Come preparare velocemente le melanzane sottaceto in barattolo per l'inverno, le ricette più deliziose e le condizioni di conservazione per le preparazioni

La melanzana appartiene alla famiglia delle Solanacee ed è rinomata non solo per il suo sapore, ma anche per i suoi benefici per la salute. Il periodo di raccolta di questo ortaggio è breve, quindi per conservare il prodotto per l'inverno e ottenere una preziosa fonte di nutrienti durante la stagione fredda, i cuochi casalinghi più esperti utilizzano una varietà di ricette a base di melanzane sottaceto e marinate per la conservazione invernale.

Quali sono i benefici delle melanzane per la salute?

La melanzana è ricca di fibre, proteine, oligoelementi e vitamine del gruppo B, il che la rende benefica per l'organismo umano. 100 grammi di questa verdura contengono solo 28 kcal, il che la rende una scelta popolare per chi cerca di controllare o perdere peso.

Il consumo regolare di verdure ha i seguenti effetti benefici sull'organismo umano:

• migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare, grazie all'elevato contenuto di potassio e pectina;
• rimuove i liquidi in eccesso, ha un effetto diuretico;
• abbassa i livelli di colesterolo;
• ha un effetto preventivo contro le malattie oncologiche;
• riduce la voglia di fumare;
• allevia gli spasmi vascolari, con conseguente miglioramento della circolazione sanguigna;
• aiuta a distruggere microbi e funghi;
• normalizza il funzionamento del sistema nervoso, fornendo all'organismo vitamine C e B.

Le melanzane contengono una piccola quantità di zucchero, il che le rende adatte ai diabetici. Contengono anche elevate quantità di zinco e manganese, il che le rende consigliate ai pazienti colpiti da ictus in fase di recupero. Il prodotto è benefico per le donne in gravidanza, poiché normalizza la composizione del sangue, compensa la carenza di ferro e mantiene livelli adeguati di pressione sanguigna, importanti per il corretto sviluppo del feto.

Preparare l'ingrediente principale

I frutti sono considerati ortaggi "capricciosi", poiché scuriscono rapidamente dopo il taglio. Per questo motivo, è importante iniziare a prepararli subito dopo il taglio. Se preparati in modo improprio, possono diventare amari, quindi immergere le verdure trasformate in acqua salata per 15 minuti può aiutare a prevenire questo problema.

Nella preparazione delle materie prime si raccomanda di attenersi a una serie di regole:

• utilizzare verdure completamente mature;
• i frutti troppo maturi contengono l'elemento solanina, che è dannoso per l'uomo, quindi tali frutti non vengono consumati;
• per il lavaggio si usa acqua calda;
• Per il lavoro si utilizzano coltelli in acciaio inossidabile o in ceramica, che riducono la tendenza delle verdure a scurirsi.

Quando si lavora la verdura cruda, questa viene prima lavata, poi vengono rimossi il gambo e la base. I frutti di medie dimensioni, privi di danni e vuoti, e contenenti piccoli semi, sono considerati ottimali per le conserve invernali.

Ci prepariamo per l'inverno

Le verdure possono essere utilizzate intere o tagliate a pezzi, con o senza buccia, e possono essere gustate da sole o abbinate ad altre verdure. Gli abbinamenti ideali includono:

• peperoni dolci;
• carota;
• pomodori;
• zucca e zucchine.

Quando si utilizza il frutto intero, si consiglia di forarlo più volte con una forchetta per far fuoriuscire l'aria. Le ricette migliori possono essere suddivise in due gruppi principali. Il primo gruppo comprende quelle che richiedono un trattamento termico e producono un prodotto immediatamente pronto per il consumo. Il secondo gruppo prevede la conservazione in salamoia, che richiede un po' di tempo affinché le verdure sviluppino l'aroma desiderato e il sapore intenso.

Ricetta classica per conservare i mirtilli

La classica ricetta della "lingua di suocera" senza ripieno è un ottimo antipasto con patate e piatti di carne, ma può essere gustata anche come piatto unico. Le melanzane prelavate vanno tagliate a fette sottili o a rondelle nel senso della lunghezza. Per semplificare il procedimento, utilizzate la seconda opzione, che richiede meno tempo ed è più facile da invasare.

Avrai bisogno del seguente elenco di ingredienti:

• melanzane - 1 kg;
• pomodori - 1 kg;
• peperone - 250 g;
• peperoncino piccante - 1 pz.;
• spicchi d'aglio - 7 pezzi;

• acqua - 0,5 l;
• olio inodore - 0,5 l;
• zucchero - ½ cucchiaio;
• sale - 1 cucchiaio;
• carote - 3 pezzi;
• grani di pepe nero - 2 pezzi;
• Aceto al 9% - 200 ml.

Utilizzando un tritacarne, tritate finemente i peperoni, i pomodori, le carote e il pepe nero. Aggiungete acqua al composto di verdure risultante e fate sobbollire per 45 minuti. Aggiungete le melanzane tritate e fate sobbollire per altri 10 minuti. Versate il composto in barattoli sterilizzati e versate la salamoia rimanente. Arrotolare i barattoli, capovolgerli e coprirli per farli raffreddare.

In georgiano

Questa preparazione prevede l'utilizzo di un ripieno piccante, che conferisce al prodotto un sapore piccante. La ricetta prevede:

• melanzane - 2,5 kg;
• aceto al 6% - 2 tazze;
• acqua - 2 bicchieri;
• noci - 1 tazza;
• spicchi d'aglio - 200 g;
• sale - 120 g;
• menta - 4 g.

Tagliare la base e il picciolo del frutto, eliminare parte del torsolo, coprire con acqua salata e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Scolare il liquido e mettere le verdure sotto un peso. Preparare gli ingredienti per il ripieno:

• l'aglio è tritato;
• le noci vengono sbucciate e tritate con un coltello;
• La menta viene tagliata a pezzetti.

La frutta ripiena viene confezionata in barattoli ben chiusi e coperta con una salamoia calda preparata con acqua e aceto in rapporto 1:1. Lo spuntino è pronto per essere consumato dopo 4 giorni.

Melanzane intere sottaceto in un barattolo con aglio

Questa ricetta consiglia di utilizzare verdure di piccole dimensioni. Fatele bollire in acqua per 15 minuti, finché la buccia non si riesce a forare facilmente con un fiammifero. Per questa ricetta, vi serviranno:

• melanzane - 2 kg;
• aglio - 4 teste;
• sale - 100 g;
• foglia di alloro - 1 per ogni strato;
• olio vegetale - 2 cucchiai.

Una volta raffreddate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, adagiatele su una superficie piana e copritele con un peso. Lasciatele riposare per un paio d'ore per eliminare il liquido in eccesso. Schiacciate l'aglio e mescolatelo con l'olio. Disponete le verdure in barattoli sterilizzati a strati compatti, ricoprendo accuratamente ogni strato con il composto all'aglio.

Melanzane ripiene di verdure

Le melanzane ripiene di verdure possono essere utilizzate come contorno o come piatto unico. Per prepararle, avrete bisogno di:

• melanzane - 2 kg;
• teste d'aglio - 300 g;
• peperoncino piccante - 4 pezzi;
• erbe aromatiche come prezzemolo, aneto, coriandolo e sedano;
• sale - 2 cucchiai
• aceto al 9% - 500 ml;
• acqua - 1 l.

Si eliminano la base e il gambo delle melanzane e si pratica un taglio per il ripieno. Le verdure vengono immerse in acqua bollente per 10 minuti, il liquido viene scolato e lasciate sotto pressione per 3 ore. Per preparare il ripieno, si utilizza un composto di erbe aromatiche tritate grossolanamente, pepe e aglio schiacciato, che viene poi inserito all'interno di ogni verdura. Le melanzane ripiene vengono messe in barattoli e ricoperte con una marinata calda a base di acqua, essenza e sale. I barattoli vengono chiusi ermeticamente e lasciati raffreddare.

Una ricetta veloce per sottaceti in stile armeno

Questa veloce ricetta armena prevede l'uso di condimenti piccanti e spezie aromatiche. Ecco cosa ti occorre:

• melanzane - 2 kg;
• 2 mazzi di coriandolo;
• teste d'aglio - 2 pezzi;
• essenza - 1,5 cucchiai;
• sale, peperoncino - a piacere;
• olio inodore - 400 ml;
• salato - 2 cucchiaini

Le melanzane vengono tagliate a striscioline sottili e fritte. Il composto viene steso su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Le erbe aromatiche e l'aglio vengono tritati finemente, uniti alle verdure, conditi con pepe e timo e mescolati accuratamente. Il composto viene messo sotto pressione per 24 ore, dopodiché viene distribuito uniformemente e sigillato in barattoli sterilizzati.

Sottaceto senza sterilizzazione

Molte casalinghe preferiscono metodi veloci e semplici per preparare il cibo per l'inverno. Il vantaggio di questa ricetta è che non richiede sterilizzazione, risparmiando tempo e preservando il valore nutrizionale del prodotto. Per questa ricetta, avrete bisogno di:

• melanzane - 2 kg;
• timo - 2 rametti;
• aglio - 8 spicchi;
• foglie di alloro - 4 pz.;
• pimento - 1 cucchiaino;
• peperoncini - 2 pezzi;
• sale e zucchero - 4 cucchiai ciascuno;
• aceto al 9% - 300 ml;
• acqua - 2 l;
• olio - 200 ml.

Le melanzane vengono sbucciate e tagliate a striscioline sottili di 5 mm di spessore e 1 cm di larghezza. Procedimento di cottura:

• Mettere le verdure in un contenitore e cospargerle di sale, lasciarle per 30 minuti e sciacquarle con acqua fredda;
• il peperone viene tagliato ad anelli, l'aglio viene tritato;
• all'acqua si aggiunge la soluzione di aceto e sale, nella soluzione bollente si mettono alloro, pepe e olio, preparando così la marinata;
• Le melanzane e i peperoni tagliati a fette vengono immersi in una soluzione bollente, si aggiungono aglio e timo e si lasciano bollire per 7 minuti.

Le melanzane vengono messe nei barattoli, coperte con la marinata rimasta e posizionate sotto il coperchio.

In coreano

Gli amanti della cucina coreana considerano questa ricetta a base di melanzane una delle più deliziose. Per prepararla, avrete bisogno di:

• melanzane - 1 kg;
• carote - 0,5 kg;
• peperone dolce - 0,5 kg;
• zucchero semolato - 100 g;
• Soluzione di aceto al 9% - 200 ml;
• 1/2 testa d'aglio;
• pepe nero macinato - ½ cucchiaino;
• Condimento coreano per carote - 25 g.

Le verdure vengono tagliate a striscioline. Le melanzane vengono salate e lasciate riposare per 30 minuti, quindi il liquido in eccesso viene eliminato con uno scolapasta e fritte in olio vegetale. Le verdure vengono unite e vengono aggiunti aglio, pepe, zucchero e la soluzione di essenza. Il composto viene mescolato fino a ottenere una consistenza liscia e lasciato in un luogo fresco per 4 ore, dopodiché viene riposto in barattoli sterilizzati. I barattoli vengono fatti bollire per 30 minuti, quindi chiusi ermeticamente con coperchi.

Con cipolle e peperoni dolci

È possibile preparare una conserva senza sterilizzazione utilizzando melanzane, cipolle e peperoni fritti. Per prepararla, utilizzare:

• melanzane - 2,4 kg;
• pomodori - 3 kg;
• peperone dolce - 600 g;
• peperoncino piccante - 2 pezzi;
• cipolle - 400 g;
• aglio - 10 spicchi;
• sale - 2 cucchiai;
• zucchero - 10 cucchiai;
• aceto al 9% - 100 ml;
• piselli pimento - 12 pezzi;
• pepe nero - 20 piselli;
• sale a piacere.

Le melanzane vengono tagliate a fette, cosparse di sale e lasciate riposare per 30 minuti affinché rilascino il loro succo. Trascorso questo tempo, le verdure vengono fritte in poco olio fino a doratura.

Tritare i pomodori, l'aglio, il peperone e la cipolla in un tritacarne, quindi cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Aggiungere zucchero, sale e grani di pepe e mescolare con il composto di melanzane. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, quindi aggiungere l'aceto 5 minuti prima della fine. Trasferire il composto in barattoli sterilizzati e lasciare raffreddare.

Con i pomodori

Questa ricetta può essere utilizzata come contorno o come piatto unico. Sono necessari i seguenti ingredienti:

• melanzane - 1,8 kg;
• pomodori - 3,5 kg;
• peperone dolce - 12 pezzi;
• peperoncino piccante - 1 pz.;
• aglio - 30 spicchi;
• prezzemolo, coriandolo - 50 g ciascuno;
• zucchero - 1 bicchiere;
• olio vegetale - 200 ml;
• sale - 1,5 cucchiai;
• aceto - 1 cucchiaio

Sbucciate le melanzane e tagliatele a metà. Cospargetele di sale e lasciatele riposare per 20 minuti per eliminare l'amaro. Sciacquate la frutta sotto l'acqua fredda e tagliatela a cubetti grandi.

Tagliare i peperoni a striscioline, tritare finemente gli spicchi d'aglio e tritare finemente i pomodori. Unire tutte le verdure, l'aglio, il sale, lo zucchero e le spezie necessarie alla ricetta in una ciotola. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando continuamente. Infine, aggiungere l'olio, l'aceto e le erbe aromatiche e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Dopodiché, sigillare il composto di verdure in barattoli sterilizzati.

Con il cavolo

Un delizioso abbinamento si ottiene conservando melanzane e cavolo cappuccio. Per la ricetta, avrete bisogno di:

• cavolo cappuccio - 1,5 kg;
• melanzane - 1,5 kg;
• carote - 450 g;
• aglio - 15 spicchi;
• peperoncino piccante - 1 pz.;
• grani di pepe nero - 15 pz.;
• sale - 2,5 cucchiai;
• acqua - 1 l;
• Aceto al 9% - ½ tazza.

Immergere le melanzane in acqua bollente per 7 minuti e lasciarle raffreddare. Quindi, formare dei cubetti di 2 cm di lato. Tritare finemente le carote e il cavolo cappuccio. Utilizzando uno spremiaglio, tritare finemente l'aglio e mescolarlo con il peperoncino tritato. Mescolare gli ingredienti vegetali, aggiungendo sale e aceto. Dopo aver mescolato bene, versare il composto in contenitori e chiudere con i coperchi. Dopo 7 giorni, l'antipasto di melanzane e verdure sarà pronto.

Con sedano

Utilizzando il sedano è possibile creare una conserva invernale ricca di vitamine e nutrienti. La ricetta prevede:

• melanzane - 1 kg;
• sedano - ¾ di tazza e 1 rametto per ogni melanzana;
• basilico - ½ tazza;
• coriandolo - 1 mazzo;
• aneto - ½ tazza;
• aceto di vino - ½ tazza;
• aglio - 1 spicchio per ogni melanzana;
• sale - 1 cucchiaio

Sbucciate le melanzane e praticate un taglio di 3 cm nel senso della lunghezza. Lessate le verdure in acqua salata per 3 minuti, quindi scolatele con uno scolapasta. Mescolate le erbe aromatiche tritate finemente con il sale e riempite le melanzane con il composto di erbe aromatiche, inserendole in ogni spicchio d'aglio. Scottate i rametti di sedano in acqua bollente e legateli attorno alle verdure per trattenere il ripieno.

Si prepara una marinata con acqua, sale e aceto di vino rosso. Le melanzane vengono messe in barattoli, coperte con la soluzione e sigillate. Il prodotto finito si conserva per 10 giorni.

Funghi blu marinati e salati a secco

Con questa ricetta si preparano melanzane veloci e deliziose. Si risparmia notevolmente tempo eliminando la necessità di bollire le verdure e la seccatura di sterilizzare gli ingredienti. Per preparare le melanzane con questa ricetta, seguire queste proporzioni:

• sale - 2 o 3% del peso totale delle melanzane;
• erbe verdi: dal 2 al 5% del peso delle verdure.

Le melanzane affettate vengono disposte a strati e cosparse di sale ed erbe aromatiche, quindi poste sotto una pressa. Per ogni kg di melanzane, la pressa deve pesare almeno 10 kg. La fermentazione avviene per 20 giorni, dopodiché le melanzane vengono conservate in un luogo fresco. Il prodotto finito sarà pronto per essere consumato dopo 1 mese. A piacere, si possono aggiungere aglio, coriandolo, basilico e altre spezie aromatiche per esaltarne il sapore.

Melanzane ossidate

I nostri antenati preparavano le melanzane in agrodolce fin dall'antichità. Il tempo medio di preparazione di questo antipasto varia da due settimane a un mese, a seconda della varietà e delle dimensioni delle verdure utilizzate. La ricetta richiede:

• melanzane - 3 kg;
• carote - 1,5 kg;
• aglio - 1,5 teste;
• sale - 9 cucchiai;
• acqua - 4,5 l;
• grani di pepe nero - 15 pz.;
• foglia di alloro - 7 foglie.

Lessate le melanzane in acqua salata per 15 minuti. Mettetele in uno scolapasta per farle scolare completamente, quindi pressatele per 24 ore. Grattugiate le carote e farcite le melanzane, quindi disponetele in un contenitore formando strati compatti.

Preparare una marinata con acqua e sale; aggiungere alloro e pepe in grani durante l'ebollizione. Dopo il raffreddamento, riempire il contenitore con le verdure e pressarle. Dopo 14 giorni, assaggiare il prodotto; se il sapore non è sufficiente, lasciare la miscela sotto pressione per 2 settimane.

Metodi di conservazione

Le melanzane fresche non hanno una lunga conservazione. La durata massima è considerata di 1-1,5 mesi, durante i quali le verdure possono mantenere il loro aspetto e il loro valore nutrizionale. Per fare ciò, è necessario mantenere una temperatura compresa tra +2 e +6 °C. C e umidità non inferiore al 70%.

Le seguenti azioni contribuiranno a estendere la durata:

• Invece di lavare, utilizzare una salvietta umida;
• lasciare una coda di almeno 2 cm dopo il taglio dall'aiuola;
• conservare in un luogo fresco con segatura;
• Disporre le verdure senza che si tocchino.

Alcuni giardinieri dissotterrano la pianta e la mettono in cantina insieme al terriccio, inumidendo periodicamente l'apparato radicale. A casa, la conservano in un luogo buio, avvolgendo i frutti in carta di giornale. L'esposizione alla luce solare influisce negativamente sul sapore delle verdure e provoca la produzione di solanina.

È possibile preservare le proprietà benefiche della frutta durante tutto l'anno mediante la pre-essiccazione o congelare le melanzane.

I preparati sigillati si conservano bene a temperatura ambiente, ma per una migliore conservazione si consiglia di utilizzare un luogo fresco o il frigorifero.