15 semplici ricette per conservare i pomodori in barattoli per l'inverno

Quando ci si prepara per l'inverno, è importante assicurarsi di avere sempre in tavola cibi gustosi e sani. Questo vale soprattutto per frutta e verdura, difficili da trovare durante la stagione fredda. Per aiutarvi, vi proponiamo i migliori pomodori sott'aceto, che variano per difficoltà, metodi di preparazione e ingredienti aggiuntivi. Ogni cuoco casalingo dovrebbe trovare facilmente una ricetta adatta alle proprie esigenze.

Particolarità della conservazione dei pomodori sottaceto

Per mettere sottaceto i pomodori inverno Possono essere utilizzati sia metodi a freddo che a caldo. Ognuno ha le sue caratteristiche e i suoi vantaggi. I pomodori salati a caldo sono praticamente poco esigenti in termini di condizioni di conservazione, mentre quelli a freddo contengono una maggiore quantità di nutrienti.

Oltre all'ingrediente principale, i pomodori, durante la marinatura vengono utilizzati altri ingredienti per esaltare il sapore e l'aroma del prodotto. Spesso vengono aggiunte erbe aromatiche, spezie e foglie di piante aromatiche. I contenitori preferiti sono barattoli di vetro o botti di legno.

Il metodo più popolare e ricercato è la marinatura a caldo. È anche il più semplice. In questo caso, versate la quantità desiderata di sale, zucchero, aneto, aglio e foglie aromatiche sul fondo di un barattolo di vetro sterilizzato. Aggiungete poi i pomodori. Quindi, versate la salamoia bollente nel barattolo, sterilizzate e chiudete con coperchi metallici.

Il metodo di salatura a freddo prevede l'uso di botti, preferibilmente di rovere.

Vengono riempiti con pomodori, poi ricoperti con salamoia raffreddata. Infine vengono coperti con un coperchio e pressati con un peso.

Esiste un altro metodo per conservare i pomodori sott'aceto, ma è meno comune. Si tratta del metodo a secco, che consiste nel mettere i pomodori in un barile, cospargendo generosamente ogni strato di sale grosso.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Per prima cosa, dovresti scegliere le varietà di pomodoro più adatte alla conservazione sottaceto per l'inverno.

Chaika è una varietà caratterizzata da frutti rotondi e di un rosso brillante. Matura precocemente.

Rio Grande – frutti rossi, ovoidali. Varietà di mezza stagione per coltivazioni in pieno campo e in serra.

Volgogradsky è una varietà di pomodoro dalla forma rotonda, leggermente appiattita e dal colore rosso intenso.

Altre varietà di pomodori adatte alla conservazione sottaceto sono:

• Cappuccetto Rosso;
• Divertimento;
• Candele scarlatte;
• Prelibatezza di Mosca;
• Meraviglia del mondo.

Quando si scelgono i pomodori per la conservazione in salamoia invernale, è necessario tenere in considerazione i requisiti di base che si applicano a loro:

• piccole dimensioni dei frutti (tali da passare facilmente attraverso il collo di un contenitore di vetro);
• piccoli grani;
• buccia e polpa dense;
• alto contenuto di carboidrati;
• buona conservazione della frutta;
• maturazione in grandi lotti;
• massima resistenza alla flora patogena.

Preparare i pomodori per la marinatura è semplice. Sciacquateli in acqua fredda, asciugateli e poi eliminate con cura i gambi e i piccioli. Tuttavia, alcune ricette consigliano di lasciare i gambi.

Deliziose ricette per pomodori sottaceto

Gli esperti di cucina hanno sviluppato numerose ricette per conservare i pomodori sotto sale per l'inverno. Vediamo le più riuscite.

Una ricetta classica per una bontà da leccarsi i baffi

Questa ricetta semplice è adatta a qualsiasi cuoco casalingo. I pomodori sottaceto hanno un aspetto delizioso e un sapore delizioso. Avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 3 kg di pomodori maturi e succosi, dal caratteristico colore rosso;
• 1 testa d'aglio;
• erbe fresche;
• cipolle;
• 3 cucchiai di olio di semi di girasole raffinato.

Per preparare la marinata per la marinatura, occorrono:

• 3 litri di acqua: puoi usare acqua del rubinetto filtrata o acqua minerale naturale;
• 7 cucchiai di zucchero semolato;
• 3 cucchiai di sale grosso;
• 5-6 piselli di pimento nero e pimento;
• un bicchiere di aceto da tavola;
• 3 foglie di alloro di medie dimensioni.

Durante la cottura è necessario:

1. Lavare i pomodori.
2. Sbucciate e lavate le cipolle, tagliatele a rondelle sottili.
3. Preparare i barattoli di vetro riscaldandoli in forno o a vapore per sterilizzarli.
4. Lavare e tritare le verdure.
5. Sbucciate l'aglio. Tritate gli spicchi grandi, lasciando quelli piccoli così come sono.
6. Disporre le erbe aromatiche e l'aglio sul fondo di un contenitore di vetro e aggiungere l'olio vegetale.
7. Quindi disporre i pomodori e gli anelli di cipolla in strati successivi, fino al collo del contenitore.
8. Preparate la marinata sciogliendo sale e zucchero nell'acqua, aggiungendo foglie di alloro e grani di pepe. Dopo l'ebollizione, aggiungete l'aceto.
9. Lasciate raffreddare la marinata preparata a 70-80 gradi e versatela sui pomodori e sulle cipolle.
10. Sterilizzare i contenitori in una pentola capiente per quindici minuti.

Pomodori dolci e salati senza sterilizzazione

È facile preparare pomodori dal gradevole sapore dolce-salato.

Gli ingredienti di cui avrai bisogno sono:

• 1 kg di pomodori maturi e sodi;
• foglie fresche di sedano;
• qualche granello di pepe (pimento e piccante);
• 7 cucchiai di zucchero semolato;
• 2 cucchiai di sale;
• 2 foglie di alloro;
• 3-5 boccioli di garofano;
• un cucchiaio di acido citrico.

È necessario prepararsi nel seguente ordine:

1. Disporre sul fondo di un barattolo sterilizzato il sedano, l'alloro, i chiodi di garofano, i grani di peperoncino e i piselli pimento.
2. Praticate un foro in ogni pomodoro con un ago o uno stuzzicadenti, quindi metteteli in un barattolo.
3. Versare l'acqua bollente nel contenitore con i pomodori e le spezie, coprire con un coperchio e lasciare riposare per venti minuti.
4. Scolare l'acqua in un contenitore separato, aggiungere zucchero e sale. Portare a ebollizione per formare una marinata.
5. Aggiungere acido citrico a un barattolo pieno di pomodori, che fungerà da conservante.
6. Versare la marinata bollente sulle verdure e sulle spezie.
7. Arrotolare i contenitori con i coperchi ermetici.

Una ricetta semplice per pomodori sott'aceto in barattoli da 3 litri, senza aceto.

Per preparare questa ricetta a casa, è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• un chilo e mezzo di pomodori;
• un litro e mezzo di acqua;
• 2 peperoni maturi;
• 3 ombrelli di aneto;
• un mazzetto di prezzemolo;
• foglia di rafano;
• 2 cucchiai di sale grosso da cucina.

Il processo culinario si compone delle seguenti fasi:

1. Disporre in sequenza le foglie di rafano, il prezzemolo e l'aneto sul fondo di un contenitore di vetro da tre litri.
2. Lavate i peperoni, tagliateli a metà e privateli dei semi. Quindi tagliateli a pezzetti con il metodo che preferite.
3. Lavate i pomodori, asciugateli e fate dei buchi in ogni frutto.
4. Disporre i pomodori e i peperoni tritati a strati alternati fino a riempire il barattolo.
5. Sciogliere il sale da cucina in acqua fredda bollita.
6. Versare la salamoia fredda risultante sui pomodori nel barattolo.
7. Chiudere con coperchi ermetici.

Salare i pomodori con aceto e cipolle

La seguente ricetta per sottaceti di pomodoro richiede un po' di tempo. Avrai bisogno di:

• 1 kg di pomodori;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 1 peperone dolce;
• 2 spicchi d'aglio grandi;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaio di aceto da tavola al 9%;
• 1 foglia di alloro di medie dimensioni.

Per preparare la marinata, avrete bisogno di qualche pimento e pepe nero, un paio di ombrelli di aneto e semi di senape.

Procedura di preparazione:

1. Sbucciate e lavate la cipolla, tagliatela a rondelle di medio spessore e mettetela sul fondo di un barattolo di vetro.
2. Sbucciate gli spicchi d'aglio e aggiungeteli alla cipolla.
3. Lavate il peperone dolce, eliminate il picciolo e i semi, tagliatelo a pezzi e mettetelo in un barattolo.
4. Disporre i pomodori a circa metà altezza del contenitore.
5. Disporre un altro strato di anelli di cipolla.
6. Aggiungere uno spicchio d'aglio tritato sopra.
7. Riempire l'altra metà del barattolo con i pomodori.
8. Disporre lo strato superiore di anelli di cipolla.
9. Portare l'acqua a ebollizione e versarla nel barattolo, coprendo tutti gli ingredienti.
10. Dopo quindici minuti, versare il liquido in un contenitore separato per preparare la salamoia con l'aggiunta di sale e zucchero.
11. Dopo l'ebollizione, mescolare con l'aceto.
12. Versate la salamoia calda nei barattoli e chiudeteli.

Pomodori verdi, come quelli di una botte

I frutti acerbi sono ottimi per preparare una conserva deliziosa, il cui sapore non è inferiore a quello dei pomodori conservati in barile.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• un chilo di pomodori verdi acerbi;
• un litro e mezzo di acqua;
• 2-3 foglie di ciliegia, rafano e ribes;
• 10 piccoli spicchi d'aglio;
• 15 grani di pepe nero;
• un cucchiaio e mezzo di zucchero e sale;
• senape o senape in polvere (a piacere).

Cosa devi fare:

1. Lavare e asciugare leggermente i pomodori verdi.
2. Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a fettine.
3. Disporre sul fondo del contenitore gli ombrelli di aneto, i grani di pepe e l'aglio tritato (metà della quantità totale).
4. Aggiungere foglie aromatiche.
5. Disporre i pomodori a strati. Dopo alcuni strati, aggiungere l'aglio rimasto.
6. Disporre sopra un'altra foglia di rafano.
7. Preparare una marinata sciogliendo lo zucchero, il sale e la senape nell'acqua.
8. Mescolare la marinata fino a completo scioglimento degli ingredienti. Versare nel barattolo con i pomodori, riempiendolo fino all'orlo.

Decapaggio a caldo con acido citrico

I pomodori preparati secondo questa ricetta si conserveranno bene e vi delizieranno con il loro sapore piccante.

Elenco degli ingredienti necessari:

• 2 chili di pomodori;
• un litro e mezzo di acqua;
• 2-3 cipolle;
• 2 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai di zucchero semolato;
• 1,5 cucchiai di sale grosso;
• 2-3 peperoni dolci;
• 2 chiodi di garofano;
• 5-6 grani di pepe;
• 1 cucchiaino di acido citrico;
• diverse foglie di alloro e di ciliegio.

Fasi di cottura:

1. Lavare i barattoli con la soda e sterilizzarli in forno (o a vapore).
2. Disporre sul fondo del contenitore un quarto di cipolla, un peperone piccolo intero, foglie di ciliegia e alloro, grani di pepe, aglio e chiodi di garofano.
3. Disporre i pomodori precedentemente forati.
4. Versare acqua bollente nel contenitore, coprire con un coperchio e lasciare riposare per dieci minuti.
5. Utilizzando un coperchio forato, scolare l'acqua in una casseruola. Sciogliere lo zucchero, il sale e l'acido citrico, quindi portare a ebollizione.
6. Riempire il contenitore con la salamoia e sigillarlo.

Ricetta con le cime di carota

L'aggiunta delle cime di carota conferisce un aspetto invitante e un sapore sofisticato.

È necessario preparare i seguenti prodotti:

• un chilo di pomodori;
• un mazzo di cime di carota;
• 4 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaino di acido citrico;
• 1 ombrello di aneto;
• 1 chiodo di garofano;
• 5 grani di pepe nero;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 foglia di alloro.

Metodo di preparazione:

1. Mettere i grani di pepe, l'aglio e i chiodi di garofano in un barattolo di vetro pre-sterilizzato.
2. Lavare accuratamente le cime di aneto e carota.
3. Aggiungeteli al barattolo.
4. Praticate dei fori nei pomodori all'estremità del gambo e metteteli nel barattolo fino all'orlo.
5. Disporre sopra il secondo mazzo di cime di carota.
6. Versare acqua bollente e coprire con i coperchi.
7. Riscaldatevi per venti minuti.
8. Versate il liquido in una casseruola e usatelo per preparare la marinata. Aggiungete sale e zucchero e portate a ebollizione.
9. Aggiungere l'acido citrico e spegnere il fornello.
10. Versare in contenitori di vetro e chiudere con coperchi pre-sterilizzati.

Pomodorini sottaceto con aglio e peperone

Pomodori in miniatura I pomodorini sono ideali per le preparazioni invernaliDevi preparare i seguenti ingredienti:

• 300 g di pomodorini piccoli;
• 1 peperone;
• 1 cipolla;
• 3 piselli pimento;
• 2 cucchiaini di zucchero semolato;
• 3/4 cucchiaino di sale da cucina;
• 2 cucchiaini di aceto al 9%;
• a piacere - prezzemolo, aneto, radice o foglie di rafano.

Processo:

1. Lavare le verdure e le erbe aromatiche sotto l'acqua corrente fredda, quindi asciugarle leggermente su un canovaccio da cucina.
2. Togliere i gambi e i semi dai peperoni.
3. Sbucciare le cipolle.
4. Lavare i barattoli di vetro con la soda e sterilizzarli in forno (o a vapore).
5. Disporre i grani di pepe, l'aneto e il rafano sul fondo dei contenitori e aggiungere altre spezie a piacere.
6. Tagliare la cipolla e il peperone ad anelli.
7. Praticare un foro alla base di ogni pomodoro.
8. Mettere i pomodori, i peperoni tritati e le cipolle nel contenitore uno alla volta, riempiendo quanto più spazio possibile.
9. Versare acqua bollente sul contenuto del barattolo e coprire con un coperchio.
10. Lasciate riposare per quindici minuti e poi versate il liquido in una pentola. Il modo più semplice per farlo è usare un coperchio speciale con fori.
11. Aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua e attendere che bolla.
12. Riempire il contenitore con i pomodori e gli altri ingredienti con la salamoia preparata.
13. Chiudere bene i barattoli utilizzando coperchi di latta o a vite.
14. Una volta che si è raffreddato completamente, avvolgetelo in un canovaccio e conservatelo in dispensa.

Pomodori verdi leggermente salati con mele

Il sapore dei pomodori acerbi si sposa bene con quello delle mele. Per questo spuntino invernale, ecco cosa ti servirà:

• due chili di pomodori verdi;
• un chilogrammo di mele di qualsiasi varietà;
• aglio;
• un ombrello di aneto, una foglia di rafano e una foglia di peperoncino rosso piccante;
• due cucchiai di sale grosso;
• un cucchiaio di zucchero;
• spezie a piacere.

Processo di cottura sequenziale:

1. Disporre le erbe fresche, il pimento, l'alloro e l'aglio sul fondo di un contenitore smaltato.
2. Segue uno strato di pomodori verdi, tagliati a metà. Dovrebbero avere più o meno le stesse dimensioni.
3. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e disponetele come strato successivo.
4. Alternare strati di pomodori e mele, riempiendo fino all'orlo.
5. Disporre peperoncino, aglio ed erbe aromatiche tra gli strati.
6. Per preparare la marinata, sciogliere le spezie in acqua bollente.
7. Versate la marinata calda sul contenitore e copritelo con un piatto, metteteci sopra un peso e riponetelo in un luogo caldo.

I pomodori verdi leggermente salati con le mele saranno pronti in tre giorni.

Salare i pomodori con le spezie

Una varietà di spezie conferirà ai pomodori salati un aroma piccante.

Per preparare la preparazione avrai bisogno di:

• un chilo di pomodori maturi dalla consistenza densa;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 1 cucchiaio di aceto al 9%;
• 3 foglie di alloro;
• 10 piselli pimento;
• 3 foglie di ciliegio e ribes;
• 1 ombrello di aneto;
• 5 spicchi d'aglio.

Riempi un barattolo di vetro con i pomodori, forando prima il fondo di ciascuno. Per preparare la marinata saporita, fai bollire l'acqua e sciogli tutte le spezie elencate sopra. Versa la marinata calda nel barattolo. Chiudi con coperchi ermetici.

Ricetta bielorussa

Una ricetta bielorussa per mettere sottaceto i pomodori per l'inverno è molto popolare. Per questa ricetta, avrete bisogno di:

• un chilo di pomodori maturi, sodi ed elastici;
• 1,5 cucchiai di sale da cucina;
• 6 cucchiai di zucchero semolato;
• 1 cucchiaino di acido citrico;
• 5 grani di pepe nero piccante;
• sedano fresco, prezzemolo e aneto;
• 1/2 cucchiaino di semi di senape.

Si prepara in modo semplice e veloce:

1. Rivestire il fondo di un contenitore di vetro sterilizzato con erbe aromatiche: aneto, sedano e prezzemolo.
2. Disporre i pomodori ben stretti, ma senza premere troppo.
3. Versateci sopra dell'acqua bollente.
4. Coprire con coperchi metallici sterili.
5. Quando il contenitore diventa appena tiepido, scolare l'acqua in una pentola.
6. Cospargere i pomodori con le spezie secche.
7. Riempire nuovamente i barattoli con acqua bollente e arrotolarli.

Snack salato piccante

Questa ricetta si concentra sui seguenti ingredienti:

• 1 kg di pomodori;
• 2-3 pezzi di peperoncino rosso piccante;
• 1 cucchiaio di sale grosso;
• 5 ombrelli di aneto;
• 2 spicchi d'aglio.

La preparazione si compone di diverse fasi. Occorrente:

1. Rivestite il fondo di un barattolo di vetro con rametti di aneto. Se preferite, potete sostituirli con foglie di sedano, prezzemolo o rafano.
2. Sbucciate l'aglio e aggiungetelo intero alle verdure, oppure tagliatelo a pezzi se gli spicchi sono grandi.
3. Aggiungere i peperoncini rossi piccanti interi, senza tagliarli a pezzi.
4. Disporre i pomodori fino al collo del barattolo.
5. Aggiungere le verdure rimanenti e cospargere di sale.
6. Riempire il contenitore con acqua fredda.
7. Coprite e lasciate riposare in un luogo fresco e buio per 3-4 giorni, finché le verdure non diventano morbide e acquisiscono un aroma delicato.
8. Trascorso questo periodo, riporre i barattoli in frigorifero o in una cantina fresca.

Ricetta veloce

Per preparare dei deliziosi pomodori salati risparmiando tempo, ecco cosa devi fare:

• un chilogrammo di verdure;
• un litro e mezzo di acqua;
• due cucchiai e mezzo di sale;
• due cucchiai di zucchero;
• aceto;
• 3 foglie aromatiche di ribes nero;
• 2 spicchi d'aglio;
• un paio di rametti di aneto con semi;
• un pizzico di cannella.

Sequenza di cottura:

1. Lavate i pomodori, asciugateli leggermente e forateli alla base.
2. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a fettine sottili.
3. Spremere un po' di succo dall'aglio, premendo leggermente le fette con un coltello.
4. Mettere a bagno le foglie di ribes e le ombrelle di aneto in acqua tiepida salata per mezz'ora.
5. Mettere l'aglio, l'aneto e le foglie di ribes, uno alla volta, in un barattolo sterilizzato e versare l'acqua in cui sono stati lasciati in ammollo.
6. Preparare una salamoia con acqua, sale, zucchero, cannella e aceto.
7. Mettete i pomodori in un barattolo e versatevi sopra la salamoia calda.
8. Chiudere il contenitore con un coperchio ermetico.

Pomodori sottaceto con aglio

La seguente ricetta richiede i seguenti ingredienti:

• un chilo di pomodori;
• un litro d'acqua;
• 5 cucchiai di zucchero semolato;
• un cucchiaio abbondante di sale;
• un paio di teste d'aglio di medie dimensioni.

L'antipasto deve essere preparato nel seguente ordine:

1. Lavate i pomodori e sbucciate l'aglio.
2. Per la marinata, sciogliere sale e zucchero in acqua bollente, quindi lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
3. Tagliare con attenzione la parte superiore di ogni pomodoro.
4. Praticate tre piccoli tagli in ogni frutto per riempirlo con l'aglio.
5. Tagliate l'aglio in 2-3 pezzi e farcite i pomodori.
6. Riempi un contenitore di vetro con i pomodori.
7. Versare sopra la salamoia fredda.
8. Chiudere bene con coperchi metallici.

Pomodori salati senza arrotolare

Anche la ricetta che segue merita l'attenzione di molte casalinghe. Per realizzarla, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 6 kg di pomodori maturi;
• 6 litri di acqua;
• 3 teste d'aglio;
• 6 foglie di rafano, 6 di ribes e 6 di ciliegia;
• 1,5 tazze di sale da cucina;
• 0,5 tazze di zucchero semolato;
• 6 pezzi di chiodi di garofano e foglie di alloro;
• 15 grani di pepe nero.

Per prima cosa, preparate la marinata aggiungendo all'acqua sale e zucchero, chiodi di garofano, foglie di alloro e grani di pepe. Mescolate gli ingredienti, portate a ebollizione e lasciate raffreddare.

Quindi procedere alle fasi successive della preparazione:

1. Mettete l'aneto, l'aglio e le foglie aromatiche preparate nei barattoli di vetro.
2. Disporre i pomodori fino al centro del contenitore.
3. Aggiungere nuovamente le erbe aromatiche e l'aglio.
4. Disporre i pomodori fino al bordo del contenitore.
5. Versare la marinata fredda e coprire con coperchi di plastica ermetici, precedentemente sterilizzati.

Termini e condizioni per la conservazione degli spazi vuoti

I preparati di pomodoro sottoposti a trattamento termico possono essere conservati in modo affidabile per due o tre anni. Possono essere conservati in appartamento — vale a dire, nella dispensa, sul balcone o nella credenza della cucina.

Gli snack crudi hanno una durata di conservazione molto più breve e si conservano esclusivamente in frigorifero. I prodotti con aggiunta di senape e aceto hanno una durata di conservazione di dieci giorni, mentre quelli senza questi ingredienti durano in media non più di tre giorni.