TOP 11 ricette semplici per rassolnik in scatola per l'inverno con cetrioli freschi e orzo perlato in barattolo

Ogni casalinga desidera fare scorta di conserve di ogni tipo per affrontare il freddo invernale. Anno dopo anno, vuole provare qualcosa di nuovo, ad esempio antipasti e insalate in barattolo: un ottimo spuntino. Tuttavia, di recente, la tendenza a fare scorta di basi per i piatti futuri sta guadagnando popolarità. Il Rassolnik (zuppa piccante) a base di cetrioli freschi o sottaceto viene sempre più spesso preparato per l'inverno.

Le complessità della preparazione del rassolnik in casa

Conoscere alcuni consigli di cucina ridurrà al minimo le possibilità di rovinare il piatto:

1. Per capire se i cetrioli sono pronti per il rassolnik, prestate attenzione al loro colore. Quando la buccia inizia a ingiallire durante la cottura a fuoco lento, i cetrioli sono pronti.
2. Il sapore sarà migliore se soffriggete la cipolla.
3. Nelle ricette che includono i cereali, durante la cottura si aggiunge acqua per evitare che si brucino.
4. Il rassolnik finito ha una consistenza densa.
5. Quando si mette il piatto nei barattoli, si consiglia di compattarli in modo che ci sia meno spazio vuoto.
6. La base del rassolnik pronta può essere gustata sia fredda che calda. Può essere utilizzata come contorno per carne o pollame, oppure usata nelle zuppe.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Le diverse ricette per questa preparazione richiedono ingredienti diversi. I più comuni sono orzo perlato, cetrioli, cipolle e carote.

Tutti gli ingredienti devono essere controllati per verificarne la freschezza, l'assenza di parassiti e il grado di maturazione.

Come preparare il rassolnik per l'inverno

Ogni anno escono nuove ricette per questo piatto. Di seguito le più popolari e deliziose.

Sette minuti

Questa ricetta non contiene cereali e richiede l'uso di sottaceti. Si consiglia di utilizzare solo cetrioli croccanti e pomodori maturi.

Avrai bisogno di:

1. Cetrioli (sottaceto) – 1 chilogrammo.
2. Pomodori – 0,5 chilogrammi.
3. Carote – 0,5 chilogrammi.
4. Due cipolle medie.
5. Un peperone dolce.
6. Aglio – 3 spicchi.

Le verdure e le erbe aromatiche vengono tritate e i pomodori vengono tritati finemente. Tutti gli ingredienti vengono messi in un contenitore preparato, riempito fino all'orlo con acqua bollente e portato a ebollizione a fuoco lento. Lasciate sobbollire per 7-10 minuti, quindi versate nei barattoli e chiudete ermeticamente.

Ricetta classica con orzo perlato

Il rassolnik tradizionale è preparato con i cereali. Questa ricetta prevede l'uso dell'orzo perlato. Questo metodo è considerato semplice da preparare e molti lo usano per le conserve invernali.

Ingredienti necessari (per una porzione da 1,3 litri):

1. Cetrioli sottaceto e freschi: 300 grammi ciascuno.
2. Una piccola scheggia.
3. Carota – 1 pezzo.
4. Pomodori – 3 pezzi.
5. Peperone dolce – 1 pezzo.
6. Aglio – 7 spicchi.
7. Aceto: un cucchiaino e mezzo.
8. Due bicchieri di orzo perlato bollito.

Sbucciate l'aglio, la cipolla e le carote, e sbucciate i cetrioli. Si consiglia di preparare l'orzo perlato in anticipo per risparmiare tempo. Tritate le carote e le cipolle e mettetele in una padella con l'olio, mettete a fuoco basso e fate sobbollire. Aggiungete i cetrioli tritati e i pomodori frullati nel concentrato di pomodoro. Quindi aggiungete i peperoni tritati finemente, sale e zucchero a piacere. Lasciate sobbollire per 15 minuti e la base è pronta. Dividete il composto in barattoli sterilizzati, guarnite con spicchi d'aglio e aceto e chiudete ermeticamente.

Da cetrioli freschi

Necessario:

1. Cetrioli – 1 chilogrammo.
2. Carote e cipolle: 300 grammi ciascuna.
3. Concentrato di pomodoro – 150 grammi.
4. Orzo perlato – 150 grammi.
5. Aceto – 50 millilitri.

Rosolare cipolle e carote tritate in una padella a fuoco medio. Aggiungere i cetrioli a cubetti con il loro succo e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 25 minuti, quindi versare il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per altri 25 minuti. Aggiungere gli ingredienti rimanenti, attendere 5 minuti, quindi versare in barattoli sterilizzati e chiudere ermeticamente. Questo rassolnik in scatola delizierà tutta la famiglia.

Con sottaceti

Anche questa ricetta è tradizionale e piuttosto semplice da preparare. Non è diversa dal metodo classico, tranne per il fatto che non vengono utilizzati i cetrioli freschi. Questo metodo è spesso utilizzato per preparare il rassolnik.

Con i pomodori

Avrai bisogno di:

1. Cetrioli – 1 chilogrammo.
2. Pomodori – 0,5 chilogrammi.
3. Porridge di orzo perlato – 200 grammi.
4. Carota media e scheggia.
5. Aceto, sale e zucchero.

Si consiglia di preparare il porridge la sera prima. Tritare carote, cipolle e cetrioli e ricavare un concentrato di pomodoro dai pomodori. Mescolare gli ingredienti in una ciotola smaltata e cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Aggiungere quindi 50 ml di aceto e cuocere a fuoco lento per altri 7 minuti. Lasciare raffreddare il piatto prima di arrotolarlo.

Con riso

Questa ricetta è adatta anche a chi non ama il porridge di orzo perlato.

Ingredienti:

1. Cetrioli – 1 chilogrammo.
2. Pomodori – 0,5 chilogrammi.
3. Riso – 100 grammi.
4. Due cipolle e due piccole carote.
5. Aceto – 50 millilitri.
6. Sale e spezie – a piacere.

Cuocere il riso fino a metà cottura, tritare cetrioli, cipolla e carote e soffriggere in olio vegetale. Pelare i pomodori e frullarli fino a ottenere una purea, quindi versarli nella padella con le verdure fritte e cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Aggiungere il riso e i condimenti, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, quindi versare l'aceto. Il prodotto è pronto per essere inscatolato.

Senza aceto

Il Rassolnik può essere preparato senza aceto; il preparato si conserva bene anche senza ulteriore sterilizzazione.

Ingredienti:

1. Cetrioli sottaceto – 1 chilogrammo.
2. Due cipolle e due carote.
3. Concentrato di pomodoro e orzo perlato: 0,1 chilogrammi ciascuno.
4. Sale, zucchero – a piacere.

Rosolare le carote, le cipolle e i cetrioli tritati a fuoco medio, aggiungendo un filo d'olio vegetale. Quindi, aggiungere gli ingredienti rimanenti e cuocere a fuoco lento per 60 minuti, mescolando continuamente. Dividere il composto in barattoli sterilizzati e chiudere ermeticamente.

Con acido citrico

Per aggiungere acidità, nelle ricette senza aceto, questo viene sostituito con l'acido citrico.

Avrai bisogno di:

1. Cetrioli: un chilo e mezzo.
2. Porridge di orzo perlato – 250 grammi.
3. 2 carote di medie dimensioni.
4. Una cipolla grande.
5. Concentrato di pomodoro – 250 grammi.
6. Acido citrico – 5 grammi.
7. Sale – a piacere.

Soffriggere la cipolla e la carota tritate, quindi aggiungere i cetrioli, il porridge cotto, il concentrato di pomodoro, il sale e cuocere a fuoco lento per 50 minuti. Quindi aggiungere l'acido citrico e togliere dal fuoco.

Dalle zucchine

Ingredienti necessari:

1. Zucchine – 1 chilogrammo.
2. Pomodori – 0,5 chilogrammi.
3. Quattro carote di medie dimensioni.
4. Cipolla – 0,5 chilogrammi.
5. Orzo perlato – 100 grammi.
6. Peperone dolce – 0,5 chilogrammi.
7. Aceto – 80 millilitri.
8. Un cucchiaio di zucchero.
9. Sale – a piacere.

Lessare l'orzo perlato fino a metà cottura. Rosolare la cipolla e la carota in una padella con olio vegetale. Pelare i pomodori e preparare il concentrato di pomodoro. Aggiungere le zucchine pelate e tutti gli altri ingredienti nella padella e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, quindi aggiungere l'aceto e cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Dividere il contenuto nei barattoli e chiudere ermeticamente.

Dai pomodori verdi

Avrai bisogno di:

1. Pomodori verdi – 1 chilogrammo.
2. Cipolle e carote: 0,5 chilogrammi ciascuna.
3. Orzo perlato – 100 grammi.
4. Concentrato di pomodoro – 200 grammi.
5. Sale e zucchero – a piacere.

Mescolate tutti gli ingredienti, aggiungete il porridge cotto e fate sobbollire a fuoco lento per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il piatto è pronto per essere arrotolato.

Con concentrato di pomodoro

Il condimento al concentrato di pomodoro fa risparmiare tempo e rende la zuppa di sottaceti più facile da preparare.

Ingredienti necessari:

1. Cetrioli: un chilo e mezzo.
2. Carote – 0,5 chilogrammi.
3. Cipolle – 0,5 chilogrammi.
4. Concentrato di pomodoro – 250 grammi.
5. Zucchero: una tazza e mezza.
6. Porridge di orzo perlato (pronto) – 0,5 chilogrammi.
7. Aceto – 50 millilitri.

Macinate tutti gli ingredienti e versateli in una padella con l'olio. Aggiungete sale, zucchero e pasta e fate sobbollire a fuoco lento per 40 minuti. Quindi aggiungete i cereali, versate l'aceto e arrotolate.

Come e per quanto tempo vengono conservati i pezzi grezzi?

L'aceto è un ottimo conservante. Il Rassolnik preparato con questo ingrediente si conserva bene a lungo in un luogo fresco.