Le migliori ricette per preparare il caviale di zucca in inverno e come prepararlo a casa, proprio come quello comprato al supermercato.

Le zucchine vengono utilizzate negli alimenti di uso quotidiano, dietetici e per l'infanzia. Vengono aggiunte alle insalate, stufate, fritte, trasformate in confetture e conservate come caviale di zucchine e insalate. Quando vengono conservate in scatola in casa, al caviale di zucchine vengono aggiunte spezie, condimenti e verdure. Il caviale di zucchine, preparato per l'inverno secondo le istruzioni della ricetta, ha il sapore del caviale acquistato al supermercato.

Caratteristiche del caviale di zucca acquistato al supermercato

Il caviale di zucchine venduto al dettaglio viene preparato in stabilimenti di trasformazione alimentare. Il suo sapore delizioso è ottenuto attraverso l'utilizzo di attrezzature e ricette specializzate, la preparazione secondo standard approvati e la cottura preliminare a vapore delle zucchine.

È impossibile riprodurre i processi industriali a casa, ma se si seguono le regole di composizione e preparazione, è possibile ottenere prodotti fatti in casa caviale di zucca per l'inverno con gusto, come in un negozio.

Selezione e preparazione delle zucchine

Il caviale è fatto con verdure mature, con torsolo e semi maturi e polpa soda e non acquosa. Le verdure mature richiedono tempi di cottura inferiori rispetto alle zucchine giovani.

Utilizzare verdure grandi, con semi lattiginosi e polpa uniforme; non sbucciarle.

Prima della lavorazione, le verdure vengono lavate e, se necessario, sbucciate, private del torsolo, dei semi e indurite. Vengono tagliate a pezzi con un coltello o utilizzando gli elettrodomestici da cucina disponibili in casa: affettatrici, robot da cucina o grattugiate.

Come preparare il caviale di zucca per l'inverno, proprio come quello del supermercato

Una regola essenziale per preparare un prodotto di qualità è cuocere le zucchine a vapore per eliminare il liquido in eccesso e ottenere una consistenza densa della massa di zucchine.

Esistono diversi modi per lavorare le zucchine:

• far bollire in un contenitore aperto mescolando;
• cottura in forno;
• utilizzando una pentola multicooker durante il processo di cottura.

Lavori preparatori

Lavare i piatti e gli utensili da cucina (un mestolo per servire il prodotto finito, cucchiai per mescolare il composto di verdure, coltelli, barattoli di caviale (da 0,5 a 0,75 litri) e coperchi di metallo o di vetro) con detersivo. Sterilizzare i barattoli a vapore o in forno. Far bollire i coperchi.

Ricetta per il caviale di zucca acquistato in negozio secondo gli standard GOST dell'URSS

Questa è una delle prime ricette di zucchine in scatola fatte in casa. Nel corso del tempo, sono state aggiunte varie spezie e condimenti e la selezione delle verdure è stata modificata, alterandone il sapore. Ma il caviale di zucchine, preparato secondo l'antica ricetta, rimane uno dei piatti preferiti dalle famiglie. Le zucchine preparate vengono messe in un calderone o in una teglia, salate, portate a ebollizione a fuoco medio e cotte fino a quando non si addensano, circa 2 ore. Cipolle, carote e concentrato di pomodoro vengono poi saltati in olio vegetale, uno dopo l'altro. I pomodori vengono sostituiti al concentrato di pomodoro; vengono sbollentati, pelati e tagliati a spicchi.

Aggiungere le verdure fritte alle zucchine, aggiungere le erbe aromatiche tritate, condire con pepe e far bollire per 5 minuti. Il prodotto finito viene posto in barattoli sterilizzati, chiusi con i coperchi e sterilizzati: barattoli da 0,5 litri per 25 minuti, barattoli da 0,75 litri per 45 minuti.

Dopo la sterilizzazione, i barattoli vengono arrotolati, lasciati raffreddare e conservati.

Ingredienti della ricetta:

• zucchine o zucca (togliere la buccia a quelle verdi in modo che non influisca sul colore del prodotto) – 10 chilogrammi;
• cipolle, carote (scegliere quelle di media grandezza) – 1 chilogrammo ciascuna;
• concentrato di pomodoro, puoi prendere salsa di pomodoro - dolce o piccante (a piacere) - 0,25 chilogrammi;
• pomodori di medie dimensioni dal sapore aspro (fungono da conservanti) – 3 pezzi;
• olio di girasole raffinato deodorato – 1,5 tazze;
• sale – 2 cucchiai;
• pepe nero, pimento (è meglio macinarli in un mortaio prima dell'uso) - 1 cucchiaino ciascuno;
• prezzemolo, aneto (a piacere si possono aggiungere coriandolo e coriandolo) - 1 mazzetto ciascuno.

La resa del caviale finito sarà di circa 5 litri.

Una ricetta classica con maionese e concentrato di pomodoro

Questa semplice ricetta di caviale di zucchine fatto in casa con maionese e concentrato di pomodoro piacerà agli amanti dei piatti aromatizzati con maionese e salsa di pomodoro. Quando sostituite il concentrato di pomodoro con i pomodori, omettete l'aceto. Rosolate la cipolla in olio vegetale fino a doratura, aggiungetela alla padella con le zucchine e fate sobbollire a fuoco lento per circa 2 ore, in modo che il liquido in eccesso evapori.

Frullare il composto di verdure preparato, ancora caldo, direttamente nella friggitrice fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere maionese e concentrato di pomodoro al caviale caldo, continuare la cottura per 20 minuti, aggiungere sale, zucchero, condire con le spezie e cuocere per altri 10 minuti.

Ricetta (ingredienti):

• zucchine – 2 chilogrammi;
• cipolle – 2 pezzi;
• concentrato di pomodoro, maionese: prendi ½ tazza di ciascun prodotto;
• zucchero semolato – 1 cucchiaio;
• sale q.b.;
• aceto 9% – 1 cucchiaio;
• olio vegetale di semi di girasole (chi lo preferisce può usare anche olio d'oliva) – per friggere le cipolle;
• pepe nero, pimento (è meglio prendere i piselli e tritarli prima dell'uso) – pepe q.b.

Con la zucca in pentola a cottura lenta

Per preparare il caviale in una pentola a cottura lenta, selezionate verdure mature. Versate l'olio vegetale nella pentola a cottura lenta, aggiungete le cipolle e le carote e fatele soffriggere in modalità "frittura". Aggiungete le verdure rimanenti (tranne l'aglio), condite con sale e pepe e cuocete in modalità "stufato" per 20 minuti.

Aggiungere l'aglio, frullare il composto di verdure, far bollire fino a ottenere una consistenza densa e conservare in barattoli sterili.

Ingredienti della ricetta:

• zucchine, zucca - 1,0 chilogrammo ciascuna;
• pomodori, carote, cipolle, peperoni – 2 pezzi ciascuno;
• sale, pepe nero e pimento – a piacere;
• 9% di aceto – 1 cucchiaio, se i pomodori hanno un sapore agrodolce, allora puoi omettere l’aceto;
• aglio – 3 spicchi;
• olio vegetale – ½ tazza.

Chi ama il cibo piccante può aumentare la quantità di aglio e aceto e usare più olio.

Caviale di zucchine da verdure al forno

Per arrostire le verdure, utilizzate una teglia da forno profonda e spennellate il fondo e i lati con olio vegetale. Distribuite le verdure tritate nella teglia, condite con sale e pepe, versate l'olio e mescolate con una spatola. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno preriscaldato per 30 minuti.

Togliete la carta stagnola, mescolate e infornate finché il succo delle verdure non sarà evaporato. Trasferite il composto di verdure in una casseruola, aggiungete lo zucchero e l'aglio schiacciato, frullate con un frullatore o uno schiacciapatate e fate bollire per qualche minuto. Il caviale è pronto per essere confezionato per l'inverno.

Prendiamo:

• zucchine – 2 chilogrammi;
• carote, cipolle, peperoni dolci, peperoni da dessert (non molto piccanti), pomodori – 2-3 pezzi ciascuno;
• aglio – 1 testa;
• sale, zucchero, pepe – a piacere;
• olio vegetale (oliva, girasole) – ½ tazza.

Con maionese e aglio

Sbucciate e tritate le zucchine e la cipolla, quindi fate sobbollire con l'olio per 2 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che si brucino. Aggiungete l'aglio tritato, la maionese, il concentrato di pomodoro, le spezie, il sale, lo zucchero e l'aceto. Lasciate sobbollire per 2 ore. Frullate le verdure e fate sobbollire per 5 minuti. Il caviale è pronto.

Prendere:

• zucchine – 6 pezzi;
• cipolla – 1 chilogrammo;
• maionese, concentrato di pomodoro - 0,25 chilogrammi di ciascun prodotto;
• zucchero semolato – 1 tazza;
• aceto 9% – 1 bicchiere (puoi prenderne di meno);
• aglio – 2 teste;
• pepe e sale a piacere;
• olio vegetale di semi di girasole – ½ tazza.

Caviale di zucchine piccante con peperone

Questa ricetta a base di caviale piacerà a chi ama gli antipasti piccanti. Scaldate l'olio in una casseruola e saltate le verdure una alla volta: cipolla, carota, peperone dolce e peperoncino. Aggiungete le zucchine nella padella, condite con sale e cuocete, mescolando, fino a ottenere un composto liscio, per circa 2 ore. Aggiungete le verdure saltate alle zucchine cotte, quindi aggiungete la salsa di pomodoro, l'aglio tritato, il pimento e lo zucchero. Aggiungete l'aceto e cuocete per 5 minuti.

Avrai bisogno di:

• zucchine – 5 chilogrammi;
• carote, cipolle, peperoni dolci: prendi 1,0 chilogrammo di ogni verdura;
• salsa di pomodoro, piccante (preferibilmente chili) – 1 tazza;
• aglio – 1 testa;
• peperoncino da dessert (non molto piccante) – 3 pezzi;
• piselli pimento – 10 pezzi;
• aceto 9% – ½ tazza;
• olio vegetale raffinato – 1 tazza;
• la quantità di sale, zucchero e olio viene regolata a piacere.

Come e per quanto tempo si conservano gli alimenti in scatola?

Le preparazioni fatte in casa con le zucchine devono essere conservate in un luogo fresco.Il caviale preparato con l'aceto può essere conservato in casa, lontano da fonti di calore.Durata di conservazione: 1 anno.