Ricette passo passo per preparare stufati di verdure per l'inverno con e senza sterilizzazione

Le casalinghe spesso preparano le verdure per l'inverno e le conservano. Un metodo popolare per conservare le verdure è lo stufato. Preparare uno stufato di verdure per l'inverno è un antipasto delizioso, che contiene un'ampia varietà di ingredienti. Questo stufato appetitoso ha un sapore ricco e preserva le preziose proprietà delle verdure fresche.

Quali piatti vengono serviti con lo stufato?

Lo stufato di verdure è un piatto amato e popolare, ricco di ingredienti interessanti. Questa delizia culinaria è particolarmente apprezzata durante l'estate e l'autunno, quando orti e giardini traboccano di verdure.

Lo stufato di verdure è apprezzato come piatto unico, ma è spesso abbinato anche a contorni e antipasti. Questa preparazione può essere aggiunta a diverse zuppe e paste, e servita con cereali, maccheroni e patate. Ogni volta, lo stufato di verdure aggiunge un sapore nuovo al piatto. È ottimo servito con carne o pesce. È anche possibile condire lo stufato con una salsa. Può essere gustato sia freddo che caldo.

Preparare gli ingredienti principali

Il sapore delle conserve dipende direttamente dalla corretta selezione e preparazione degli ingredienti principali. Per garantire che lo spuntino invernale perfetto sia il più gustoso e saporito possibile, è essenziale scegliere prodotti freschi e di stagione. L'opzione migliore sono le verdure coltivate in casa.

Le zucchine, le melanzane e gli altri componenti vegetali devono essere lavati sotto l'acqua.

Successivamente, eliminate i gambi e tagliate le verdure nella misura desiderata. Eliminate la buccia spessa e i semi.

Preparazione degli stufati per l'inverno: ricette

Durante i raccolti estivi e autunnali, è importante pianificare in anticipo la conservazione futura. L'opzione più semplice è conservare lo stufato di verdure per l'inverno. Esistono molti modi e ricette per preparare questo delizioso spuntino.

Ricetta per una pentola multicooker

Un multicooker è un elettrodomestico versatile ed estremamente utile, diventato un elemento fondamentale in molte cucine. Gli stufati di verdure sono solo una piccola parte di ciò che si può preparare con questo elettrodomestico.

Ingredienti:

• 2 chilogrammi di melanzane;
• 2 carote grandi;
• 4 peperoni;
• 5 teste d'aglio;
• un cucchiaio abbondante di sale;
• 6 cucchiai grandi di zucchero raffinato;
• 4 cucchiai di aceto;
• olio vegetale;

Preparazione: Tagliare le melanzane a pezzi di medie dimensioni e metterle in un contenitore apposito nel cestello della cucina. Aggiungere il peperone, le carote tritate e l'aglio. Cospargere le verdure con sale e zucchero. Quindi versare l'olio e l'aceto.

Alla fine, potete aggiungere un po' d'acqua. Quindi, accendete la modalità di cottura a fuoco lento per un'ora. Dopo mezz'ora, mescolate le verdure. Mettete il piatto pronto in contenitori sterili e coprite. Conservate a temperatura ambiente.

Con funghi

Una conserva di verdure con funghi è un'ottima opzione per uno spuntino veloce e saziante. Tuttavia, è importante tenere presente che molte varietà di funghi richiedono una preparazione anticipata. Per questo metodo si scelgono spesso i funghi bianchi, che si trovano spesso nei boschi.

Ingredienti:

• 8 pezzi di funghi prataioli;
• 3 carote grandi;
• 4 cipolle;
• 350 grammi di peperone dolce;
• 100 grammi di pomodori;
• peperoncino piccante;
• un cucchiaio di sale;
• 40 millilitri di olio d'oliva.

Preparazione: Preparate accuratamente i funghi. Dopo averli lavati sotto l'acqua corrente, immergeteli in un contenitore con acqua bollente e fateli sobbollire per mezz'ora. Quindi scolateli e lasciateli asciugare.

Nel frattempo, preparate tutte le altre verdure: tritatele finemente, grattugiatele o tritatele finemente. Pelate i pomodori. Scaldate l'olio in una padella a parte, aggiungete le verdure e fate sobbollire per mezz'ora. Quindi aggiungete i funghi cotti, condite con le spezie e mescolate. Lasciate sobbollire per altri 10 minuti. Quindi, versate lo stufato pronto in barattoli puliti.

stufato di verdure con aceto

Questa opzione è considerata un metodo tradizionale per conservare le verdure ed è utilizzata molto più spesso di altre ricette. Non richiede molto tempo o impegno nella preparazione, ma il risultato piacerà a tutti.

Ingredienti:

• 6 pezzi di zucchine;
• 200 grammi di peperone;
• 4 cipolle;
• 500 grammi di pomodori;
• un cucchiaio di sale;
• 2 carote grandi;
• olio vegetale;
• pepe nero;
• 30 grammi di aceto da tavola.

Preparazione: Per prima cosa, pelate e tagliate a rondelle la cipolla, quindi soffriggetela leggermente. Grattugiate le carote e aggiungetele alla padella con le cipolle. Tagliate a dadini le zucchine e il peperone, aggiungeteli alla padella con gli ingredienti rimanenti e soffriggeteli leggermente. Grattugiate i pomodori con una grattugia di medie dimensioni. Aggiungete le spezie e il pepe alle verdure. Versate la quantità di aceto indicata. Dopo aver fritto per 20 minuti, lasciate raffreddare leggermente le verdure, quindi trasferitele in contenitori sterili. Coprite e mettete da parte.

Stufato senza aceto

I metodi per preparare conserve vegetali senza aceto non sono molto diffusi e vengono utilizzati molto raramente. Tuttavia, si tratta di una ricetta piuttosto sana, in cui altri ingredienti agiscono come conservanti naturali.

Ingredienti:

• 4 cipolle;
• 300 grammi di peperone dolce;
• 3 carote medie;
• un chilo di melanzane;
• 500 grammi di pomodori;
• olio per friggere;
• foglia di alloro;
• spezie quanto basta.

Preparazione: Per prima cosa, tagliate la cipolla a rondelle, sbucciate e tagliate a pezzetti medi il peperone. Tritate le carote, sbucciate i pomodori e tagliateli anch'essi. Tagliate la melanzana a cubetti medi. Mescolate le verdure, aggiungete le spezie e la foglia di alloro. Trasferite gli ingredienti in una padella con olio caldo. Fate sobbollire le verdure per 40 minuti, quindi versate il composto bollente in barattoli sterilizzati. Coprite con una coperta e conservate.

Con fagiolini e melanzane

Questa ricetta è un contorno perfetto per i piatti di carne. Assicuratevi di lasciare i fagioli in ammollo in acqua ghiacciata per tutta la notte.

Ingredienti:

• 3 chilogrammi di peperone;
• 500 grammi di fagioli;
• 4 carote medie;
• olio vegetale per friggere;
• un litro di salsa di pomodoro o 2 chilogrammi di pomodori;
• sale;
• foglia di alloro.

Preparazione: Per prima cosa, lessate i fagioli, tenuti in ammollo per una notte, fino a completa cottura. Quindi, pelate e tritate il peperone. Quindi, lavate, pelate e tritate la cipolla e la carota. Unite la cipolla, la carota e il peperone in una casseruola. Fate sobbollire per 10 minuti, mescolando e aggiungendo la salsa di pomodoro. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e aggiungete le spezie. Fate sobbollire per altri 20 minuti, quindi aggiungete i fagioli. Lasciate sobbollire per altri 20 minuti e togliete dal fuoco. Trasferite in contenitori sterilizzati e chiudete ermeticamente.

Con le zucchine in barattolo

Le appetitose conserve di zucchine sono un antipasto unico e delizioso che non richiede molto impegno o ingredienti particolari. Questa ricetta è considerata la più economica.

Ingredienti:

• 2 chilogrammi di zucchine;
• 50 millilitri di aceto;
• 300 grammi di cipolla;
• 450 grammi di carote;
• 150 millilitri di acqua;
• 30 grammi di sale;
• 100 grammi di zucchero raffinato;
• un pizzico di acido citrico.

Preparazione: Preparare le cipolle e le carote per la conservazione: sbucciarle, tritarle o grattugiarle. Rosolare a fuoco basso. Aggiungere le carote quando le cipolle hanno leggermente cambiato colore. Sbucciare le zucchine, tagliarle a cubetti medi e aggiungerle alla padella con il resto degli ingredienti. Lasciare sobbollire per 40 minuti a fuoco basso, mescolando e aggiungendo acqua. Quindi aggiungere sale, zucchero, acido citrico e aceto. Lasciare sobbollire per un altro paio di minuti e spegnere il fuoco. Versare in barattoli sterilizzati e chiudere ermeticamente.

Con il cavolo

Un altro modo insolito per conservare un insieme di verdure.

Ingredienti:

• un chilogrammo di cavolo;
• 500 grammi di carote;
• 500 grammi di pomodori;
• 300 grammi di cipolla;
• un cucchiaino di aceto;
• 400 grammi di peperone dolce.

Preparazione: Tagliate a fettine sottili il cavolo, la cipolla, i pomodori e le carote. Tagliate anche il peperone a striscioline sottili. Mescolate tutti gli ingredienti, aggiungete le spezie e fate sobbollire per un'ora in una pentola. Aggiungete l'aceto a fine cottura. Condite i contenitori e riempiteli con le verdure. Avvolgeteli.

Dalle carote

Questa ricetta è un piatto luminoso e appetitoso per l'inverno.

Ingredienti:

• un chilo di carote;
• 4 chilogrammi di melanzane;
• 300 grammi di cipolla;
• un chilo di peperone;
• olio di semi di girasole;
• erbe fresche;
• succo di pomodoro.

Preparazione: Lavare tutti gli ingredienti e tagliarli a cubetti medi. Friggere ogni ingrediente separatamente. Versare un bicchiere di succo di pomodoro e portare il composto a ebollizione. Aggiungere sale e zucchero raffinato. Mescolare bene e trasferire in contenitori sterili. Avvolgere e lasciare raffreddare. Mettere da parte.

Dalla zucca

Un modo insolito e originale per preparare la zucca è come stufato di verdure. L'ingrediente principale è un ortaggio sano che può arricchire qualsiasi piatto.

Ingredienti:

• un chilogrammo di zucca;
• 300 grammi di cipolla;
• 400 grammi di carote;
• 500 grammi di pomodori;
• 2 teste d'aglio;
• sale.

Preparazione: Pelare e preparare tutti gli ingredienti: tritare la cipolla, la carota e la zucca. Mescolare il tutto e aggiungerlo in padella per soffriggere. Quando la zucca è morbida, aggiungere i pomodori di medie dimensioni. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Condire con sale e aglio. Mettere in contenitori sterilizzati e chiudere ermeticamente.

Con finferli

Un modo semplice per preparare deliziose verdure abbinate ai funghi.

Ingredienti:

• un chilogrammo di finferli;
• 3 cipolle;
• 2 chilogrammi di pomodori;
• 4 melanzane;
• 5 teste d'aglio;
• un cucchiaio di sale;
• olio vegetale.

Preparazione: Lavare i funghi. Tagliare le verdure rimanenti a pezzi di medie dimensioni. Rosolare i funghi in una ciotola profonda con olio caldo. Trasferire in una ciotola separata e coprire. Nella stessa ciotola, cuocere a fuoco lento le verdure fino a quando non si saranno ammorbidite. Aggiungere il pomodoro tritato. Una volta raggiunto il bollore, aggiungere i funghi e le spezie. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Trasferire in contenitori sterili. I barattoli possono essere pretrattati con acqua bollente o riscaldati in forno.

Stufato con riso

Questo tipo di conserva risulta essere uno spuntino piuttosto saziante che può essere consumato come pasto completo e indipendente.

Componenti:

• 3 chilogrammi di pomodori;
• 1,5 chilogrammi di peperone;
• 2 cucchiai grandi e colmi di riso;
• 5 cipolle;
• 500 grammi di carote;
• 0,5 litri di olio di semi di girasole;
• spezie quanto basta.

Cosa devi fare: prendi la quantità indicata di pomodori e tagliali a cubetti medi. Poi trita la cipolla e il peperone. Grattugia anche le carote. In una ciotola profonda, unisci l'olio ben caldo e le carote. Fai sobbollire per 10 minuti, poi aggiungi la cipolla e fai sobbollire per altri 10 minuti. Infine, aggiungi i peperoni e fai sobbollire per 15 minuti.

Aggiungete quindi i pomodori a pezzetti e il riso. Cuocete a fuoco lento fino a cottura del riso. Verso la fine, cospargete il composto con sale e altre spezie. Trasferite lo stufato in contenitori sterilizzati, chiudete ermeticamente e conservate in un luogo caldo.

Dai pomodori verdi

I pomodori verdi aggiungono un sapore leggermente aspro alla confettura, ma il prodotto finale rimane altrettanto delizioso. Ingredienti:

• 2 chilogrammi di pomodori verdi;
• 4 cipolle;
• 5 carote;
• 3 zucchine;
• peperone dolce;
• olio vegetale;
• sale;
• un cucchiaio di aceto.

Preparazione: Tritare la cipolla, grattugiare le carote e soffriggerle in padella. Tagliare a fettine sottili i pomodori e aggiungerli alla padella. Cuocere a fuoco lento le verdure per 3 minuti e aggiungere il peperone tritato. Lasciare sobbollire per altri 5 minuti. Versare l'aceto, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Arrotolare nei barattoli. Coprire con una coperta. Conservare.

Ricetta senza sterilizzazione

Questo metodo di conservazione aiuta a ridurre notevolmente i tempi di cottura.

Cosa ti serve:

• un chilo di melanzane;
• 3 carote medie;
• 3 peperoni;
• olio vegetale;
• 80 millilitri di aceto da tavola;
• 2 cucchiai grandi di sale;
• Pepe rosso.

Preparazione: Preparare le verdure: lavare, sbucciare e tritare. Mettere le carote e le cipolle in una padella preriscaldata con olio caldo. Aggiungere le melanzane e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere il peperone, mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento. Aggiungere il peperoncino e le spezie. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, versare l'aceto e arrotolare immediatamente nei contenitori mentre sono ancora caldi. Coprire con una coperta calda e lasciare raffreddare.

stufato spagnolo

Questo piatto originale viene spesso utilizzato come accompagnamento ai piatti principali o servito insieme alle uova strapazzate.

Cosa portare:

• 5 zucchine;
• 3 pezzi di peperone dolce;
• 7 pezzi di funghi prataioli;
• mezzo chilo di pomodori;
• 3 cipolle;
• 2 carote grandi;
• Erbe provenzali;
• olio d'oliva.

Preparazione: Per prima cosa, preparate le verdure: lavatele, pelatele e tritatele. Tagliate i funghi a fettine di medie dimensioni. Rosolate la cipolla in una padella preriscaldata con l'olio per 5 minuti. Quindi aggiungete i funghi, mescolate e fate sobbollire per 4 minuti. Aggiungete le carote grattugiate e fate rosolare tutti gli ingredienti per altri 5 minuti. Quindi aggiungete le zucchine a fette e mescolate bene. Cospargete con le spezie. Dopo 5 minuti, aggiungete i pomodori e fate sobbollire per altri 10 minuti. Arrotolare in contenitori sterilizzati.

Una ricetta per uno stufato "comprato al supermercato"

Molte persone preferiscono i prodotti acquistati al supermercato alle conserve fatte in casa. Tuttavia, anche a casa, è possibile preparare uno spuntino invernale altrettanto delizioso, seguendo le istruzioni passo passo.

Ingredienti:

• 3 carote medie;
• 5 zucchine;
• 5 pomodori grandi;
• 3 cipolle;
• 2 melanzane;
• 4 peperoni dolci;
• 5 teste d'aglio;
• olio vegetale o di oliva;
• pepe macinato;
• sale.

Preparazione: Sbucciare e tritare la cipolla e la carota. Rosolare gli ingredienti in una padella preriscaldata con olio vegetale. Tagliare le zucchine e le melanzane a cubetti medi. Aggiungerli e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere un litro d'acqua nella padella e aggiungere le spezie. Cuocere il composto per 20 minuti. Quindi aggiungere i pomodori e i peperoni a pezzi agli ingredienti rimanenti. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere l'aglio. Versare nei contenitori mentre è caldo.

Come conservare il cibo in scatola

Le verdure in scatola del set di verdure possono essere conservate tutto l'anno. Le verdure in scatola con l'aggiunta di aceto da tavola possono essere conservate per quasi due anni..

Le condizioni di conservazione di base sono le stesse di altre preparazioni invernali: è necessario un luogo fresco e buio. In alcuni casi, è possibile conservare in frigorifero o a temperatura ambiente.