TOP 13 deliziose ricette di zucchine piccanti per l'inverno

Le zucchine piccanti e deliziose sono un piatto invernale immancabile. Mentre molti non amano le zucchine fresche, quelle fritte sono difficili da resistere, soprattutto quelle in scatola. Questo piatto si abbina bene non solo con patate lesse o fritte e vari cereali, ma anche con cotolette, bistecche e pesce in umido.

Caratteristiche gustative degli antipasti piccanti

Deliziosi antipasti si creano aggiungendo diverse spezie piccanti e verdure. Una ricetta unica per le zucchine alla coreana ricorda una versione più familiare: le carote coreane. L'aggiunta di peperone rosso crea un antipasto molto piccante e appetitoso.

Le zucchine vengono servite anche con adjika e ketchup, che conferiscono un sapore piccante e intenso di pomodoro. L'aggiunta di un mix di spezie crea un piatto interessante: le zucchine in stile asiatico. Spesso vengono aggiunte anche erbe aromatiche e aglio all'antipasto, per esaltarne ulteriormente il sapore.

Grazie al suo sapore molto piccante, questa preparazione può essere abbinata a quasi tutti i piatti. Ma le persone affette da patologie gastrointestinali devono fare molta attenzione. È improbabile che spezie piccanti, peperoncini, rafano, adjika, aglio e altri prodotti che possono essere utilizzati per preparare la marinata siano benefici per l'organismo.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Per garantire un antipasto delizioso, tenero e saporito, è importante utilizzare zucchine di alta qualità. Non devono necessariamente provenire dal tuo orto; puoi anche trovarne di economiche al mercato locale, se sono di stagione. Se le zucchine sono un po' ammaccate e non sono fresche, si consiglia di immergerle in acqua ghiacciata. Lasciale lì per un massimo di 2 ore: questo permetterà alle zucchine di assorbire l'acqua e impregnarsi di umidità.

Dopodiché, lavate accuratamente le verdure e asciugatele su un canovaccio pulito. Eliminate i gambi. Eliminate eventuali parti leggermente marce o ingiallite. È meglio scegliere zucchine giovani, che hanno una buccia soda ma tenera e pochi semi.

Alcune ricette richiedono di sbucciare la polpa, mentre altre la lasciano. A meno che la ricetta non specifichi diversamente, la buccia viene lasciata.

Le migliori ricette di zucchine piccanti per l'inverno

Preparare zucchine sottaceto per l'inverno Anche un cuoco alle prime armi può riuscirci. È importante seguire attentamente le istruzioni e selezionare solo ingredienti di qualità, intatti e di prima scelta.

Antipasto "Lingua di suocera"

Le zucchine marinate con peperoni, secondo la ricetta della "Lingua di Suocera", sono un piatto ricco, saporito e sano. Per preparare questo piatto, vi serviranno:

• 3 kg di zucchine;
• 1,3 litri di succo di pomodoro fresco;
• 20 g di olio raffinato;
• 1 tazza di zucchero;
• 3 cucchiai di sale;
• diversi peperoni dolci di diversi colori;
• peperoncino, spezie e senape, aglio a piacere;
• 250 grammi di aceto al 9%.

Per prima cosa, tagliate le zucchine a pezzi spessi 1,5 centimetri e lunghi 8-10 centimetri. Aggiungete il succo di pomodoro (potete prepararlo prima con uno spremiagrumi o un frullatore normale) in un contenitore smaltato. Aggiungete vari condimenti, tra cui zucchero, sale, senape e aceto. Aggiungete il peperone tagliato a fettine sottili al composto bollente.

Lasciate sobbollire per 5 minuti, quindi aggiungete le zucchine tritate. Lasciate sobbollire a fuoco lento per un massimo di 40 minuti. Saprete che è pronto quando gli ingredienti si saranno depositati sul fondo. Quindi versate velocemente il composto nei barattoli, sterilizzateli per 10 minuti e chiudeteli ermeticamente. Lasciateli riposare capovolti sotto una coperta calda per 12 ore, finché non si saranno raffreddati.

Insalata coreana con zucchine, cetrioli e carote

Avrai bisogno di:

• 2 kg di zucchine;
• un chilo di carote, cetrioli e cipolle;
• aglio fresco a piacere;
• verdure dell'orto.

La marinata si prepara secondo la ricetta classica: per prima cosa si fa bollire l'acqua, poi si aggiungono 2 cucchiai di zucchero e sale, 100 g di olio raffinato, spezie coreane e 150 g di aceto (per litro d'acqua).

Le verdure vengono tagliate a striscioline sottili. Invece di essere fritte, vengono marinate in una miscela di aceto caldo per tre ore. Successivamente, vengono messe in barattoli e sterilizzate per 20 minuti. Si capisce che sono pronte quando i cetrioli diventano di un rosso cremisi intenso. Dopodiché, l'antipasto viene arrotolato e conservato in un luogo buio.

Antipasto di zucchine fritte piccanti in salsa di pomodoro

Le zucchine in scatola secondo questa ricetta risultano molto piccanti e saporite. Ecco una guida passo passo:

• preparare il succo di pomodoro dai pomodori freschi e teneri;
• sbucciare le zucchine e tagliarle a cubetti;
• soffriggere per 3 minuti a fuoco vivo;
• versare il succo nello spuntino;
• lasciare sobbollire per 20 minuti finché non si ammorbidisce.

Dopodiché, aggiungete i condimenti. Per ogni chilogrammo di composto, calcolate:

• 10 grani di pepe nero;
• baccello di peperone rosso, tritato;
• 40 grammi di rafano;
• 40 grammi di aglio fresco.

Lasciare bollire per altri 3-4 minuti e arrotolare sotto i coperchi di ferro.

Zucchine marinate piccanti con pomodori

Il principio di preparazione è piuttosto semplice. Avrai bisogno di:

• soffriggere in padella per 4 minuti a fuoco vivo 1 kg di zucchine tagliate a dadini;
• aggiungere i pomodori tagliati a listarelle (500 grammi);
• versare 200 grammi di acqua;
• aggiungere pepe, 2 cucchiai di sale, zucchero, aglio e alloro a piacere;
• Alla fine aggiungere fino a 80 g di peperone tritato finemente e aceto (40 ml).

La quantità degli ingredienti aumenta in base al numero iniziale di zucchine.

Ricetta senza aceto

Le zucchine piccanti possono essere conservate senza l'aggiunta di aceto. Ecco cosa ti servirà:

• 1 kg di zucchine;
• 0,5 kg di carote;
• spezie: cumino, alloro, pepe;
• aneto e prezzemolo;
• aglio fresco, rafano, peperone.

Zucchine e carote vengono affettate sottilmente e leggermente schiacciate a mano. Si prepara una marinata di spezie, aggiungendo pepe quanto basta per creare un tocco piccante: dovrebbe bruciare la lingua quando la si assaggia. Dopo la cottura, versare la salamoia sulle verdure. Lasciare riposare in un luogo fresco per diverse ore. Quindi aggiungere zucchero e sale, insieme a un po' di acido citrico (mezzo cucchiaino per chilogrammo è sufficiente). La sterilizzazione richiede 20 minuti.

Spicchi di zucchine con ketchup al peperoncino in barattoli da un litro

Per realizzare un delizioso antipasto con le zucchine tagliate a rondelle, vi serviranno:

• 2 kg di zucchine;
• 1 kg di carote;
• 1 kg di peperone dolce;
• una confezione di ketchup al peperoncino di qualità.

La marinatura è classica, con il 9% di essenza di aceto. All'acqua bollente si aggiungono vari condimenti, tra cui zucchero, sale, senape e aceto. Si aggiungono poi peperoni e carote tagliati a fettine sottili. Si lascia sobbollire per 5 minuti, quindi si aggiungono le zucchine a fette e il ketchup al peperoncino. Si lascia sobbollire a fuoco lento per 25-30 minuti. Lo stufato pronto viene rapidamente travasato nei barattoli. Per questa ricetta non è necessaria la sterilizzazione.

Adjika settentrionale

L'adjika del Nord è un piatto delizioso e unico che vi stupirà non solo per il suo sapore, ma anche per il suo aspetto. Questo piatto conservato ha un colore arancione brillante e una consistenza densa. L'adjika può essere consumata con qualsiasi verdura e cereale, carne e pesce, o semplicemente spalmata sul pane fresco. Per preparare l'adjika, avrete bisogno di:

• 3 kg di zucchine;
• 1 carota;
• 50 grammi di aglio;
• Pepe rosso;
• spezie e condimenti;
• 2 cucchiai di sale e 2 cucchiai di zucchero.

Le verdure vengono tritate. Mettetele in una ciotola smaltata con zucchero e sale (per un'adjika più ricca, potete aggiungere un po' di olio vegetale). Il composto viene fatto sobbollire a fuoco lento per due ore. Trascorso questo tempo, si aggiungono condimenti e spezie, aglio e pepe. L'adjika viene fatta sobbollire per altri 10 minuti. Dopodiché, viene sigillata in piccoli barattoli; non è necessaria la sterilizzazione.

Insalata piccante di fagioli con zucchine

Questo insolito antipasto sarà un successo in famiglia ed è perfetto per qualsiasi tavola delle feste. Ecco una guida passo passo:

• Lessare i fagioli bianchi fino a metà cottura, dopo averli lasciati in ammollo per una notte;
• preparare le zucchine: lavarle e tagliarle a cubetti;
• soffriggere le zucchine insieme ai pomodori, ai peperoni e alle cipolle a fuoco medio per qualche minuto;
• dopodiché buttate dentro i fagioli;
• Aggiungere la salamoia preparata secondo la ricetta classica e cuocere a fuoco lento fino a quando non si ammorbidisce.

Non è richiesta la sterilizzazione.

L'insalata più deliziosa di zucchine piccanti

Per prima cosa fate bollire 1,5 litri di acqua, aggiungete 2 cucchiai di zucchero e sale, 100 g di olio raffinato, spezie e 100 g di aceto.

Zucchine, zucca, carote e cipolle vengono tagliate a striscioline sottili. Vengono marinate in salamoia per quattro ore. Poi, vengono messe in barattoli e sterilizzate per 20 minuti.

Melanzane e zucchine in stile asiatico

Per questa ricetta ti serviranno:

• 2 kg di zucchine;
• 2 kg di melanzane;
• 0,3 kg ciascuno di carote, cetrioli e cipolle;
• condimenti, 2 cucchiai di sale e zucchero per litro di salamoia.

Fate bollire 300 g di acqua, aggiungete 2 cucchiai di zucchero e sale, 100 g di olio raffinato, condimenti e mezzo bicchiere di aceto.

Le melanzane vengono cosparse di sale e lasciate riposare per 2 ore. Le zucchine e le melanzane vengono tagliate a cubetti. Vengono fritte in padella, condite con aceto e spezie. La padella viene poi coperta fino a completa evaporazione del liquido.

Preparazione rapida senza sterilizzazione

È possibile conservare il composto con cipolle e aceto senza sterilizzarlo. Bisognerà tagliare le verdure e saltarle in padella. Il segreto è aggiungere l'aceto solo alla fine.

I barattoli devono essere puliti e sterilizzati. Questa preparazione si conserva fino a 9 mesi.

Insalata di zucchine piccante per l'inverno con aglio ed erbe aromatiche

Questa è una ricetta classica. Bisogna cuocere a fuoco lento non solo le zucchine, ma anche le erbe aromatiche e l'aglio nel sugo. Il vantaggio è che i condimenti e gli altri ingredienti ne esalteranno tutto il sapore.

Zucchine in salsa piccante

La salsa piccante si prepara così:

• si fa bollire un litro d'acqua;
• aggiungere 3 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di sale;
• aggiungere 3 peperoni rossi, 15 grani di pepe misto;
• l'aceto viene aggiunto 2 minuti prima che sia pronto.

Versare la marinata sulle verdure e lasciare riposare per 3 ore. Dopo la sterilizzazione, chiudere ermeticamente.

Durata e regole per la conservazione degli alimenti in scatola

Conservare il cibo in scatola in un luogo buio fino a 1,5-2 anni. Una volta aperto, conservare in frigorifero fino a 1 mese.