Le 6 migliori ricette per preparare i cetrioli sottaceto per l'inverno, proprio come li faceva la nonna

Probabilmente sono poche le persone al mondo a cui non piacciono i sottaceti. Queste verdure sottaceto possono avere un'ampia varietà di sapori, aromi e croccantezza. Non solo esistono ricette diverse, ma ogni famiglia ha la sua ricetta speciale. Un'opzione interessante sono i sottaceti come quelli che faceva la nonna. Queste verdure sono incomparabili, perché sono un sapore che ricorderete fin dall'infanzia.

Particolarità della conservazione dei cetrioli sottaceto secondo la ricetta della nonna

Vengono prese in considerazione le caratteristiche specifiche di preparazione degli ingredienti.

Selezione e preparazione degli ingredienti necessari

Ci sono alcune sottigliezze e sfumature nella preparazione dei cetrioli secondo la ricetta della nonna. L'importante è scegliere le verdure giuste. Sono preferibili prodotti freschi e di medie dimensioni. Non devono presentare crepe, marciume o macchie scure o chiare.

Per garantire che le verdure siano idratate e croccanti, immergetele in acqua fredda per 5 ore. Aggiungete un po' di ghiaccio di tanto in tanto.

È importante ricordare che la corretta tecnica di impilamento è fondamentale quando si preparano cetrioli come quelli della nonna. Aggiungete erbe aromatiche, spezie, foglie di alloro e altre spezie in un contenitore sterilizzato. Quindi, disponete i cetrioli lavati, sempre in verticale.

Comprimete bene le verdure, ma non così strettamente da romperle sotto la pressione. Solo a questo punto versate la salamoia. È possibile aggiungere foglie fresche di ribes o ciliegio, ma non tutte le ricette lo richiedono. I cuochi esperti consigliano:

• Prendi prodotti di medie o piccole dimensioni.
• Scegliete solo cetrioli di un verde brillante con brufoli densi.
• Non tagliare le estremità, altrimenti i prodotti diventeranno morbidi.

Dopo aver sigillato i barattoli, capovolgete i cetrioli. Copriteli con un canovaccio. Metteteli in una ciotola e lasciateli in ammollo in acqua tiepida. Dopo 5 minuti, versateci sopra acqua fredda. Questa tecnologia impedirà ai cetrioli di ammorbidirsi e li lascerà molto gustosi, succosi e croccanti.

Preparazione del contenitore

È essenziale preparare con cura il contenitore. Sono adatti barattoli da uno a tre litri. Devono essere intatti, senza crepe o scheggiature. Per prima cosa, lava i barattoli con una spazzola e sapone o una soluzione di bicarbonato di sodio. Fai attenzione al collo del barattolo, poiché è lì che spesso si depositano residui di ruggine, macchie scure di vecchi elastici e simili. Dopo il lavaggio, risciacqua il contenitore per rimuovere l'acqua saponata.

La sterilizzazione può essere effettuata con qualsiasi metodo conveniente. È possibile riscaldare il barattolo nel microonde a potenza media per 3-4 minuti. In alternativa, se si preparano piccole conserve, è possibile posizionare il barattolo sul collo di un bollitore. È anche possibile sterilizzare il contenitore in forno. Per farlo, impostare il forno a 200 °C per 10 minuti.

Elastici e coperchi non hanno bisogno di essere sterilizzati in questo modo: si scioglieranno. Basta farli bollire in acqua per 5 minuti. Posizionare i barattoli e i coperchi su un canovaccio pulito per evitare che i germi li contaminino.

Deliziose ricette di sottaceti proprio come le preparava la nonna

Utilizza una delle ricette che ti piacciono.

Sale

La ricetta classica dei cetrioli della nonna si realizza utilizzando un algoritmo piuttosto semplice. Ecco cosa ti occorre:

• 1,7 chilogrammi di cetrioli freschi (piccoli e medi);
• 1 mazzetto di aneto;
• 2 teste d'aglio;
• 5 foglie fresche di piante del giardino;
• 4 cucchiai di sale;
• 4 foglie di alloro;
• 2 litri di acqua;
• 10 grani di pepe nero;
• chiodi di garofano a piacere.

Per prima cosa, preparate i cetrioli lavandoli e immergendoli in acqua fredda. Disponete l'aglio e le foglie sul fondo del barattolo. Fateli bollire in acqua, aggiungete pepe nero e spezie e lasciate sobbollire per 5 minuti. Mettete i cetrioli in un barattolo, versate la salamoia, lasciate riposare per 10 minuti e poi sterilizzate per lo stesso tempo. Chiudete con coperchi di metallo.

Cetrioli sottaceto croccanti per l'inverno

Prendono:

• 1,7 kg di piccole verdure
• 1 mazzetto di prezzemolo e aneto;
• 2 teste d'aglio;
• 4 cucchiai di sale;
• foglia di alloro, grani di pepe nero.

I cetrioli vengono compattati, coperti d'acqua e lasciati riposare per 15 minuti. Il liquido scolato viene utilizzato per preparare una marinata. Versatela sulle verdure e sigillate rapidamente.

Lo prepariamo con i semi di senape

I semi di senape aggiungono un sapore intenso e piccante. Questa preparazione è anche piuttosto piccante, quindi maneggiatela con cautela. Per la preparazione vengono utilizzati i seguenti ingredienti:

• 2 chilogrammi di cetrioli piccoli;
• 4 cipolle grandi;
• 5 cucchiai colmi di sale;
• 3-4 tazze di aceto naturale fatto in casa;
• tre bicchieri di zucchero;
• 4 cucchiai di semi di senape freschi;
• curcuma sulla punta di un coltello;
• grani di pepe nero a piacere.

Per prima cosa, preparate le verdure. Tagliate i cetrioli ad anelli larghi e la cipolla a semianelli della stessa larghezza. Lasciateli insieme, mescolati, per tre ore. Quando il composto inizia a rilasciare succo, è pronto. Quindi sciacquate le verdure per eliminare il succo.

Preparate la salamoia. Aggiungete tutte le spezie, lo zucchero e il sale all'acqua bollente. Aggiungete i cetrioli e le cipolle direttamente al composto bollente e cuocete insieme. Il colore dei cetrioli assumerà una tonalità leggermente bordeaux, a indicare che l'antipasto è pronto.

Mescolate di nuovo il composto. Quando spegnete il fuoco, aggiungete la quantità necessaria di aceto. In caso di necessità, potete sostituirlo con l'aceto normale (quello al 3% andrà bene). Chiudete rapidamente i barattoli, capovolgeteli e lasciateli raffreddare sotto una coperta calda.

In salsa di pomodoro, come la faceva la nonna

Una salsa di pomodoro trasforma i sottaceti in un piatto unico. Sono deliziosi anche con pane o cereali normali. Per questa ricetta, ti serviranno:

• 2 chilogrammi di cetrioli;
• 4 bicchieri d'acqua;
• due confezioni di concentrato di pomodoro (100 grammi ciascuna);
• un cucchiaio di sale;
• 1 tazza di zucchero;
• mezzo bicchiere di aceto al nove percento;
• aneto e prezzemolo a piacere, una testa d'aglio fresco.

Le verdure vengono tagliate a rondelle, mescolate con sale e lasciate riposare per tre ore. Nel frattempo, si prepara la marinata con il metodo classico, aggiungendo il concentrato di pomodoro solo alla fine. Sul fondo del contenitore si mette l'aglio e un po' di rafano. Si aggiungono poi i cetrioli e solo a questo punto si versa il concentrato di pomodoro. Si avvolge la marinata in una coperta e si lascia raffreddare completamente.

salatura a caldo

Per questa ricetta avrai bisogno di:

• 2 chilogrammi di cetrioli;
• 2 cucchiai di sale e zucchero;
• 1,2 litri di acqua pulita;
• foglia di alloro, pepe nero.

L'essenza della conservazione a caldo è che tutti gli ingredienti vengono bolliti insieme. La frutta viene tritata finemente e immersa in salamoia, fatta bollire per 15 minuti. Quindi viene rapidamente sigillata in barattoli.

In barattoli senza aceto

L'aceto funge da garanzia che i barattoli non si gonfino. Senza di esso, il composto avrà un sapore più delicato. Ecco cosa ti servirà:

• 1,8 kg di cetrioli;
• 1,2 litri di acqua;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 tazza di zucchero;
• alloro, pepe a piacere.

Preparato secondo la ricetta classica. È richiesta la sterilizzazione finale per almeno 15 minuti.

Caratteristiche della conservazione dei preparativi invernali

Se non sterilizzati, la durata di conservazione non supererà un mese. I barattoli sterilizzati possono essere conservati fino a 1,5 anni.