Le migliori ricette di lecho di melanzane per l'inverno, con e senza sterilizzazione.

Durante la stagione invernale, si desidera deliziare i propri cari con un'insalata di verdure. Ma, a parte patate, carote e cipolle, trovare verdure in abbondanza è difficile o costoso. Pertanto, è meglio che i cuochi casalinghi inizino a fare scorta per tempo e considerino la possibilità di conservare i propri alimenti preferiti. Una delle preparazioni invernali più sane e popolari è il lecho di melanzane, le cui ricette sono illustrate nell'articolo di oggi.

Caratteristiche della verdura

Le melanzane sono piccoli frutti viola. Sono ricche di vitamine B, B2, C, PP, potassio, calcio, magnesio, fosforo e sodio. Sono benefiche per le malattie cardiache e gli squilibri idrosalini.

I mirtilli sono consigliati per stabilizzare le funzioni cerebrali, prevenire l'anemia, aumentare i livelli di emoglobina e favorire la perdita di peso. Il frutto è ipocalorico, con solo 50 calorie per 100 grammi.

Le sottigliezze della cucina a base di melanzane

Per preparare questo ortaggio molto benefico per l'inverno, è necessario leggere i seguenti consigli:

• Preparare un piatto con verdure mature: verdure blu, pomodori, peperoni, carote.
• La preparazione del lecho di melanzane si differenzia dalla ricetta standard per l'utilizzo di più spezie. Vengono utilizzati aglio, cipolla, alloro, aneto, prezzemolo e pepe nero.

• Aggiungere l'aceto allo snack come conservante e ingrediente aromatizzante aggiuntivo.
• Usa melanzane con bassi livelli di solanina. Puoi verificarne il livello tagliando la polpa. Se il frutto diventa immediatamente bianco, non è tossico.
• Per evitare che le melanzane anneriscano quando vengono tagliate e per garantire un sapore gradevole e non amaro, cospargete le bacche tritate con sale e lasciatele riposare per 5 minuti. La frutta rilascerà il succo, che eliminerà l'amaro. In questo caso, usate meno sale.

• Non tritare le verdure né tritarle con un coltello di metallo. Altrimenti il ​​lecho acquisirà un sapore metallico. È meglio usare un coltello di ceramica e spatole di legno.
• I contenitori e i coperchi per la conservazione devono essere sterilizzati. Il composto di verdure viene quindi inserito nei contenitori sterilizzati e sigillato. Lo snack viene raffreddato sotto una coperta. Durante questo periodo, avviene la pastorizzazione interna. Lo snack raffreddato viene conservato.

Durante la sterilizzazione a vapore, rimuovere i contenitori per le conserve dalla ciotola solo dopo che l'acqua inizia a gocciolare lungo i lati.

Come selezionare e preparare i mirtilli per l'inscatolamento

Il segreto per un piatto delizioso è la preparazione corretta delle verdure. Per questa preparazione, scegliete melanzane di medie dimensioni e rotonde. Le bacche sono viola scuro con piccioli di un verde uniforme. La buccia deve essere soda, priva di danni o marciume. All'interno, la verdura contiene una polpa morbida con piccoli semi e senza vuoti visibili.

Segreti per preparare le verdure in cucina

1. Prima di cucinarle, lavate accuratamente le melanzane e tagliate via il gambo e la coda.
2. Non è necessario sbucciare le bacche giovani, poiché la buccia non è spessa e preserva la forma e il sapore naturali del frutto. Sbucciate le bacche più vecchie con un pelapatate.
3. Bucherellare le verdure con una forchetta, cospargerle di sale e lasciarle riposare per 30 minuti. Sciacquare la frutta per eliminare l'eventuale sapore amarognolo.
4. Mettere a bagno le verdure tagliate a rondelle o a barrette in acqua con succo di limone o di agrumi.

Preparate in anticipo anche le verdure rimanenti. Eliminate il picciolo e i semi dai peperoni, sbucciate le cipolle e l'aglio e pelate i pomodori (sbollentateli in acqua bollente per 1-2 minuti, praticando un piccolo taglio a croce sulla parte superiore) e il picciolo.

Le migliori ricette di lecho per l'inverno

Esistono innumerevoli modi per conservare la frutta ricca di vitamine. Il sapore delle conserve varia a seconda degli ingredienti utilizzati, inclusa la combinazione di condimenti piccanti, piccanti o agrodolci.

Ricetta classica

Ingredienti:

1. Pomodori – 3 chilogrammi.
2. Peperoni "blu" - 1,5 chilogrammi ciascuno.
3. Zucchero – 3 cucchiai.
4. Olio – 110 millilitri.
5. Sale – 60 grammi.

Preparazione:

1. Lavare le verdure e lasciarle in ammollo in acqua fredda per 20 minuti.
2. Frullare i pomodori.
3. Fate bollire il composto di pomodoro per 35 minuti. Aggiungete sale e olio. Cuocete per 20 minuti.
4. Tagliate i peperoni blu a striscioline e aggiungeteli alla salsa di pomodoro. Lasciate sobbollire per altri 30 minuti.

Cuocete i peperoni con precisione. Se accorciate i tempi di cottura, il peperone risulterà molliccio. E se lo cuocete troppo, diventerà troppo cotto e perderà la sua forma.

5. Mettere il dolcetto nei barattoli e arrotolarli.

Con paprika macinata

Ingredienti:

1. "Blu" - 1 chilogrammo.
2. Pomodori, peperoni: 500 grammi ciascuno.
3. Cipolla – 200 grammi.
4. Aglio – 5 spicchi.
5. Paprika – 5 grammi.
6. Sale – 1 cucchiaino.
7. Zucchero – 2 cucchiai.
8. Olio – 2 cucchiai.
9. Aceto – 40 millilitri.

Metodo di preparazione:

1. Frullare i pomodori in un frullatore.
2. Tagliare il peperone a fette grandi.
3. Tagliare le melanzane a fette larghe.
4. Sbucciate la cipolla e l'aglio. Tagliate la cipolla a metà anelli e schiacciate gli spicchi con uno spremiaglio.
5. Scaldate l'olio in una casseruola e soffriggete la cipolla finché non si ammorbidisce. Poi versate il composto di pomodoro e portate a ebollizione.
6. Aggiungere le spezie, il sale e lo zucchero nella padella.
7. Una volta raggiunto il bollore, aggiungete le verdure e le bacche tritate. Cuocete per altri 30 minuti, mescolando.
8. 5 minuti prima della fine della cottura, condire il composto con l'aceto.
9. Versare immediatamente il lecho nei barattoli. Chiudere i contenitori con i coperchi.

Con le carote

Ingredienti:

1. Carote, peperoni, cipolle: 0,5 chilogrammi ciascuno.
2. Pomodori – 1 chilogrammo.
3. "Blu" - 2 chilogrammi.
4. Aglio – 1 pezzo.
5. Sale – 35 grammi.
6. Zucchero – 100 grammi.
7. Aceto – 50 grammi.

Algoritmo delle azioni:

1. Preparare il concentrato di pomodoro frullando i pomodori.
2. Tagliare i mirtilli e il peperone a fettine larghe.
3. Grattugiare le carote con una grattugia a fori grossi.
4. Sbucciate e tritate gli spicchi d'aglio.
5. Portare a ebollizione la passata di pomodoro. Aggiungere le verdure tritate, il sale, lo zucchero e l'olio vegetale. Cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
6. Aggiungere l'aceto 5 minuti prima che sia pronto.
7. Versare il composto caldo nelle bottiglie e sigillarle.

Metodo di cottura in una pentola multicooker

Componenti:

1. Pomodori – 0,5 chilogrammi.
2. Carote "blu" - 300 grammi ciascuna.
3. Pepe – 400 grammi.
4. Cipolla – 200 grammi.
5. Peperoncino piccante – 1 pezzo.
6. Aglio – 3 spicchi.
7. Burro – 50 grammi.
8. Zucchero – 25 grammi.
9. Foglie di alloro – 2 pezzi.
10. Aceto – 30 millilitri.

Piano di cottura:

1. Tritare i pomodori e il peperone rosso in un frullatore.
2. Tagliare le carote a cubetti.
3. Tagliare quelli "blu" a striscioline.
4. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà anelli.
5. Tagliare il peperone a striscioline.
6. Ungere la ciotola del multicooker e riscaldarla alla funzione "Fry". Aggiungere la cipolla tritata, la carota, il peperone e la melanzana nella ciotola calda. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti con il coperchio aperto, mescolando di tanto in tanto.
7. Riempi una ciotola con la passata di pomodoro. Aggiungi sale, zucchero, alloro ed essenza di aceto al composto. Mescola e aggiungi l'aglio. Cuoci per 1 ora con la funzione "Stufato" o "Zuppa".
8. Versare il composto caldo nei barattoli e chiuderli ermeticamente.

Conservazione con pomodori e peperoni

Le verdure in scatola contenenti ciliegie blu, pomodori e peperoni sono considerate le più sazianti e ricche di vitamine. Questa è esattamente la quantità di vitamine presente nelle verdure aromatiche che manca durante il periodo gelido.

Prodotti:

1. Pomodori – 3,5 chilogrammi.
2. "Melanzane", peperoni - 2 chilogrammi ciascuno.
3. Olio – 0,25 litri.
4. Sale – 60 grammi.
5. Zucchero – 125 grammi.
6. Aceto – 50 grammi.

Procedura di preparazione:

1. Preparate la passata di pomodoro. Condite il composto con sale, zucchero e aceto e fate sobbollire per 30 minuti.
2. Aggiungere la melanzana e il peperone tagliati a dadini al succo di pomodoro. Lasciare sobbollire il composto per 30 minuti.
3. Arrotolare il pezzo in lavorazione.

"Belorusskoe" senza aceto

Ingredienti:

1. Olio – 0,1 litri.
2. Sale – 17 grammi.
3. Zucchero – 50 grammi.
4. Pomodori – 1,5 chilogrammi.
5. Peperoni "blu" - 0,8 chilogrammi ciascuno.

Preparazione:

1. Lessare i pomodori frullati nel frullatore per mezz'ora con sale, zucchero e grasso vegetale.
2. Aggiungere i pezzi di peperone e le fette di melanzana al composto di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
3. Versare il composto bollente nei contenitori e conservare.

Melanzane con cipolle

Questo delizioso antipasto di melanzane è diventato un vero e proprio punto di riferimento tra i metodi di conservazione delle verdure invernali. Questa delizia è considerata una prelibatezza deliziosa, aromatica e originale.

Componenti:

1. Pomodori – 1 chilogrammo.
2. Melanzane – 2 chilogrammi.
3. Peperone, carota – 0,45 chilogrammi ciascuno.
4. Cipolla – 1 chilogrammo.
5. Aglio – 1 pezzo.
6. Sale – 100 grammi.
7. Zucchero – 125 grammi.
8. Aceto – 30 grammi.

Preparazione:

1. Versate la passata di pomodoro in una casseruola e mettetela sul fuoco a fuoco basso.
2. Una volta raggiunto il bollore, aggiungete le verdure. Cospargete il composto con zucchero, sale e olio vegetale e mescolate.
3. Lasciare sobbollire il composto per 50 minuti.
4. Alla fine aggiungete l'aceto.
5. Versare il lecho bollente nelle bottiglie e chiuderle ermeticamente.

In georgiano con "blu"

Questo antipasto georgiano si distingue dagli altri piatti per la caratteristica piccantezza delle melanzane. Il sapore unico è ottenuto grazie all'uso generoso di peperoncino e spezie aromatiche, come il khmeli-suneli.

Ingredienti:

1. Pomodori “blu” – 1,5 chilogrammi ciascuno.
2. Peperoncino piccante – 3 pezzi.
3. Peperone dolce – 0,8 chilogrammi.
4. Sale – 17 grammi.
5. Zucchero – 100 grammi.
6. Burro – 100 grammi.
7. Aceto – 50 grammi.
8. Spezie – a piacere del cuoco.

Preparazione:

1. Frullare i pomodori. Far bollire il composto in una casseruola per 5 minuti con lo zucchero semolato, il sale e il burro.
2. Aggiungere i mirtilli tritati e i peperoni a fette alla passata di pomodoro. Lasciare sobbollire la base del lecho per 25 minuti.
3. Aggiungere aceto, spezie e aglio. Mescolare il composto e cuocere per mezz'ora.
4. Chiudere il composto bollente nei barattoli.

Con l'aggiunta di concentrato di pomodoro

Il lecho può essere preparato non solo con pomodori naturali, ma anche utilizzando il concentrato di pomodoro diluito in parti uguali con acqua.

Prodotti:

1. Peperoni "blu" - 1 chilogrammo ciascuno.
2. Cipolle – 500 grammi.
3. Concentrato di pomodoro – 500 grammi.
4. Acqua – 0,5 litri.
5. Zucchero – 75 grammi.
6. Sale – 17 grammi.
7. Morso - 40 grammi.

Piano di cottura:

1. Mescolare il concentrato di pomodoro con l'acqua. Aggiungere sale e zucchero. Portare a ebollizione.
2. Aggiungere la cipolla tritata al composto bollente.
3. Dopo 7-10 minuti, aggiungere i peperoni blu tritati grossolanamente. Lasciare sobbollire per 30 minuti.
4. Versate l'aceto e fate cuocere il lecho a vapore per 2 minuti.
5. Arrotolare lo snack in un contenitore disinfettato.

Marinato con funghi

I funghi possono aggiungere varietà al lecho. Questo piatto è ugualmente saporito, sia che venga preparato con funghi selvatici che con quelli già pronti. Il risultato avrà il sapore dei funghi marinati.

Componenti:

1. Melanzane, peperoni, funghi prataioli: 0,5 chilogrammi ciascuno.
2. Pomodori – 1,5 chilogrammi.
3. Cipolla – 1 chilogrammo.
4. Sale – 50 grammi.
5. Olio – 130 millilitri.
6. Aceto – 80 millilitri.
7. Zucchero – 125 grammi.

Preparazione:

1. Mescolare la passata di pomodoro tritata con l'olio vegetale e i condimenti. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
2. Aggiungere le verdure tritate e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
3. Aggiungere l'aceto.
4. Arrotolare lo snack in contenitori puliti.

Le conserve di melanzane sono spesso la causa principale di intossicazioni alimentari dovute alla formazione di tossina botulinica. Per evitarlo, è importante lavare accuratamente sia le verdure che gli utensili.

Con melanzane al forno

Ingredienti:

1. Pomodori "blu" - 2,5 chilogrammi ciascuno.
2. Peperone dolce – 1,5 chilogrammi.
3. Olio vegetale – 120 millilitri.
4. Aceto – 60 millilitri.

Potete preparare un antipasto con le melanzane al forno nel seguente modo:

1. Tagliate le melanzane a pezzi. Cuocete in forno a 220 gradi per 20 minuti.
2. Frullare i pomodori e mescolarli con le spezie.
3. Tagliare il peperone dolce a fette e aggiungerlo alla passata di pomodoro.
4. Fate bollire il composto per 20 minuti. Aggiungete le melanzane e l'aceto. Lasciate cuocere per 5 minuti.
5. Arrotolare lo snack in contenitori disinfettati.

Opzione senza sterilizzazione

Prodotti:

1. Melanzane – 4 chilogrammi.
2. Pepe – 2 chilogrammi.
3. Pomodori – 1,5 chilogrammi.
4. Aglio – 1 pezzo.
5. Peperoncino piccante – 1 pezzo.
6. Sale – 35 grammi.
7. Zucchero – 0,2 chilogrammi.
8. Aceto – 100 grammi.

Preparazione:

1. Mescolare il succo di pomodoro con sale, zucchero e aceto.
2. Aggiungere le striscioline di melanzane, il peperone e l'aglio al composto di pomodoro.
3. Mettete il composto sul fuoco e portate a ebollizione. Cuocete le verdure per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Mettere il composto in bottiglie pulite e conservare.

Regole per la conservazione degli spazi vuoti

È importante ricordare le corrette condizioni di conservazione delle verdure in scatola. La durata di conservazione delle verdure in scatola è di 1 anno, ma le verdure correttamente lavorate possono essere conservate più a lungo. Conservare i barattoli sigillati in un luogo fresco e buio. Conservare immediatamente le lattine aperte in frigorifero e consumare entro 14 giorni.

Prima di stappare le bottiglie, controllare che il tappo non presenti rigonfiamenti. Se si notano bolle, torbidità o schiuma, il cibo in scatola è andato a male e non deve essere consumato.