21 migliori ricette per preparare il caviale di zucchine a casa per l'inverno

Conservare il cibo per un uso futuro era il passatempo preferito delle nostre nonne ed è diventato di moda anche oggi. Le ricette invernali con caviale di zucchine diventano una prelibatezza vegetale, quando non è più stagione. Questo antipasto è un'ottima soluzione quando gli ospiti sono già sulla porta.

Particolarità della preparazione del caviale di zucchine

Il passaggio più importante è la preparazione degli ingredienti. Per prima cosa, l'ingrediente principale viene tritato finemente e stufato separatamente, dopodiché si aggiungono le verdure a scelta. Le migliori ricette di caviale di zucca invernale presentano autentiche combinazioni di verdure e spezie.

Un'opzione dietetica è quella di trattarlo termicamente in forno o di bollirlo. Il caviale viene solitamente preparato a fine estate o inizio autunno, quando le zucchine sono pronte per essere raccolte.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Tutti i prodotti devono essere ispezionati prima della lavorazione. Le zucchine devono essere prive di macchie o danni. Idealmente, la buccia dovrebbe essere soda e sottile.

Se la verdura non supera i 20 cm e ha semi piccoli, alcune casalinghe li lasciano.

Le ricette più deliziose a base di caviale per l'inverno

A casa, il caviale viene preparato con l'aggiunta delle spezie preferite. Se si conserva per l'inverno, un po' di aceto è d'obbligo. Questo può essere omesso se il piatto viene servito immediatamente.

Versione classica

La ricetta più semplice per il caviale di zucca può essere considerata anche la più deliziosa. Ecco cosa ti servirà:

• zucchine;
• cipolla;
• carota;
• olio vegetale (1 cucchiaio);
• aceto 9% (per kg di cucchiaino o meno);
• sale e pepe, alcune erbe aromatiche.

Le verdure vengono tagliate a fettine sottili e la cipolla può essere tagliata a metà. Tutte le verdure vengono cotte a fuoco lento in una casseruola; è meglio tritarle finemente, in modo che i succhi possano impregnare completamente il piatto. Cuocere a fuoco lento per circa 60 minuti, quindi aggiungere le spezie.

Ricetta da leccarsi le dita

È possibile preparare un delizioso caviale aggiungendo un paio di ingredienti alla ricetta classica. La scelta degli ingredienti è a discrezione del cuoco; in genere, alla ricetta standard si aggiungono solo pomodoro e peperone, mentre il resto rimane invariato.

Gli ingredienti vengono tritati e inseriti in una piccola busta, insieme a qualche cucchiaio di acqua o brodo. Praticate dei piccoli fori nella busta con un coltello per far fuoriuscire il vapore. Cuocete in forno a 180 gradi Celsius (350 gradi Fahrenheit) per 45 minuti, monitorando di tanto in tanto la cottura e abbassando la fiamma. Una volta raffreddato, frullate il composto e aggiungete il burro.

Ricetta per il caviale di zucca secondo gli standard GOST dell'URSS

Questo antipasto sembrava complicato da preparare da bambino, ma è facile da ricreare. Si rivela una prelibatezza migliore di quella comprata. Tutto ciò che serve per aggiungere al caviale classico è concentrato di pomodoro e aglio. La base del piatto deve essere leggermente cotta a vapore in un pentolino.

Una volta che il composto inizia ad addensarsi e rilascia un succo denso, potete aggiungere le verdure tritate. Pestate tutti gli esaltatori di sapidità in un mortaio e aggiungeteli dopo che il caviale si è addensato. Aggiungete l'aceto per ultimo, prima di spegnere il fuoco per lasciare in infusione il piatto.

Preparazione con maionese e concentrato di pomodoro

Questa opzione è perfetta per chi ama un tocco piccante. Potete aggiungere ingredienti e proporzioni a piacere, ma la ricetta standard prevede:

• cipolle (circa 0,5 kg);
• zucchine (2,5-3 kg);
• concentrato di pomodoro, sostituibile con ketchup (100 g);
• olio vegetale (6 cucchiai);
• maionese (150 g);
• aceto 9% (1,5-2 cucchiai);
• zucchero, sale e pepe nero macinato a piacere.

Frullate le zucchine e il concentrato di pomodoro con un frullatore. Fate sobbollire in una casseruola per circa 55 minuti, mescolando frequentemente durante la cottura.

Dopo un'ora, aggiungete tutti gli ingredienti rimanenti (tranne l'aceto), mescolate e fate cuocere il caviale per un'altra mezz'ora, girandolo frequentemente per evitare che si bruci. Poco prima di terminare la cottura, aggiungete l'aceto e lasciate sobbollire per circa 2-3 minuti. Togliete il piatto dal fuoco, lasciatelo raffreddare e poi versatelo nei barattoli.

Come cucinare i pomodori in una pentola a cottura lenta

Per chi non ha tempo di tenere d'occhio i fornelli, una pentola a cottura lenta è un'ottima opzione. Il composto cuocerà a fuoco lento in modo uniforme e diventerà ancora più tenero, quindi è possibile aggiungere del pomodoro per ottenere una purea. Questa ricetta è perfetta per chi preferisce un caviale di zucca più liquido.

Avrai bisogno di:

• pomodori 4;
• testa di cipolla;
• zucchine 4;
• carote 3-4;
• 2 peperoni, privati ​​dei semi;
• sale e pepe nero macinato a piacere;
• olio vegetale 1,5 cucchiai;
• aceto 9% 1,5 cucchiai;
• alloro ed erbe aromatiche a piacere.

Rosolare la cipolla e la carota tritate finemente in una pentola a pressione (in modalità "Friggere", per 15 minuti). Aggiungere le zucchine tagliate a dadini grossolani, mescolare, aggiungere un bicchiere d'acqua e cuocere per un'ora in modalità "Stufato". Dopo mezz'ora, aggiungere il peperone tritato finemente, mescolare e attendere il termine della cottura.

Nel frattempo, frullate i pomodori in un frullatore. Dopo aver stufato le verdure, frullatele. Unite le due puree in una casseruola e fate sobbollire a fuoco lento per circa 20 minuti, da quando il caviale inizia a bollire. Fatto.

Caviale di zucchine piccante con peperone

Per un tocco piccante, aggiungete adjika o salsa chili. Aggiungete le verdure gradualmente, tenendo conto dei tempi di cottura; verdure tritate finemente o grattugiate ridurranno i tempi di cottura. La base del piatto è guarnita solo con:

• peperone dolce;
• aglio.

Ci vogliono 50 minuti in totale. Aggiungete l'olio, il sale e lo zucchero. Quindi, mettete il caviale nei barattoli e versate l'adjika in un contenitore separato man mano che la disponete, per garantire un migliore equilibrio.

Ricetta con radice di prezzemolo

Il prezzemolo aggiungerà un sapore piccante al piatto. È meglio scegliere verdure che conferiscano il loro sapore al prezzemolo. Le opzioni migliori sono:

• carota;
• zucchine;
• cipolla;
• pomodoro;
• radice di prezzemolo tritata (un pizzico);
• olio vegetale 1 cucchiaio;
• sale, zucchero.

Le verdure, tranne il pomodoro, vengono tagliate a dadini e fatte sobbollire in una casseruola per un'ora. Frullate il pomodoro. Dopo mezz'ora di cottura, versate la purea nella casseruola e mescolate. Qualche minuto prima della fine, aggiungete il burro, il sale e lo zucchero.

In georgiano

Questa ricetta georgiana prevede l'aggiunta di adjika a qualsiasi vostra ricetta preferita. Basta cuocere a fuoco lento gli ingredienti scelti per circa 30 minuti, aggiungere un cucchiaio di adjika e continuare a cuocere, mescolando continuamente. Prima di togliere dal fuoco, condire con sale e un filo d'olio vegetale.

I peperoni giovani aggiungono un sapore delicato al piatto. La combinazione agrodolce dei peperoni può esaltarne il sapore, quindi a volte si usa una purea di peperoni dolci e piccanti, oppure si aggiunge del peperoncino macinato.

Con pomodori e mele

Questa è una versione davvero delicata, poiché le mele e i pomodori devono essere frullati. Ingredienti per il piatto:

• zucchine (0,5 kg);
• mela;
• pomodoro;
• cipolla;
• olio vegetale (1 cucchiaio);
• sale, zucchero a piacere.

Cuocere a fuoco lento le zucchine e la cipolla tritate finemente per 50 minuti. Frullare la mela sbucciata e il pomodoro in un frullatore. Una volta cotte le zucchine, frullarle anch'esse nel frullatore. Unire le due puree in una casseruola, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.

Con mele e spezie

La ricetta classica prevede l'aggiunta di una sola mela e di alcune erbe e spezie a scelta. Le opzioni più salutari sono basilico, prezzemolo, aneto e una mela aspra. Dopo che le zucchine e la cipolla sono cotte, aggiungete la purea di mele in padella e fate sobbollire per altri 15 minuti. Aggiungete le erbe e le spezie, un cucchiaio d'olio e lasciate sobbollire per 4 minuti.

Ricetta dietetica

Puoi evitare calorie extra non aggiungendo olio. Il caviale contiene:

• zucchine;
• cipolle e carote;
• sale e zucchero.

Tritate finemente le verdure, mettetele in una pentola e aggiungete un bicchiere d'acqua. Lasciate sobbollire per circa un'ora, quindi aggiungete sale e zucchero. Lasciate sobbollire per altri 7 minuti.

Come preparare velocemente il caviale di zucca usando un tritacarne

Prima di friggere, frullate le verdure. Potete usare un frullatore piccolo. Più piccoli sono i pezzi, più facile sarà frullarli. Lasciate sobbollire il composto per 35 minuti. Condite con le spezie prima di servire.

Cucinare senza sterilizzazione

Per evitare di immergere il prodotto finito in una grande vasca d'acqua e farlo bollire, lavare i barattoli prima. I coperchi devono essere bolliti separatamente per circa 15 minuti. Il contenitore del caviale deve essere sterilizzato tramite cottura a vapore in una vaporiera o in forno.

Basta mettere il piatto pronto in un contenitore sterile e non sarà necessario sterilizzare i barattoli in acqua.

L'aceto conserverà il piatto più a lungo; se non lo usate o non sterilizzate la preparazione, è meglio consumare il piatto subito; si manterrà per diversi giorni.

Ricetta con senape

Questo metodo prevede l'aggiunta di un cucchiaino di senape al piatto finito, che conferisce un sapore piccante. È possibile aggiungerla prima di frullare le verdure. Questo permetterà all'aroma e al sapore di sprigionarsi meglio.

Preparazione con aceto

Lessare le verdure fino a renderle morbide o frullate. Prima di terminare la cottura, aggiungere 0,5 cucchiaino di aceto al 9% per 1 kg di pietanza e condire con olio. Lasciare sobbollire per 6 minuti, aggiustando di sale e pepe.

L'aceto non solo preserva la freschezza, ma aggiunge anche un sapore più intenso. Per versioni più piccanti, usatene meno per evitare di sovrastare il sapore.

Caviale senza aceto

Perfetto per chi vuole mangiare subito. Rosolare tutti gli ingredienti fino a quando non saranno teneri, condire con maionese, cospargere con erbe aromatiche e servire.

Con le melanzane

Tagliate tutti gli ingredienti a pezzi. Come per altri piatti, fate sobbollire per non più di 55 minuti. È meglio cuocere a fuoco lento senza coperchio. Le melanzane impiegano lo stesso tempo di cottura e si sposano bene con pomodori e carote.

Con cipolle e maionese

Gli ingredienti principali sono ammorbiditi solo dal delicato sapore della maionese. Per il resto, tutto rimane uguale, comprese le verdure. Le zucchine vengono pelate e cotte fino a quando non diventano tenere. Questo può essere verificato dalla separazione delle fibre o dalla formazione di una poltiglia liscia dalla verdura.

Aggiungere le zucchine saltate a quelle già cotte. Rosolare per altri 3 minuti. Una volta cotte, frullare il tutto in un frullatore e aggiungere maionese, sale e zucchero. Questa preparazione è ideale per essere servita; non conservare.

Con peperoni dolci e piccanti

Ogni ricetta preferita prevede un peperoncino dolce e uno piccante. È meglio tritare finemente i peperoni e aggiungerli, senza semi, mezz'ora prima che il caviale sia pronto. Frullare il composto e condire con sale. Quindi, invasare.

Con funghi prataioli

Ingredienti:

• funghi prataioli;
• zucchine;
• cipolla;
• carota;
• sale, zucchero.

Rosolare i funghi in padella finché non saranno teneri, ma non cuocerli troppo. Cuocere a fuoco lento le zucchine con tutti gli altri ingredienti. Condire con le spezie prima di togliere dal fuoco.

Caviale cotto in una manica

Distribuite i pezzi di verdure conditi nel sacchetto, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua e praticate qualche foro con uno stuzzicadenti per far fuoriuscire il vapore. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 45 minuti. Questo piatto al forno è ipocalorico.

Periodo di conservazione e regole

Se il caviale è sterilizzato, può essere conservato a una temperatura massima di +20 °C per circa un anno; in caso contrario, a una temperatura massima di +10 °C. Una volta aperto, il prodotto, senza aceto, si conserva al meglio per 3 giorni. Si consiglia di conservarlo in un luogo fresco e buio o sui ripiani caldi del frigorifero.