Come congelare velocemente i funghi ostrica per zama in casa ed è possibile?

I funghi ostrica sono i funghi più comunemente usati in cucina. Possono essere preparati in vari modi. L'opzione più popolare per Il metodo di preparazione dei funghi per l'inverno è il congelamentoMa prima di iniziare a congelare i funghi ostrica, vale la pena leggere attentamente tutti i consigli e le istruzioni per il procedimento.

Vantaggi di questo metodo

Esistono molti modi per conservare i funghi per l'inverno. Ma il congelamento rimane il più diffuso. Questo metodo permette di preservare al meglio l'aroma, il sapore e la consistenza unici dei funghi ostrica.

Confrontando il congelamento dei funghi ostrica con altri metodi di preparazione, la prima opzione presenta una serie di vantaggi:

• la preparazione richiede un breve periodo di tempo e un minimo di manodopera;
• il colore, la consistenza, il sapore e l'aroma dei funghi ostrica vengono preservati;
• la presenza di vitamine, minerali e zuccheri viene preservata.

Rispetto alla conservazione dei funghi in scatola, che elimina circa il 40% del valore nutrizionale del prodotto, il congelamento comporta una perdita solo del 20%. Un altro vantaggio di questo metodo è che qualsiasi quantità può essere congelata singolarmente, il che significa che conservare una singola porzione è facile. Questo non è il caso della conservazione in scatola, dove, ad esempio, conservare 200 grammi di funghi può essere difficile.

Attenzione! È severamente vietato l'uso di funghi in scatola negli alimenti per neonati, ma sono ammessi quelli freschi o congelati.

Come scegliere e preparare i funghi ostrica per il congelamento

Prima di congelare i funghi, è necessario selezionarli correttamente e poi prepararli.

Ecco quindi le regole importanti per la scelta di un prodotto:

1. Esaminate i funghi ostrica per individuare eventuali macchie giallastre sul cappello. Se riscontrate tali difetti, scartate i funghi, poiché non sono adatti alla cottura o al congelamento.
2. Il colore dovrebbe essere grigio-blu e uniforme.
3. Prestate molta attenzione all'odore. Un campione non adatto al congelamento avrà un odore decisamente sgradevole.
4. Anche le crepe lungo i bordi dei tappi indicano che il prodotto non è fresco.
5. Esaminate i gambi e la loro lunghezza. Un fungo di qualità dovrebbe avere la seguente forma: cappello integro e gambo corto.
6. Evitate di acquistare funghi vecchi e troppo maturi. È molto difficile determinarlo visivamente. Basta rompere il cappello: se la polpa è bianca, morbida e succosa, potete tranquillamente scegliere questo prodotto.

Attenzione! I funghi ostrica possono essere conservati in frigorifero per non più di 14 giorni. Assicuratevi di riporli in un sacchetto di carta o, meglio ancora, in un contenitore ermetico. Non sbucciateli, lavateli o tagliateli prima di mangiarli.

Una volta selezionati e acquistati i funghi ostrica, è necessario prepararli. Questa procedura prevede i seguenti passaggi:

1. Selezione in cui vengono rimossi gli esemplari danneggiati, bacati o marci.
2. Rimozione di sporco e polvere.

Nota bene: i funghi ostrica sono funghi arborei, quindi non è necessario lavarli prima di congelarli.

Metodi di congelamento domestico

Esistono 3 modi per congelare i funghi ostrica:

• crudo;
• bollito;
• fritto.

Esaminiamo ciascuna delle opzioni in dettaglio.

Funghi freschi congelati per l'inverno

Congelare i funghi crudi è il metodo più semplice e richiede poco tempo di preparazione.

Il processo è il seguente:

1. Sciacquate bene i funghi, stendeteli su un piatto e lasciateli asciugare completamente. Per comodità, potete tagliarli subito a pezzetti.
2. Metteteli in sacchetti o contenitori di plastica ben chiusi e poi riponeteli nel congelatore.

Importante! Per evitare che i funghi ostrica assorbano gli odori del frigorifero e preservarne il sapore, chiudete ermeticamente i contenitori che scegliete per la conservazione.

Ricetta per congelare i funghi ostrica fritti

Per congelare i funghi fritti, ti serviranno:

1. Lavate i funghi ostrica selezionati e tagliateli a pezzetti con un coltello.
2. Scaldate una padella sul fornello, ungetela con olio vegetale e adagiatevi i funghi preparati, condendoli subito con sale da cucina.
3. Rosolare, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non sarà completamente evaporato.
4. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare, versare nei contenitori preparati e riporre nel congelatore.

Buono a sapersi! Per tenere traccia delle date di scadenza dei prodotti, è consigliabile contrassegnare la data di congelamento su ogni confezione.

Regole per congelare i funghi cotti

I funghi ostrica cotti sono molto comodi da congelare, poiché una volta scongelati possono essere aggiunti immediatamente a pizze, zuppe e altri piatti. Il procedimento di preparazione è il seguente:

1. Riempite una pentola d'acqua, mettetela sul fuoco e portatela a ebollizione.
2. Lavate e pulite 2 chilogrammi di funghi, tagliateli a pezzi più piccoli se necessario e metteteli in acqua bollente. Cuocete per 15-20 minuti.
3. Aggiungere ai funghi 60 grammi di sale da cucina, 2 grammi e mezzo di acido citrico, 4 foglie di alloro e 5 bacche di pimento. Cuocere per altri 20 minuti.
4. Scolate l'acqua attraverso uno scolapasta e lasciate i funghi immersi per un po', in modo che il liquido accumulato scoli.
5. Distribuire quindi i funghi ostrica su una superficie piana (un piatto o un tagliere) e riporli nel congelatore per 3 ore.
6. Togliere dal frigorifero, distribuire nei contenitori preparati e rimettere nel congelatore per la conservazione.

È anche possibile congelare i funghi liofilizzati. Per farlo, tagliateli a fettine sottili e fateli essiccare accuratamente al sole o in forno. Quindi conservateli nel congelatore.

Regole di base per lo scongelamento

Esistono diversi modi per scongelare i funghi ostrica. La scelta dipende dalla situazione specifica e dal tempo a disposizione.

1. Lo scongelamento lento è il metodo più efficace e vantaggioso. Richiede sicuramente molto tempo, ma consente di preservare al meglio la consistenza e il sapore del prodotto. È possibile lasciare i funghi a temperatura ambiente per tutta la notte. Al mattino, metteteli in uno scolapasta e lasciateli riposare per qualche ora in più per far scolare l'umidità in eccesso.
2. Un metodo rapido prevede l'uso del microonde. Mettete i funghi nel microonde e impostatelo per lo scongelamento.
3. Se i funghi congelati sono stati pre-puliti, potete buttarli subito in acqua bollente.

Importante! Una volta scongelati, i funghi ostrica non devono essere lasciati in frigorifero per troppo tempo, poiché si deteriorerebbero molto rapidamente. Devono essere cotti immediatamente.

Durata di conservazione se congelato

Una volta preparati e congelati i funghi, l'unica cosa che resta da decidere è la loro durata di conservazione. Quindi:

1. Se i funghi ostrica sono stati trattati termicamente (fritti o bolliti), la loro durata di conservazione può arrivare fino a 12 mesi.
2. Se il prodotto viene congelato crudo, può essere conservato nel congelatore per non più di 6 mesi.

Importante! Ricordatevi che una volta scongelati, non ricongelate i funghi. Pertanto, dovreste subito porzionarli nelle porzioni desiderate.

Conclusione

A quanto pare, congelare i funghi ostrica è semplicissimo. Anche il cuoco più inesperto può riuscirci. Con un minimo di impegno, potrete gustare il sapore fresco dei funghi per tutto il freddo inverno.