26 migliori ricette per deliziose melanzane per l'inverno

Le migliori ricette a base di melanzane per l'inverno sono piatti che vi aiutano a godere del sapore succoso di queste verdure durante la stagione fredda. Le melanzane sottaceto non solo aggiungono un tocco di piccantezza a qualsiasi tavola, ma aiutano anche a combattere la carenza di vitamine, tonificare il corpo e prevenire lo sviluppo di molte malattie. Per preparare correttamente questi sottaceti, seguite i consigli e le raccomandazioni dei migliori chef.

Consigli per la scelta delle melanzane

Prima di preparare le verdure, è necessario assicurarsi che rispettino gli standard richiesti:

1. Non ci sono danni o frammenti marci sul guscio della melanzana.
2. La buccia della melanzana è liscia ed elastica, senza rughe.
3. Quelli blu sono nella fase intermedia della maturità.

Importante! Per le conserve invernali, è meglio evitare verdure troppo mature, poiché ciò può compromettere il sapore del piatto finito.

Ricette per deliziose preparazioni invernali

Esistono molte ricette per preparare le melanzane per l'inverno. Ognuna ha le sue caratteristiche e i suoi segreti di preparazione.

Il modo classico

Le melanzane semplici si preparano come segue:

1. Lavate 3 verdure grandi e tagliatele a cubetti di medie dimensioni.
2. Versate il composto in una pentola con acqua e fate sobbollire per circa 10 minuti.
3. Mettere le melanzane in un contenitore pulito.
4. Aggiungere alla soluzione ottenuta 4 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di zucchero e qualche spezia e lasciar sobbollire per circa 15 minuti.
5. Mettete le melanzane nei barattoli, versateci la marinata e coprite con un coperchio.

Quando tutto si sarà raffreddato, i dolciumi potranno essere trasferiti in cantina.

Insalata "Dieci"

Per preparare l'insalata avrai bisogno di:

1. Tagliare 2 melanzane a cubetti.
2. Tagliare 2 peperoni nello stesso modo.
3. Grattugiare 1 carota grande.
4. Tritare finemente la cipolla.
5. Tagliare alcuni pomodori a cubetti.
6. Unite le verdure, aggiungete 150 ml di olio d'oliva e un pizzico di sale.
7. Lasciate sobbollire il composto sul fuoco per circa 15 minuti.

Quando il piatto bolle, si consiglia di aggiungere qualche spicchio d'aglio.

L'insalata deve essere distribuita nei barattoli e inviata in cantina.

In coreano

Quelli blu coreani possono essere preparati secondo una ricetta molto nota:

1. Tagliare le melanzane a fette.
2. Ripetere gli stessi passaggi con il peperone.
3. Grattugiare 1 carota grande.
4. Mettere le melanzane in una padella e friggerle da entrambi i lati.
5. Unite tutte le verdure tritate, aggiungete erbe aromatiche e spezie a piacere.

Il piatto ottenuto deve essere prima messo in frigorifero e poi servito.

Quelli blu in salsa di pomodoro con peperoncino rosso e aglio

L'antipasto piccante viene preparato secondo la seguente ricetta:

1. Lavate 1 kg di melanzane e tagliatele a rondelle.
2. Tritare le erbe aromatiche, l'aglio e la cipolla, unire le verdure e mescolare.
3. Lessare le melanzane in acqua per circa 15 minuti.
4. Unite il composto al composto di verdure, versate il tutto nei contenitori e aggiungete un po' di aceto.

Importante! Successivamente, i barattoli devono essere chiusi ermeticamente e conservati in un luogo buio.

Ricetta senza sterilizzazione

È possibile cucinare velocemente le verdure nel seguente modo:

1. Tagliare a fette diversi frutti grandi e lasciarli in un contenitore per mezza giornata.
2. Scolate il succo ottenuto e aggiungete al composto 3 cucchiai di aceto, lasciate riposare ancora per 2 ore.
3. Sciacquate i barattoli, versatevi il composto ottenuto, aggiungete l'aglio e le erbe aromatiche.

I barattoli devono essere arrotolati e riposti in frigorifero per 1 settimana.

Caviale di melanzane con verdure e concentrato di pomodoro senza aceto e sterilizzazione

Le conserve di verdure invernali possono essere preparate seguendo la seguente ricetta:

1. Tagliare 1 kg di frutta a fette, cospargerle di sale e lasciarle riposare per 10 minuti.
2. Dopo un po' di tempo, tritare le verdure.
3. La pappa ottenuta dovrà essere fatta bollire a fuoco vivo per circa 15 minuti.
4. Aggiungete i condimenti a piacere, abbassate la fiamma e fate sobbollire il caviale per altri 30 minuti.
5. Alla fine aggiungete nella padella qualche spicchio d'aglio, qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro e 1 cucchiaio di succo di limone.

Versare il caviale nei barattoli e conservare in frigorifero.

Melanzane ripiene salate in barattolo

I ripieni blu si preparano secondo la seguente ricetta:

1. Lavare 1 kg di frutta e tagliare i piccioli.
2. Fateli bollire in acqua per circa 10 minuti.
3. Lavate e grattugiate 1 carota, fate lo stesso con le erbe aromatiche e l'aglio.
4. Mescolate gli ingredienti, aggiungete un po' d'olio e le spezie a piacere.
5. Praticate un taglio nelle melanzane, metteteci dentro il composto ottenuto e mettetele nei barattoli.

Il pezzo in lavorazione deve essere pressato saldamente con un coperchio e inviato in cantina.

Antipasto piccante

Per conservare i mirtilli per l'inverno, utilizzare la seguente ricetta:

1. Tagliare 1 kg di frutta a pezzi grandi.
2. Friggeteli in olio d'oliva da entrambi i lati.
3. Tritare il peperone e il peperoncino in un tritacarne.
4. Aggiungere al composto ottenuto 3 cucchiai di aceto, un po' di zucchero, sale e aglio.
5. Versare il composto piccante sulle melanzane e coprire con un coperchio.

Prima di consumare, mettere il piatto in frigorifero per 1 ora.

Delizioso lecho

Il lecho si prepara secondo una ricetta molto conosciuta:

1. Mettere a bagno 1 kg di quelli blu in acqua per mezz'ora.
2. A questo punto, frullate 1 kg di pomodori con un frullatore.
3. Mettete il composto di pomodoro sul fuoco e fate sobbollire per circa 20 minuti.
4. Tagliare il peperone e il peperone blu a pezzetti e aggiungerli al concentrato di pomodoro.

Cuocere il lecho per un'altra mezz'ora, quindi versarlo nei barattoli e metterlo in frigorifero.

Melanzane in scatola per l'inverno

L'arrotolamento delle verdure avviene nel seguente modo:

1. Tagliare 3 frutti grandi a fette grandi.
2. Metteteli in acqua salata e fateli bollire per 10 minuti.
3. Mettete le melanzane in un barattolo e versateci dentro una piccola quantità di aceto, zucchero e spezie.
4. Aggiungere un rametto di aneto e qualche spicchio d'aglio, arrotolare il tutto con i coperchi.

Sposta il barattolo nel ripostiglio.

Melanzane con verdure

Potete preparare quelli blu con un mix di verdure seguendo questa ricetta:

1. Tritare 500 g di pomodori con un tritacarne.
2. Tagliare il peperone a pezzetti.
3. Schiacciare 6 spicchi d'aglio con uno spremiaglio.
4. Unire tutte le verdure, versare l'olio vegetale, aggiungere un po' di zucchero e le spezie.
5. Una volta che il composto avrà raggiunto l'ebollizione, dovrà essere versato in contenitori e coperto ermeticamente con un coperchio.

Una volta raffreddato, il piatto può essere trasferito in cantina.

Ricetta della "Lingua di suocera" blu

La "lingua di suocera" viene preparata secondo una ricetta molto nota:

1. Tagliare le melanzane a fettine sottili.
2. Passateli nella farina e friggeteli in padella.
3. Tagliare i pomodori a fette.
4. Schiacciare l'aglio con uno spremiaglio.
5. Ungete quelli blu con la maionese, metteteci sopra i pomodori e l'aglio.
6. Avvolgere i piatti e posizionarli saldamente in un contenitore di vetro.

Dopo 2 ore di infusione in frigorifero, il piatto può essere servito.

Melanzane sott'olio

Le trecce all'olio si preparano come segue:

1. Tagliare a fette quelle blu.
2. Salateli e lasciateli riposare per un'ora.
3. Rosolare le fette su entrambi i lati.
4. Metteteli nei barattoli, aggiungendo contemporaneamente l'aglio tritato.

Diluire il recipiente con 150 ml di olio d'oliva, coprire e riporre in un luogo fresco.

Anelli di melanzane in un condimento piccante

Per preparare una preparazione piccante, occorrono:

1. 1 kg di quelli blu, tagliati a cerchi.
2. Friggeteli nell'olio per circa 5 minuti.
3. Tritare il peperone e l'aglio e frullare gli ingredienti con un frullatore.
4. Aggiungere al composto un po' di aceto, sale, peperoncino e zucchero.
5. Disporre le melanzane a strati nei barattoli puliti, alternandole con la purea di verdure.

Coprire il preparato con i coperchi e spedirlo in cantina.

sottaceto in stile georgiano

È possibile realizzare i twist georgiani nel modo seguente:

1. Lavate le melanzane e fatele bollire in acqua.
2. Tritate la cipolla e la carota e fatele soffriggere nell'olio.
3. Tritare i peperoni e i peperoni blu.
4. Mescolare 5 cucchiai di aceto con un cucchiaio di miele, una piccola quantità di sale e pepe.
5. Versare la marinata ottenuta sulle verdure miste e mescolare.

Distribuire il composto nei contenitori e chiudere ermeticamente con un coperchio.

Funghi di melanzane sott'olio

I "funghi" sott'olio vengono preparati secondo una ricetta semplice:

1. Tagliare 1 kg di frutta a striscioline.
2. Tagliate il peperoncino a pezzetti e ripetete i passaggi con l'aglio.
3. Mescolare 200 ml di acqua con 3 cucchiai di aceto, zucchero e una piccola quantità di spezie, quindi far sobbollire il composto per 20 minuti a fuoco lento.
4. Versare quelli blu nella soluzione e cuocere per 10 minuti.
5. Versare 100 ml di olio in un contenitore separato e mescolarlo con aglio e pepe.
6. Aggiungere le melanzane al composto e lasciar sobbollire per 5 minuti a fuoco lento.

Dividete il composto ottenuto in contenitori e conservatelo in un luogo fresco.

Nello stile di Cherson

Le verdure in scatola alla Kherson vengono preparate secondo una ricetta semplice:

1. 500 g di quelli blu, tagliati a pezzi grandi.
2. Friggere in olio d'oliva fino a doratura.
3. Tritate l'aglio e fate lo stesso con il peperone.
4. Unite le verdure e frullatele.
5. Aggiungere al composto qualche cucchiaio di aceto, zucchero e olio d'oliva.
6. Versare la purea di verdure sulle melanzane e distribuirla nei barattoli.

Dopo 3-4 ore i barattoli possono essere portati in cantina.

Insalata con melanzane e fagioli bianchi

Per preparare l'insalata avrai bisogno di:

1. Mettere i fagioli in ammollo in acqua e poi farli bollire.
2. Tagliare le melanzane a pezzetti.
3. Grattugiare le carote.
4. Frullare i pomodori con un frullatore e metterli a cuocere a fuoco lento.
5. Aggiungere gradualmente alla soluzione un po' di aceto, spezie e zucchero.
6. Versare tutte le verdure tritate nella pasta bollente e cuocere per altri 40 minuti.

Dividete il piatto nei barattoli e chiudeteli con i coperchi. È meglio conservare l'insalata in cantina.

Melanzane "Ogonyok"

Potete preparare le melanzane "Ogonyok" secondo la seguente ricetta:

1. Tagliare 1 kg di melanzane a rondelle.
2. Tritare 1 peperoncino e 2 peperoni nel frullatore.
3. Aggiungere al composto ottenuto l'aglio, 3 cucchiai di aceto, lo zucchero e il sale a piacere.
4. Mettere la base per la preparazione sul fuoco e cuocere fino a ebollizione.
5. Versate le melanzane e fate cuocere per altri 30 minuti.

Distribuire il composto ottenuto nei barattoli e conservarli in cantina.

Melanzane con riso per l'inverno

Il piatto si prepara come segue:

1. Tagliare le melanzane a pezzi.
2. Rosolare in padella.
3. Tritare il peperone, la cipolla e la carota.
4. Mettere tutte le verdure in una casseruola, aggiungere l'olio e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
5. Aggiungere al composto i pomodori tritati nel tritacarne.
6. Versare il riso e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

Distribuite l'insalata nei bicchieri e chiudeteli con i coperchi. Dopo 3 ore in frigorifero, potrete gustarla.

Insalata "I Magnifici Quattro"

L'insalata viene preparata secondo una ricetta semplice:

1. Tagliare 1 kg di frutta a cerchi.
2. Tritare il peperone e la cipolla.
3. Ripetere i passaggi con il pomodoro.
4. Mettete tutte le verdure in una casseruola, aggiungete un po' d'olio e un pizzico di sale.
5. Versate un bicchiere d'acqua e fate sobbollire le verdure per 40 minuti.

Importante! Dividere il composto nei barattoli, lasciare raffreddare e conservare in cantina.

Da leccarsi le dita

Il piatto si prepara in modo semplice:

1. Tagliate quelli blu a cubetti e fateli bollire in acqua per 10 minuti.
2. Tritare finemente il peperone, la carota, la cipolla e l'aglio.
3. Tagliare i pomodori freschi a cubetti.
4. Mettete le verdure in una casseruola, aggiungete un bicchiere d'acqua, mezzo bicchiere d'olio, lo zucchero e il sale. Fate sobbollire per circa 30 minuti.
5. Dopo mezz'ora, versate un po' di aceto e lasciate sobbollire per altri 10 minuti.

Versare l'insalata nei barattoli e chiuderli ermeticamente.

Quelli blu, inscatolati interi in un barattolo da 3 litri

Le melanzane intere possono essere preparate in modo semplice:

1. Lavare 1 kg di frutta e lasciarla sobbollire in acqua per 30 minuti.
2. Preparare una marinata con 200 ml di acqua, 50 ml di aceto, 3 cucchiai di zucchero e una piccola quantità di spezie.
3. Versare le melanzane in un barattolo e coprirle con la marinata.

Coprite i barattoli con i coperchi e trasferiteli in cantina.

Verdure in salsa di pomodoro

Conservare le verdure in un composto di pomodoro con un metodo semplice:

1. Tagliare 3 frutti grandi a pezzetti.
2. Tritare il peperone e la cipolla.
3. Tritare i pomodori con un tritacarne e metterli sul fuoco.
4. Dopo 20 minuti, aggiungete la melanzana, la cipolla e il peperone al composto, aggiungete un po' di spezie e zucchero e fate sobbollire il tutto per circa 20 minuti.
5. Alla fine versate un po' di aceto da tavola.

Versare il composto nei barattoli e chiudere ermeticamente.

Melanzane in marinata dolce

Il piatto in marinata dolce si prepara in modo semplice:

1. Tagliare a pezzi quelli blu.
2. Tritare il peperone e un po' di cipolla.
3. Versare in una pentola con acqua 5 cucchiai di zucchero, un po' di olio vegetale e miele.
4. Versare le verdure nel composto ottenuto e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

Togliete l'insalata dal fuoco e versatela nei contenitori.

Melanzane sottaceto ripiene di carote

Per preparare le verdure con le carote, ti servono:

1. Mettere a bagno la frutta in acqua salata per 1 ora.
2. Grattugiate le carote e tritate il peperone.
3. Tritare le erbe aromatiche e l'aglio.
4. Tagliare le melanzane.
5. Mescolate tutte le verdure e farcite le melanzane.
6. Condire il piatto ottenuto con una marinata di aceto, olio e zucchero.

Mettete quelli blu in contenitori e conservateli in frigorifero.

Regole di durata e conservazione

Gli alimenti in scatola possono essere conservati in cantina o in cantina per 1,5-2 anni. La refrigerazione riduce la durata di conservazione a sei mesi.

Importante! Se si avverte un odore o un sapore insolito, interrompere la conservazione e gettare il prodotto.