Come preparare in modo veloce e delizioso i pomodori sottaceto con semi di senape per l'inverno e le istruzioni per la conservazione

Preparazione pomodori con semi di senape per l'inverno secondo varie ricetteNon ci vorrà molto tempo e il risultato sarà apprezzato quest'inverno, durante una cena in famiglia o durante le feste. La ricetta è versatile, ma è possibile aggiungere una varietà di ingredienti. Il processo di cottura preserva alcuni dei preziosi nutrienti delle verdure.

Principi generali e consigli di cucina

Conservare i pomodori sott'aceto è una pratica abbastanza comune. Ogni cuoco casalingo segue determinate regole, maturate nel tempo.

Non sono complicati, ma meritano attenzione:

1. Si utilizzano solo frutti maturi. Devono essere interi, integri e non rovinati.
2. Sono più adatte le varietà con frutti carnosi.
3. Si consiglia di mettere nel barattolo frutti dello stesso grado di maturazione e delle stesse dimensioni.
4. Le spezie migliori sono quelle macinate in casa, non quelle acquistate al supermercato.
5. Sono adatte sia la senape in grani che quella in polvere, ma quella in grani ha un sapore più gradevole e delicato.
6. Nella ricetta è specificata una quantità approssimativa di spezie; queste possono variare a seconda dei gusti.
7. La cosa principale è rispettare correttamente le quantità consigliate di sale, zucchero semolato e aceto.
8. La sterilizzazione è necessaria durante la cottura. Per farlo, posiziona un piccolo pezzo di stoffa di cotone sul fondo della pentola, aggiungi acqua e inizia a riscaldare. Quando l'acqua è tiepida, immergi il barattolo e attendi che inizi a bollire. Il tempo di sterilizzazione inizia a decorrere dal momento in cui inizia a bollire.

Importante! Non immergere in acqua fredda o bollente. Il barattolo potrebbe scoppiare.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Per la marinatura è necessario preparare i pomodori maturi selezionati:

1. Esaminare e ispezionare per assicurarsi che non vi siano danni.
2. Togliere i gambi.
3. Alcune casalinghe consigliano di forare il punto in cui è attaccato il gambo, in modo che i pomodori possano marinare meglio.
4. Se usate barattoli da 3 litri, potete usare frutti più grandi. Nei barattoli da un litro è meglio usare frutti più piccoli.

Come mettere sottaceto i pomodori con i semi di senape per l'inverno

Le ricette per la conservazione dei sottaceti non sono complicate; la chiave è padroneggiarle una volta sola e tenere conto della preparazione. Esistono molte ricette diverse, a seconda delle spezie utilizzate. Ma si basano tutte sulla ricetta classica.

Ricetta classica

I pomodori sott'aceto sono sempre stati e saranno sempre un piatto preferito in tavola, sia per le feste che per una cena informale in famiglia. Le quantità di sale, zucchero e aceto sono indicate per litro.

Componenti necessari:

• pomodori - 750 g;
• acqua - 940 ml;
• sale - 17 g;
• zucchero semolato - 35 g;
• aceto - 35 ml;
• foglia di alloro;
• foglie di ribes (nero) e ciliegio;
• aglio - spicchio;
• senape - 6 g;
• nero e pimento - 5 piselli ciascuno;
• aneto - ramo.

Istruzioni per la cottura:

1. Preparare i contenitori, foderare il fondo con un rametto di aneto, foglie di ciliegio, foglie di ribes nero (2-3 pezzi) e foglie di alloro.
2. Aggiungere uno spicchio d'aglio tritato.
3. Disporre i pomodori con cura, facendo attenzione a non danneggiarli.
4. Versateci sopra del liquido bollente e lasciate riposare per un quarto d'ora. Scolate l'acqua.
5. Versare nel barattolo la quantità specificata di sale e zucchero, aggiungere aceto, grani di pepe e senape.
6. Portare l'acqua a ebollizione e versarla in un contenitore. Sterilizzare a bagnomaria per 10 minuti. Chiudere ermeticamente.

Metodo a freddo

La conservazione a freddo ha un vantaggio significativo: le verdure conservano la massima quantità di nutrienti preziosi rispetto a quelle cotte. La conservazione può essere effettuata in contenitori di vetro, smalto o legno. Le seguenti quantità di spezie sono per un contenitore da 3 litri:

• pomodori - quanti ne possono contenere;
• aceto - 15 ml;
• sale - 85 g;
• zucchero semolato - 35 g;
• aglio - spicchio;
• rafano - foglia;
• aneto con semi;
• semi di senape - 3 cucchiaini;
• foglie di ciliegio - 5-6 pezzi;
• foglie di ribes nero - 5-6 pezzi

Istruzioni per la cottura:

1. Lavate i frutti e forateli all'altezza del picciolo.
2. Lavare il contenitore, disporre sul fondo le foglie di rafano, l'aneto e uno spicchio d'aglio sbucciato e tagliato.
3. Riempi il contenitore con i pomodori, facendo attenzione a non toccarli. Disponi gli strati con foglie di ribes e ciliegio man mano che procedi.
4. Aggiungere la quantità indicata di zucchero semolato, senape e sale, aggiungere aceto e coprire con un coperchio di plastica. Conservare in un luogo buio.

Con semi di senape francese

Perché la senape francese e in cosa si differenzia? La senape in polvere normale ha un sapore deciso e pungente. La senape francese è a base di cereali e le verdure conservate con questo tipo di senape hanno un sapore più delicato. Le quantità indicate si riferiscono a un contenitore da 3 litri.

Necessario:

• pomodori - 1,2 kg;
• aglio - 2 spicchi;
• aneto con ombrello - rametto;
• foglia di alloro;
• sale - 30 g;
• zucchero - 60 g;
• semi di senape - 5-8 g;
• pepe nero - 5-6 piselli;
• aceto - 100 ml;
• acqua - 950 ml.

Istruzioni per la cottura:

1. Foderare il fondo di un contenitore lavato con aneto e foglie di alloro. Tritare l'aglio e aggiungerlo alle erbe aromatiche.
2. Mettere i pomodori nel contenitore. Quando il contenitore è pieno, aggiungere acqua bollente, lasciare riposare per 5 minuti e scolare.
3. Aggiungere i semi di senape e l'aceto.
4. Preparare la salamoia: aggiungere sale e zucchero alla quantità di liquido indicata e portare a ebollizione. Versare sulle verdure, lasciare sterilizzare per 5 minuti e chiudere ermeticamente.
5. Capovolgere e avvolgere.

Ricetta per pomodori leggermente salati

Per preparare questa ricetta avrai bisogno di:

• pomodori - 1,3 kg;
• pepe (piccante) - pezzo;
• semi di senape - 7 g;
• aglio - spicchio;
• foglia di alloro;
• acqua - 980 ml;
• aneto con semi;
• sale - 35 g;
• zucchero semolato - 55 g;
• nero e pimento - 3-4 piselli ciascuno.

Schema delle azioni:

1. Rivestire il fondo di un contenitore lavato con foglie di aneto e alloro, aggiungere l'aglio sbucciato, i piselli, il peperoncino e i semi di senape.
2. Disporre i pomodori accuratamente lavati.
3. Versate l'acqua in una pentola, aggiungete lo zucchero semolato, il sale e fate cuocere la salamoia.
4. Versare il composto sui pomodori e coprire con una garza. Lasciare circolare l'aria. Pronto in 3 giorni. Coprire e conservare in frigorifero.

Metodo di marinatura in botte

La quantità di prodotto è calcolata per un barile da 30 litri.

• pomodori - 23 kg;
• sale - 920 g per 16 l;
• semi di senape - 35 g;
• aglio - 2-3 teste;
• peperoncino piccante - 1-2 pezzi;
• rafano (foglie) - 8-9 pezzi;
• dragoncello - 12 rami;
• foglie di ciliegio e ribes - 10 pz.;
• aneto - 10 rami con ombrelli;
• acqua - 16 l.

Schema delle azioni:

1. Lavare tutti gli ingredienti.
2. Quando disponete le verdure, aggiungete a strati erbe aromatiche e spezie.
3. Rivestire il fondo del barile con un primo strato di erbe aromatiche e spezie. Aggiungere i pomodori, poi uno strato di spezie ed erbe aromatiche. Continuare così fino a riempire il barile.
4. Coprire lo strato superiore di pomodori con foglie di rafano.
5. Sciogliere sale e zucchero nell'acqua e versare la salamoia. Coprire con un coperchio o pellicola trasparente. Conservare il contenitore in un luogo fresco.
6. Pronto in 2-3 settimane.

Senza aceto

L'aspirina è utilizzata come conservante. Le quantità degli ingredienti sono elencate per contenitore da 3 litri:

• pomodori - 1,1 kg;
• zucchero - 45 g;
• sale - 35 g;
• aspirina - 3 compresse;
• aglio - 2 spicchi;
• acqua - 950 ml;
• semi di senape - 7 g;
• peperone dolce - 1 pezzo;
• aneto, foglie di rafano, ribes (nero).

Schema delle azioni:

1. Lavate le verdure, foderate il fondo di un contenitore pulito, aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato a pezzetti.
2. Sbucciate il peperone, tagliatelo e adagiatelo sul fondo.
3. Riempire il contenitore con i pomodori lavati. Versare acqua bollente e lasciare in infusione per 10 minuti. Scolare. Aggiungere i semi di senape e le compresse di aspirina.
4. Versate l'acqua in una pentola, aggiungete lo zucchero semolato e il sale, portate a ebollizione e versatela sui pomodori. Chiudete bene, abbassate il coperchio e coprite.

Con pomodori verdi

Un altro modo per preparare un antipasto appetitoso. Ecco cosa ti servirà:

• senape in polvere - 15 g;
• pomodori - 1,3 kg;
• zucchero semolato - 75 g;
• aglio - spicchio;
• acqua - 850 ml;
• sale - 45 g;
• verdure a foglia verde (rafano, aneto, ribes);
• aceto - 90 ml;
• pepe - 4 piselli.

Schema delle azioni:

1. Rivestire il fondo di un contenitore da 3 litri lavato con le erbe aromatiche, aggiungere aglio e pepe.
2. Riempire con i pomodori e versare acqua bollente. Attendere 10 minuti, scolare.
3. Far bollire una salamoia con acqua, sale e zucchero semolato.
4. Versare la senape, l'aceto e la salamoia bollente nel contenitore e chiudere ermeticamente. Capovolgere il contenitore e avvolgerlo.

Con pomodori secchi

Un'ottima opzione per un antipasto. Ingredienti:

• pomodori - 1,3 kg;
• olio di semi di girasole - 120 ml;
• sale - 12 g;
• Erbe provenzali;
• semi di senape - 5 g;
• aglio - 2-3 spicchi.

Schema delle azioni:

1. Tagliare i pomodori in 4 pezzi, eliminare il torsolo, disporli su una teglia rivestita di carta da forno e cospargerli con le spezie.
2. Cuocere a fuoco lento in forno per 5-6 ore a 60-80 ^OCON.
3. Scaldate l'olio. Versatelo sul fondo di un contenitore sterilizzato, adagiatevi i pomodori, disponendoli a strati con aglio tritato e semi di senape, e versate l'olio.
4. Chiudere bene e conservare in frigorifero.

Con pomodorini

La quantità di prodotti è indicata per contenitore da litro.

Necessario:

• pomodori - 750 g;
• zucchero - 17 g;
• sale - 12 g;
• aceto - 30 ml;
• semi di senape - 7 g;
• verdure a foglia verde (aneto, rafano);
• aglio - spicchio,
• pepe - 3-4 piselli.

Schema delle azioni:

1. Disporre le erbe aromatiche, l'aglio tritato e i grani di pepe sul fondo del contenitore.
2. Riempire il contenitore con i pomodori, aggiungere i semi di senape, versare l'aceto, aggiungere sale, zucchero semolato e versare l'acqua bollente.
3. Sterilizzare per 5 minuti e chiudere ermeticamente.

Regole di archiviazione

Per deliziare la tua famiglia e i tuoi amici con uno spuntino invernale delizioso, non solo devi prepararlo correttamente, ma anche conservarlo bene:

1. Gli alimenti conservati, preparati con una fase di sterilizzazione, sigillati ermeticamente, vengono conservati a temperatura ambiente.
2. Le verdure leggermente salate, preparate con il metodo a freddo, così come quelle salate in botte, vengono conservate in un luogo fresco.

I pomodori preparati secondo una qualsiasi delle ricette presentate diventeranno uno spuntino invernale preferito; la quantità di spezie può variare a seconda dei gusti.