È possibile mettere sottaceto insieme i funghi porcini e i funghi volnushki? Come farlo correttamente? Ricette invernali

Non appena arriva la stagione, i raccoglitori di funghi iniziano a preparare sottaceti, tra cui funghi di latte e volnushki (funghi di latte bianco). A volte il raccolto è così abbondante che, oltre alla marinatura e alla conservazione in salamoia, è possibile preparare una marinata separata e combinata di questi diversi funghi. Oltre al suo sapore delizioso, questo piatto è veloce da preparare, permettendo di fare una grande scorta di questi frutti del bosco per l'inverno.

Il sapore dei funghi porcini e della russula e i benefici della loro combinazione durante la marinatura

I volnushki e la russula sono funghi di latte nutrienti. I raccoglitori di funghi spesso chiamano i volnushki russula per via del loro sapore simile. Questi funghi sono tra i più deliziosi; la russula, insieme ai volnushki, è altrettanto popolare come sottaceto invernale.

Prima di procedere alla marinatura, è importante ricordare che combinare varietà diverse è un'operazione sicura. In questo caso, funghi di latte e funghi volnushki possono essere marinati insieme senza alcun pericolo. Trattandosi di funghi agarici, spesso vengono marinati insieme.

Preparazione dei funghi per la marinatura

Per prima cosa, è necessario rimuovere i funghi vecchi e danneggiati. Quindi, questi funghi naturali vengono lavati accuratamente, il che può essere fatto in due modi. I funghi del latte vengono lasciati in ammollo per diverse ore, mentre la russula richiede un lavaggio più accurato. Questo è dovuto ai loro specifici luoghi di crescita difficili da raggiungere e agli elevati livelli di contaminazione.

Spesso, i doni naturali vengono salati singolarmente, ma i funghi lattari e la russula possono essere salati insieme. Quando si mettono in ammollo i funghi, tenere presente che i funghi lattari restano in ammollo per tre giorni, mentre la russula per cinque. Il processo di ammollo di questi doni naturali è fondamentale per il sapore del prodotto.

La preparazione della salatura varia a seconda del metodo utilizzato. In ogni caso, l'acqua deve essere cambiata frequentemente (preferibilmente ogni sei ore). Questo eviterà che il sale diventi acido, si diffonda e perda la sua forma.

Ricette per preparazioni invernali

Poiché questi funghi sono commestibili in determinate condizioni, è essenziale una preparazione accurata. Il sale dovrebbe rappresentare almeno il 6% del peso totale. I metodi di cottura variano a seconda degli ingredienti e del tempo di cottura, e ogni casalinga deve scegliere il metodo più adatto alle proprie esigenze.

Per imparare le ricette di cucina e scegliere quella più adatta a te, è opportuno provare tutte le opzioni.

Ricetta classica

Questo tipo di conservazione vi permetterà di apprezzare il delizioso sapore dei funghi già dopo pochi giorni. Per farlo, vi serviranno:

• funghi di latte ammollati (5 chilogrammi);
• sale (250 grammi);
• pentola o barile.

L'ultima acqua viene scolata dal contenitore contenente il raccolto forestale e i funghi vengono tagliati longitudinalmente in 2-4 pezzi, assicurandosi che il cappello e il gambo siano presenti in tutta la loro lunghezza. I funghi vengono disposti a strati, cospargendo uniformemente ogni strato di sale. Il contenuto dei funghi viene coperto con un cerchio o un piatto di legno e pressato con un peso. Questa posizione viene mantenuta per circa tre giorni, mescolando di tanto in tanto. Il contenuto preparato viene posto in un barattolo e chiuso con un coperchio.

Se non si prevede una conservazione a lungo termine, il contenitore viene chiuso con un coperchio di plastica e riposto in frigorifero.

Metodo di salatura a caldo

Questo metodo prevede la bollitura di funghi e russula prima della conservazione. Sono necessari i seguenti ingredienti:

• 700 grammi di funghi porcini con russula;
• 4-6 foglie di ribes nero;
• 10 grani di pepe;
• 3-5 chiodi di garofano;
• 3 foglie di alloro;
• 3 spicchi d'aglio;
• sale - a discrezione individuale;
• acqua – 1,5 litri.

Il composto di funghi pulito e ammollato viene messo in una pentola smaltata e lasciato sobbollire per circa 30 minuti. I funghi vengono quindi scolati in uno scolapasta, lasciando la maggior parte della salamoia nella pentola. Successivamente, i barattoli vengono preparati (pastorizzati), il composto di funghi viene trasferito nei barattoli e la salamoia viene versata fino a quando i funghi non sono completamente sommersi, ma non galleggiano. I barattoli vengono quindi riempiti con gli ingredienti rimanenti.

È meglio arrotolare i barattoli con coperchi di ferro piuttosto che di plastica per impedire la penetrazione dell'ossigeno; conservarli in un luogo fresco.

Salatura a freddo

Esiste anche un metodo a freddo per mettere sottaceto funghi champignon e russula. Prima di procedere alla marinatura a freddo, mettere foglie di alloro e grani di pepe sul fondo del contenitore. Per la marinatura sono necessari i seguenti ingredienti:

• volnushki e funghi di latte (totale 1 chilogrammo);
• un litro d'acqua;
• 50 grammi di sale;
• 2 grammi di acido citrico;
• spezie - a discrezione individuale.

Il composto di funghi pulito e lavato viene tagliato a pezzi (metà o quarti, senza cappello e gambo). I funghi piccoli vengono completamente salati. L'acqua viene mescolata con sale, spezie e acido citrico. Il composto di funghi selvatici viene posto in una ciotola di smalto o di legno, a cui vengono aggiunti sale e spezie. I funghi salati vengono pressati con un peso.

Dopo due giorni, rabboccare il contenuto dei funghi e conservare in un luogo fresco per 1-2 mesi. Se la salamoia è diminuita o evaporata, rabboccare con acido citrico o aumentare il peso della salamoia. La comparsa di muffa sui funghi selvatici durante la conservazione a freddo è una reazione naturale. È facile da rimuovere sciacquando lo strato superiore con acqua calda.

Dopo quanti giorni posso mangiare?

L'assortimento di funghi sarà pronto tra non prima di un mese. Questo è approssimativamente il tempo che ci vorrà. salare le trombeI funghi neri di latte impiegano 40 giorni per essere conservati sott'aceto. Alcuni raccoglitori di funghi sostengono che anche dopo questo periodo, il loro sapore sia ancora leggermente amaro, ma questo è raro e dipende dalla composizione del bosco e del terreno. Se i funghi di latte sono amari, è consigliabile prolungare la conservazione sott'aceto per un altro mese. Una volta completata la conservazione, sciacquate leggermente i funghi, tagliateli, aggiungete le cipolle e i funghi saranno pronti per essere mangiati.

Importante! Ispezionare il contenuto ogni due giorni per verificare la presenza di muffa e rimuovere eventuali muffe o funghi.