Come cucinare le zucchine fritte con aglio per l'inverno, ricette da leccarsi i baffi e senza sterilizzazione

Le zucchine sono uno degli ortaggi più comuni negli orti di ogni regione. A prima vista, potrebbe sembrare che siano pochi i piatti invernali che si possano preparare con le zucchine. Tuttavia, non è così.

Le zucchine hanno la capacità unica di cambiare sapore a seconda delle verdure e delle spezie con cui vengono cotte. Oltre alla classica conservazione in scatola, è possibile preparare anche le zucchine fritte per l'inverno.

I segreti per cucinare le zucchine fritte per l'inverno

Le zucchine fritte presentano diverse caratteristiche:

• Per evitare che la verdura perda acqua e mantenga la sua succosità, evitate di aggiungere sale prima di friggerla. Se, al contrario, volete eliminare il liquido in eccesso, cospargete le zucchine con sale o immergetele in salamoia per 10 minuti, quindi sciacquatele abbondantemente.
• Quando friggete, assicuratevi che le zucchine rimangano leggermente crude, altrimenti si sfalderanno e diventeranno una poltiglia.
• Non lesinare sull'olio quando friggi.
• Potete usare la classica zucca bianca o le zucchine. Entrambe le opzioni sono adatte per le verdure arrosto invernali.
• Le zucchine cuociono un po' più velocemente delle zucchine bianche.

Requisiti per la scelta delle zucchine

Per garantire che il piatto sia davvero delizioso, è necessario selezionare con cura l'ingrediente principale: le zucchine:

• È meglio scegliere frutti giovani, con la buccia sottile e i semi ancora in germoglio. Non sarà nemmeno necessario sbucciarli e la buccia aggiungerà un tocco speciale al piatto.
• La verdura non dovrebbe superare i 20 centimetri di lunghezza. Più è corta, più è giovane.
• I frutti devono essere sodi, elastici, senza difetti e con il picciolo verde.
• Evitate le zucchine di colore giallo brillante. È meglio scegliere varietà striate o prevalentemente verdi.

Preparazione dei contenitori

Per garantire che le conserve durino tutto l'inverno, è importante preparare correttamente i contenitori:

• Per prima cosa, bisogna controllare l'integrità dei barattoli. Non devono presentare scheggiature o crepe.
• I barattoli selezionati devono essere lavati con sapone o bicarbonato di sodio.
• I coperchi twist-off devono essere nuovi e dritti, i coperchi metallici devono avere un elastico.
• Se il coperchio è riutilizzabile, è necessario verificare che non sia danneggiato o arrugginito.

Successivamente, il contenitore deve essere sterilizzato. I metodi principali sono elencati di seguito:

1. Vapore. Riempi un contenitore con acqua e mettilo sul fornello. Quando l'acqua bolle, posiziona una griglia sopra e capovolgi il contenitore. La sterilizzazione richiederà 15 minuti.
2. Nel microonde. Metti il ​​barattolo d'acqua nel microonde per un paio di minuti.
3. Mettete i barattoli in una pentola con acqua. Rivestite il fondo del contenitore con un canovaccio. Aggiungete acqua a sufficienza per coprire i barattoli. Mettete la pentola sul fuoco. Dopo l'ebollizione, sterilizzate i barattoli per altri 15 minuti.
4. In forno. Posizionare i barattoli capovolti su una teglia e infornarli. Preriscaldare il forno a 150 °C e sterilizzare i barattoli per 10-25 minuti, a seconda delle dimensioni.

Come cucinare le zucchine fritte

Di seguito sono riportate alcune ricette popolari per le zucchine fritte. I passaggi di preparazione sono gli stessi per tutte le verdure: lavare e asciugare. Rimuovere i semi dai peperoni, togliere il picciolo ai pomodori e sbucciare cipolle e aglio. Le zucchine giovani non richiedono alcuna preparazione aggiuntiva. Se la verdura è matura, sbucciarla e rimuovere il torsolo.

Una ricetta classica e deliziosa, da leccarsi i baffi.

Prodotti:

• zucchine giovani 1 kg;
• pomodori 0,3 kg;
• peperone 0,3 kg;
• peperoncino piccante 1 baccello;
• aglio 1 pz.;
• cipolla 1 pz.;
• olio di semi di girasole per friggere;
• 9% aceto 0,03 l;
• luppolo-suneli 4 cucchiaini;
• sale 3 cucchiaini;
• zucchero 3 cucchiaini;
• prezzemolo 1 mazzetto.

Preparazione:

• Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in olio caldo.
• Versate acqua bollente sui pomodori, sbucciateli e tritateli insieme alla cipolla e al peperoncino.
• Tritare le verdure (tutte tranne le zucchine) con prezzemolo e aglio.
• Versate il composto in una casseruola, aggiungete il luppolo-suneli, il sale, lo zucchero, mescolate e lasciate sobbollire per un quarto d'ora.

• Per conservare le zucchine per l'inverno, aggiungere l'aceto qualche minuto prima che siano pronte.
• Prendete i barattoli preparati, disponete 1-2 strati di zucchine fritte sul fondo e versateci sopra la salsa. Aggiungete poi un altro strato di verdure e salsa. Ripetete l'operazione fino a riempire i barattoli. La salsa dovrebbe essere lo strato superiore.
• Chiudere il contenitore, capovolgerlo e coprirlo con qualcosa di caldo per 24 ore.

Con pomodori e carote

Prodotti:

• zucchine giovani 3 kg;
• pomodori 3 kg;
• carote 3 pezzi;
• cipolle 3 pezzi;
• 9% aceto 20 g;
• olio di semi di girasole;
• aneto 1 mazzetto;
• prezzemolo 1 mazzetto;
• foglie di alloro 2 pz.;
• aglio 3 spicchi;
• sale 1 cucchiaio;
• zucchero 1 cucchiaino;
• peperoncino nero piccante.

Preparazione:

1. Tagliare le zucchine ad anelli e friggerle.
2. Tritate le verdure, affettate la cipolla e grattugiate le carote. Rosolate leggermente le verdure in olio.
3. Versate acqua bollente sui pomodori e pelateli. Quindi, tritateli finemente e fateli sobbollire, aggiungendo zucchero, sale e pepe. Un paio di minuti prima della fine della cottura, aggiungete una foglia di alloro e versate l'aceto.
4. Quindi, aggiungi le zucchine, le cipolle, le carote, le erbe aromatiche e i pomodori nel contenitore preparato. Ripeti fino a riempire il barattolo.
5. Chiudere il contenitore, mettere il coperchio e avvolgerlo in qualcosa di caldo per 24 ore. Poi conservarlo. Le verdure conservate in questo modo sono molto belle.

Anelli d'aglio

Prodotti:

• zucchine 0,8 kg;
• mezza testa d'aglio grande;
• mezzo mazzetto di aneto o prezzemolo a scelta;
• 6% aceto 40 ml;
• olio di semi di girasole 2 cucchiai;
• farina.

Preparazione:

• Tagliare le zucchine preparate ad anelli, cospargerle di sale e passarle nella farina per friggerle.
• Rosolare le verdure in una padella con olio caldo fino a quando non saranno morbide.
• Passare l'aglio sbucciato attraverso uno spremiaglio.
• Scottare le verdure in acqua bollente e tritarle finemente.

• Mettere un po' di aglio e di erbe aromatiche tritate sul fondo del contenitore preparato, versare l'aceto e l'olio.
• Aggiungete quindi gli anelli di zucchine raffreddati, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'aglio. Assicuratevi che la padella sia completamente ricoperta d'olio. Aggiungete altro olio se necessario.
• Successivamente, i barattoli devono essere chiusi ermeticamente, avvolti e chiusi con i coperchi fino a quando non si saranno raffreddati. Solo allora il composto potrà essere conservato.

Ripieni

Prodotti:

• zucchine giovani 0,5 kg;
• pomodori 0,3 kg;
• cipolla 0,1 kg;
• riso 70 g;
• olio di semi di girasole 50 g;
• prezzemolo 6 g;
• zucchero 1 cucchiaio;
• sale 1 cucchiaino;
• aceto al 9% 20 ml;
• nero e pimento;
• foglia di alloro.

Preparazione:

• Sbucciate le zucchine, eliminate il torsolo e cospargetele di sale. Avrete bisogno di circa 10 g di sale per 1 kg di verdure.
• Gli anelli di cipolla tagliati a rondelle devono essere fritti in olio vegetale, le erbe aromatiche lavate e i pomodori tritati.
• Mettete il riso sciacquato nella pentola con le cipolle e fatelo rosolare leggermente. Aggiungete i pomodori, mescolate e fate sobbollire brevemente. Poco dopo, versate l'acqua bollente, aggiungete le erbe aromatiche, il pepe, il sale e l'alloro. Cuocete a fuoco lento finché il riso non inizia a gonfiarsi.
• Il composto ottenuto va utilizzato per farcire le zucchine e messo in una pentola.

• Prendete altri pomodori, versateci sopra dell'acqua bollente, togliete la buccia e grattugiateli con una grattugia a fori grossi.
• Metteteli in un calderone. Una volta raggiunto il bollore, fate sobbollire finché la schiuma non si sarà attenuata. Quindi aggiungete sale, zucchero e pepe, una foglia di alloro, versate l'aceto e fate sobbollire per altri quindici minuti.
• Versate questa salsa sulle verdure ripiene. Idealmente, dovrebbero essere quasi completamente coperte. Quindi rimettete il composto in forno e cuocete per circa 20 minuti.
• Successivamente bisogna trasferire le verdure ripiene in un contenitore e versarvi sopra la salsa.
• Arrotolatelo, capovolgetelo e avvolgetelo in una coperta per 24 ore.

In salsa di verdure

Prodotti:

• zucchine 1 kg;
• pomodori 0,5 kg;
• cipolle 2 pezzi;
• aglio 3 spicchi;
• peperone rosso dolce 4 baccelli;
• 9% aceto 10 ml;
• un mazzo di verdure;
• zucchero 3,5 cucchiaini;
• sale 1 cucchiaino;
• olio di girasole.

Preparazione:

• Tagliare le zucchine preparate a fette e tritare il peperone.
• Tagliate i pomodori a cubetti, la cipolla a semianelli, l'aglio a fettine sottili e tritate le erbe aromatiche.
• Friggere le zucchine nell'olio fino a doratura.
• Soffriggere la cipolla, aggiungere il peperone e i pomodori e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

• Successivamente, trasferite le verdure stufate in una casseruola, tritatele con un frullatore a immersione, versate l'aceto con lo zucchero e il sale, mescolate e lasciate sobbollire per qualche altro minuto.
• Disporre uno strato di zucchine nella pirofila preparata, aggiungere erbe aromatiche e fettine d'aglio. Versare la salsa su tutto. Ripetere gli strati, con la salsa sopra.
• Chiudete il contenitore, posizionatelo sui coperchi e avvolgetelo in un luogo caldo per 24 ore. Quindi conservatelo. La marinata delle zucchine ne infonde il sapore e gli conferisce un gusto incredibilmente delicato.

Senza sterilizzazione

Prodotti:

• zucchine 3 kg;
• aglio 3 pezzi;
• 9% aceto 5 cucchiai;
• pepe nero 2 cucchiaini;
• sale 2 cucchiaini;
• zucchero 1 cucchiaio;
• olio di girasole.

Preparazione:

1. Tritare l'aglio e mescolarlo con sale, zucchero, pepe e aceto.
2. Le zucchine preparate devono essere tagliate ad anelli e fritte in olio vegetale fino a leggera doratura.
3. Immergere ogni fetta di verdura nel composto di aglio e metterla in un contenitore.
4. Chiudere il barattolo con un coperchio e conservare. In questo modo, è possibile conservare le zucchine marinate in barattoli senza sterilizzarle.

Zucchine piccanti

Prodotti:

• zucchine 1 pz.;
• carota 1 pz.;
• cipolla 1 pz.;
• peperoncino rosso piccante 2 pezzi;
• sale q.b.;
• 9% aceto 10 ml;
• olio di semi di girasole;
• succo di pomodoro naturale 0,5 l.

Preparazione:

1. Preparate la cipolla e le zucchine tagliate a fettine, il peperone a cubetti, le carote grattugiate.
2. In una padella con olio caldo soffriggere la cipolla e la carota, aggiungere il pepe.
3. Lasciate sobbollire per un po', aggiungete le zucchine, mescolate il tutto, versate il succo di pomodoro (sostituibile con il concentrato) e lasciate sobbollire finché le zucchine non saranno morbide.
4. Prima di terminare il procedimento, versate l'aceto e aggiungete il sale.
5. Versate lo snack nei barattoli preparati in precedenza, arrotolateli, avvolgeteli in una coperta e lasciateli raffreddare capovolti per 24 ore.

Senza aceto

Prodotti:

• zucchine giovani 2 pz.;
• pomodoro 2 pezzi;
• concentrato di pomodoro 30 g;
• aglio 2 pezzi;
• spezie a piacere 100 g.

Preparazione:

1. Tagliare le verdure a pezzi (meglio se a cubetti).
2. Rosolare le verdure in una padella calda per circa un quarto d'ora.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. Aggiungere l'aglio e le spezie durante la cottura a fuoco lento.
4. Dividete lo snack nei barattoli, chiudeteli e lasciatelo raffreddare, avvolto in una coperta. Dopo 24 ore, potete conservarlo in cantina.

Come e per quanto tempo viene conservato il prodotto finito?

Il luogo ideale per conservare le conserve per l'inverno è la cantina. Puoi conservarle anche in qualsiasi altro luogo fresco e buio. Puoi anche lasciare i barattoli a temperatura ambiente. In questo caso la condizione principale è l'assenza di dispositivi di riscaldamento nelle vicinanze. Alcune casalinghe portano il cibo sul balcone, ma devono fare attenzione che la temperatura non scenda sotto gli 0 gradi.

La durata di conservazione standard delle conserve fatte in casa in barattoli di vetro è di 24 mesi.

Tuttavia, molti sconsigliano di conservare i prodotti in scatola per più di un anno. È meglio consumare tutte le conserve entro l'estate.