11 ricette veloci e deliziose per mettere sottaceto la zucca per l'inverno che ti faranno leccare le dita

La zucca patisserie è un ortaggio che unisce le proprietà della zucca e della zucchina. È un'erba annuale praticamente priva di sapore o aroma particolari. Per preparare la zucca patisserie per l'inverno, potete usare le stesse ricette che usereste per le zucchine.

Ci sono, tuttavia, alcune considerazioni particolari da tenere a mente quando si prepara questo ortaggio. Una volta chiusi ermeticamente, i barattoli non devono essere avvolti. Devono essere lasciati raffreddare il più rapidamente possibile. Se il prodotto viene surriscaldato, i pezzi perderanno la loro forma, diventeranno morbidi e si sbricioleranno.

Quando preparate insalate miste, scegliete verdure piccole e servitele intere. Tagliarle ne rovinerebbe il sapore.

I benefici della zucca per la salute.

Le verdure giovani contengono un gran numero di nutrienti benefici per l'organismo. Contengono grassi, zuccheri, proteine ​​e pectina. Gli zuccheri si trovano sotto forma di fruttosio e glucosio, che ne migliorano l'assorbimento.

Contiene vitamine B ed E e acido ascorbico. Tra i microelementi figurano rame, cobalto e alluminio.

La caratteristica principale di questo ortaggio è il suo basso contenuto calorico. Per questo motivo, è incluso nei piatti dietetici. Le persone in sovrappeso possono consumare questo frutto in quantità illimitate. Aiuta a normalizzare i processi metabolici dell'organismo.

Gli scienziati hanno dimostrato che la zucca arancione può eliminare il colesterolo nocivo dall'organismo. La luteina che contengono ha proprietà antiossidanti. Pertanto, sono consigliati agli anziani.

Il succo di frutta aiuta a eliminare i sali dal corpo, calma il sistema nervoso e normalizza la funzione intestinale.

Oltre alle proprietà benefiche, esistono anche alcune controindicazioni:

• Se ne sconsiglia l'uso in caso di indigestione, poiché la zucca ha proprietà lassative.
• Questo prodotto in scatola non è raccomandato per il consumo da parte di bambini e persone affette da malattie gastrointestinali e diabete.
• Usare con cautela nei soggetti affetti da ipotensione.

Come preparare correttamente la zucca

Per ottenere un prodotto saporito e croccante è necessario seguire alcune regole di preparazione, ovvero:

1. Scegliete esemplari piccoli, freschi e leggermente acerbi.
2. Per insalate e sottaceti, la zucca matura deve essere sbucciata, lavata e asciugata. Tagliata a metà e privala dei semi. Sbucciatela con un pelapatate.
3. I frutti troppo maturi possono essere utilizzati per preparare marmellate o conserve.
4. I frutti giovani non hanno bisogno di essere sbucciati. Devono essere lavati accuratamente con una spazzola o una spugna.
5. I gambi devono essere tagliati con cura, senza toccare la polpa.
6. Per ottenere una crosta croccante, la frutta deve essere sbollentata.
7. Per preservare il colore, dopo aver sbollentato le verdure, immergetele in acqua fredda.

Metodi di preparazione

Le conserve possono essere preparate seguendo diverse ricette. È possibile ottenere il massimo del sapore aggiungendo altri ingredienti e variando il volume della verdura principale.

Congelamento per l'inverno

La congelazione è diventata sempre più popolare negli ultimi tempi. Questo metodo semplice consente di preservare la massima quantità di vitamine e minerali. Le verdure mantengono il loro sapore e aroma. Se congelate correttamente, la consistenza del prodotto rimane praticamente invariata.

Regole di congelamento:

• Selezionare una zucca leggermente acerba, senza graffi o altri danni.
• Risciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. Spazzolare via la pelle ruvida.
• Tamponare l'umidità in eccesso con un asciugamano pulito.
• Gli esemplari di piccole dimensioni possono essere congelati interi.
• Per sfruttare al meglio lo spazio, si consiglia di sbucciare quelli più grandi e tagliarli a pezzi.

• Disporre la zucca in un unico strato su un piatto e riporla nello scomparto per il congelamento rapido. Lasciarla riposare per 24 ore. Quindi, trasferirla in appositi sacchetti di plastica o contenitori per alimenti, chiudere con un coperchio e riporla nella parte posteriore del congelatore. Un buon imballaggio proteggerà la zucca dall'assorbimento di odori.
• Sulla confezione devono essere indicati il ​​nome della verdura e l'anno di congelamento.

• Alcune casalinghe usano un metodo diverso. Prima di congelare, le verdure vengono sbollentate in acqua bollente. Per la frutta intera, sono sufficienti 7 minuti. Per i pezzi, metteteli in un colino e sbollentateli per due minuti.
• Successivamente, i frutti vengono immersi in acqua con cubetti di ghiaccio.
• Dopodiché, stendete le verdure su un canovaccio o su carta speciale. Lasciatele raffreddare e asciugare. Poi congelatele.
• Se versi subito il composto in un sacchetto e lo metti nel congelatore, otterrai un unico blocco solido. Non è molto comodo.

sottaceto piccante

Questa verdura è incredibilmente sana. È un delizioso antipasto invernale che aggiungerà varietà ai vostri pasti quotidiani e festivi.

Componenti necessari:

• zucca - tanta quanta ne entra in un litro o due barattoli da mezzo litro;
• cipolle - 2 pezzi;
• aglio - 3 spicchi;
• spezie preferite: chiodi di garofano, pepe, alloro, aneto e basilico;
• acqua - 1 l;
• sale - 1 cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• aceto - 70 ml.

Metodo di preparazione:

• Selezionate le zucchine pattypan e scartate quelle grandi o danneggiate.
• Lavare sotto l'acqua corrente.
• Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere la zucca intera. Sbollentare per tre minuti.
• Scolare il liquido rimasto e lasciar raffreddare.
• Dopodiché, mettete nei barattoli precedentemente cotti a vapore.
• Cospargere gli strati con cipolle e aglio.

• Metti le tue spezie preferite nei barattoli.
• Il passo successivo è preparare gli ingredienti.
• Riempire i barattoli fino all'orlo con la marinata bollente.
• Sterilizzare i preparati per alcuni minuti.
• Quindi coprite con i coperchi e sigillate bene.
• Non avvolgere. Capovolgere sui coperchi e attendere che si raffreddino completamente.

Marinato in salsa di aceto

Ingredienti necessari:

• frutta - 10 pezzi;
• aglio - 1 spicchio;
• pepe nero - 2 pezzi;
• aceto - 3 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• sale - 2 cucchiai;
• cipolle - 2 pezzi;
• spezie preferite.

Metodo di preparazione:

1. Lavate la frutta e sbollentatela per 5 minuti in acqua bollente. Scolatela e immergetela in acqua ghiacciata.
2. Una volta raffreddato, sistematelo nei barattoli. Se preferite, potete tagliarlo a pezzi.
3. Aggiungere cipolla e aglio a strati.
4. Portare a ebollizione la miscela di aceto. Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti e i condimenti preferiti.
5. Versare la marinata sulla zucca.
6. Un passaggio obbligatorio è la sterilizzazione.
7. Dopodiché, arrotolate il barattolo. Non è necessario marinarlo prima. Il composto rimarrà a marinare per due mesi in un luogo fresco.

Inscatolato senza sterilizzazione

Ingredienti per un barattolo da 3 litri.

• prodotto principale;
• aglio - 3 spicchi ogni 3 litri;
• ombrelli di aneto;
• grani di pepe;
• radice di rafano;
• acqua - 1,5 l;
• sale - 3 cucchiai;
• zucchero - 3 cucchiai;
• aceto - 5 cucchiai

Metodo di preparazione:

• Selezionate le verdure giovani, lavatele e mettetele in un contenitore profondo. Copritele con acqua fredda. Lasciatele in ammollo per 4 ore.
• Successivamente, scolare l'acqua e tagliare la frutta a cerchi o a cubetti grandi.
• Preparare dei barattoli da tre litri.
• Rivestire il fondo del barattolo con le erbe aromatiche e aggiungere le spezie.
• Disporre gli anelli di zucca in modo compatto.

• Fate bollire un contenitore d'acqua e riempite i barattoli fino all'orlo.
• Lasciare riposare il composto per 20 minuti.
• Successivamente, chiudete il barattolo con un apposito coperchio forato e fate scolare l'acqua.
• Ripetere la procedura ancora una volta e immergere in acqua bollente per 10 minuti.
• Versate l'acqua in una pentola. Aggiungete sale e dolcificante e aspettate che i cristalli scompaiano completamente.
• Versate l'aceto nei barattoli e riempiteli subito con la salamoia fino all'orlo.
• Conservare senza pre-sterilizzazione. Lasciare raffreddare completamente, capovolgendo.

Sottaceto con cetrioli

Questo è un ottimo antipasto per una festa.

Per un barattolo da tre litri:

• cetriolo - 1,5 kg;
• zucca - 600 g;
• verdure dell'orto;
• aglio - 2 spicchi;
• salamoia 4,5 tazze (3 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua).

Metodo di preparazione:

1. Scegliete dei cetrioli piccoli e lavateli accuratamente.
2. Disporre un cuscino di vegetazione sul fondo del barattolo.
3. Aggiungere la foglia di alloro, i grani di pepe e l'aglio tritato.
4. Disporre i cetrioli, alternandoli con le zucche. Per la raccolta, selezionare esemplari di piccole dimensioni.
5. Fate bollire la salamoia in un contenitore separato e versatela nei barattoli.
6. Scolare la salamoia e ripetere la procedura più volte.
7. Dopo aver versato il liquido per la terza volta, arrotolare immediatamente il barattolo.

Cetrioli e pomodori assortiti

Se ne prepari un assortimento, puoi ottenere delle verdure gustose e appetitose.

Componenti:

• zucca - 2 kg;
• pomodoro - 2 kg;
• cetriolo - 2 kg;
• pepe - 1 kg;
• aglio - 3 teste;
• erbe e spezie;
• aceto - 10 cucchiai;
• sale - 180 g;
• acqua - 3 l.

Metodo di preparazione:

• Conservare i barattoli da tre litri sopra il vapore o arrostirli nel forno.
• Lavate accuratamente tutte le verdure e eliminate le parti rovinate. Tagliate a pezzi le verdure più grandi.
• Mettere a bagno le verdure, tranne i pomodori, in acqua fredda per diverse ore.
• Scolare l'acqua e far bollire la zucca per dieci minuti.
• Tagliare il peperone nel senso della lunghezza a fette grandi.
• Rivestire il fondo dei barattoli con spezie ed erbe aromatiche.
• Il primo strato è costituito da cetrioli.

• Il secondo strato è costituito da zucca intera o tagliata a fette.
• Il terzo sono i pomodori.
• Come ultimo strato, disporre i peperoni. Possono essere disposti longitudinalmente lungo il barattolo.
• Aggiungere l'aneto per ultimo.
• Aggiungere sale e aceto direttamente nel barattolo.
• Versare acqua bollente fino all'orlo.
• Fate bollire i barattoli in un contenitore capiente per un'ora.
• Togliere con cautela i barattoli dall'acqua bollente e arrotolarli.

Lecho

Ingredienti necessari:

• pomodoro - 1 kg;
• pepe - 800 g;
• zucca - 800 g;
• olio di semi di girasole - 1 cucchiaio;
• aceto - 125 g;
• zucchero semolato - 3 cucchiai;
• sale - 2 cucchiai

Istruzioni di cottura passo dopo passo:

1. Lavate il peperone, eliminate i semi e il picciolo e tagliatelo a striscioline larghe.
2. Sbucciate la zucca, anche se è troppo matura, eliminate i semi e tagliatela a cubetti.
3. Frullare i pomodori con un frullatore.
4. Mettete la passata di pomodoro in una pentola di acciaio inossidabile e portatela a ebollizione. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungete i peperoni e la zucca.
5. Portare a ebollizione e aggiungere zucchero, sale e burro.
6. Infine, aggiungere l'aceto e portare a ebollizione.
7. Distribuire il composto nei barattoli e sterilizzare per 20 minuti.
8. Chiudere bene.

Insalata con cipolle e aglio per l'inverno

I preparati realizzati secondo questa ricetta risultano così aromatici che vi leccherete le dita.

Prodotti:

• zucca - 1,5 kg;
• cipolle - 3 pezzi;
• carote - 2 pezzi;
• aglio - 4 spicchi;
• aceto - ½ tazza;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaio;
• verdure e condimenti.

Metodo di preparazione:

1. Grattugiare la zucca patipan e le carote con una grattugia coreana per carote.
2. Tagliare a fettine il peperone dolce, la cipolla e l'aglio.
3. Aggiungere tutti gli ingredienti. Mescolare bene per distribuire il sale e il condimento.
4. Lasciare fermentare per 4 ore.
5. Mettere nei barattoli, sterilizzare e chiudere ermeticamente.

Zucca croccante in barattolo

Per ottenere delle zucchine croccanti, bisogna cucinarle seguendo questa ricetta.

Componenti necessari:

• schiacciare;
• aglio;
• verde;
• spezie.

Per la marinata:

• acqua - 1 l;
• sale - 2 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• aceto - 6 cucchiai

Metodo di preparazione:

1. Preparare la marinata aggiungendo gli ingredienti specificati all'acqua e portandola a ebollizione.
2. Metti le tue spezie preferite in barattoli pretrattati.
3. Aggiungere l'aglio tritato.
4. Riempire i barattoli fino all'orlo con la salamoia.
5. Mettere a bagnomaria e portare a ebollizione.
6. Il processo di pastorizzazione dovrebbe durare 20 minuti.
7. Durante la sterilizzazione, l'aceto evapora dai barattoli, quindi è necessario aggiungerne un po' in ogni barattolo.
8. Una volta raffreddati, i barattoli vanno trasferiti in un altro luogo di conservazione.

Opzione di cottura rapida

Una ricetta semplice che consente di cucinare le verdure in modo rapido e delizioso prevede la messa sotto aceto.

Componenti:

• schiacciare;
• sedano;
• rafano;
• aglio;
• peperoncino piccante;
• sale - 50 g per litro d'acqua.

Metodo di preparazione:

1. Non esiste un dosaggio esatto per gli ingredienti; nella preparazione, lasciatevi guidare dalle vostre preferenze personali.
2. Disporre le piccole zucchine pattypan in un contenitore per sottaceti, alternandole con spezie ed erbe aromatiche.
3. Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere il sale.
4. Lasciate raffreddare completamente il composto e poi versatelo nella soluzione di stagionatura. Il processo di stagionatura avviene a una temperatura di 20 gradi Celsius (68 gradi Fahrenheit) per due giorni.
5. L'ulteriore conservazione deve essere effettuata in luoghi freschi.
6. Dopo 10 giorni, riporre i preparati in contenitori e conservare in un luogo fresco.

Zucca Pattypan come funghi

Grazie al suo sapore neutro, questa verdura può essere aromatizzata con un sapore simile a quello dei funghi. Molti ospiti non sospetteranno nulla, ma divoreranno con gusto questi "funghi" aromatici.

Componenti:

• zucca - 1,5 kg;
• carote - 2 pezzi;
• aglio - 5 spicchi;
• zucchero - ½ tazza;
• sale - 1 cucchiaio;
• pepe macinato, alloro;
• olio vegetale - ½ tazza;
• aceto 9% - ½ tazza

Metodo di preparazione:

1. Tagliare le verdure preparate a striscioline grandi.
2. Tritare le erbe aromatiche e l'aglio in un tritatutto.
3. Unire tutti gli ingredienti in un contenitore, aggiungere lo zucchero e il sale.
4. Condire con le spezie e aggiungere l'aceto.
5. Lasciare marinare per tre ore.
6. Successivamente, bisogna distribuirlo in contenitori (pre-disinfettati).
7. Sterilizzare per 15 minuti.
8. Chiudere bene.

Come conservare correttamente

I prodotti non sigillati devono essere conservati in un luogo fresco e refrigerato. La temperatura deve essere mantenuta costante a 4 gradi Celsius.

La durata di conservazione è compresa tra 6 e 10 mesi.

Le conserve ermeticamente chiuse, se conservate correttamente, possono essere conservate anche in casa. L'ideale è una dispensa, in quanto è buia e lontana da fonti di calore. Le condizioni ideali per conservare i prodotti in scatola sono locali asciutti, ben ventilati e freschi. Negli edifici alti, questo è il seminterrato. Alcune casalinghe conservano con successo i contenitori sul balcone in speciali scatole isolanti. L'importante è evitare che il balcone si congeli in caso di forti gelate.

La durata di conservazione dei prodotti in scatola è fino a due anni. I prodotti in scatola devono essere controllati annualmente e tutti gli articoli con una lunga durata di conservazione devono essere rimossi dai barattoli. Per evitare confusione, l'anno di conservazione deve essere indicato sui barattoli.