Ricette passo passo per mettere sottaceto cetrioli e cavoli in barattoli per l'inverno e condizioni di conservazione per le conserve

Cetrioli e cavoli sono le verdure più comuni che i cuochi casalinghi preparano per l'inverno. Sotto aceto o sotto sale, queste verdure offrono un sapore eccellente, una succosità e una piacevole croccantezza. Molti buongustai preferiscono le insalate di cetrioli e cavoli in barattolo per l'inverno. Ma non sempre sanno come preparare correttamente il mix di insalata.

Le specifiche della preparazione di cetrioli e cavoli per l'inverno

Scegliere un mix di insalata di cetrioli e cavolo per l'inverno può essere difficile, perché non sempre il risultato è esattamente quello desiderato. Il tipo di verdura sottaceto gioca un ruolo fondamentale. Le verdure sottaceto sono le più saporite. Hanno un sapore leggermente dolce e un aroma gradevole grazie all'aggiunta di spezie alla marinata. I cetrioli giovani e il cavolo cappuccio succoso insieme sono un'aggiunta meravigliosa a qualsiasi piatto, rendendoli un ottimo contorno per la carne. Le verdure sottaceto semplici, senza l'aggiunta di erbe aromatiche e spezie, risulteranno insipide e non piaceranno agli amanti delle insalate di verdure invernali.

La particolarità di conservare questo composto è che puoi cuocere le verdure insieme e preparare una marinata è facile e semplice.

Selezione degli ingredienti principali

L'ingrediente principale dell'insalata mista invernale sarà il cavolo cappuccio. La testa del cavolo cappuccio deve essere soda, succosa, croccante e priva di ammaccature o marciume. I cetrioli giovani, lunghi 5-7 centimetri, con la buccia verde morbida e leggermente punteggiata, sono adatti alla conservazione sottaceto.

Se non avete questi frutti, potete usarne di più grandi, ma in tal caso dovrete tagliarli a fettine sottili o a bastoncini. È meglio usare quantità uguali di entrambe le verdure per la conservazione: 1,5 chilogrammi ciascuna.

Ingredienti aggiuntivi di cui avrai bisogno:

• cipolle 500 grammi;
• testa d'aglio;
• foglie di sedano o prezzemolo;
• piume di cipolla verde.

Per la marinata, avrete bisogno di foglie di alloro, 2 cucchiai di sale e metà della quantità di zucchero. Avrete bisogno di 4 cucchiai di aceto al 9% e 1,5 tazze di olio vegetale. Potete aggiungere le spezie che preferite.

Come mettere sottaceto cetrioli e cavoli a casa

Un'insalata invernale di cetrioli e cavoli può essere preparata con o senza sterilizzazione. Dopo la cottura, il prodotto deve essere chiuso con coperchi metallici. Preparare in anticipo i piatti e gli utensili da cucina. Tutto deve essere perfettamente pulito e sterilizzato.

Preparazione di cavolo, cetrioli, cipolle e aglio

Iniziate affettando il cavolo cappuccio. Eliminate le foglie esterne e tagliatelo a striscioline sottili. Lavate i cetrioli, eliminando le estremità da entrambi i lati. È consigliabile tagliare le verdure a fette spesse 2-3 mm.

Le cipolle sbucciate vengono lavate e tagliate a cubetti. Gli spicchi d'aglio sbucciati e lavati vengono posti sotto una pressa. Devono essere schiacciati fino a ottenere una pasta.

Mescolare l'insalata

Ora è il momento di unire gli ingredienti. Scegli una ciotola o una bacinella profonda. Aggiungi il cavolo cappuccio tritato, le fette di cetriolo, la cipolla e il composto d'aglio. Puoi anche aggiungere cipollotti, foglie di sedano o prezzemolo tritati finemente. Condisci il composto con un filo d'olio vegetale. Assicurati di aggiungere sale e zucchero. Condisci con aceto. Mescola bene l'insalata con un cucchiaio di legno e lasciala riposare per 2 ore.

Preparazione del cavolo con i cetrioli

Mentre il composto di verdure è in ammollo, sterilizzate i barattoli e preparate i coperchi per la sigillatura. Disponete l'insalata nei barattoli e pressateli bene, assicurandovi che il liquido sia sopra le verdure. Coprite i barattoli con i coperchi e metteteli in una pentola per la pastorizzazione. Il processo dura fino a 20 minuti in acqua bollente. Al termine del processo, rimuovete con cautela i barattoli contenenti il ​​composto di insalata. Completate il processo di inscatolamento sigillando i barattoli e avvolgendoli fino al completo raffreddamento.

Come inviare il pezzo

Come tutti i prodotti sottaceto, anche i cavoli e i cetrioli conservati in barattolo vanno conservati in un luogo fresco e al riparo dalla luce solare. Servite l'insalata come contorno o come piatto a parte. È un abbinamento sano con carne e pesce.

Caratteristiche della preparazione dell'insalata senza sterilizzazione

Se non vuoi sterilizzare le verdure, puoi marinarle in questo modo:

1. I cetrioli vengono tagliati a metà o a striscioline.
2. Il cavolo viene tagliato a pezzi grandi.
3. Disporre sul fondo un po' di aneto, qualche grano di pepe e qualche spicchio d'aglio.
4. Riempire il barattolo con le verdure e aggiungere acqua bollente.
5. Dopo 10-15 minuti, scolateli in una pentola e preparate la marinata, aggiungendo sale e zucchero.
6. Dopo aver tolto dal fuoco, aggiungere l'aceto da tavola.
7. Dopo aver versato la marinata bollente sulle verdure, coprirle immediatamente con i coperchi.

È essenziale avvolgere e raffreddare i barattoli contenenti il ​​prodotto sottaceto. Peperoni, carote o pomodori a fette vengono spesso aggiunti alle insalate.

Da consumarsi preferibilmente entro la data

Le insalate di verdure dovrebbero essere consumate durante tutto l'inverno. Non dovrebbero essere conservate per lunghi periodi di tempo, più di 1-2 anni. Se un barattolo viene aperto, dovrebbe essere consumato immediatamente. Anche se refrigerate, le insalate aperte possono essere conservate per non più di 2 giorni.

Pertanto, prima di scegliere i barattoli giusti per la vostra insalata di cetrioli e cavoli, valutate se la vostra famiglia potrà consumarla tutta in una volta. È meglio scegliere barattoli da 700 grammi o da 1 litro.

Suggerimenti per la conservazione

La conservazione delle conserve fatte in casa deve essere fatta correttamente. La temperatura nella stanza in cui si conservano le insalate per l'inverno dovrebbe essere mantenuta tra i 15 e i 5 gradi Celsius. Non dovrebbe aumentare oltre, poiché temperature inferiori allo zero rovinerebbero le conserve. Anche l'umidità dovrebbe essere mantenuta tra il 65 e il 70%, poiché un'aria eccessivamente umida causerebbe la formazione di ruggine sui coperchi.

La conservazione a lungo termine è pericolosa. Non solo le verdure nelle insalate inizieranno a cambiare colore, ma avranno anche un sapore scadente. È meglio preparare tanti barattoli di cetrioli e cavoli quanti ne può consumare la famiglia durante l'inverno. Se è la prima volta che provi una ricetta, preparane 1-2 porzioni. Potresti scoprire che la tua famiglia non apprezzerà il nuovo piatto e i tuoi sforzi saranno vani.