Come mettere sottaceto e marinare i funghi pioppi caldi e freddi per l'inverno, ricette di cucina

Dopo aver raccolto diversi cesti di funghi selvatici, spesso ci si chiede come lavorarli e conservarli. I funghi pioppi tremuli possono essere consumati freschi per tutta la stagione, per poi essere congelati o essiccati. Tuttavia, anche la conservazione di questi nobili funghi è popolare e spesso compare sulle tavole delle feste. Questo prodotto della foresta ha proprietà benefiche e la capacità di preservarne il sapore. Pertanto, è importante sapere come conservarli e marinarli correttamente per l'inverno.

Caratteristiche e benefici dei funghi

I funghi pioppi tremuli sono considerati tra i funghi più preziosi e benefici. Sono consigliati a chi segue una dieta. Sono anche indispensabili a scopo preventivo, come per le malattie renali o i disturbi del sistema nervoso. Sono altrettanto preziosi per i vegetariani.

Grazie alla sua ricca composizione, che comprende potassio, fosforo, proteine ​​e ferro, questo prodotto della foresta aiuta a ridurre il colesterolo "cattivo" ed è anche in grado di purificare il sangue.

Questi funghi sono difficili da confondere con altri. Il colore del cappello di questi abitanti delle foreste ricorda le foglie autunnali, motivo per cui sono comunemente noti come "teste rosse". Questo prodotto è anche ipocalorico: 100 grammi contengono solo 22 chilocalorie. Rispetto ad altri funghi, i pioppi tremuli sono più efficaci nell'assorbire i radionuclidi, le cui alte concentrazioni possono causare il cancro.

In termini di valore nutrizionale e contenuto di aminoacidi, questo prodotto forestale è paragonabile ai prodotti a base di carne. I capperi sono anche ricchi di minerali benefici.

Aggiungere questi frutti alla propria dieta può migliorare le condizioni dei seguenti disturbi:

1. Disturbo anemico causato dalla carenza di ferro nell'organismo.
2. Processo infiammatorio.
3. Tagli e ferite profonde che richiedono una rapida rigenerazione dei tessuti.
4. Riabilitazione dopo gravi malattie infettive.

Tuttavia, questi funghi non sono consigliati ai bambini, poiché potrebbero avere difficoltà a digerire e assimilare il prodotto.

Preparazione dell'ingrediente principale

Una delle caratteristiche principali dei funghi pioppi è che non hanno un sapore amaro, quindi non richiedono lunghi ammolli. Possono essere fritti, bolliti o essiccati. Tuttavia, per una maggiore conservazione, vengono conservati sottaceto e in scatola.

Un'altra caratteristica distintiva dei funghi pioppi tremuli è che, indipendentemente dal processo di lavorazione, mantengono il loro aroma, sapore, colore naturale e consistenza originali. È importante ricordare che questo abitante delle foreste è un prodotto deperibile; pertanto, è consigliabile consumarlo entro i primi due giorni dalla raccolta.

Prima di iniziare la raccolta dei pioppi tremuli per il lungo periodo invernale, è necessario prepararli e lavorarli con cura.

In anticipo è necessario completare i seguenti passaggi:

1. Una volta raccolti, i funghi devono essere sciacquati sotto l'acqua corrente e puliti con una spazzola a setole dure per rimuovere eventuali residui di terra. Se i funghi sono incrostati di terra, immergeteli in acqua tiepida per 10 minuti. Se lasciati troppo a lungo, assorbiranno il liquido e diventeranno inadatti alla conservazione.
2. I funghi pioppi tremuli hanno una sottile pellicola trasparente sul cappello; questa va rimossa. Per evitare di danneggiare il frutto, è consigliabile anche metterlo in ammollo.
3. I frutti raccolti devono poi essere selezionati, eliminando quelli bacati o rovinati. La parte inferiore del gambo viene tagliata.
4. Le zone danneggiate dei funghi pioppi tremuli vanno rimosse. I frutti selvatici più grandi vanno tagliati a metà. Tuttavia, la chiave è agire rapidamente, poiché i funghi possono scurirsi rapidamente.
5. Prima di marinare e sigillare, l'ingrediente principale deve essere cotto a vapore. Durante la cottura a vapore si formerà della schiuma, che deve essere rapidamente eliminata dalla superficie. Una volta che tutti i funghi pioppi si saranno depositati sul fondo, si può procedere alla fase successiva della preparazione.

Vale la pena considerare che qualsiasi deviazione dalla corretta tecnologia o ricetta porterà a un deterioramento del sapore o dell'integrità del contenitore per la laminazione.

Particolarità della conservazione dei funghi pioppi

Nel corso degli anni, sono stati ideati e testati molti metodi interessanti per conservare i funghi pioppi tremuli per l'inverno. Attualmente, sono due i metodi di preparazione più comuni. I funghi possono essere preparati per l'inscatolamento utilizzando il metodo a lungo termine o quello a doppio passaggio. Il primo metodo prevede la bollitura dei funghi in acqua salata per 20 minuti. Il secondo metodo prevede la preparazione dei funghi per due giorni: il primo giorno vengono bolliti per 15 minuti e il processo viene ripetuto il secondo giorno.

In banca

La conservazione in barattolo è migliore quando gli ingredienti raccolti sono molto piccoli. I funghi pioppi tremuli devono essere riposti nel contenitore e ricoperti di marinata calda. Prima di chiudere con i coperchi di latta, controllare il livello della salamoia per assicurarsi che copra completamente gli ingredienti. Inoltre, assicurarsi che i coperchi siano ben chiusi. Se entra aria, inevitabilmente si rovineranno.

In una casseruola

L'utilizzo di una pentola in questo processo consente di preparare rapidamente una notevole quantità di raccolto forestale per l'inverno. Questo metodo di sigillatura prevede la bollitura dei funghi pioppi tremuli, l'aggiunta di vari ingredienti e il loro posizionamento in contenitori. Dopodiché, si segue la procedura standard: capovolgere i barattoli e coprirli con una coperta calda. Quindi, vengono riposti per la conservazione.

In un secchio sotto pressione

Questo metodo prevede in genere la conservazione a freddo. Il componente principale viene disposto a strati in contenitori preparati, alternandoli con il sale. Quindi, viene aggiunto un peso e i contenitori vengono riposti. Durante questo periodo, il prodotto della foresta rilascia la linfa e assorbe il sale. È necessario assicurarsi che tutti i funghi pioppi siano ricoperti di liquido.

Ricette popolari con i funghi

Tutte le ricette conosciute presentano caratteristiche e sottigliezze tecnologiche distinte. E ogni ricetta si traduce in una vera delizia culinaria. Pertanto, si consiglia di non accontentarsi di un solo metodo, ma di esplorare ogni volta nuove e interessanti varianti.

In una classica marinata in barattolo

I funghi pioppi sott'aceto in barattolo sono una ricetta classica e collaudata, utilizzata da molti anni. Di solito vengono preparati in piccole quantità, quindi una volta aperti, lo spuntino dura diversi giorni. Ingredienti:

• 3 chilogrammi di bacche di pioppo tremulo;
• 120 grammi di sale;
• 6 chiodi di garofano;
• 5 foglie di alloro;
• pepe nero;
• una manciata di foglie di ciliegio secche;
• 20 grammi di acido citrico.

Come cucinare: La cottura prevede la bollitura in salamoia. Preparare il componente principale, sbucciarlo e tagliarlo se necessario. Metterlo in una pentola bollente, aggiungere sale e portare a ebollizione.

Importante! Mescolare il liquido e rimuovere costantemente la schiuma. Quindi aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti dalla lista alla salamoia e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.

Una volta che l'ingrediente principale si sarà depositato sul fondo, spegnete il fuoco. Mettete i funghi in barattoli sterilizzati, conditeli nuovamente con sale e chiudete ermeticamente.

Metodo a freddo

Il metodo a freddo non è molto utilizzato, ma ha comunque i suoi vantaggi. Preserva la maggior parte dei nutrienti, così come l'aroma e il sapore del bosco. Poiché non prevede trattamenti termici, è necessaria una pulizia accurata degli ingredienti. Ingredienti:

• 3,5 chilogrammi di funghi;
• una manciata di foglie di ciliegio;
• 4 foglie di alloro;
• pepe nero;
• 4 spicchi d'aglio;
• 150 grammi di sale;
• erbe fresche.

Preparazione: Si possono usare foglie di quercia al posto delle foglie di ciliegio. Rivestire il fondo di un contenitore ampio con le foglie, quindi cospargere con sale ed erbe aromatiche fresche. Disporre i funghi di bosco a strati, alternandoli con spezie e sale. Fissare i funghi con le foglie. Mettere un peso sopra e riporre il contenitore ampio. Lasciare riposare i funghi per una settimana per fargli rilasciare il succo, quindi trasferirli nei barattoli.

Metodo a caldo

Questa è una ricetta veloce, poiché gli ingredienti conservati saranno pronti per essere consumati in sole due settimane. Dovrete anche bollire e tagliare l'ingrediente principale a pezzi di medie dimensioni. Ingredienti:

• 3 chilogrammi di bacche di pioppo tremulo;
• 5 spicchi d'aglio;
• garofano;
• pepe nero;
• 2 foglie di alloro;
• 4 cucchiai di sale.

Preparazione: Tagliare i funghi a fette grandi e farli sobbollire nel liquido, aggiungendo un pizzico di acido citrico. Rimuovere regolarmente la schiuma dalla superficie. Togliere dal fuoco dopo 20 minuti. Trasferire i funghi in uno scolapasta e lasciar scolare il liquido in eccesso. Quindi metterli in un contenitore sterile, condire con spezie e sale. Continuare a strati fino a riempire i funghi. Mettere un peso sopra e riporre i contenitori. Lasciarli riposare per due settimane.

Con aglio

Se state preparando uno spuntino salato per l'inverno, non potete non aggiungere un pizzico di aglio piccante. E le spezie aromatiche non faranno altro che esaltare l'incredibile sapore delle conserve. Ingredienti:

• 3,5 chilogrammi di funghi;
• 130 grammi di sale;
• 8 spicchi d'aglio;
• erbe fresche;
• pepe nero;
• 2 foglie di alloro.

Preparazione: Preparare e far bollire il prodotto principale in acqua salata. Dopo 40 minuti, metterlo in uno scolapasta per scolare il liquido in eccesso. Una volta raffreddato, trasferire in contenitori sterilizzati e disporre gli strati, alternandoli con condimenti, erbe aromatiche e sale. Chiudere ermeticamente i contenitori e conservare per almeno un mese.

Con chiodi di garofano

Una marinatura con spezie aromatiche infonde il sapore del prodotto del bosco e ne esalta il sapore. Seguendo questa guida passo passo, puoi trasformare le tue conserve in un piatto speciale che la tua famiglia apprezzerà. Ingredienti:

• 3 chilogrammi di bacche di pioppo tremulo;
• 2 cucchiai di sale;
• 6 foglie di alloro;
• pepe nero;
• 40 grammi di sale;
• 2 litri di liquido.

Preparazione: Preparare il prodotto forestale per la marinatura e sciacquarlo accuratamente. Separare il cappello dal gambo, quindi tagliarlo a pezzi di medie dimensioni. Aggiungere la quantità d'acqua specificata nella pentola di cottura, salare e portare a ebollizione. Aggiungere immediatamente l'ingrediente principale, aggiungere le spezie rimanenti e cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Lasciare raffreddare leggermente il prodotto forestale, quindi trasferirlo nei barattoli. Versare sopra la salamoia preparata e conservare. Conservare in un luogo buio per un mese.

Con rosmarino

La conservazione in salamoia per l'inverno può ricordare l'inizio dell'estate, quando molte erbe aromatiche iniziano a fiorire e l'aria si riempie di un profumo meraviglioso. La conservazione con il rosmarino emana freschezza e un leggero sentore di erbe aromatiche. Tuttavia, è fondamentale prestare attenzione: un eccesso può dare un sapore amaro. Ingredienti:

• 1 chilogrammo di funghi pioppi;
• olio di semi di girasole;
• mezzo limone;
• 50 grammi di sale;
• 2 foglie di alloro;
• 2 pezzi di rosmarino.

Come cucinare: Tagliare a fettine sottili il prodotto principale e metterlo in una padella. Una volta che i funghi saranno dorati, aggiungere le spezie, spremere il succo di limone e aggiustare di sale. Mescolare e lasciare sobbollire per qualche altro minuto. Conservare i funghi pioppi morbidi in un contenitore per la conservazione.

Con aneto e peperoncino

La marinatura delle carni selvatiche in genere non richiede una grande quantità di ingredienti. Tuttavia, per un aroma e un sapore più pronunciati e ricchi, è meglio aggiungere spezie piccanti, ma non troppe, poiché potrebbero sovrastare il sapore naturale dell'ingrediente principale.

Preparazione: Far bollire il prodotto principale per 20 minuti e aggiungere le spezie solo alla fine. Mettere le erbe fresche sul fondo di un contenitore sterile, aggiungere le erbe selvatiche bollite e cospargere con sale e erbe aromatiche. Riempire il contenitore fino all'orlo e condire nuovamente con sale. Chiudere ermeticamente e conservare in un luogo buio. Lasciare riposare per 15-20 giorni.

Con senape

Salate il raccolto della foresta con senape secca, poiché questo rende lo spuntino più piccante e delizioso. Ingredienti:

• 2,5 chilogrammi di materie prime;
• 2 cucchiai di sale;
• un litro d'acqua;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 100 millilitri di aceto;
• una bustina di senape secca;
• pepe nero;
• 2 foglie di alloro.

Preparazione: Disporre i funghi pioppi in un barattolo: prima il prodotto principale, poi le spezie e il sale. Coprire il barattolo e aggiungere un peso. Conservare in un luogo buio per 2 settimane. Scolare il liquido e sciacquare i funghi. Preparare una marinata fresca: aggiungere sale al liquido e portare a ebollizione. Aggiungere i funghi pioppi e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Trasferire nei contenitori, versare il liquido e aggiungere l'aceto. Chiudere ermeticamente e conservare la conserve.

Con concentrato di pomodoro

Gli alimenti salati, con l'aggiunta di concentrato di pomodoro, diventano morbidi e sorprendentemente deliziosi. Questa conserva è adatta alla preparazione di una varietà di piatti. Ingredienti:

• 2 chilogrammi di funghi pioppi;
• 30 grammi di sale;
• mezzo litro d'acqua;
• 80 millilitri di aceto;
• 150 grammi di pomodoro;
• 3 foglie di alloro.

Come cucinare: Portare a ebollizione il liquido con il sale. Aggiungere immediatamente l'ingrediente principale e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Quindi trasferire in una padella, aggiungere il pomodoro, le foglie di alloro e l'acqua. Condire con sale e aceto. Trasferire il composto fritto in contenitori sterili. Coprire e conservare in un luogo buio. Lasciare riposare per due settimane.

Ricetta senza sterilizzazione

Grazie alla lunga cottura della componente forestale, le conserve possono essere conservate a lungo senza dover sterilizzare i contenitori. Ingredienti:

• 3 chilogrammi di materie prime;
• 100 millilitri di aceto;
• 50 grammi di sale;
• 3 foglie di alloro;
• pepe nero.

Preparazione: Immergere la base in una marinata di sale e spezie. Cuocere a fuoco lento per 45 minuti, eliminando la schiuma. Trasferire il prodotto finito in contenitori, versare la salamoia calda e aggiungere l'aceto. Conservare.

Come determinare se i funghi sono pronti

È sempre importante controllare il grado di cottura di qualsiasi prodotto, in quanto ciò garantisce che non causi conseguenze negative o reazioni pericolose. Quando si cucinano i funghi pioppi tremuli, questo è determinato dal tempo di cottura specificato nella ricetta. In genere, non supera i 20 minuti.

Anche l'aspetto e la consistenza forniranno indizi. All'inizio, la soluzione inizierà a scurirsi, poi comparirà della schiuma. Man mano che si avvicina al punto di cottura, la soluzione diventerà più chiara e i funghi si depositeranno sul fondo del contenitore.

Per la frittura, sono sufficienti 40 minuti di cottura. La durata della conservazione dei funghi pioppi dipende direttamente dalla ricetta e dalla quantità di sale e aceto specificata. Più sale e aceto si aggiungono, più veloce sarà il processo di conservazione. In genere, la conservazione dura dai 14 giorni a un mese. La struttura del frutto cambia completamente, diventando molto morbido. La temperatura di conservazione ottimale è fino a 4 °C (40 °F).