Preparare un delizioso caviale di melanzane con peperoni e pomodori da leccarsi i baffi

Le melanzane sono apprezzate per il loro sapore, l'elevato contenuto di fibre e il basso contenuto calorico. Le verdure fresche sono costose durante l'inverno, quindi molti cuochi casalinghi sfruttano i vantaggi della loro conservazione per garantire una fonte di cibo sana. Esiste un'ampia varietà di ricette invernali a base di caviale di melanzane, così tutti possono trovare la soluzione perfetta.

Sottigliezze della cucina

Esistono molte varianti del caviale di melanzane. Si abbina perfettamente ad altre verdure, in particolare pomodori, carote e cipolle. Il processo di preparazione può prevedere o meno la sterilizzazione, e in quest'ultimo caso è necessario aggiungere aceto per garantirne una maggiore conservazione.

Le melanzane non contengono molte calorie, ma una volta fritte assorbono una grande quantità di olio, il che ne aumenta notevolmente il valore nutrizionale. È possibile evitare questo inconveniente cuocendo il tutto in forno o in una pentola a cottura lenta.

Le verdure scuriscono rapidamente quando vengono tagliate, quindi si consiglia di utilizzare coltelli con rivestimento in metallo o ceramica e di pre-ammollare le verdure prima della cottura. La frutta matura può essere amara, il che influisce negativamente sul sapore del caviale, quindi la maggior parte delle ricette richiede il pre-ammollo.

Selezione e preparazione delle verdure prima di iniziare il processo

Per le conserve, scegliete frutti giovani e maturi; le melanzane più vecchie possono essere dure, avere un sapore più scadente e presentare cavità. La verdura deve avere una consistenza soda, una superficie lucida ed essere priva di difetti o marciume.

Per eliminare l'amaro, immergere le verdure in acqua fredda con una piccola quantità di sale per 20 minuti. Per evitare che anneriscano, aggiungere una piccola quantità di acido citrico alla soluzione. I metodi di taglio possono includere la formatura a barrette delle verdure, la macinatura in un tritacarne o la triturazione in un robot da cucina. Le melanzane giovani possono essere lasciate intere, ma si consiglia di rimuovere la buccia esterna dai frutti più maturi.

Come preparare il caviale di melanzane in casa

Ogni anno, i cuochi casalinghi condividono le loro migliori ricette di caviale di melanzane. Ogni versione differisce per tempi di preparazione, ingredienti e metodi di lavorazione. Le preparazioni possono essere eseguite secondo la ricetta tradizionale o con varianti.

Una ricetta semplice per l'inverno, proprio come quella del supermercato.

Il caviale di melanzane classico è detto base perché costituisce la base per diverse varianti, in cui vengono aggiunti ingredienti aggiuntivi per creare interessanti sfumature di sapore.

La ricetta richiede:

• melanzane - 4 pezzi;
• pomodoro - 3 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• olio - 65 ml;
• aglio - 2 spicchi;
• peperone dolce - 1 pz.;
• sale - a piacere.

Le melanzane vengono tagliate via la base e il gambo, tagliate per il lungo e messe in forno a una temperatura di +180 Cuocere in forno per 20 minuti. Per evitare che si attacchino, ungere la teglia con olio. Togliere le verdure e sbucciarle, quindi tagliarle a pezzetti e farle sobbollire in padella per 10 minuti.

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare per 4 minuti. A parte, fate sobbollire i peperoni per 6 minuti. Unite gli ingredienti principali delle verdure, aggiungete aglio, sale e condimenti a piacere. Fate sobbollire il composto per 10 minuti, spegnete il fuoco e lasciate cuocere, coperto, per 30 minuti per consentire al caviale di cuocere.

Ricetta veloce

La ricetta classica del caviale di melanzane prevede la cottura a fuoco lento degli ingredienti, che richiede un certo tempo. Una versione veloce permette di preparare l'antipasto in soli 30 minuti. La ricetta richiede:

• melanzane - 4 pezzi;
• cipolla - 2 pezzi;
• pomodori - 3 pezzi

Il segreto è tritare finemente le verdure e pelare subito le melanzane. Si consiglia di pelare i pomodori, operazione facile da fare dopo averli scottati in acqua bollente.

In una padella soffriggere le verdure nell'olio, aggiungendole nel seguente ordine:

• cipolla;
• melanzane;
• pomodori.

Lasciate sobbollire per 30 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Condite con sale e, se gradite, aglio ed erbe aromatiche. Questo tipo di caviale è preparato per il consumo diretto.

Ricetta passo passo senza sterilizzazione

Evitando la sterilizzazione del pezzo si ottiene un notevole risparmio di tempo.

Si consiglia di seguire la seguente sequenza di azioni:

• gli ingredienti principali vengono lavati e preparati per il processo;
• utilizzando un frullatore o un tritacarne, ottenere una massa vegetale omogenea;
• il composto viene messo in una padella e lasciato sobbollire per 20 minuti;
• aggiungere sale e spezie;
• Il caviale caldo viene messo in barattoli sterilizzati.

È importante arrotolare velocemente il preparato caldo e riporlo a raffreddare sotto una coperta calda, appoggiando il contenitore sul coperchio.

Con maionese e concentrato di pomodoro

Il vantaggio del caviale con maionese e pasta è la sua succosità e il suo sapore intenso. La ricetta richiede:

• melanzane - 3 pezzi;
• cipolla - 1 testa grande;
• aglio - 2 teste;
• maionese - 250 ml;
• aceto al 9% - 100 ml;
• pasta - 25 ml;
• olio - 200 ml;
• sale, pepe nero in polvere - a piacere.

L'uso delle olive per l'olio conferisce al caviale un sapore più delicato. Dopo aver eliminato l'amaro, la melanzana viene tagliata a pezzetti e fritta in olio finché non diventa tenera. A parte, la cipolla tritata viene soffritta finché non diventa traslucida.

Mescolare gli ingredienti vegetali, aggiungere gli ingredienti rimanenti e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti. Mescolare il caviale fino a ottenere una consistenza liscia, quindi aggiungere l'aceto. Dopo aver versato il composto nei barattoli, sterilizzare per 20 minuti.

In una pentola multicooker

Cuocere il caviale in una pentola a cottura lenta semplifica il processo e preserva più vitamine. È possibile utilizzare le stesse proporzioni della ricetta classica. L'aggiunta di carote al caviale conferisce un sapore diverso. La ricetta richiede:

• melanzane - 1 kg;
• peperone - 0,5 kg;
• cipolle - 250 g;
• pomodori - 300 g;
• burro - 1/3 di tazza;
• aglio, sale, pepe macinato in polvere - a piacere.

Dopo aver eliminato l'amaro, tagliate le melanzane a pezzi e ripetete il procedimento con le verdure rimanenti. Mettete le cipolle e l'olio in una pentola a cottura lenta, impostando la funzione "soffriggere" o "cuocere al forno" per 15 minuti. Quindi, aggiungete le melanzane, i peperoni e le carote e impostate la funzione "stufare" per 30 minuti. Aggiungete i pomodori, le spezie e il sale e cuocete per altri 5 minuti.

Senza aceto

Se la ricetta del caviale blu non prevede l'aceto, non preoccupatevi che i barattoli esplodano. Per evitare questo problema, sterilizzate i barattoli. Mettete il caviale in contenitori di vetro e sterilizzate. Il tempo di sterilizzazione dipende dalla capacità del contenitore: 15 minuti sono sufficienti per i barattoli da 500 g, mentre 25 minuti sono necessari per i barattoli da un litro.

Dopo averli arrotolati, i barattoli vengono girati e posizionati sul coperchio per farli raffreddare, coperti con una coperta calda.

Nello stile di Odessa

La ricetta delle melanzane alla Odessa prevede un modo interessante per cuocerle. Invece di cuocerle in forno, adagiatele su un foglio di alluminio e lasciatele cuocere per qualche minuto sul fornello. Durante questo tempo, formeranno una crosticina e sprigioneranno un aroma unico. Per preparare il caviale, utilizzate solo l'interno delle melanzane. Gli ingredienti rimanenti vengono lavorati come nella ricetta classica.

In georgiano

Il caviale in stile georgiano è consigliato a chi ama i piatti piccanti e la cucina tradizionale. La ricetta prevede:

• melanzane - 1 kg;
• cipolle - 3 pezzi;
• pomodori - 300 g;
• sale - 20 g;
• zucchero - 15 g;
• prezzemolo, coriandolo, sedano - 30 g;
• aglio - 2 spicchi;
• peperoncino piccante - 4 pezzi;
• chiodi di garofano - 2 gemme;
• foglia di alloro - 2 pz.;
• aceto al 9% - 30 ml;
• olio per friggere.

Per il caviale, utilizzare melanzane giovani di non più di 7 cm di diametro, ammollatele e tagliatele a rondelle di 1,5 cm. Tritare finemente la cipolla in anelli di 3 mm di larghezza e rosolarla in padella per 3 minuti. Immergere le melanzane in olio bollente e cuocere per 3 minuti per lato.

Utilizzando un tritacarne, preparare un composto vegetale di pomodori e peperoncini piccanti. Unire gli ingredienti principali in un contenitore e versare il composto riscaldato a 70°C (168°F). Con il burro. Il caviale viene trasferito nei barattoli e sterilizzato per 30 minuti.

In ucraino

La particolarità di questa ricetta ucraina è che gli ingredienti principali vengono tagliati a pezzi e fritti separatamente. Questo fa sì che ogni verdura acquisisca una crosticina dorata e conferisca un sapore ricco.

È possibile preparare il caviale utilizzando i seguenti ingredienti:

• melanzane - 1 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• peperone dolce - 3 pezzi;
• pomodori - 400 g;
• pasta - 2 cucchiai;
• prezzemolo - mazzo medio;
• coriandolo in polvere - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - a piacere;
• aceto di vino.

L'aggiunta di aceto di vino conferisce al caviale un sapore agrodolce. Per una presentazione più invitante, si consiglia di utilizzare peperoni di diversi colori.

Con peperone dolce

L'uso del peperone dolce esalta il sapore delle melanzane e aggiunge un tocco delicato. La ricetta prevede:

• melanzane - 2 kg;
• pomodori, peperoni, carote, cipolle - 1 kg ciascuno;
• olio - 200 ml;
• aglio - 100 g;
• aceto - 50 ml;
• sale e zucchero - a piacere.

Tagliare a fette le melanzane precedentemente ammollate e metterle in forno preriscaldato per 20 minuti. Cuocere a fuoco lento le cipolle e le carote fino a doratura, quindi aggiungere i peperoni e le melanzane a fette. Una volta che i peperoni saranno morbidi, aggiungere i pomodori tritati, il sale e le spezie. Dopo aver mescolato bene, lasciare il composto sul fuoco per un paio di minuti, mescolare bene e poi distribuire nei barattoli.

Con le mele

L'aggiunta di mele al caviale gli conferirà un sapore aspro. La ricetta richiede:

• melanzane - 2 pezzi;
• mele - 2 pezzi;
• peperone dolce - 1 pz.;
• pomodori - 2 pezzi;
• burro - 2 cucchiai

Le melanzane si conservano in forno per 20 minuti ad una temperatura di +180 C. Tagliare le verdure a pezzetti. Rosolare la cipolla e il peperone in una padella per 4 minuti, quindi aggiungere le melanzane e le mele, continuando a cuocere a fuoco lento per altri 4 minuti. Aggiungere sale a piacere e cuocere, mescolando continuamente, per altri 15 minuti.

Con funghi

Funghi e melanzane creano un abbinamento meraviglioso. Questa ricetta prevede l'uso di funghi champignon. La ricetta richiede:

• melanzane - 5 pezzi;
• pomodori - 4 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• funghi - 11 pezzi;
• peperone dolce - 1 pz.;
• aglio - 2 spicchi;
• sale e pepe a piacere.

Tagliate i peperoni e le melanzane nel senso della lunghezza e disponeteli su una teglia da forno, con gli spicchi d'aglio tra di essi. Conservate le verdure in forno preriscaldato a 180°C. Cuocere in forno per 20 minuti. Rosolare la cipolla tritata e la carota grattugiata in una padella. Quando saranno dorate, aggiungere i pomodori pelati e tagliati a pezzetti.

Tagliate i funghi a pezzetti e fateli rosolare in una padella a parte. Uniteli al composto di cipolle e carote e fate sobbollire a fuoco medio per 10 minuti. Dopo averli fatti raffreddare, tagliate a pezzetti la melanzana e il peperone, aggiungeteli al composto di funghi e fate sobbollire per altri 8 minuti.

Dalle melanzane e verdure cotte al forno

Questa ricetta di melanzane al forno è unica nel suo genere per il metodo di cottura. La ricetta richiede un foglio di alluminio spesso e i seguenti ingredienti:

• melanzane - 2 pezzi;
• peperone - 2 pezzi;
• pomodori - 3 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• aglio - 2 spicchi;
• prezzemolo - un piccolo mazzo;
• sale e pepe a piacere.

Preriscaldare il forno a +200 C. Ripiegare la carta stagnola in un doppio sacchetto e inserire i peperoni e le melanzane interi all'interno. Cuocere in forno per 35 minuti, dopodiché togliere le verdure, pelarle e tagliarle a pezzi di 1 cm. Pelare i pomodori e tritarli finemente, e fare lo stesso con le cipolle. Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare riposare per 2 ore.

Caviale di melanzane fritte con pomodori e cipolle

Per questa ricetta, scegliete melanzane giovani e piccole, che consentono una consistenza più tenera. Per questa ricetta, vi serviranno:

• melanzane - 4 pezzi;
• peperone - 2 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• carota - 1 pz.;
• pomodoro - 1 pz.;
• aglio - 1 spicchio.

La quantità di sale nel caviale viene regolata durante la cottura. Per conferire un sapore più piccante e ricco, si aggiunge una piccola quantità di pepe. Procedimento di cottura:

• le melanzane tagliate a fette vengono messe in una padella;
• il contenitore con le verdure viene messo nel forno ad una temperatura di +200 C per 40 minuti;
• i pomodori vengono immersi in acqua bollente e la buccia viene rimossa;
• le verdure vengono tritate usando un tritacarne;
• Aggiungere l'aglio tritato al composto e cuocere per 15 minuti.

Per una conservazione a lungo termine, il caviale viene sterilizzato; senza coperchio ermeticamente chiuso e trattamento termico, il prodotto può essere conservato per 14 giorni.

Caviale piccante con aglio e paprika tritato nel tritacarne

Per chi ama i piatti piccanti, si consiglia di aggiungere del peperoncino piccante alla ricetta. Le proporzioni necessarie sono le seguenti:

• melanzane - 5 kg;
• mele agrodolci - 1 kg;
• carote - 1 kg;
• aglio - 500 g;
• cipolle - 1,5 kg;
• peperoncino piccante - 2 baccelli;
• prezzemolo - 200 g;
• olio - 200 ml;
• sale - 2 cucchiai;
• zucchero - 3 cucchiai

Le mele vengono private del torsolo. Le verdure lavorate vengono tritate, quindi mescolate con burro, sale e zucchero e lasciate sobbollire per 3 ore.

Conservazione degli alimenti in scatola

I prodotti in barattolo vengono conservati in una cella frigorifera ad una temperatura di +6 C. Il caviale in scatola può essere conservato a temperatura ambiente, ma evita la luce solare diretta. Il caviale aperto deve essere conservato in frigorifero e consumato entro 14 giorni dall'apertura.