Ricette per pomodori sottaceto con cime di carota per l'inverno in un barattolo da un litro e durata di conservazione

I pomodori sono un ortaggio versatile dal sapore eccellente. Si abbinano bene a molte altre verdure: peperoni, cetrioli, cavolfiori, zucchine, persino mele e prugne. Preparare i pomodori con le cime di carota per l'inverno è una ricetta per chi desidera aggiungere varietà alle proprie conserve invernali. Il segreto è seguire la ricetta e i metodi di conservazione.

Come preparare i pomodori con le cime di carota per l'inverno

Grazie alle cime delle carote, i pomodori sott'aceto sono arricchiti di microelementi benefici e vitamine:

1. È noto che contiene sei volte più vitamina C del frutto.
2. Le cime contengono vitamina K, assente nella radice, che abbassa la pressione sanguigna, normalizza il metabolismo e previene l'osteoporosi.
3. È stato dimostrato che un rametto di cime contiene il fabbisogno giornaliero di selenio, un elemento che rafforza il sistema immunitario e previene lo sviluppo delle cellule tumorali.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

I componenti principali sono i pomodori e le cime delle carote:

1. Selezionate i pomodori, selezionando quelli sodi, integri e senza ammaccature. Rimuovete il picciolo. Per evitare che si rompano durante la conservazione, infilzateli con uno stuzzicadenti nel punto in cui si attacca il picciolo.
2. Le cime devono essere fresche, non appassite o rovinate. Se, per qualsiasi motivo, si utilizzano cime secche, raddoppiare la quantità necessaria.

Metodi per mettere sottaceto i pomodori con le foglie di carota

Esistono molte ricette diverse per i pomodori sottaceto, tutte con le cime di carota come ingrediente chiave. La prima ricetta è un classico, ma può essere facilmente personalizzata con ingredienti e spezie aggiuntivi per soddisfare i gusti della vostra famiglia. Si possono aggiungere peperoni dolci, peperoncini piccanti, peperoni, foglie di rafano, coriandolo, alloro, chiodi di garofano, aglio.

Una ricetta semplice per un barattolo da un litro

Conservare i pomodori sott'aceto in barattoli da un litro è comodo per una famiglia piccola: li apri, li mangi e i pomodori non diventano stantii. Consiglio: scegli pomodori piccoli; non è pratico mettere quelli più grandi in un barattolo piccolo. Le proporzioni consigliate di sale e zucchero semolato possono essere regolate in base alle preferenze della tua famiglia. Con questa ricetta otterrai pomodori leggermente dolci.

Componenti necessari:

• pomodori - 0,7 kg;
• aceto - 33 ml;
• zucchero - 45 g;
• cime di carota - 5-6 rami;
• sale - 10 g;
• alloro - uno;
• uno spicchio d'aglio.

Procedura:

1. Lavare le verdure e togliere i gambi.
2. Mettete le cime di carota, una foglia di alloro e l'aglio tagliato a metà sul fondo di un contenitore pulito e versate il liquido portato a ebollizione. Lasciate riposare per 10 minuti.
3. Scolare il liquido raffreddato, aggiungere la quantità indicata di zucchero e sale e portare a ebollizione.
4. Versare la quantità necessaria di aceto nei pomodori, aggiungere la salamoia bollente e chiudere ermeticamente.
5. Capovolgere il contenitore e coprirlo in modo che il contenuto si scaldi completamente.

Ricetta per pomodori con cime di carota per un barattolo da tre litri

Conservare i pomodori sottaceto in un contenitore da tre litri è comodo per le famiglie numerose o per cene con ospiti. Sebbene i pomodori più grandi possano essere conservati in un contenitore da tre litri, la proporzione di zucchero semolato e sale è corrispondentemente maggiore rispetto a un contenitore da un litro.

Componenti necessari:

• pomodori - 2,4 kg;
• foglie di alloro - 2-3 pezzi;
• pimento - 2 pezzi;
• sale - 25 g;
• zucchero - 110 g;
• pepe nero - 2 pezzi;
• cime di carota - 5 rami;
• aceto - 95 ml;
• acqua - 970 ml.

Procedura:

1. Selezionate i pomodori, eliminate il picciolo e lavateli.
2. Disporre i rametti di verdure sul fondo di un contenitore pulito. Se lo si desidera, aggiungere 3-4 foglie di ribes: conferiscono un aroma gradevole alla salamoia e alle verdure. Aggiungere grani di pepe e una foglia di alloro.
3. Iniziate ad aggiungere le verdure. Una volta riempito il contenitore, versate il liquido bollente, coprite con un coperchio e lasciatelo riscaldare per quindici minuti.
4. Scolare il liquido, aggiungere la quantità indicata di sale e zucchero semolato e cuocere fino a quando non si sarà sciolto.
5. Versare la quantità di aceto indicata nei pomodori e aggiungere la salamoia bollente, chiudere con un coperchio ermetico, capovolgere e coprire bene per mantenere il calore più a lungo.

Con spezie

Condire i pomodori con le spezie conferisce loro un sapore piccante e un aroma insolito, a seconda del tipo di condimento scelto.

Componenti necessari per un volume di 3 litri:

• pomodori - 1,6 kg;
• sale - 25 g;
• peperoncino piccante - ¼ di baccello;
• cime di carota - 5-6 rami;
• aglio - spicchio;
• zucchero - 85 g;
• acqua - 970 ml;
• rafano - una piccola foglia;
• foglia di alloro;
• pimento - 4 piselli;
• garofano - 1 infiorescenza;
• Senape francese - 7 g;
• aceto - 95 ml.

Procedura:

1. Lavare i pomodori e togliere il picciolo.
2. Mettete le erbe aromatiche e le spezie sul fondo di un contenitore pulito e lavato: rafano, alloro, cime di carota, pimento, peperoncino, chiodi di garofano, aglio e senape. Versate il liquido bollente e lasciate riposare per 15 minuti, finché le verdure non saranno ben cotte.
3. Scolare il liquido raffreddato, portarlo a ebollizione, aggiungendo la quantità necessaria di zucchero e sale.
4. Versate l'aceto in un barattolo e riempitelo con la salamoia bollente.
5. Chiudere bene, capovolgere, coprire.

Con aneto e aglio

La marinatura con aneto e aglio è uno dei metodi classici. Questa ricetta è pensata per un contenitore da 3 litri.

Componenti necessari:

• pomodori - 1,6 kg;
• aneto - 2 rami con infiorescenza;
• acqua - 980 ml;
• foglie di carota - 4-5 rami;
• zucchero - 75 g;
• aglio - 3 spicchi;
• aceto - 95 ml;
• pepe nero - 4 piselli.

Procedura:

1. Disporre rametti di aneto, foglie di carota, spicchi d'aglio e grani di pepe sul fondo di un contenitore lavato.
2. Mettete i pomodori lavati e selezionati in un contenitore. Fate bollire l'acqua e versatela nel contenitore. Aspettate quindici minuti che si scaldino.
3. Versare il liquido raffreddato dal contenitore, aggiungere lo zucchero semolato e il sale e portare a ebollizione.
4. Versare l'aceto in un contenitore vuoto e aggiungere la salamoia bollita.
5. Chiudere con un coperchio ermetico, girare e coprire per riscaldare bene.

Con cipolle e sedano

I pomodori sottaceto con le cime di carota hanno un aroma gradevole, e le foglie di sedano aggiungono il loro sapore al bouquet. Ha un aroma caratteristico, un gusto che si acquisisce con il tempo, ma vale la pena provarlo.

Componenti necessari per un volume di 3 litri:

• sedano - ramo;
• pomodori - 1,6 kg;
• cipolla - media;
• rafano - foglia centrale;
• sale - 25 g;
• carote - 3-4 rami;
• acqua - 970 ml;
• zucchero semolato - 95 g;
• aceto - 95 ml;
• pepe nero - 3 piselli.

Procedura:

1. Disporre le verdure sul fondo di un contenitore lavato, aggiungere i grani di pepe e la cipolla tagliata a metà, precedentemente sbucciata.
2. Aggiungere le verdure selezionate e lavate, portare a ebollizione il liquido e versarlo.
3. Dopo 15 minuti di cottura, scolatelo e fatelo bollire nuovamente, aggiungendo la quantità necessaria di sale e zucchero.
4. Versare la salamoia bollente nel contenitore con i pomodori. Chiudere ermeticamente, capovolgere e coprire per mantenere il calore più a lungo.

Con acido citrico

È possibile conservare i pomodori con l'acido citrico; il sapore sarà diverso. Tuttavia, tenete presente che le verdure saranno più aspre. Questa ricetta è per un barattolo da 3 litri.

Componenti necessari:

• zucchero semolato - 115 g;
• pomodori - 1,7 kg;
• foglie di carota - 5-6 rami;
• pepe nero - 3 piselli;
• sale - 25 g;
• acido citrico - 5 g;
• acqua - 970 ml.

Procedura:

1. Disporre i rametti di carota lavati e asciugati sul fondo di un contenitore lavato e aggiungere i grani di pepe.
2. Mettete le verdure lavate in una ciotola e versateci sopra acqua bollente. Lasciate sobbollire per quindici minuti.
3. Scolare i pomodori dall'acqua, aggiungere lo zucchero e la quantità di sale necessaria e portare a ebollizione.
4. Versare l'acido citrico in un contenitore vuoto con i pomodori, versare il liquido bollente e chiudere con un coperchio ermetico adatto.
5. Capovolgere e coprire bene.

Con l'aspirina

I prodotti in scatola con aspirina si conservano perfettamente, poiché questa agisce come conservante. Non altera né il sapore né l'odore del prodotto finito.

Il set di componenti richiesto per un contenitore da 3 litri:

• pomodori - 1,7 kg;
• cime di carota - 3-4 rami;
• acqua - 970 ml;
• zucchero - 110 g;
• sale - 30 g;
• pepe nero - 4 piselli;
• foglia di alloro;
• aceto - 65 ml;
• aspirina - 3 pz.

Schema delle azioni:

1. Mettete le cime lavate e asciugate in un contenitore, aggiungete una foglia di alloro e grani di pepe.
2. Lavate le verdure, mettetele in un barattolo preparato, versate il liquido bollente e aspettate un quarto d'ora.
3. Scolare l'acqua raffreddata, portarla nuovamente a ebollizione, aggiungere la quantità necessaria di sale e zucchero.
4. Aggiungere l'aspirina tritata nei pomodori, aggiungere l'aceto e versare la salamoia bollente.
5. Coprire bene, capovolgere e coprire con un panno caldo per mantenerle calde. Le verdure devono essere ben calde.

Con peperoncino

Per chi ama i piatti piccanti, si consiglia di condire i pomodori con sale e peperoncino. La quantità di sale può variare a seconda delle preferenze della famiglia.

Ingredienti necessari per un contenitore da 3 litri:

• pomodori - 1,7 kg;
• foglia di rafano;
• pepe nero - 3 piselli;
• sale - 33 g;
• zucchero - 110 g;
• cime di carota - 5-6 rami;
• acqua - 970 ml;
• aceto - 95 ml;
• peperoncino jalapeno - ½ baccello.

Istruzioni per la cottura:

1. Lavate le cime e le foglie di rafano e mettetele sul fondo di un contenitore pulito. Aggiungete i grani di pepe e un po' di pepe fresco.
2. Mettete le verdure lavate e selezionate in una ciotola. Versate il liquido bollente e lasciate sobbollire per 15 minuti.
3. Scolare l'acqua raffreddata, aggiungere la quantità necessaria di sale e zucchero semolato e portare a ebollizione.
4. Versare l'aceto in un contenitore vuoto, aggiungere la salamoia bollente e chiudere con un coperchio ermetico adatto.
5. Capovolgere e coprire per mantenere caldo.

Con frutti verdi

Questa è un'ottima soluzione per conservare i pomodori che non hanno avuto il tempo di maturare prima dell'arrivo del freddo.

Componenti necessari:

• pomodori - 1,8 kg;
• lampadina;
• foglia di alloro - 2 pz.;
• cime di carota - 5-6 rami;
• acqua - 970 ml;
• zucchero - 120 g;
• sale - 65 g;
• aceto - 100 ml;
• peperoncino rosso macinato - 10 g;
• pimento - 3 piselli.

Schema delle azioni:

1. Lavare la frutta verde e tagliarla a metà.
2. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà anelli.
3. Disporre le cime, il peperone e la foglia di alloro sul fondo di un contenitore lavato.
4. Mettete i pomodori in un contenitore, disponendoli a strati con i semianelli di cipolla. Versateci sopra il liquido bollente e lasciate riposare per 15 minuti.
5. Scolare il liquido, aggiungere la quantità necessaria di sale e zucchero semolato e portare a ebollizione.
6. Versate l'aceto nei pomodori e riempiteli nuovamente con il liquido bollente.
7. Chiudere bene, capovolgere il contenitore e coprirlo per mantenerlo caldo.

Senza sterilizzazione

La sterilizzazione è una fase speciale della conservazione in scatola. I barattoli contenenti gli ingredienti vengono prima immersi in acqua bollente e poi sterilizzati a bagnomaria per 10 minuti. Senza sterilizzazione, la conservazione in scatola avviene come segue:

1. Mettere tutti gli ingredienti in un contenitore.
2. Versare il liquido bollente e attendere un quarto d'ora affinché tutti gli ingredienti siano ben caldi.
3. Scolare il liquido, aggiungere sale e zucchero secondo la ricetta e attendere che gli ingredienti bollano e si sciolgano.
4. Versate la quantità desiderata di aceto nei pomodori, quindi aggiungete la salamoia bollente. Chiudete bene il coperchio. Girate e coprite per mantenere in caldo.

Condizioni di conservazione e durata di conservazione dei pomodori in scatola con cime di carota

I prodotti in scatola, preparati secondo la ricetta e la tecnologia di preparazione, vengono conservati al buio e a temperatura ambiente fino alla successiva stagione dei pomodori, ovvero per un anno.

In un luogo fresco (cantina, seminterrato) i pomodori possono essere conservati fino a 3 anni.

Queste fantastiche verdure, preparate secondo una delle ricette suggerite, saranno un ottimo antipasto per una cena tra amici o in famiglia. Ma non è tutto. Potete diversificare il classico metodo di conservazione con nuovi ingredienti, variare gli ingredienti e creare il vostro capolavoro culinario unico.