Le migliori ricette per congelare le verdure in casa per l'inverno

Con l'avvento dei moderni elettrodomestici, le casalinghe più attente hanno ora l'opportunità perfetta per conservare frutta e verdura per l'inverno senza passare ore ai fornelli. Inoltre, il cibo non perde il suo contenuto vitaminico, come avviene con il trattamento termico. Prima di preparare il tuo piatto preferito, ti basta togliere le verdure dal congelatore e scongelarle. Congelare le verdure per l'inverno in casa richiede il rispetto di alcune linee guida per garantire un risultato ottimale.

Perché è necessario il congelamento?

Questo metodo di conservazione invernale non esiste da molto tempo, ma ha già ottenuto recensioni positive e popolarità. Congelare le verdure preserva le vitamine benefiche e la consistenza degli alimenti. È anche un notevole risparmio di tempo in estate, quando si desidera trascorrere più tempo all'aperto con la famiglia piuttosto che stare ai fornelli a preparare conserve invernali.

Un altro vantaggio di questo metodo di conservazione delle verdure, secondo le donne, è la conservazione del loro fresco sapore estivo. Alcune le congelano come semilavorati, che possono essere aggiunti direttamente a stufati, zuppe, borscht e altri piatti senza scongelarli.

Regole generali per il congelamento

Per deliziare la vostra famiglia con un piatto saporito nelle fredde serate invernali, è importante affrontare la preparazione con attenzione. Questo vi garantirà di non rimanere delusi dal metodo scelto e vi farà risparmiare denaro, poiché le verdure diventano notevolmente più costose in inverno.

Solo le verdure fresche dovrebbero essere congelate. Se possibile, fatelo subito il giorno stesso della raccolta o dopo averle acquistate al mercato. I cuochi casalinghi più esperti consigliano di acquistare prodotti surgelati presso i mercati agricoli di fiducia piuttosto che nei supermercati.

Per la conservazione, scegliere verdure giovani, senza ammaccature, macchie, altri segni di deterioramento o tracce di insetti nocivi. La preparazione preliminare degli alimenti dipende dal tipo di verdura e dal metodo di congelamento, ma una regola generale vale per tutti: lavare sempre le verdure sotto l'acqua corrente e lasciare evaporare l'umidità prima di congelarle.

A quale temperatura si congelano le verdure?

Oggigiorno, quasi tutti i frigoriferi e i congelatori sono dotati di una funzione di congelamento rapido. Questa funzione consente di congelare rapidamente le verdure preservandone tutti i nutrienti. Il processo avviene a temperature comprese tra -18 e -23 gradi Celsius. Se il vostro elettrodomestico non dispone di questa funzione, potete congelare a circa -8 gradi Celsius, ma ciò ridurrà la durata di conservazione degli alimenti.

Caratteristiche della conservazione degli alimenti nel congelatore

Per preservare il loro sapore e aroma naturali, conservate le verdure separatamente dagli altri alimenti dall'odore forte. Evitate di conservare carne, pesce e verdure preparate nello stesso scomparto del congelatore.

Un'altra regola che aiuta a conservare le verdure più a lungo e a preservarne il sapore è mantenere una temperatura costante nel congelatore. In caso di guasti imprevisti o altre circostanze che richiedano di staccare la spina del frigorifero, tutte le verdure devono essere rimosse e lavorate o scartate. Il ricongelamento comporterà la perdita di tutte le vitamine e della struttura degli alimenti.

Durata di conservazione

Il tempo di conservazione dipende dalla temperatura del congelatore, dal pretrattamento e dalle caratteristiche della verdura stessa:

1. Se la temperatura nel congelatore non scende sotto i -8 gradi, le verdure sono adatte al consumo per non più di 3 mesi.
2. A temperature più basse (-18°C e inferiori), il prodotto fresco congelato viene conservato da sei a dodici mesi, cioè praticamente fino al nuovo raccolto.
3. Le verdure cotte al forno, bollite, fritte e stufate possono essere conservate per 6-7 mesi, dopodiché la loro struttura inizia a deteriorarsi e sarà impossibile preparare un piatto appetitoso.

Imballaggio per la conservazione nel congelatore

Per la conservazione a lungo termine delle verdure, i cuochi casalinghi più esperti consigliano di utilizzare contenitori per alimenti con coperchi ermetici o sacchetti di plastica con chiusura a zip. In mancanza di tali contenitori, andranno benissimo anche quelli normali, purché le verdure siano porzionate e i sacchetti siano privi di aria in eccesso.

Alcune casalinghe attente al budget usano bottiglie di plastica per l'acqua minerale per conservare le verdure nel congelatore. Per farlo, prendete una bottiglia da 1,5 litri e tagliatela a metà. Scartate la metà superiore e mettete le verdure nella metà inferiore, coprite bene con pellicola trasparente e mettete il tutto nel congelatore. Il segreto è mantenere questo contenitore fatto in casa ermetico.

Per il congelamento non utilizzare contenitori di vetro, ceramica o plastica scadente.

Come selezionare e preparare correttamente le verdure per l'inverno

Se hai un orto di proprietà, scegliere le verdure è una scelta naturale. Altrimenti, è meglio acquistare prodotti venduti al mercato da imprenditori privati ​​che coltivano ortaggi su piccola scala. In questo modo, hai maggiori possibilità di acquistare prodotti biologici, privi di pesticidi e altre sostanze chimiche nocive.

È meglio congelare una piccola quantità di prodotti sani e senza segni di deterioramento o decomposizione piuttosto che riempire il congelatore con verdure di scarsa qualità. Non utilizzare mai verdure avariate per la conservazione invernale; anche se si eliminano le parti avariate, marciranno comunque nel congelatore, anche se non così rapidamente come a temperatura ambiente.

Che tipo di utensili sono necessari?

Oltre ai contenitori per le verdure, prepara anche gli utensili. Ciotole e pentole dovrebbero essere smaltate, e i taglieri dovrebbero essere in legno o vetro temperato. È anche consigliabile affilare il coltello in anticipo per assicurarti di poter tritare finemente le verdure scelte.

Se si prevede di sbollentare le verdure prima di congelarle, preparare un grande scolapasta smaltato; sarà necessario anche un mestolo forato se il processo avverrà direttamente nell'acqua bollente.

Si consiglia di tenere a portata di mano asciugamani di cotone o lino e tovaglioli di carta.

È necessario lavare le verdure prima di congelarle?

Anche se le verdure sono state coltivate nel vostro orto e non sono state trattate con alcun prodotto, lavarle è comunque essenziale. Dopotutto, polvere, sporco e altri contaminanti si accumulano su di esse. Questi contaminanti verranno assorbiti dalla struttura della verdura durante il congelamento, annullando qualsiasi beneficio del prodotto fresco.

Se le verdure vengono acquistate al mercato, oltre a sciacquarle sotto l'acqua corrente, vanno anche messe in ammollo in acqua fredda. Il tempo dipende dal tipo di verdura e dalla successiva lavorazione.

Perché sbollentare le verdure prima di congelarle?

Trattare termicamente o meno le verdure prima di congelarle è una decisione personale. Sbollentare aiuta a preservare la struttura e il sapore delle verdure. Tuttavia, non tutte le verdure possono essere sbollentate prima di congelarle per l'inverno. Ad esempio, lo sbollentamento è controindicato per i pomodori; l'esposizione al vapore o al liquido bollente distruggerebbe la struttura della verdura, rendendo necessario congelare la purea o il succo.

Quali verdure si possono congelare in casa?

È possibile conservare quasi tutte le verdure per l'inverno. Il segreto è eseguire l'intero processo correttamente. Pomodori e melanzane, barbabietole e carote, tutti i tipi di cavolo, fagioli e fagiolini, piselli novelli e mais dolce, peperoni, zucchine e zucca sono tutti surgelati.

Le casalinghe intraprendenti hanno imparato a creare miscele complete per preparare i loro piatti preferiti. Le verdure fresche possono aggiungere varietà a un menù invernale piuttosto scarno e deliziare i propri cari.

Pomodori

Per I pomodori sono adatti alle gelate invernali Di piccole dimensioni e con la buccia sottile, possono essere di qualsiasi colore, ma questo non ne pregiudica la conservabilità.

È possibile congelare le verdure intere e utilizzarle nelle insalate fresche durante l'inverno. Per farlo, ti serviranno:

1. Selezionate pomodori di piccole o medie dimensioni. Sciacquateli sotto l'acqua corrente.
2. Distribuire in un unico strato su un canovaccio e lasciare che il liquido evapori.
3. Preparate un tagliere delle dimensioni del freezer, copritelo con pellicola trasparente e disponetevi sopra i pomodori.
4. Mettere nel congelatore rapido per 6-7 ore.
5. Dopodiché, prelevare il prodotto, confezionarlo in contenitori e riporlo nel congelatore per una conservazione a lungo termine.

È possibile preparare i pomodori anche per l'inverno, da usare come condimento per il borscht:

1. Prendete dei pomodori di qualsiasi dimensione, l'importante è che siano ben maturi, e lavateli con acqua fredda.
2. Macinare nel modo più comodo possibile, aggiungere sale e pepe nero.
3. Preparate delle vaschette per cubetti di ghiaccio o delle teglie per muffin non metalliche.
4. Versare il composto ottenuto nei contenitori e congelare.

In inverno, basta prendere una porzione di passata di pomodoro e aggiungerla a un piatto quasi pronto. Non c'è bisogno di scongelarla prima.

Cetrioli

I cetrioli non vengono congelati per l'inverno così spesso come altre verdure, ma alcune casalinghe hanno imparato a conservare questo prodotto nel congelatore. Le verdure intere non vengono congelate perché una volta scongelate saranno quasi impossibili da tagliare.

Il seguente metodo aiuta a preservare l'aroma e il sapore dei prodotti estivi, risparmiando al contempo sul bilancio familiare:

1. Scegliete cetrioli di medie dimensioni, non troppo maturi e con la buccia giovane.
2. Lavare sotto l'acqua corrente e immergere per un'ora in acqua ghiacciata.
3. Dopodiché asciugatelo con tovaglioli di carta o un canovaccio di cotone e tagliatelo a piacere.
4. Disponeteli su un tagliere in modo che i pezzi non si tocchino e metteteli nel congelatore per 8-9 ore.
5. Dopo che i cetrioli sono completamente congelati, vengono confezionati in porzioni in sacchetti e spediti per la conservazione invernale.

Anche se le verdure non avranno lo stesso sapore di quelle fresche dopo essere state scongelate, manterranno il loro aroma e potranno essere utilizzate per preparare insalate, okroshka e condimenti per panini.

Peperone

Per la conservazione invernale, scegliete verdure di qualsiasi colore, purché siano varietà a pareti spesse. Questi peperoni saranno più appetitosi dopo lo scongelamento rispetto alle varietà a pareti sottili.

I peperoni vengono prima lavati per rimuovere eventuali residui di terra e solo successivamente vengono rimossi i gambi e i semi. È importante evitare che il liquido penetri all'interno, poiché ciò ne comprometterebbe il sapore dopo lo scongelamento.

I peperoni vengono tagliati nella dimensione desiderata: cubetti, listarelle o quarti. Questo dipende dai piatti in cui verranno utilizzati durante l'inverno. Prima vengono congelati in abbattitore, poi, dopo 8 ore, vengono confezionati in sacchetti o contenitori e conservati in freezer fino all'inverno.

Melanzane

Le melanzane vengono congelate sia fresche che semicotte. Per preparare le melanzane fresche, lavatele accuratamente per rimuovere eventuali residui di terra. Se la buccia è ancora giovane, potete lasciarla. Tagliatele nel modo più comodo e surgelatele rapidamente. Potete anche sbollentarle in una pentola di acqua bollente o in una vaporiera.

Le melanzane sono molto comode da conservare: tagliate a fette o a cubetti e fritte in poco olio di semi di girasole. Questi semilavorati vengono utilizzati per preparare caviale, involtini e stufati di verdure. Per conservare le melanzane, è meglio utilizzare un contenitore di plastica per alimenti piuttosto che un sacchetto di plastica.

Piselli verdi e mais maturo per il latte

Piselli e mais vengono surgelati per essere utilizzati in insalate e piatti principali. Il metodo di cottura è a discrezione del cuoco. L'importante è scegliere esemplari giovani e privi di insetti.

Rimuovere i baccelli e le teste, sciacquare con acqua fredda e attendere che l'umidità evapori. Confezionare in sacchetti e riporre in freezer. Non è necessario precongelarli; si conservano bene a lungo senza perdere il loro sapore.

Cavolo

Tutti i tipi di cavolo, dal cavolo cappuccio al cavolfiore e al cavolo rapa, possono essere conservati per l'inverno. Questa verdura richiede una pre-sbollentatura per mantenerne la croccantezza dopo lo scongelamento.

Il processo si svolge in questo modo:

• Sciacquare il cavolo cappuccio sotto l'acqua corrente fredda, eliminare il torsolo e dividerlo in foglie o cimette.
• Lasciare in ammollo in acqua leggermente salata per un'ora.
• Dopodiché sciacquateli nuovamente sotto l'acqua corrente e sbollentateli.

• Il trattamento termico dura al massimo 1-2 minuti, dopodiché il colino viene immerso in acqua ghiacciata per 30 secondi.
• Posizionatelo su un asciugamano e lasciate asciugare il liquido.
• Disporre su un tagliere e congelare in modalità shock.
• Dopo 7-8 ore, confezionare il cibo con il metodo più comodo, assicurandosi che la porzione sia sufficiente per un pasto. Non ricongelare.

Zucchine, zucca, zucca

Congelare zucca per l'inverno, zucca e zucchine tagliate a pezzi. Questo farà risparmiare spazio nel congelatore e il sapore delle verdure intere sarà inferiore a quello di quelle affettate dopo lo scongelamento.

Il procedimento è standard: lavaggio, pelatura, triturazione e congelamento intensivo preliminare.

Fagioli verdi

I fagiolini verdi, sani e salutari, possono anche essere conservati freschi per l'inverno, senza condimenti. Per farlo, lavateli accuratamente, tagliateli a pezzi e sbollentateli per 2-3 minuti. Quindi, confezionateli in sacchetti monouso e congelateli.

Zenzero

Un immunostimolante naturale aiuterà a prevenire malattie virali e infettive durante l'inverno. Scegliete una radice chiara e intatta. Lavatela, sbucciatela finemente e affettatela. Congelatela prima su un tagliere usando la funzione di congelamento rapido, poi trasferitela in contenitori. In inverno, aggiungetela a vari piatti e bevande.

Rapa

Le rape non sono esattamente un alimento popolare al giorno d'oggi, ma i cuochi casalinghi più esperti ne conoscono le numerose proprietà benefiche e ne fanno sempre scorta per la stagione fredda. Per farlo, prendete una piccola rapa, lavatela e sbucciatela.

Tagliare a cubetti e sbollentare in acqua bollente per 3 minuti. Lasciare raffreddare e asciugare su carta assorbente. Riporre in sacchetti con chiusura a zip e conservare nel congelatore fino a 10 mesi.

Zucchine

Il prodotto viene congelato come le zucchine. Tuttavia, se si tratta di zucchine giovani, la buccia può essere lasciata. Dopo il lavaggio, tagliarle a cubetti o a listarelle e surgelarle rapidamente. Conservare quindi per 8-9 mesi a temperature non superiori a -18 °C.

Patata

Congelare le patate non è il metodo più diffuso per conservarle, ma è possibile farlo se si seguono le istruzioni.

Per congelarle, scegliete varietà a basso contenuto di amido e zucchero. Dopo averle lavate e tagliate a fette, immergetele in acqua fredda per mezz'ora e asciugatele tamponando con carta assorbente. Le patate non devono essere lasciate a lungo su un tovagliolo; scurendosi rapidamente, perdono il loro aspetto gradevole.

Mais

Per la congelazione è meglio utilizzare varietà di mais dolci.Se la verdura non è più fresca, preriscaldatela prima di congelarla. Conservatela in contenitori o sacchetti di plastica per non più di 8 mesi. Aggiungetela a pizza, insalate, secondi piatti e stufati di verdure.

Altre verdure

Anche altri alimenti ricchi di vitamine vengono congelati per la stagione fredda. Tra questi, barbabietole a cubetti per borscht e vinaigrette, carote grattugiate, peperoncini e ravanelli piccanti, daikon e verdure aromatiche.

Ricette di mix di verdure fatte in casa da congelare

Puoi creare i tuoi mix per preparare i tuoi piatti preferiti. Questo ti farà risparmiare tempo nella preparazione dei piatti e denaro nell'acquisto degli ingredienti.

Paprika

Per preparare il paprikash, prendete parti uguali di peperone rosso dolce, pomodori maturi, fagiolini e peperone verde. Tagliate le verdure a pezzetti (preferibilmente a cubetti), mescolatele e congelatele in porzioni.

Verdure in stile rustico

Questo composto è composto da carote, broccoli, patate, fagiolini, peperoni e pannocchie. Tutte le verdure vengono sbollentate per circa 2 minuti prima di essere congelate.

Lecho

Per preparare un lecho profumato e dal sapore ricco quando fa freddo, congelate un composto dei seguenti ingredienti:

• carota;
• peperoni rossi dolci;
• zucchine o zucca;
• pomodori;
• cipolle.

I prodotti devono essere sbollentati prima del congelamento rapido.

Mix di primavera

Questa miscela evocherà le calde giornate primaverili e saturerà il vostro corpo di vitamine. Contiene piselli novelli, diversi tipi di cavolo (cavolo cinese, broccoli, cavoletti di Bruxelles), carote e patate. Si prepara nello stesso modo delle miscele precedenti. È importante confezionare i prodotti misti in piccole porzioni.

mix hawaiano

Questo esotico mix hawaiano prevede la preparazione dei seguenti ingredienti: riso (precotto), peperone rosso, pannocchie e pisellini.

Assortimento messicano

Per chi ama la cucina messicana piccante, un mix di peperoni dolci, piselli e mais dolce, zucchine o zucchette baby e carote è la scelta perfetta. Le proporzioni delle verdure possono essere regolate a piacere. Gli ingredienti vengono trattati termicamente prima del congelamento.

Regole di scongelamento

Se gli ingredienti congelati sono stati sbollentati o trattati termicamente, possono essere aggiunti direttamente al piatto senza scongelarli. Se si prevede di aggiungere ingredienti congelati a un'insalata fresca, toglierli dal frigorifero durante la notte e posizionarli sul ripiano inferiore del frigorifero.

Usi degli alimenti congelati

Le conserve ricche di vitamine sono adatte a quasi ogni utilizzo: zuppe e borscht, insalate e vinaigrette, pizza e stufati, stufati e piatti al forno.