16 semplici ricette e metodi per mettere sottaceto i peperoncini piccanti per l'inverno

I peperoncini piccanti vengono utilizzati come condimento piccante per conferire un sapore raffinato e gradevole ai cibi. Possono essere utilizzati in vari modi: sottaceto, essiccati e stagionati. Quando si preparano le conserve, ci si pone spesso il problema di come salare correttamente i peperoncini piccanti, quindi è importante comprenderne le sfumature.

Le particolarità della salatura dei peperoncini piccanti

Per la conservazione sottaceto, è necessario innanzitutto determinare il tipo di peperone. La varietà determina le caratteristiche del sapore e il metodo di conservazione più appropriato. I pezzi di peperone più grandi possono essere conservati sottaceto singolarmente o in combinazione con altre verdure e spezie.

Selezione e preparazione delle verdure

È importante scegliere correttamente qualsiasi varietà di pepe, compreso il Bashkir, e prepararlo per la conservazione sottaceto. Per l'inscatolamento, vale la pena scegliere verdure mature, senza danni visibili, tra cui ammaccature e macchie scure. Solitamente, i semi e i torsoli vengono rimossi dalle verdure perché contengono un'elevata concentrazione di oli essenziali, che conferiscono loro un sapore fortemente amaro e piccante una volta consumati.

Ricette deliziose e collaudate per mettere sottaceto i peperoncini piccanti

Quando si sceglie un'opzione adatta tra le numerose ricette, vale la pena considerare i propri gusti.

Ricette diverse richiedono l'uso di ingredienti aggiuntivi e tecniche di conservazione speciali.

Il modo classico

Il metodo più semplice e comune è quello classico. Per mettere sottaceto, basta seguire questi passaggi:

1. Dopo aver rimosso il gambo e i semi dal peperone lavato, praticare un piccolo taglio lungo l'arco.
2. Preparare barattoli sterilizzati di capacità adeguata. Disporre le verdure in verticale, con la base rivolta verso l'alto.
3. Versate acqua bollente nei contenitori e lasciate riposare per 15 minuti. Trascorso questo tempo, scolate il liquido.
4. In un contenitore separato, preparate la marinata sciogliendo sale e zucchero in 2 litri di acqua bollente, quindi aggiungete l'essenza di aceto. Versate la marinata nel contenitore, assicurandovi che le verdure siano completamente sommerse.
5. Avvitare i coperchi sui barattoli e sigillarli con l'apposita macchina. Capovolgere i sottaceti e coprirli con un canovaccio.

Semplice decapaggio in acqua fredda

Per la conservazione a freddo, aggiungete il sale all'acqua e, una volta sciolto, versate il liquido sulle verdure preparate. Coprite il contenitore con un canovaccio o una pellicola e lasciatelo in un luogo caldo per 5-7 giorni per consentire alle verdure di fermentare e assorbire il sale.

A questo punto non resta che avvitare bene i coperchi sul contenitore e riporre il preparato in un luogo fresco o in frigorifero.

Ricetta senza sterilizzazione

Per preparare correttamente i peperoni sottaceto senza sterilizzazione, seguite il metodo classico, escludendo la fase di conservazione dei contenitori. Il segreto è mettere le verdure in ammollo in acqua bollente per 20 minuti prima e aumentare la quantità di aceto, zucchero e sale nella marinata per prevenire la formazione di muffa. Si consiglia di conservare i peperoni sottaceto senza sterilizzazione in frigorifero.

Peperoncino piccante "Tsitsak"

Quando conservate i peperoni in barattolo per l'inverno, potete aggiungere aglio ed erbe aromatiche seguendo la ricetta dello "Tsitsak". Mescolate tutti gli ingredienti e versate acqua salata non bollita. Lasciate fermentare le verdure per un paio di giorni, dopodiché chiudete i barattoli con i coperchi.

In armeno

La particolarità di questa ricetta in stile armeno è che le verdure non lavate vengono disposte sul tavolo a temperatura ambiente e lasciate riposare per 1-2 giorni. Tra gli ingredienti aggiuntivi figurano alcuni spicchi d'aglio, foglie di alloro, erbe aromatiche, semi di coriandolo e foglie di ciliegio.

Stile georgiano, con pomodoro

Questa ricetta georgiana è un antipasto piccante a base di pomodoro. Le verdure vengono fatte sobbollire in acqua bollente per 15 minuti, quindi si aggiungono aglio ed erbe aromatiche tritate. Per preparare la marinata, sciogliere sale, zucchero, aceto di mele e olio vegetale in acqua. Portare la marinata a ebollizione, versare in barattoli sterilizzati e chiudere ermeticamente dopo un paio d'ore.

Uno spuntino salato profumato con pepe ed erbe aromatiche

La preparazione alle erbe segue la ricetta classica. A seconda dei gusti, è possibile aggiungere prezzemolo, aneto, coriandolo e altre erbe aromatiche. È importante anche valutare la compatibilità delle diverse erbe. Per garantire un sapore gradevole, si consiglia di evitare di utilizzare troppe varietà dal sapore forte.

Salare il peperoncino con aglio e aneto.

Quando si preparano verdure con aneto e aglio, è possibile tritare finemente gli ingredienti aggiuntivi o aggiungere spicchi e foglie interi al barattolo. Tutti gli ingredienti devono essere preventivamente ammollati in acqua bollente, quindi scolati e aggiunti alla marinata calda. Per la marinatura delle verdure si consiglia una marinata classica.

In coreano

Il metodo di marinatura in stile coreano è popolare tra gli amanti degli antipasti piccanti. Per prepararlo, avrai bisogno di:

• lavare accuratamente le verdure selezionate in acqua fredda;
• sterilizzare i contenitori e mettere dentro il peperone;
• in una pentola a parte, scaldare l'acqua con lo zucchero e il sale;
• Dopo che l'acqua bolle, attendere che il sale e lo zucchero si sciolgano, quindi aggiungere il coriandolo, l'aglio tritato finemente, il pepe rosso e nero macinato;
• Portare nuovamente a ebollizione la marinata, aggiungere un goccio di aceto e versare il composto ottenuto nei barattoli con le verdure;
• Arrotolare i contenitori con i coperchi di latta e conservarli.

Chili in salsa di pomodoro

La ricetta prevede di togliere il picciolo ai peperoni, immergerli nel succo di pomodoro con gli altri ingredienti e lasciarli sobbollire per 20 minuti. Una volta cotti, aggiungere l'aglio e l'aceto, trasferire nei barattoli e chiudere ermeticamente.

Baccelli amari salati interi con miele

La combinazione di peperoncini piccanti e miele piacerà a chi ama sperimentare in cucina. Per preparare la marinata, aggiungere mezza tazza di miele, sale, zucchero ed erbe aromatiche a piacere a 700 ml di acqua. Una volta che la marinata bolle, aggiungere i peperoncini e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Lo snack pronto è confezionato in barattoli sterilizzati.

In ungherese

Il lecho ungherese è preparato con diversi tipi di peperoncini piccanti, concentrato di pomodoro e gli ingredienti base della marinata. Tutti gli ingredienti vengono cotti a fuoco lento in salsa di pomodoro e sigillati in barattoli sterilizzati.

Peperoncini piccanti leggermente salati

Per ogni kg di peperoncino piccante, aggiungere 8 cucchiai di sale. I peperoni vengono cosparsi di sale e lasciati marinare per un paio di giorni, quindi ricoperti con la marinata e conservati. Si consiglia di consumare la preparazione leggermente salata entro breve tempo.

Decapaggio sotto un coperchio di nylon

Questa ricetta prevede di mettere una miscela di zucchero e sale sul fondo di un contenitore. I gambi delle verdure vengono tagliati, lasciando i semi al loro posto. I peperoni vengono posti nel contenitore e ricoperti di aceto. Lo spazio rimanente all'interno del contenitore viene riempito d'acqua e la miscela viene lasciata in un luogo fresco per 1,5 mesi.

Peperoncini sottaceto: il metodo veloce

Potete preparare le conserve velocemente in pochi semplici passaggi. Per prima cosa, mettete le verdure in acqua bollente e, dopo l'ammollo, eliminate le estremità secche. Quindi, mettetele nei barattoli, versateci sopra la marinata e chiudete con i coperchi.

Ricetta da leccarsi le dita

Questa ricetta include una varietà di ingredienti piccanti. Per conferire al piatto un sapore raffinato e un aroma gradevole, aggiungete alla marinata coriandolo, coriandolo tritato, un po' di miele e chiodi di garofano. A seconda delle vostre preferenze, potete utilizzare altri ingredienti che si abbineranno bene al piatto.

Regole di archiviazione e durata

Quando si conservano le conserve in casa, assicurarsi che le condizioni ambientali siano adeguate. Per prolungare la durata di conservazione e mantenere un sapore eccellente, conservare i contenitori di verdure in un luogo fresco, lontano dalla luce solare diretta. In condizioni standard, la durata di conservazione è di 4-6 mesi.