Come mettere sottaceto velocemente i funghi ostrica in casa e conservarli correttamente per l'inverno

I funghi ostrica sono funghi sicuri, coltivati ​​da resti di piante morte. In natura, crescono su alberi morti. Poiché sono deliziosi e molto facili da preparare, esistono molte ricette per conservarli sott'aceto in modo corretto. Ingredienti e spezie aggiuntivi arricchiscono questo piatto già delizioso.

Salatura dei funghi ostrica per l'inverno

Questi funghi sono diventati molto popolari grazie al loro prezzo accessibile e alla loro sicurezza, e la loro facilità di preparazione soddisferà anche i cuochi inesperti. Il segreto è mantenere le giuste proporzioni degli ingredienti e seguire le istruzioni passo passo.

Selezione e preparazione dei funghi

La preparazione richiede un po' di tempo, ma è una fase importante della tecnologia di decapaggio:

1. Lavate i funghi, selezionateli e scartate quelli andati a male. Eliminate i gambi più duri. Tagliate la base dei gambi: di solito conservano parte del materiale vegetale su cui sono cresciuti.
2. Separare i funghi singolarmente.
3. Lessateli in acqua salata, in modo da eliminare eventuali sostanze tossiche accumulate e uccidere i microrganismi presenti sulla superficie dei funghi.

Come mettere sottaceto i funghi ostrica a casa

Metti questi funghi sottaceto Puoi farlo, usando un sacco di ricette collaudate. Ma niente ti impedisce di usare una ricetta classica e diversificarla con nuovi ingredienti per creare la tua ricetta unica.

Ricetta classica

Il modo più semplice salare i funghi Secondo una ricetta collaudata, ideale soprattutto per chi si cimenta per la prima volta. Per farlo, avrete bisogno di:

• funghi ostrica - 650 g;
• acqua - 320 ml;
• sale - 45 g;
• grani di pepe nero;
• zucchero - 15 g;
• aceto - 35 ml;
• foglie di ribes nero;
• foglia di alloro.

Schema delle azioni:

1. Selezionate i funghi ostrica: tagliate la base dei gambi, lavateli e metteteli in uno scolapasta per farli scolare.
2. Versate il liquido in un contenitore, aggiungete un po' di sale, portate a ebollizione e fate cuocere i funghi ostrica per circa 5 minuti. Metteteli in uno scolapasta per farli scolare.
3. Dopo aver fatto bollire l'acqua, versatela via.
4. Versare la quantità di liquido indicata per la salamoia, aggiungere sale, zucchero, foglie di ribes, foglie di alloro e far bollire.
5. Preparare contenitori e coperchi: lavare e sterilizzare.
6. Mettere qualche grano di pepe sul fondo del barattolo, aggiungere i funghi, versare l'aceto (35 ml per un barattolo da un litro), versare la salamoia bollente e chiudere ermeticamente.

Se lo si desidera, è possibile esaltarne il sapore e l'aroma aggiungendo qualche chiodo di garofano, noce moscata, pimento o coriandolo.

Il modo veloce

Esistono dei modi per preparare i funghi ostrica in modo rapido e delizioso.

Componenti necessari:

• funghi ostrica - 950 g;
• aglio - 2-3 spicchi;
• piselli neri e pimento;
• foglie di ciliegio;
• zucchero - 25 g;
• acqua - 270 ml;
• rametti di aneto;
• olio di semi di girasole - 16 ml per barattolo da 0,5 l;
• aceto - 15 ml per barattolo da 0,5 litri;
• foglia di alloro;
• lampadina;
• sale - 55 g.

Schema delle azioni:

1. Selezionate i funghi ostrica, puliteli, eliminate le parti dure dei gambi e tagliate a pezzi i funghi più grandi.
2. Versate l'acqua in una pentola, aggiungete un po' di sale, portate a ebollizione e fate sobbollire i funghi per 2-3 minuti. Scolateli e metteteli in uno scolapasta.
3. Versate acqua pulita, aggiungete una cipolla intera, una foglia di alloro, sale, zucchero e aglio. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungete i funghi e fate sobbollire per 10 minuti. Togliete la schiuma che si forma.
4. Lavate le foglie di ciliegio e i rametti di aneto e versatevi sopra dell'acqua bollente.
5. I contenitori devono essere sterilizzati in anticipo.
6. Disporre le erbe aromatiche, 2-3 grani di pepe e i funghi ostrica sul fondo del barattolo. Versare l'olio di semi di girasole e l'aceto.
7. Versare la salamoia bollente nel barattolo pieno. Chiudere bene.

Metodo a freddo

I funghi ostrica salati preparati in questo modo saranno i protagonisti di una cena in famiglia o di un banchetto festivo. Il processo di cottura viene eliminato e il sale funge da conservante. Le spezie conferiscono un aroma e un sapore straordinari al prodotto finito. Questo metodo di conservazione richiede funghi giovani.

Componenti necessari:

• funghi ostrica - 1,5 kg;
• sale - 180 g;
• foglie di alloro - 2-3 pezzi;
• grani di pepe (nero e pimento);
• garofano - 2 infiorescenze.

Schema delle azioni:

1. Lavate i funghi ostrica, eliminate i gambi inferiori e separateli. Se sono grandi, tagliateli a pezzi della dimensione desiderata.
2. In un contenitore pulito, aggiungere uno strato di sale (parte della quantità specificata), spezie e alloro. Aggiungere uno strato di funghi di circa 4 cm di spessore. Cospargere con altro sale e poi aggiungere un altro strato. Continuare fino a riempire il contenitore. Cospargere lo strato superiore con sale.
3. Coprire con una garza o un panno di cotone. Posizionare una pressa (piatto) sopra e posizionare un barattolo pieno da 3 litri.
4. Lasciare riposare per 5 giorni a +20…+23 ^OS. I funghi ostrica si depositeranno notevolmente, questo è un processo normale.
5. Dopo 5 giorni, riponetelo in un luogo fresco.
6. Saranno pronti tra 30-40 giorni.

Con timo e coriandolo

La marinatura con diverse spezie aggiunge un tocco di novità a una ricetta classica. I semi di timo e coriandolo sono spesso utilizzati nei sottaceti.

Ingredienti necessari:

• funghi ostrica - 650 g;
• aglio - 3 spicchi;
• zucchero - 12 g;
• timo - rametto;
• coriandolo - 7-8 piselli;
• pepe (nero) - 6 piselli;
• olio d'oliva - 45 ml;
• aceto - 15 ml;
• sale - 15 g.

Istruzioni per la cottura:

1. Selezionate i funghi, lavateli, tagliate la parte inferiore dei gambi e separateli.
2. Metteteli in acqua bollente salata e fateli bollire per 2-3 minuti. Scolateli.
3. Versare acqua pulita (220 ml), aggiungere sale, portare a ebollizione e far sobbollire i funghi per un quarto d'ora.
4. Disporre l'aglio tritato finemente, le spezie e il timo sul fondo di un contenitore sterilizzato. Aggiungere i funghi e versare la quantità di olio indicata.
5. Chiudere bene. Se ha un coperchio di plastica, conservare in frigorifero.

Con coriandolo e timo

Un altro bouquet di spezie che conferirà al piatto finito un sapore e un aroma unici.

• funghi ostrica - 370 g;
• semi di coriandolo - 12 pezzi;
• pepe nero - 8 piselli;
• timo - 15 g;
• aglio - 5 spicchi;
• zucchero - 10 g;
• aceto - barattolo da 33 ml per litro;
• sale - 7 g;
• olio d'oliva - 60 ml.

Schema delle azioni:

1. Lavate i funghi ostrica, eliminate la base dei gambi e divideteli a pezzi. Metteteli in una pentola con del liquido bollente, portate a ebollizione e scolateli in uno scolapasta.
2. Versate nuovamente l'acqua (170 ml) nella pentola, aggiungete sale e zucchero, portate a ebollizione e fate cuocere i funghi per un quarto d'ora.
3. Sbucciate e tritate l'aglio e mettetelo sul fondo di un contenitore sterilizzato. Aggiungete pepe, coriandolo e timo, quindi versate l'aceto e l'olio d'oliva.
4. Mettete i funghi ostrica in un barattolo e versatevi sopra la salamoia bollente.
5. Chiudere bene.

Con aglio e chiodi di garofano

Questa ricetta è semplice da preparare. Si differenzia dalla versione classica per le spezie accuratamente selezionate. L'aglio conferisce un piacevole sapore pungente e i chiodi di garofano un aroma speziato.

Componenti richiesti:

• funghi ostrica - 1,3 kg;
• sale - 65 g;
• garofano - 3 infiorescenze;
• aglio - 5-6 spicchi;
• foglia di alloro;
• pimento - 4 piselli;
• pepe nero - 4 piselli;
• zucchero - 25 g;
• aceto - barattolo da 30 ml per litro;
• acqua - 350 ml.

Istruzioni per la cottura:

1. Lavate i funghi, eliminate la base del gambo e divideteli a pezzi.
2. Metteteli in acqua bollente salata e fateli bollire per 5 minuti.
3. Sterilizzare i contenitori e disporre i funghi al loro interno. Aggiungere la quantità di aceto indicata. Facoltativamente, aggiungere 10-15 ml di olio di semi di girasole.
4. Preparare la salamoia: aggiungere la quantità di acqua indicata, sale, zucchero, spezie e aglio. Far bollire per 5 minuti e versare sui funghi nei contenitori. Chiudere ermeticamente.

Ulteriore conservazione dei funghi

Esistono due modi per conservare il prodotto finito:

1. Se chiuso ermeticamente, conservare a temperatura ambiente, preferibilmente in un luogo buio.
2. Se coperti con coperchi di plastica, conservare in frigorifero.

I funghi, preparati secondo una qualsiasi delle ricette suggerite, delizieranno la famiglia e gli amici quest'inverno e diventeranno un piatto preferito sulla tavola delle feste. Possono rendere insolita e piacevole anche una normale cena in famiglia.