Come preparare le zucchine per l'inverno, in stile georgiano: ricette "da leccarsi le dita" e "da lingua di suocera"

Le zucchine sono un ortaggio sano e tenero che quasi tutti gli orticoltori coltivano nel proprio orto. Tuttavia, molti consumatori le considerano insipide. In parte è vero, ma è proprio questo il bello di questo ortaggio: può essere arricchito con una varietà di sapori utilizzando altri ingredienti e spezie.

Uno dei piatti più amati dalle casalinghe sono le zucchine in stile georgiano, perfette per l'inverno.

Come cucinare le zucchine in stile georgiano per l'inverno

Per garantire che la preparazione risulti deliziosa, è necessario conoscere alcune sfumature:

• Potete usare le classiche zucchine bianche o la zucca. La buccia delle zucchine giovani può essere lasciata, aggiungendo un sapore piccante al piatto. Con le zucchine e la zucca mature, la buccia e i semi devono essere rimossi.
• Nelle ricette originali georgiane, le zucchine vengono tagliate ad anelli. Si possono tagliare a cubetti o tritare, se si preferisce, ma i pezzi interi e rotondi della verdura sono il segno distintivo di questi piatti.
• Se una ricetta prevede zucchine fritte, non aggiungere sale. Altrimenti, le verdure rilasceranno il loro succo, anche se dovrebbero conservarlo.
• Se invece si vuole eliminare l'acqua in eccesso, è meglio salare prima le zucchine oppure immergerle in una soluzione salina per non più di 10 minuti e poi sciacquarle sotto l'acqua corrente.

Per la conservazione invernale, utilizzare aceto al 9%. Se non si prevede di conservarlo per lunghi periodi, è possibile utilizzare aceto di vino o di mele.

Come scegliere le zucchine

L'ingrediente principale di questi antipasti georgiani richiede un'attenta valutazione. È meglio utilizzare una verdura giovane, con buccia sottile e non indurita e con i semi ancora presenti. Questa regola è particolarmente importante per le ricette che non richiedono che le zucchine siano tagliate a pezzetti.

È meglio passare gli esemplari adulti con semi grandi nel tritacarne o tritarli finemente con un coltello.

Non esiste un requisito fondamentale per utilizzare zucchine o zucca negli antipasti invernali georgiani, quindi puoi scegliere qualsiasi verdura in base ai tuoi gusti.

Preparazione delle verdure

Preparare le verdure per gli antipasti invernali georgiani non richiede molto sforzo. Gli ingredienti principali devono essere accuratamente lavati e asciugati (tamponandoli con carta assorbente o un semplice canovaccio). Se necessario, sbucciate e private dei semi le zucchine, eliminate il picciolo da pomodori, peperoni e melanzane (le verdure più comunemente utilizzate), eliminate i semi dai peperoni, sbucciate cipolle e aglio e sciacquate e selezionate le verdure.

Ricette per cucinare le zucchine in stile georgiano

Esistono molte ricette per preparare le zucchine in stile georgiano. Tutte si distinguono per la loro piccantezza, il loro sapore pungente e il loro aroma unico. La quantità di erbe e spezie può essere regolata a piacere, rendendo il piatto più piccante o viceversa.

Zucchine piccanti in stile georgiano "da leccarsi le dita"

Questo è uno dei piatti più popolari. La maggior parte delle casalinghe inizia la sua conoscenza degli antipasti invernali georgiani con delle zucchine "da leccarsi le dita".

Ingredienti:

• zucchine 1 kg;
• pomodori 0,3 kg;
• peperone 0,3 kg;
• peperoncino piccante 1 baccello;
• aglio 1 testa;
• cipolla 1 pz.;
• olio di semi di girasole per friggere;
• 9% aceto 0,03 l;
• luppolo-suneli 4 cucchiaini;
• sale 3 cucchiaini;
• zucchero 3 cucchiaini;
• prezzemolo 1 mazzetto.

Preparazione:

• Tagliare le zucchine giovani preparate ad anelli di uguale spessore e friggerle in una padella con olio caldo fino a leggera doratura.
• Disporre le verdure su un piatto rivestito di carta assorbente per farle scolare dall'olio.
• Tagliare a pezzi il peperone dolce preparato.
• È meglio pelare e tagliare a pezzetti i pomodori, tagliare a pezzetti la cipolla e tritare grossolanamente i peperoncini.
• In un frullatore, unire tutte le verdure preparate, tranne le zucchine, aggiungendo le erbe aromatiche e l'aglio sbucciato. Frullare fino a ottenere un composto liscio.

• Successivamente, bisogna versare il composto in una casseruola, aggiungere il luppolo-suneli, il sale, lo zucchero, mescolare e mettere sul fuoco.
• Lasciar sobbollire sotto il coperchio per circa 10 minuti.
• Un paio di minuti prima della fine del procedimento, versate l'aceto.
• Ora prendete un contenitore sterilizzato, disponete le zucchine in 1-2 strati e versateci sopra il composto ottenuto. Ripetete gli strati fino a riempire completamente i barattoli. L'ultimo strato dovrebbe essere il condimento.
• Quindi, sigillate i barattoli. Posizionateli sui coperchi, avvolgeteli e lasciateli raffreddare per 24 ore. Dopodiché, potete spostarli in un luogo fresco per una conservazione a lungo termine.

Insalata piccante "Lingua di suocera"

Ingredienti:

• zucchine 3 kg;
• pomodori 1,5 kg;
• peperone 5 pezzi;
• peperoncino rosso piccante 1 pz.;
• aglio 0,1 kg;
• olio di semi di girasole;
• zucchero 1 cucchiaio;
• sale 3 cucchiaini;
• aceto 2 cucchiai

Preparazione:

• Tagliare a pezzi i pomodori e i peperoni preparati (dolci e piccanti) e passarli nel tritacarne (selezionare una maglia larga).
• Versare la sostanza risultante in una pentola e metterla sul fuoco.
• Tagliate le zucchine a pezzi grandi. Se la verdura è giovane e ha ancora i semi, sciacquatela e asciugatela. Per le zucchine più mature, sbucciatele e privatele dei semi.

• Quando il composto bolle, aggiungete le zucchine. Aggiungete il burro, lo zucchero e il sale. Mescolate il tutto e fate sobbollire per circa mezz'ora.
• Aggiungere l'aglio schiacciato e l'aceto. Mescolare. Cuocere per altri 5-7 minuti.
• Dividete lo snack in barattoli sterilizzati. Chiudeteli, posizionateli sui coperchi e avvolgeteli in una coperta o in un materiale simile per 24 ore. Quindi conservateli.

Melanzane assortite

Alcune ricette di antipasti georgiani prevedono l'uso delle melanzane. Gli amanti delle melanzane adoreranno questa ricetta.

Ingredienti:

• melanzane 1 kg;
• zucchine 1,25 kg;
• pomodori 0,4 kg;
• peperone 0,4 kg;
• carote 0,5 kg;
• cipolla 0,5 kg;
• aglio 0,05 kg;
• basilico essiccato 0,02 kg;
• foglie di alloro 4-5 pz.;
• pepe nero macinato 1 cucchiaio;
• peperoncino 1 pz.;
• 9% aceto 1 cucchiaio;
• sale 1,5 cucchiai;
• olio di girasole.

Preparazione:

• Tagliare a cubetti tutte le verdure (preparate in anticipo), eccetto pomodori e carote.
• Versare acqua bollente sui pomodori, sbucciarli e grattugiare le carote.
• Successivamente (una alla volta o in padelle separate contemporaneamente), friggete le zucchine e le melanzane in olio caldo per circa 15 minuti. Mescolate frequentemente le verdure. Soffriggete la cipolla separatamente, poi aggiungete le carote e fate rosolare per altri 7-10 minuti. Aggiungete quindi i peperoni (peperoncino e peperone) e cuocete per altri 5 minuti, con il coperchio.

• Successivamente bisogna unire tutti gli ingredienti fritti in precedenza, aggiungere i pomodori e cuocere per altri 10 minuti, coprendo con un coperchio.
• Aggiungete quindi un filo d'olio, sale, pepe, basilico e alloro e lasciate sobbollire per altri 20 minuti. Qualche minuto prima della fine della cottura, versate l'aceto e l'aglio schiacciato.
• Mettete lo snack pronto in barattoli sterilizzati. Chiudete i barattoli, chiudeteli con i coperchi e avvolgeteli in un luogo caldo per 24 ore. Quindi conservateli.

Adjika in georgiano

L'adjika georgiana piacerà agli intenditori della cucina caucasica.

Ingredienti:

• zucchine 0,9 kg;
• pomodori 0,3 kg;
• pepe 0,25 kg;
• aglio 7 spicchi;
• cipolla 0,12 kg;
• noci 0,1 kg;
• aceto 20 ml;
• coriandolo 1 mazzo;
• zucchero 0,02 kg;
• olio di girasole.

Preparazione:

1. Macinare le verdure preparate utilizzando un tritacarne o un frullatore.
2. Aggiungere un po' d'olio, sale e zucchero e cuocere a fuoco lento in una casseruola per 30-40 minuti.
3. Prima di togliere dal fuoco, aggiungere il coriandolo, l'aglio tritato e l'aceto. Mescolare bene.
4. Dividete lo snack pronto in barattoli sterilizzati. Chiudeteli, capovolgeteli e avvolgeteli in una coperta per 24 ore. Quindi conservateli.

Data di scadenza degli spazi vuoti

La durata di conservazione standard dei prodotti in scatola è di 24 mesi. Tuttavia, le conserve fatte in casa vengono spesso consumate anche dopo diversi anni. In realtà, la durata di conservazione dipende direttamente dalle condizioni di conservazione e da quanto bene sono stati sigillati i barattoli. Gli snack senza aceto o in contenitori non sterilizzati hanno una durata di conservazione significativamente più breve.

I prodotti sigillati con coperchi di metallo hanno una durata di conservazione più breve rispetto a quelli sigillati con coperchi di vetro.

Per non dimenticare la data di scadenza, è necessario ispezionare i barattoli: coperchi gonfi, muffa o un odore aspro sono tutti segnali che il prodotto è andato a male e non deve essere consumato. Per evitare di sprecare troppo cibo, si consiglia di prepararlo per una sola stagione.

Ulteriore stoccaggio

È meglio conservare le conserve invernali in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Una cantina è l'ideale a questo scopo. Se ciò non fosse possibile, è possibile conservarle anche in casa a temperatura ambiente. Il requisito principale è che non ci siano apparecchi di riscaldamento nelle vicinanze. Alcune casalinghe conservano le conserve sul balcone.

Ma è necessario monitorare la temperatura: non deve scendere sotto gli 0 gradi. È anche possibile mettere i barattoli in frigorifero, a patto che ci sia abbastanza spazio.

E il consiglio principale: cercate di conservare abbastanza cibo per l'inverno, in modo che duri fino all'estate. Evitate di conservare il cibo per cinque anni in anticipo per evitare problemi.