10 semplici ricette di peperoncini sottaceto in stile armeno per l'inverno

I piatti piccanti sono molto popolari al giorno d'oggi, soprattutto nella cucina armena, georgiana e coreana. Quasi ogni piatto è condito con spezie piccanti speciali. Molte persone cercano di preparare piatti piccanti. Peperoni rossi in stile armeno per l'inverno.

Gli scienziati hanno dimostrato che non è solo uno spuntino versatile e saporito, ma anche incredibilmente benefico per l'organismo. I medici raccomandano di consumare il maggior numero possibile di piatti esotici, salvo controindicazioni.

Fin dall'antichità, i nostri antenati hanno cercato di conservare i peperoncini piccanti. Li legavano con uno spago e li appendevano a un chiodo. Una volta completamente secchi, non restava che macinarli in un mortaio e usarli come condimento profumato. Oggigiorno, è possibile preparare una varietà di conserve.

Peperoncino: benefici e controindicazioni

Gli scienziati hanno dimostrato che il peperoncino ha un effetto benefico sul corpo umano, in particolare sull'apparato digerente. L'alcaloide contenuto nel pepe favorisce la digestione del cibo. La carne condita con peperoncino piccante sarà più sana.

Riduce le calorie della metà. Puoi gustare i tuoi piatti preferiti senza preoccuparti di ingrassare.

Partecipa attivamente ai processi metabolici e alla saturazione del sangue con sostanze nutritive. Combatte le cause della trombosi.

Poche donne sanno che questa spezia può aiutare a combattere alcuni problemi ginecologici, in particolare il ciclo mestruale irregolare.

Migliora le condizioni di pelle, capelli e unghie. Per ottenere questo risultato, la spezia dovrebbe essere consumata internamente e applicata sotto forma di maschere e lozioni.

Questo condimento piccante può rafforzare le difese dell'organismo e migliorare il benessere generale.

Si sconsiglia l'uso della spezia nei seguenti casi:

• gastrite;
• ulcera;
• danni e irritazione della mucosa gastrica;
• fase acuta della malattia gastrointestinale;
• anemia;
• insufficienza renale;
• cardiopatia;
• intolleranza personale ai componenti inclusi nella composizione;
• persone di età inferiore ai 10 anni.

La malattia non peggiorerà se nel piatto preparato è presente una piccola quantità di pepe.

Preparare gli ingredienti necessari

A seconda del metodo di cottura, la verdura necessita di una lavorazione specifica, ovvero:

1. Quando sbucciate i peperoni, indossate dei guanti. Possono essere in lattice o gomma, per proteggere le mani dalle scottature.
2. Per prima cosa bisogna lavare i frutti in acqua, stenderli su un canovaccio e lasciarli asciugare.
3. Utilizzando un coltello affilato, tagliare il peperone a striscioline, formando un cerchio, facendo attenzione a non toccare il gambo e i semi.
4. Poi, a seconda della ricetta, tagliatelo in pezzi qualsiasi.

Se dovete pulire i peperoncini piccanti, procedete come segue:

1. Arrotolate la verdura tenendola stretta tra i palmi delle mani.
2. Tagliare la coda e capovolgerla.
3. Battere il peperone su un tagliere per rimuovere i semi.
4. Successivamente, procedere all'elaborazione.

Metodi per preparare i peperoncini piccanti per l'inverno

Esistono tantissime ricette per cucinare i peperoni. Di seguito, le più riuscite e deliziose, che riescono sempre alla grande.

Ricetta armena per sottaceti

La particolarità di questa ricetta è che le verdure vengono fritte e salate contemporaneamente.

Ingredienti necessari:

• prodotto principale - 1,7 kg;
• aglio - 2 spicchi;
• acqua - 1 cucchiaio;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• aceto - 50 ml;
• zucchero - 50 g;
• sale - 2 cucchiai

Metodo di preparazione:

• I frutti devono essere selezionati e quelli appassiti, marci o deformi devono essere scartati.
• Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. È più semplice usare uno scolapasta.
• Disponeteli su un canovaccio e lasciate che il liquido in eccesso venga assorbito. I frutti devono essere completamente asciutti.
• Il passaggio successivo è il trattamento termico. Riscaldare una padella di ghisa sul fornello. Aggiungere olio vegetale raffinato e aggiungere l'ingrediente principale.
• Friggere il preparato.

• Una volta che i frutti si saranno raffreddati, tagliateli a metà.
• Per preparare il ripieno, unire gli ingredienti rimanenti e portare a ebollizione.
• Aggiungere il pepe e far bollire per tre minuti.
• Togliere con una schiumarola.
• Mettete l'aglio tritato nei barattoli precedentemente cotti a vapore. Pressate l'aglio il più possibile e versateci sopra la marinata.
• Coprire con coperchi sterili e inviare a sterilizzare.
• Il tempo di sterilizzazione per i contenitori da 0,5 litri è di 30 minuti.
• Una volta completata la procedura, sigillare ermeticamente e spedire per ulteriore conservazione.

Sottaceti di buccia di mais

Gli armeni adorano mettere sottaceto questo ortaggio. Quasi ogni casa ha una cantina dove vengono conservati vari tipi di sottaceti. Sono un ottimo accompagnamento per i piatti di carne.

Prodotti:

• verdura verde dolce;
• salamoia per litro d'acqua - 70 g di sale;
• foglie e sete di mais.
• aneto.

Metodo di preparazione:

• I peperoni devono essere leggermente appassiti. Pertanto, se sono appena raccolti, vanno conservati in un luogo buio per due giorni.
• Risciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente.
• Praticare un taglio vicino alla coda; questo è necessario affinché la salamoia penetri all'interno di ogni frutto.
• Rivestire il fondo di una ciotola smaltata con aneto, foglie di mais e seta.
• Disporre le verdure in una ciotola e coprirle con la paglia di mais.

• Sciogliere la quantità di sale indicata in acqua e versarla sui peperoni. La quantità di salamoia necessaria è pari alla metà del volume del contenitore per la salamoia.
• Coprire la parte superiore con un piatto o un disco e premere.
• Il prodotto deve essere completamente ricoperto di salamoia, altrimenti si rovinerà.
• Il processo di fermentazione dura una settimana.
• La fermentazione è verificata dalla limpidezza della salamoia. Se è limpida, la fermentazione è completa.
• Mettere nei contenitori di vetro preparati in precedenza.
• Portare la salamoia a ebollizione.
• Versare nei barattoli, riempiendoli fino all'orlo. Chiudere ermeticamente.

Conservazione dei peperoncini piccanti (tsitsak)

Mettendo sottaceto i peperoncini piccanti si può ottenere uno spuntino eccellente.

Elenco degli ingredienti richiesti:

• aceto - 600 ml;
• sale - 1 cucchiaio;
• zucchero - 2 cucchiai;
• acqua - 1 l;
• olio vegetale - 200 ml;
• pepe - 1,5 kg.

Metodo di preparazione:

1. Risciacquare accuratamente il prodotto principale.
2. Portate l'acqua a ebollizione in un contenitore e lasciate in infusione i peperoni per qualche minuto. Questo permetterà loro di ammorbidirsi e di entrare più facilmente nel barattolo.
3. Rimuovere eventuali code rimanenti.
4. Riporre nei barattoli ben chiusi.
5. Preparare il liquido per l'infuso facendo bollire un litro d'acqua e aggiungendo gli ingredienti rimanenti. Portare a ebollizione fino a completo scioglimento dei cristalli.
6. Riempire i barattoli fino all'orlo.
7. Chiudere bene.
8. Creare condizioni speciali per un raffreddamento lento del pezzo.
9. Il processo di marinatura dura una settimana.

Amaro sottaceto

È possibile marinare rapidamente e impiegando il minimo tempo.

Prodotti necessari:

• verdure amare - 8 pezzi;
• qualsiasi verdura: aneto, prezzemolo, coriandolo;
• aglio - 4 spicchi;
• aceto d'uva - 100 ml;
• spezie a piacere.

Metodo di preparazione:

• La preparazione risulterà ideale se si utilizzano verdure mature, appena raccolte dall'orto.
• È meglio non tritare le verdure, ma semplicemente raccoglierle dal cespuglio e aggiungerle alla preparazione.
• Sbucciate l'aglio e lasciate gli spicchi.
• Sciacquate i grani di pepe e infilzateli alla base con uno stuzzicadenti. Se non fate questo durante la marinatura, l'aria rimarrà intrappolata all'interno e non potrà fuoriuscire.
• I baccelli devono essere immersi in acqua bollente più volte, idealmente quattro, e lasciati in ammollo per cinque minuti ogni volta.

• Risciacquare accuratamente il barattolo di vetro con bicarbonato di sodio. Disinfettare con il vapore.
• Preparate il brodo. Mettete tutti gli ingredienti in un contenitore, riempitelo con acqua (circa 350 ml) e portate a ebollizione. Aggiungete l'aceto per ultimo.
• Il ripieno viene fatto bollire per tre minuti.
• Utilizzando una schiumarola, togliete le erbe aromatiche e l'aglio e metteteli nel barattolo. Quindi, pressateli bene e, premendo leggermente, versate il condimento.
• Arrotolare ermeticamente i barattoli.
• Il preparato può essere conservato sia in casa che in cantina.

Metodo senza sterilizzazione

Una ricetta semplice e accessibile e, cosa più importante, che richiede poco tempo.

Ingredienti necessari:

• prodotto principale;
• per barattoli da 700 mlzucchero - 2 cucchiai;
• sale - 1/2 cucchiaio;
• pimento - 3 pezzi;
• aceto - 50 ml.

Metodo di esecuzione:

1. Lavare accuratamente la verdura. Praticare un foro alla base e metterla in un barattolo.
2. Riempiteli con acqua bollente.
3. Lasciare in infusione per 20 minuti.
4. Far bollire il liquido di riempimento. Aggiungere l'aceto per ultimo e lasciare sobbollire per 2 minuti.
5. Versare la marinata nel barattolo e chiuderlo rapidamente e ermeticamente.
6. Conservare in cantina. Si abbina perfettamente a piatti di carne e verdure, conferendo loro un sapore vivace.

In georgiano

Ricetta per una verdura sottaceto utilizzata nella cucina georgiana.

Ingredienti necessari:

• 2,5 kg di peperoncino piccante;
• foglie di alloro - 3 pezzi;
• aglio - 3 spicchi;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• sale - 3,5 cucchiai;
• zucchero - 3 cucchiai;
• aceto - 2 cucchiai

Metodo di esecuzione:

• Sciacquare il prodotto principale e praticare un taglio alla base, questo permetterà alla salamoia di penetrare rapidamente all'interno.
• Aggiungere all'acqua tutti gli ingredienti rimanenti, tranne l'aglio e le erbe aromatiche.
• Mettere i baccelli nella salamoia e far bollire per 10 minuti.
• La miscela deve essere mescolata periodicamente.
• Gettatelo in un colino.

• Aggiungere poi al brodo le erbe aromatiche tritate e l'aglio e portare nuovamente a ebollizione.
• Metteteli in una ciotola capiente e riempitela di salamoia.
• Posizionare una ciotola capovolta o un cerchio sopra e aggiungere un barattolo da tre litri di acqua.
• Conservare al freddo per due giorni.
• Dividere in contenitori più piccoli e conservare in un luogo fresco.

Antipasto piccante di peperoni ed erbe aromatiche

Questo antipasto è la scelta ideale per chi ama il cibo piccante.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• cialde - 2,5 kg;
• aglio - 300 g;
• prezzemolo, aneto, coriandolo 100 g ciascuno;
• acqua - 700 ml;
• sale - 60 g;
• zucchero - ½ tazza;
• foglie di alloro - 3 pezzi;
• pimento - 6 piselli;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• aceto - ½ tazza

Metodo di preparazione:

1. Lavate la verdura e rimuovete i semi. È meglio indossare guanti di gomma per proteggere le mani.
2. Tritare l'aglio sbucciato e le erbe aromatiche.
3. Aggiungere tutti gli ingredienti, tranne l'aceto, all'acqua bollente.
4. Immergere piccole porzioni di pesce nella marinata. Per comodità, è possibile utilizzare un colino metallico.
5. Disporre a strati nei barattoli preparati.
6. Cospargere con aglio tritato ed erbe aromatiche.
7. Portare nuovamente la marinata a ebollizione e aggiungere il conservante principale.
8. Fate bollire i barattoli per 20 minuti.
9. Lasciatelo raffreddare lentamente e riponetelo in un luogo dove potrete conservarlo ulteriormente.

In una marinata al miele e salsa di pomodoro

Per preparare i peperoni dolci potete usare la seguente ricetta.

Prodotti necessari per la preparazione:

• pepe - 25 pz.;
• carote - 500 g;
• aglio - 5 spicchi;
• miele - ½ tazza;
• olio vegetale - ½ tazza;
• aceto - ½ tazza;
• succo di pomodoro - 2 cucchiai;
• sale.

Metodo di preparazione:

1. Dividere la verdura preparata e sbucciata in due metà.
2. Tagliare le carote a striscioline e schiacciare l'aglio con uno spremiaglio.
3. Aggiungere al contenitore l'olio vegetale, il miele, il succo di pomodoro e le carote.
4. Portare a ebollizione. Quindi aggiungere pepe, sale e aglio.
5. Far bollire finché il peperone non diventa morbido.
6. Aggiungere l'aceto cinque minuti prima di spegnere.
7. Versare nei barattoli da 500 ml preparati e chiudere ermeticamente. Lasciare raffreddare lentamente.

sottaceto

Con questo metodo il prodotto viene conservato in frigorifero sotto un coperchio di nylon, ma se lo si desidera può essere arrotolato.

Ingredienti:

• componente principale;
• qualsiasi verdura;
• aglio;
• pepe nero e pimento;
• acqua - 1l;
• sale - 70 g.

Metodo di preparazione:

• Prendi un contenitore smaltato.
• Disporre le erbe aromatiche e l'aglio sul fondo. Aggiungere qualche grano di pepe.
• Mettere il peperone lavato e forato alla base in un contenitore.
• Far bollire la soluzione salina e versarla in un contenitore.
• Coprire con un cerchio e mettere un peso sopra.

• Per i primi due giorni il preparato va conservato a una temperatura di 20 gradi.
• A volte la fermentazione attiva a temperatura ambiente può richiedere fino a cinque giorni. Posizionare il barattolo su un piatto o un vassoio.
• Quindi conservate in un luogo fresco. Posizionate un cerchio di legno sopra e legatelo con una garza o uno spago.
• Può essere consumato dopo due mesi.
• La placca e la schiuma devono essere rimosse periodicamente e la garza deve essere bagnata con acqua bollente.
• I peperoni devono essere completamente ricoperti di salamoia. Se la salamoia è insufficiente, aggiungetene altra.

Peperoni in salsa di pomodoro

Questa insalata in scatola è deliziosa e molto apprezzata. Per un aspetto più accattivante, potete scegliere tra una varietà di peperoni.

Elenco degli ingredienti richiesti:

• verdure dolci - 4 kg;
• succo di pomodoro - 1,5 l;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• aceto - 100 ml;
• zucchero - 100 g;
• sale - 1 cucchiaio

Metodo di preparazione:

1. Lavare la verdura, eliminare i semi e i filamenti.
2. Tagliare a porzioni.
3. Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore e portare a ebollizione a fuoco medio.
4. Abbassate la fiamma e aggiungete i pezzetti di peperone.
5. Aggiungere lentamente l'aceto.
6. Far bollire per un quarto d'ora.
7. Chiudere bene.
8. Conservare a 5 gradi.

Metodi di conservazione delle preparazioni al pepe

I prodotti preparati devono essere conservati in luoghi ben ventilati. La temperatura dell'aria non deve superare i 5 gradi Celsius. I prodotti ermeticamente chiusi possono essere conservati a casa. È importante tenere i barattoli lontano da apparecchi di riscaldamento.

Se lo spazio lo consente, i sottaceti possono essere conservati in frigorifero.