Come preparare i pomodori marinati in barattolo per l'inverno usando una ricetta bulgara

I pomodori, la cui patria è considerata l'America Latina, assorbono l'energia del sole e, con essa, sostanze essenziali per la salute umana. I pomodori sono ricchi di vitamine e microelementi. Agiscono come antiossidanti naturali e migliorano la digestione. Il licopene, presente nei pomodori, previene la degenerazione cellulare. Molte donne conservano i pomodori in stile bulgaro per l'inverno. Questo antipasto è perfetto sia per un pranzo formale che per una cena in famiglia. Queste verdure dal sapore vivace, agrodolce, mantengono il loro sapore e i loro nutrienti durante la conservazione.

Caratteristiche della preparazione dei pomodori sottaceto in stile bulgaro

Molte ricette per conservare i pomodori erano popolari anche in epoca sovietica, quando gli scaffali dei negozi non erano pieni di prodotti in scatola. E sebbene i supermercati ora offrano un'ampia varietà di verdure, sia fresche che in barattolo, molte famiglie preferiscono le conserve fatte in casa.

Ai pomodori in stile bulgaro si possono aggiungere vari condimenti, ognuno dei quali conferisce le proprie sfumature, modificando sia il sapore che l'aroma dei pomodori.

Questi frutti vivaci stupiscono per la loro combinazione unica di dolcezza, piccantezza e un pizzico di acidità, grazie a una marinatura che contiene spezie e condimenti familiari e facilmente reperibili. Il processo di preparazione è semplice.

Selezione e preparazione dei pomodori per l'inscatolamento

Per garantire che le verdure passino facilmente attraverso il collo del contenitore in cui sono sigillate, è opportuno che siano di dimensioni medie o piccole. La frutta ammaccata, crepata o macchiata non è adatta all'inscatolamento. Non solo i pomodori maturi vengono messi sottaceto, ma anche quelli verdi; quelli troppo maturi sono adatti solo per preparare ketchup e salse. I pomodorini in miniatura e i pomodorini datterini sono bellissimi nei barattoli.

Lavate i pomodori, asciugateli e privateli del picciolo. Per consentire alla salamoia di penetrare più rapidamente nella polpa, forate la buccia con un oggetto sottile e appuntito. Se non sono disponibili pomodori piccoli, tagliate a spicchi quelli più grandi. Per conferire un sapore dolce ai pomodori, si aggiungono peperoni, carote o mele durante la marinatura. Foglie di rafano e aglio aggiungono un sapore più piccante.

Metodi per conservare i pomodori in stile bulgaro

Frutti dai colori vivaci vengono conservati per l'inverno utilizzando varie tecniche e ingredienti per la marinatura. Alcuni cuochi casalinghi sterilizzano i pomodori, mentre altri aggiungono conservanti come aceto, aspirina, succo naturale e acido citrico.

Ricetta classica

Molte donne preferiscono il metodo tradizionale bulgaro per conservare i pomodori. Il processo di marinatura non è molto piccante, ma ha un sapore gradevole. Per un chilo e mezzo di pomodori, avrete bisogno di:

• 100 g di zucchero;
• ombrelli di aneto;
• aglio - 4 pezzi;
• sale - 1 cucchiaio;
• aceto - 50 ml.

Mettete i pomodori in un contenitore da 3 litri. Nella ricetta classica non sono necessarie altre spezie. Il processo di preparazione e marinatura prevede diversi passaggi:

1. I pomodori vengono lavati sotto l'acqua corrente, vengono rimossi i piccioli e la buccia viene forata.
2. Gli ombrelli di aneto vengono posti in barattoli sterili e sopra di essi vengono posizionati i pomodori.
3. Il contenitore viene riempito con 1,5 litri di acqua bollente e sterilizzato per un quarto d'ora.
4. Il liquido viene prelevato dal contenitore e messo in una pentola, dove viene fatto bollire insieme al sale e allo zucchero.
5. Ai pomodori si aggiunge l'aglio tritato finemente, si versa l'aceto e la marinata.

I barattoli di verdure vengono chiusi con coperchi di latta, capovolti e coperti con un canovaccio. Una volta raffreddati, vengono trasferiti in frigorifero o portati in cantina.

Con peperoncino

I pomodori sottaceto sono un piatto preferito dalle famiglie; si sposano benissimo con purè di patate e carne. Per accontentare chi ama uno spuntino piccante, i pomodori in scatola con peperoncini piccanti e aglio.

Aggiungere sale, zucchero e un paio di foglie di alloro all'acqua bollente (1 litro per chilogrammo di verdure). Lasciare sobbollire la marinata per 5-6 minuti. Una volta che il liquido si è raffreddato, aggiungere il pimento e l'aceto.

Sbucciate e tritate cinque spicchi d'aglio, quindi metteteli in un barattolo di vetro. Aggiungete i pomodori, poi i peperoncini piccanti e infine altri spicchi d'aglio. Condite tutti gli ingredienti con la marinata bollente, scolatela dopo 10 minuti, riscaldatela in padella e poi riempite il barattolo con l'antipasto.

Per l'inscatolamento avrai bisogno di:

• 30 g di sale;
• essenza di aceto - 1 cucchiaio;
• zucchero – 1 cucchiaio.

Le conserve vengono sigillate con coperchi di latta e i contenitori vengono capovolti. Una volta raffreddate, le conserve vengono portate in cantina.

Pomodori agrodolci

I pomodori acquisiscono un sapore raffinato se marinati con foglie di ribes, rafano e un baccello di peperoncino rosso. Per preparare la marinata, avrete bisogno di:

• acqua - 1000 ml,
• sale - 30 g;
• zucchero - ½ tazza;
• aceto 7% - 3 cucchiai.

Foderare il fondo del barattolo con le foglie, quindi adagiarvi sopra i pomodori, quindi disporre gli spicchi d'aglio sotto e sopra. Riempire il barattolo con acqua bollente, che verrà poi versata nella pentola dopo 15 minuti, condita con spezie e aceto e lasciata sobbollire per circa 5 minuti. Questa marinatura conferisce ai pomodori un sapore agrodolce. Riempire i barattoli con l'acqua, chiuderli e chiuderli sul collo.

Senza sterilizzazione

Durante la cottura, le verdure perdono parte delle loro vitamine. Per preservare il valore nutrizionale dei pomodori, vengono utilizzati diversi metodi di conservazione. I conservanti vengono utilizzati al posto della sterilizzazione. Per conservare 2 kg di pomodori per l'inverno, avrete bisogno di:

• aglio - ½ testa;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• sale - 15 g;
• acqua - litro;
• essenza di aceto - 1 cucchiaino;
• ombrelli di aneto;
• pepe - 5 piselli;
• foglie di ciliegio o di ribes.

Aglio, erbe aromatiche e pomodori senza gambo vengono messi nei barattoli. Una salamoia di acqua e spezie viene fatta bollire in una casseruola. Questa salamoia viene versata nei barattoli con i pomodori e coperta. Dopo 15 minuti, la marinata viene versata e fatta bollire nuovamente per 5 minuti prima di riempire i barattoli. L'aceto viene aggiunto prima di inscatolare le verdure; è un buon conservante. Questo garantisce che lo snack ermeticamente chiuso si conservi bene senza rovinarsi o inacidirsi.

Con essenza di aceto

I pomodori si conservano per l'inverno con l'aspirina, nel loro succo o nel succo di mela. Chi ama uno spuntino piccante apprezzerà i pomodori marinati nell'essenza di aceto.

Un cucchiaino di questo conservante viene aggiunto alla marinata preparata, che viene fatta bollire con sale e zucchero. Aglio, erbe aromatiche e peperoncini piccanti vengono messi in barattoli, riempiti con pomodori e versati con liquido bollente.

Il segreto per cucinare come nell'URSS

Durante il periodo sovietico, gli scaffali dei negozi di verdura erano pieni di prodotti in scatola, le cui ricette erano prese in prestito dai paesi socialisti. I pomodori in stile bulgaro avevano un sapore gradevole; venivano conservati con spezie, si usavano pomodori acerbi e si aggiungevano molte erbe aromatiche. Questi venivano conservati in grandi quantità, poiché le verdure erano economiche in URSS d'estate, ma trovarle fresche d'inverno era difficile.

Per conservare 5 kg di pomodori verdi, avrete bisogno di 3 litri di marinata. Fatela bollire sciogliendo 2 tazze di zucchero e 1 tazza di sale normale in acqua. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungete 200 ml di acido acetico.

I barattoli puliti e cotti al vapore vengono riempiti con sedano, prezzemolo, aneto e aglio, a cui si aggiungono i pomodori. I barattoli con le erbe aromatiche e i pomodori vengono conditi con la marinata. Le verdure non vengono sigillate immediatamente, ma dopo circa 15 minuti vengono portate in cantina.

Il segreto della conservazione in URSS risiede nella notevole concentrazione di erbe aromatiche e spezie fresche.

Ricetta della marinata agrodolce

Il sapore delle verdure dipende dalla salamoia e da eventuali ingredienti aggiuntivi utilizzati durante la preparazione. I pomodori sono sia piccanti che agrodolci se conservati con zucchero, pepe di Cayenna e radice di rafano. Le foglie di ribes aggiungono un aroma gradevole.

Per preparare la marinata, oltre a questi ingredienti, prendi:

• acido acetico - 1 cucchiaio;
• aglio;
• acqua - da 1,5 a 1,7 l;
• pepe - 6 piselli;
• aneto;
• foglie di rafano.

Per 1,5 kg di pomodori rossi, avrete bisogno di 1,5 cucchiai di sale e 3 cucchiai di zucchero. Sciacquate i pomodori sotto l'acqua corrente, tritate le radici, tagliate le foglie a pezzi e metteteli in barattoli sterilizzati. Aggiungete i grani di pepe e i rametti di aneto. Riempite i barattoli fino all'orlo con pomodori puliti e secchi e aggiungete acqua bollente. Dopo 15 minuti, trasferite il liquido in una casseruola, aggiungete il sale, sciogliete lo zucchero e fate sobbollire brevemente. Aggiungete la marinata e l'aceto ai pomodori.

Con cipolle e aglio

È possibile conservare i pomodori alla bulgara per l'inverno utilizzando una ricetta semplice che richiede solo pochi ingredienti.

Per preparare un barattolo da 3 litri di snack piccante, ti servono:

• 60 g di sale;
• aceto - 20 ml;
• zucchero - 3 cucchiai;
• un litro d'acqua;
• cipolla;
• una testa d'aglio.

I pomodori sodi e senza ammaccature vengono sciacquati sotto l'acqua corrente, eliminando il picciolo. All'acqua bollente si aggiungono zucchero, aceto e sale. Il composto viene lasciato sobbollire per circa tre minuti.

Disporre gli anelli di cipolla, gli spicchi d'aglio e i pomodori a strati in un barattolo sterile, riempirlo fino all'orlo con la marinata e sterilizzare per un quarto d'ora.

Senza aceto

I bambini non dovrebbero essere nutriti con verdure piccanti. Nelle famiglie con bambini piccoli, molte donne i pomodori vengono conservati in scatola con acido citricoI pomodori non sono piccanti come quelli piccanti. Aggiungete ai barattoli un paio di chiodi di garofano, del dragoncello, qualche bacca di pimento e grani di pepe nero.

Per preparare la marinata occorre procurarsi:

• un litro d'acqua;
• 100 g di zucchero;
• un cucchiaio di sale grosso;
• acido citrico - 1/3 cucchiaio.

Bucherellare i pomodori con una forchetta e metterli nei barattoli. Coprirli con acqua bollente per 10 minuti. Quindi, trasferire il liquido in una casseruola e preparare una marinata, che verrà poi versata nei barattoli contenenti i pomodori.

Quanto e quanto durano i pomodori in scatola in stile bulgaro?

È meglio conservare le conserve finite in una cantina o in un seminterrato ben ventilato, con umidità costante e una temperatura non superiore a 6 °C. I pomodori conservati con un aroma forte, un'essenza o acido citrico si conservano per diversi anni. Le conserve di pomodoro sterilizzate possono essere conservate sugli scaffali della dispensa o su un balcone vetrato, ma fate attenzione a non far congelare la salamoia, altrimenti il ​​barattolo si romperà.