolce – 4 baccelli;
• aglio – 150 g.

Lavate le zucchine e dividetele in due parti uguali orizzontalmente. Eliminate i semi e tagliatele a spicchi. In una casseruola smaltata, unite il succo e il concentrato di pomodoro. Aggiungete sale, zucchero semolato, senape e olio. Mescolate fino a completo scioglimento. Separate l'aglio in spicchi, eliminate la buccia esterna e tritatelo finemente.

Eliminate i semi e le membrane bianche da entrambi i peperoni. Tagliateli a fette. Aggiungeteli alla salsa e portate a ebollizione. Aggiungete le zucchine e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco medio per 40 minuti. Mescolate di tanto in tanto, ma fate molta attenzione a non rompere gli spicchi. Mettete in barattoli sterilizzati e chiudete ermeticamente.

Come e per quanto tempo vengono conservati i pezzi grezzi?

Si consiglia di conservare il cibo in scatola entro 12 mesi. Più il cibo è vecchio, meno gradevole sarà il suo sapore. Scegliete il luogo di conservazione più adatto: frigorifero, cantina o piano di lavoro della cucina. Tenete il cibo lontano dalla luce solare diretta e lontano da fonti di calore e fornelli.