Ricette per pomodori dolci in scatola con acido citrico per l'inverno, tempi e condizioni di conservazione

Come non rimanere stupiti dalla versatilità di questa verdura: è deliziosa sia fresca, leggermente salata, sia in scatola. Ricette per preparare i pomodori con acido citrico per l'inverno Ce ne sono molti. Differiscono l'uno dall'altro per la combinazione di spezie e ingredienti aggiuntivi, che, in varia misura, influenzano il sapore del prodotto finito. La ricetta classica può essere arricchita con peperoni, peperoni, jalapeño, chiodi di garofano, rafano, erbe aromatiche, cipolle o aglio.

Le complessità della conservazione dei pomodori sottaceto con acido citrico per l'inverno

Loro usano acido citrico al posto dell'aceto nelle conserve Per chi non gradisce il caratteristico sapore di aceto nel prodotto finito o per motivi di salute specifici, in particolare per chi ha esigenze specifiche. L'acido citrico conferisce un sapore delicato e aspro ai pomodori cotti.

Per quanto riguarda l'acido citrico in sé, data la sua composizione chimica, un consumo eccessivo è dannoso per i denti e ha un impatto negativo sull'apparato digerente. Le malattie digestive sono una controindicazione.

Requisiti per gli ingredienti principali

Per ottenere cibo in scatola di alta qualità, si consiglia di seguire alcuni accorgimenti:

1. Le verdure devono essere intere, integre e sode. Per evitare che si crepino durante la conservazione, si consiglia di forare il gambo con uno stuzzicadenti.
2. Le verdure previste dalla ricetta non devono essere rovinate, ma preferibilmente fresche.

Come mettere sottaceto i pomodori con il succo di limone

Le ricette per i pomodori sottaceto con acido citrico sono adatte a chi non ama il caratteristico sapore di aceto nelle conserve. I pomodori sottaceto in questo modo hanno un sapore agrodolce. La quantità di zucchero può essere regolata in base alle preferenze della famiglia. Sulla base di questa ricetta classica, è possibile preparare altri sottaceti, variandoli con ingredienti aggiuntivi.

Un po' di informazioni sulla tecnologia di cottura:

1. Sterilizzazione. Mettere tutti gli ingredienti in un contenitore pulito e preparato e versarvi il liquido bollente. Quindi, immergere il contenitore in una pentola d'acqua (tiepida; l'acqua calda o fredda lo farà scoppiare) e sterilizzare per 10-15 minuti, a seconda del volume del contenitore. Si consiglia di posizionare un panno di flanella sul fondo della pentola e di appoggiarvi sopra il barattolo.
2. Senza sterilizzazione. Mettere tutti gli ingredienti in un contenitore pulito, tranne sale, zucchero semolato e acido citrico. Aggiungere acqua bollente e lasciare riscaldare il barattolo per 15 minuti. Scolare l'acqua, aggiungere sale e zucchero semolato e portare nuovamente a ebollizione. Aggiungere l'acido citrico ai pomodori e versare la salamoia bollente.

Una ricetta semplice

Conservare i pomodori secondo questa ricetta classica è piuttosto semplice. Data la quantità di zucchero specificata, i pomodori saranno dolci. È possibile regolare la quantità di zucchero a piacere.

Ingredienti necessari per la marinatura in un barattolo da un litro:

• pomodori - 0,7 kg;
• zucchero - 35 g;
• foglia di alloro;
• acqua - 350 ml;
• sale - 6 g;
• acido citrico - 4 g;
• pepe nero - 2 piselli;
• prezzemolo - 2 rametti.

Procedura:

1. Lavate i contenitori, metteteci dentro il prezzemolo e le foglie di alloro.
2. Mettere le verdure selezionate, lavate e asciugate in un contenitore.
3. Aggiungere sale, acidulo e zucchero semolato.
4. Portare a ebollizione la quantità di liquido indicata e versarla sui pomodori. Il volume può variare a seconda della densità del contenitore.
5. Mettere il contenitore in una pentola con acqua, coprire con un coperchio e sterilizzare per 10 minuti.
6. Togliere il contenitore, chiuderlo bene, capovolgerlo con il coperchio e coprirlo per mantenerlo caldo.

La conservazione in barattoli da tre litri avviene nello stesso modo, ma è necessario triplicare la quantità dei componenti specificati e aumentare il tempo di sterilizzazione a 15 minuti.

Fette al burro

È molto gustoso cucinare i pomodori seguendo il metodo descritto. Ma c'è una sottigliezza: bisogna scegliere pomodori molto densi e tagliarli lungo la linea della polpa, in modo che il succo rimanga all'interno delle fette. La quantità di sale, acido citrico e zucchero è indicata per 1 litro di marinata.

Componenti necessari:

• pomodori - 1,5 kg;
• sale - 25 g;
• acido citrico - 4 g;
• zucchero semolato - 75 g;
• aglio;
• foglia di alloro;
• aneto;
• cipolla - media;
• olio di semi di girasole o di oliva - 65 ml.

Procedura di preparazione:

• Sterilizzare il contenitore utilizzando uno qualsiasi dei metodi disponibili (in forno, nel microonde, a vapore).
• Disporre l'aneto, gli spicchi d'aglio tritati e la foglia di alloro sul fondo del contenitore.
• Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà e mettetela in un contenitore.
• Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli con cura e metteteli in un contenitore.

• Versare 15 ml di olio in ogni contenitore.
• In un contenitore separato, preparare la salamoia aggiungendo zucchero e sale alla quantità di liquido specificata e portando a ebollizione fino a completo scioglimento. Poco prima di versare, aggiungere acido citrico.
• Versate la salamoia nei barattoli, ma non riempiteli fino all'orlo, altrimenti tutto l'olio fuoriuscirà durante la sterilizzazione. Coprite con i coperchi.
• Il processo di sterilizzazione dura 10 minuti.
• Togliete i contenitori, chiudeteli bene e avvolgeteli finché non si saranno raffreddati completamente.

Senza sterilizzazione

Anche i pomodori in scatola non sterilizzati si conservano bene, a patto che vengano rispettate tutte le fasi della tecnologia di preparazione.

Componenti necessari per un volume di 3 litri:

• acqua - 970 ml;
• pomodori - 1,6 kg;
• zucchero semolato - 95 g;
• pepe nero - 4 piselli;
• sale - 25 g;
• acido - 12 g;
• foglia di alloro;
• Aneto: ramo con infiorescenza.

Procedura:

1. Mettere un rametto di aneto, grani di pepe e una foglia di alloro in un contenitore lavato.
2. Lavate le verdure preparate, asciugatele e disponetele sopra le verdure.
3. Versare il liquido bollente nel contenitore, attendere un quarto d'ora affinché il contenuto si scaldi e scolare il liquido raffreddato.
4. Aggiungere lo zucchero semolato e il sale e portare nuovamente a ebollizione.
5. Versare l'acido citrico nel contenitore con i pomodori e riempire con la salamoia.

Chiudere bene il barattolo con un coperchio adatto, capovolgerlo e coprirlo per mantenere il calore il più a lungo possibile.

Con le cipolle

La conservazione in scatola con le cipolle è una ricetta molto comune; oltre a esaltarne il sapore, fornisce al prodotto finito ulteriori nutrienti preziosi. Questa ricetta è pensata per un contenitore da 3 litri.

Componenti necessari:

• pomodori - 1,7 kg;
• sale - 25 g;
• cipolla - media;
• acido citrico - 12 g;
• foglia di alloro;
• zucchero - 95 g;
• acqua - 970 ml;
• aneto e prezzemolo - 2 rametti ciascuno.

Procedura:

1. Mettere le erbe aromatiche e le foglie di alloro precedentemente lavate e asciugate in un contenitore pulito di capacità adeguata.
2. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà anelli.
3. Disporre i pomodori lavati, intervallandoli con i pezzetti di cipolla.
4. Aggiungere la quantità necessaria di zucchero, acido e sale.
5. Far bollire la quantità d'acqua necessaria, versarla in un contenitore e lasciarla sterilizzare per 15 minuti.
6. Togliete il barattolo, chiudetelo bene, capovolgetelo e copritelo per mantenerlo caldo.

Con rami di ciliegio

I metodi di conservazione casalinga richiedono una serie di ingredienti aggiuntivi, tra cui rametti di ciliegio con foglie (necessari). Se lo desiderate, potete aggiungere rametti di ribes nero. Le ciliegie conferiscono un aroma meraviglioso ai pomodori, e le foglie di ribes aggiungono un tocco di classe. La quantità dei componenti è indicata per un contenitore da 3 litri.

Componenti necessari:

• sale - 25 g;
• pomodori - 1,7 kg;
• zucchero - 85 g;
• rametti - 4-5 pezzi;
• acido citrico - 12 g;
• acqua - 980 ml.

Procedura:

1. Lavare un contenitore di capacità adeguata, metterci dentro dei rami di ciliegio e, se lo si desidera, aggiungere delle foglie di ribes.
2. Disporre i pomodori lavati e selezionati sopra le verdure.
3. Aggiungere la quantità necessaria di zucchero, acido e sale.
4. Far bollire il volume di liquido specificato, che può variare a seconda del riempimento del barattolo.
5. Versare sui pomodori, coprire con un coperchio e sterilizzare per 15 minuti.
6. Togliete il barattolo e chiudetelo bene. Capovolgetelo e copritelo per mantenerlo caldo.

Pomodori verdi al limone

Puoi anche mettere sottaceto i pomodori verdi se non hanno avuto il tempo di maturare nell'orto prima dell'arrivo del freddo. Per un contenitore da 3 litri, ti serviranno:

• pomodori verdi - 1,6 kg;
• aglio - 4 spicchi;
• acqua - 950 ml;
• zucchero - 85 g;
• aneto - 3 rametti con infiorescenze;
• sale - 25 g;
• acido - 12 g;
• foglia di alloro;
• pepe nero - 4 piselli.

Procedura:

1. Lavare i pomodori e asciugarli.
2. Mettete l'aneto e la foglia di alloro nel contenitore preparato. Aggiungete gli spicchi d'aglio sbucciati e tagliati a metà e i grani di pepe.
3. Mettere i pomodori in un contenitore, aggiungere la quantità necessaria di sale, acido e zucchero.
4. Far bollire l'acqua e versarla nel contenitore. Coprire con un coperchio e sterilizzare per 15 minuti.
5. Trascorso il tempo, chiudere bene il contenitore e, capovolgendolo, coprirlo.

Pomodorini con acido citrico

I pomodorini sott'aceto sono un antipasto delizioso per la tavola delle feste. Hanno un aspetto magnifico. È meglio conservarli in barattoli da un litro. Ingredienti necessari:

• pomodorini - 0,8 kg;
• zucchero semolato - 30 g;
• acido citrico - 4 g;
• sale - 7 g;
• prezzemolo - 2-3 rametti;
• pepe nero - 2 piselli;
• acqua - 340 ml.

Procedura:

1. Preparare il contenitore: lavarlo e asciugarlo. Disporre le erbe aromatiche sul fondo e aggiungere i grani di pepe.
2. Aggiungere i pomodorini lavati, lo zucchero, l'acido e il sale.
3. Far bollire la quantità necessaria di liquido e versarla nel contenitore.
4. Coprire con un coperchio e sterilizzare per 10 minuti.
5. Chiudere bene il contenitore, capovolgerlo e coprirlo bene per mantenerlo caldo.

Ulteriore conservazione dei pomodori

I prodotti in scatola preparati secondo le proporzioni degli ingredienti consigliate nella ricetta e con tutte le fasi del processo di marinatura eseguite al buio e a temperatura ambiente si conservano fino al raccolto successivo. Se conservati in un luogo freddo (cantina o interrato), la durata di conservazione si estende fino a 3 anni.