Le 10 migliori ricette per preparare il caviale di pomodori verdi per l'inverno in una pentola a cottura lenta e sui fornelli

I pomodori verdi sono pomodori acerbi che contengono numerosi micronutrienti benefici e nutrienti. Questi ortaggi vengono utilizzati in una varietà di piatti, ognuno con il suo sapore unico. Nella preparazione del caviale di pomodori verdi, vengono spesso utilizzati ingredienti aggiuntivi per migliorare la qualità del prodotto.

Come preparare il caviale di pomodoro verde

I pomodori acerbi contengono sostanze che non solo conferiscono un sapore amaro, ma possono anche compromettere il funzionamento degli organi interni. Pertanto, prima di preparare il caviale, è necessario rimuovere accuratamente queste sostanze nocive dai pomodori.

Il procedimento di preparazione è il seguente: i pomodori vengono fritti e stufati, poi schiacciati fino a ottenere una poltiglia. Dopodiché, si possono aggiungere altri ingredienti.

Esistono molte ricette per il caviale di pomodoro verde. Ogni metodo richiede un conservante e una tecnica di preparazione specifici. Per evitare un deterioramento prematuro, si raccomanda di seguire scrupolosamente le ricette fornite.

I pomodori sottaceto devono essere conservati in barili o contenitori di vetro. I contenitori di plastica non sono adatti alla conservazione dei pomodori sottaceto.

Benefici e controindicazioni esistenti

I pomodori acerbi contengono:

• acidi grassi insaturi;
• Omega-3 e Omega-6;
• carboidrati (in particolare mono- e disaccaridi);
• proteina;
• diversi tipi di amminoacidi;
• potassio, rame e altri microelementi;
• Vitamina C.

I pomodori contengono solanina, che in grandi quantità è piuttosto dannosa per l'organismo. Tuttavia, piccole dosi di questa sostanza (meno di 100-200 milligrammi, ovvero circa 3-4 pomodori) hanno un effetto positivo sul sistema immunitario, stimolano il flusso di urina e riducono infiammazioni e spasmi. Inoltre, la solanina rafforza le pareti vascolari, inibisce l'attività fungina e virale e accelera la guarigione dalle malattie del fegato e delle vie respiratorie superiori.

La seconda sostanza pericolosa presente nei pomodori verdi acerbi è la tomatina. Come la solanina, la tomatina, in piccole quantità, rafforza il sistema immunitario e distrugge i patogeni. La tomatina ha proprietà antiossidanti e rimuove le sostanze cancerogene.

Altri microelementi presenti nei pomodori acerbi eliminano la stitichezza e normalizzano l'equilibrio acido-base.

Il consumo di pomodori verdi è vietato in caso di patologie articolari, della cistifellea o renali. Dovresti evitare questa verdura anche se in passato hai manifestato sintomi di una reazione allergica.

Selezione e preparazione dei pomodori

I pomodori di medie dimensioni sono i migliori per il caviale. Sono più facili da lavorare. È meglio scegliere bacche con la buccia spessa e senza danni visibili.

Poiché la solanina conferisce un sapore amaro alle verdure verdi, si consiglia di mettere i pomodori in ammollo in acqua salata per diverse ore prima di consumarli. Questo lasso di tempo permetterà al liquido di assorbire la maggior parte della sostanza nociva.

Per ridurre il rischio di avvelenamento da caviale, è possibile utilizzare verdure sbiancate o leggermente rosate durante la preparazione.

Ricette per preparare il caviale di pomodori verdi per l'inverno

Quando si sceglie una ricetta a base di caviale, si consiglia di considerare la durata di conservazione e il luogo di conservazione della preparazione. È anche importante considerare il numero di persone a cui è destinato il prodotto. Per prolungare la durata di conservazione, è possibile aggiungere un rametto di ciliegia marasca in ogni barattolo.

Il modo classico

Per tre chilogrammi di pomodori avrai bisogno di:

• un chilo di peperoni e carote;
• 5 grammi di sale e pepe nero macinato;
• mezzo chilo di cipolle;
• 100 millilitri di aceto da tavola al 9%;
• 100 grammi di zucchero (si consiglia quello di canna);
• 30 millilitri di olio (preferibilmente vegetale).

Lavate e pelate le verdure (tranne i pomodori) e privatele dei semi. Tritate i peperoni e i pomodori in un tritacarne. Tagliate le verdure rimanenti a cubetti. Mettete tutte le verdure in una casseruola e mescolatele con pepe, sale e olio. Se il composto è troppo denso, potete aggiungere un po' d'acqua, come da ricetta.

Il composto viene lasciato sobbollire a fuoco lento per circa un'ora. Circa 15 minuti prima della fine della cottura, si aggiungono aceto e zucchero.

Il caviale ottenuto viene poi riposto in barattoli pre-sterilizzati e conservato. Dopo qualche mese, diventerà uno spuntino davvero delizioso.

Attraverso un tritacarne senza sterilizzazione

Per preparare il caviale, avrai bisogno di:

• 700 grammi di pomodori;
• 100 grammi di cipolle e carote;
• 40 millilitri di olio di semi di girasole (si consiglia raffinato);
• 10 grammi di sale;
• 15 grammi di zucchero;
• 2 grammi di pepe nero (consigliato sotto forma di piselli, macinati in un mozzo);
• 5 millilitri di aceto di mele al 6%.

Tritate i pomodori, grattugiate le carote e tritate finemente le cipolle. Mettete le cipolle in una padella con l'olio. Quando le cipolle saranno dorate, aggiungete le carote. Quindi mescolate le verdure con il concentrato di pomodoro, l'olio rimanente, lo zucchero e il sale.

L'antipasto viene cotto a fuoco lento per circa due ore. Al termine, il caviale dovrebbe avere una consistenza densa. Il composto viene quindi filtrato attraverso un colino a maglie strette. Il caviale, insieme al pepe nero, viene rimesso sul fuoco per un'altra mezz'ora. Dopodiché, il prodotto viene riposto in un contenitore e chiuso con un coperchio.

Con carote e cipolle

Per 800 grammi di pomodori ti serviranno:

• 250 grammi di cipolle e carote;
• 120 grammi di salsa di pomodoro;
• 45 grammi di zucchero;
• 15 grammi di sale;
• 120 millilitri di olio di semi di girasole (si consiglia raffinato).

Per preparare il caviale, tagliate la cipolla a metà anelli. Grattugiate finemente le carote. Tagliate i pomodori a striscioline lunghe 3 centimetri. Mettete tutti gli ingredienti, comprese le verdure, in una pentola a cottura lenta e mescolate. Fate sobbollire il caviale in modalità "Stufato" per 2 ore e mezza.

Trascorso il tempo previsto, lo spuntino viene nuovamente mescolato e distribuito nei barattoli.

Con le mele

Secondo questa ricetta, per ottenere 2,5 chilogrammi di pomodori avrai bisogno di mezzo chilo di mele. Ti serviranno anche:

• 200 millilitri di olio di semi di girasole di alta qualità;
• testa d'aglio;
• cipolle, carote e peperoni.

Tutte le verdure vengono tritate. La pasta risultante viene messa in una casseruola e salata. Il caviale viene fatto bollire per 15 minuti, poi mescolato con il burro e lasciato sobbollire per 20 minuti. Infine, si aggiunge una testa d'aglio. L'antipasto viene poi lasciato sobbollire per altri 15 minuti.

Con le zucchine

Per 3,1 chilogrammi di zucchine bisogna preparare:

• 1 chilogrammo ciascuno di pomodori rossi e verdi e cipolle;
• un cucchiaio di sale e zucchero;
• 2 cucchiai di acido acetico;
• 7 spicchi d'aglio;
• coriandolo, basilico e altre spezie a piacere.

Tutte le verdure vengono tritate e mescolate con gli ingredienti rimanenti. La pasta viene portata a ebollizione e poi fatta sobbollire in una casseruola a fuoco lento per 10 minuti. Una volta cotto, il caviale viene distribuito in contenitori di vetro.

Con la zucca

Per 1,5 chilogrammi di pomodori e 400 grammi di zucca avrai bisogno di:

• 150 grammi di carote e cipolle;
• un cucchiaio di zucchero, sale e aceto al 9%;
• 6 cucchiai (pieni) di olio vegetale;
• 30 grammi di aglio;
• 3 peperoni medi.

Le verdure vengono pelate e tritate. Il caviale viene messo a fuoco lento, mescolato con il burro e gli altri ingredienti e lasciato sobbollire per circa mezz'ora. Infine, si aggiunge l'aceto.

Il caviale pronto viene immediatamente distribuito nei barattoli.

Con concentrato di pomodoro

Secondo questa ricetta, per 1 chilogrammo di pomodori avrai bisogno di:

• 500 grammi di cipolle e carote;
• 100 grammi di zucchero e 30 grammi di sale;
• due spicchi d'aglio;
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• 100 millilitri di olio di girasole raffinato;
• 30 millilitri di morso al 9 percento;
• un cucchiaino di pepe nero macinato e paprika.

Tritare i pomodori in un tritacarne. Mettere il composto in una casseruola capiente e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Frullare le cipolle e le carote in un frullatore e unirle ai pomodori. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, le spezie e l'aglio tritato.

Dopo 5 minuti, togliete il caviale dal fuoco e mescolatelo con l'aceto. Quindi, dividete il composto nei barattoli e chiudeteli con i coperchi.

Con le barbabietole

Per 500 grammi di pomodori e un chilogrammo di barbabietole occorrono:

• 500 grammi di peperone dolce e cipolla;
• 250 millilitri di olio vegetale;
• sale, zucchero e 10 grani di pepe nero.

Le verdure vengono tritate finemente e le barbabietole grattugiate. Le cipolle vengono soffritte in padella fino a doratura, quindi mescolate con il burro e gli altri ingredienti. Il caviale viene fatto sobbollire per 40 minuti a fuoco lento. Quindi vengono aggiunti zucchero, pepe e sale al composto. Il composto viene poi fatto sobbollire per altri 10 minuti, finché non si addensa.

Con le melanzane

Per 1 chilogrammo di pomodori e melanzane bisogna preparare:

• verde;
• 500 millilitri di succo di pomodoro;
• 500 grammi di cipolla;
• Olio vegetale raffinato, alloro (secco), sale e pepe macinato.

Le verdure vengono tritate finemente. La cipolla viene soffritta in una casseruola fino a doratura, poi mescolata con le melanzane e i pomodori e lasciata sobbollire fino a completa ammorbidimento. Successivamente, si aggiungono i condimenti e il succo. Il composto viene lasciato sobbollire per altri 5 minuti e poi suddiviso in contenitori.

Con peperoncino

Secondo la ricetta, per 700 grammi di pomodori servono 3 peperoncini, oltre a:

• 300 grammi di carote;
• 50 millilitri di olio di semi di girasole;
• 3 spicchi d'aglio;
• un cucchiaio di sale;
• 2 cucchiai di aceto al 9%.

Le verdure vengono private dei semi e schiacciate fino a ottenere una consistenza liscia. Vengono poi aggiunti gli altri ingredienti (tranne l'aceto). Il caviale viene fatto sobbollire a fuoco lento per 60 minuti, finché non si addensa. Dopo aver aggiunto l'aceto, il composto viene lasciato sobbollire per altri 10 minuti.

Con maionese in pentola a cottura lenta

Per 300 grammi di maionese bisogna preparare:

• 1 chilogrammo di pomodori e zucchine;
• 1 pezzo di peperone dolce e 1 pezzo di cipolla;
• alloro, grani di pepe, sale;
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• verde.

Tritate finemente le verdure e le erbe aromatiche e disponetele sul fondo della pentola. Aggiungete poi le spezie. Impostate la multicooker in modalità "Stufato". Dopo un'ora, frullate le verdure fino a ottenere una purea liscia, aggiungete il concentrato di pomodoro e la maionese e fate sobbollire per altri 30 minuti.

Data di scadenza del caviale

Il caviale, se conservato secondo le norme di conservazione, rimane idoneo al consumo per un anno.

Regole per la conservazione degli alimenti in scatola

Si consiglia di conservare i prodotti in scatola in un luogo fresco, buio e ben ventilato. L'ideale sarebbe conservare i barattoli in cantina.