Come mettere sottaceto i funghi porcini in casa per l'inverno, ricette per preparare i funghi porcini

I funghi porcini crescono in abbondanza sia nelle foreste di latifoglie che in quelle di conifere. Ufficialmente sono considerati non commestibili, ma i raccoglitori di funghi esperti conoscono le varietà che sono completamente sicure da mangiare. Questo è particolarmente vero se si conoscono le ricette di base per preparare e conservare i funghi porcini per l'inverno e si sa come selezionare le varietà giuste. Dopo una preparazione semplice ma accurata, diventano un'eccellente prelibatezza.

I benefici e i danni dei funghi

La popolarità di questo fungo è dovuta non solo al suo sapore eccellente, ma anche alle sue proprietà benefiche, tra cui:

• micro e macroelementi necessari al sistema immunitario;
• metalli e quasi un intero set di multivitaminici;
• proteine ​​vegetali, non inferiori nella composizione ai loro analoghi animali;
• basso contenuto calorico (29 kilocalorie), che lo classifica come prodotto dietetico.

Il fungo è ricco di aminoacidi, che hanno un effetto positivo sul cuore e sull'apparato digerente e favoriscono la scomposizione del colesterolo. Il principale svantaggio dei funghi è la loro capacità di assorbire sostanze nocive, in particolare metalli pesanti, come una spugna.

Pertanto, si consiglia di acquistare carni preparate da fonti affidabili o di raccoglierle personalmente, addentrandosi nella foresta, lontano da strade, discariche e impianti industriali. Inoltre, a causa dell'abbondanza di aceto e marinate, le persone che soffrono di vari problemi gastrointestinali, gastrite e ulcere non dovrebbero consumare mirtilli rossi sottaceto.

Come preparare correttamente i funghi

Quando si lavora il raccolto in casa, in modo accessibile a tutti, è importante mettere a bagno i funghi per bene, eliminando l'amaro e le sostanze tossiche assorbite dalla polpa.

Per prima cosa si effettua la cernita, durante la quale, tra quelle commestibili, restano le giovani russule con il cappello intero e non aperto, senza segni di marciume o danneggiamento.

Durante tutte le fasi del processo di ammollo, i funghi devono essere completamente immersi nell'acqua, il che può essere ottenuto sostenendoli con un piccolo peso. Per prima cosa, si lavano via eventuali detriti e sostanze appiccicose e si rimuovono eventuali vermi che sono usciti. Il raccolto viene quindi lasciato in ammollo per circa 8-12 ore.Segue la pulizia manuale, la ricernita e, se la ricetta lo richiede, l'affettatura. Dopo il lavaggio, le stalle vengono nuovamente immerse per circa due giorni, durante i quali l'acqua deve essere cambiata almeno quattro volte.

In situazioni di emergenza, il ciclo di risciacquo può essere abbreviato facendo bollire i funghi, cambiando periodicamente l'acqua bollente. Tuttavia, questo rischio non vale la pena, quindi, nonostante l'urgenza di iniziare a fare scorta di funghi invernali il prima possibile, è essenziale immergere adeguatamente il raccolto pericoloso. È importante ricordare che i funghi conservati non devono essere conservati per più di nove mesi e che un barattolo aperto di mirtilli rossi sottaceto è sicuro da consumare, anche se conservato in frigorifero per circa una settimana.

Preparare i maialini per l'inverno: ricette

Il sapore meraviglioso dei funghi in scatola non può essere garantito senza una marinata di alta qualità. Esistono molte ricette di questo tipo, quindi sperimentate per trovare le vostre preferite e usatele frequentemente.

Ricetta veloce per la marinatura

Una ricetta veloce aiuterà a semplificare il processo di preparazione e a renderlo meno noioso.

Per questo è necessario fare scorta di:

• un chilogrammo di maiale;
• sale grosso e zucchero - circa 20 grammi;
• 500 grammi di acqua, pimento;
• acido citrico – 5-6 grammi.

Iniziate a preparare la marinata per i funghi non appena l'acqua bolle. Aggiungete tutti gli ingredienti al liquido, lasciate sobbollire per qualche minuto e poi versate nei barattoli. Potete personalizzare ulteriormente la ricetta con le spezie a vostro gusto.

Marinata universale

Una marinata universale, adatta non solo ai funghi porcini ma anche ad altri funghi, vi permetterà di marinare facilmente il vostro raccolto. Aggiungete zucchero semolato (fino a 100 grammi), sale (circa 40 grammi), un set standard di spezie e aceto al 9% (100 grammi) a 1 litro d'acqua. Una volta che il composto bolle, aggiungete i funghi lavorati e fate sobbollire per almeno mezz'ora. Dopodiché potete iniziare a riempire e sigillare i barattoli.

Maialini all'aglio e al pepe

Un raccolto abbondante di funghi consente di preparare dei korniki piccanti e agliosi. Per eliminare rapidamente il sapore amarognolo, dopo ogni bollitura di 10-15 minuti, raffreddate i funghi mettendoli in uno scolapasta sotto l'acqua corrente fredda. Dopo diverse ripetizioni:

1. I funghi vengono gettati su un tovagliolo di carta e lasciati asciugare.
2. Nel frattempo, preparare una marinata universale in proporzioni di 1 chilogrammo per 2 litri.
3. La carne di maiale viene mescolata con 3-4 spicchi d'aglio tritati finemente.
4. I barattoli disinfettati sono dotati di grani di pepe nero e di ombrelli di aneto.

Nella fase finale, i barattoli vengono riempiti con i funghi preparati e la marinata, e immediatamente sigillati. Le conserve vengono lasciate in cucina fino al raffreddamento, per poi essere trasferite nel luogo di conservazione definitivo.

Il metodo classico per la conservazione in salamoia per l'inverno

Per eseguire musica classica funghi sottaceto Si utilizzano contenitori di vetro o smalto o botti di legno. È meglio evitare l'uso di prodotti chimici per sterilizzare i contenitori; invece, trattateli con senape in polvere, sciacquateli accuratamente e scottateli più volte. Mescolate il composto pulito con sale grosso, in una proporzione di 1 chilogrammo a 40 grammi.

Una volta asciutti, si mettono sul fondo foglie di rafano, aneto e pimento. Quindi, strato dopo strato, si riempiono i contenitori con funghi ammollati e sale, fino all'orlo. Infine, si coprono i funghi con alcune foglie di ribes e si appesantiscono per nasconderli sotto il succo che fuoriesce. In questo caso, i contenitori non vengono chiusi con coperchi, ma semplicemente coperti con un tovagliolo.

Conservare il barattolo o i barattoli contenenti i funghi preparati in un luogo fresco, cambiando periodicamente il tovagliolo o disinfettandoli con acqua bollente, aggiungendo acqua salata se necessario e schiumando la schiuma. La temperatura massima di conservazione per i funghi sott'aceto è di 15-18 gradi Celsius.

Valui marinato con essenza di aceto

L'essenza di aceto, con piccole modifiche alla ricetta, è universale. È adatta a tutti i tipi di funghi, che acquisiscono un sapore gradevole e una croccantezza ottimale durante la conservazione. Istruzioni passo passo:

1. Le mucche vengono riempite di acqua salata e fatte bollire per 30 minuti, schiumando periodicamente la schiuma che si forma.
2. Il composto viene scolato attraverso uno scolapasta, i funghi vengono nuovamente trasferiti in acqua pulita e salata, arricchita con essenza di aceto (2 cucchiai), foglie di alloro (5-7 pezzi), pimento (10-15 pezzi).
3. Il preparato di funghi viene rimesso sul fuoco e, dopo l'ebollizione, lasciato sobbollire per almeno mezz'ora.
4. La cottura deve essere accompagnata da una continua mescolatura, monitorando il livello e il sapore della marinata.

I funghi porcini possono essere conservati ermeticamente chiusi o semplicemente coperti con coperchi di nylon. In questo caso, dopo il raffreddamento, è consigliabile spostarli in un luogo fresco.

marinata all'olio d'oliva

Per preparare i porcini di maiale, potete usare un sano olio d'oliva, ormai raccomandato da tutti i nutrizionisti. Dopo l'ammollo, i funghi vanno lessati per 30-35 minuti in acqua salata. Quindi, scolateli nuovamente, aggiungete un pizzico di sale, i funghi sciacquati e l'aceto in un contenitore sciacquato, coprite con acqua e fate bollire per altri 10-15 minuti. Quindi, scolateli e metteteli in barattoli sterilizzati, alternando strati con le spezie.

Infine, le conserve vengono ricoperte di olio d'oliva e sigillate ermeticamente. I funghi si conservano solo in frigorifero e per non più di 5-6 mesi.

Mucche in scatola in barattolo

Anche i funghi vengono conservati in barattolo insieme alle verdure, lasciandoli in ammollo in acqua salata per 40 minuti prima di essere conservati. Vengono poi sciacquati in uno scolapasta. Una volta che l'acqua è completamente evaporata, possono essere tagliati in pezzi uguali di medie dimensioni. Il passaggio successivo consiste nel far evaporare l'acqua friggendo i funghi in padella.

Si crea un'insalata composta dai seguenti ingredienti:

• pomodori – 1 chilogrammo;
• peperone dolce – 1 chilogrammo;
• cipolle – 500 grammi;
• carote – 700 grammi.

Tritate con cura le verdure, mettetele in una padella e fatele sobbollire per 10 minuti. Successivamente, aggiungete all'insalata zucchero, sale a piacere e carote grattugiate. Coprite la padella e fate sobbollire per 45-50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete l'aceto all'insalata di funghi poco prima di arrotolarla.

Regole di archiviazione

Per garantire che un prodotto commestibile come i funghi porcini non rappresenti un rischio per la salute, è importante non solo prepararlo con particolare cura, ma anche conservarlo correttamente. I funghi sigillati devono essere conservati in dispensa, in cantina o in un altro luogo fresco e semi-buio.

A volte, a causa di un difetto di fabbricazione o di una cattiva tenuta, i coperchi possono gonfiarsi. Se il problema viene individuato in tempo, funghi e insalate sottaceto possono essere recuperati cuocendoli nuovamente e aggiungendo un po' più di aceto e sale.

Tali funghi conservati devono essere etichettati e consumati immediatamente. Tuttavia, se la fermentazione è progredita al punto che i coperchi si staccano, il prodotto a base di funghi non è più utilizzabile e deve essere scartato. Anche se è un peccato sprecare denaro, tempo e fatica, la salute della propria famiglia è ancora più importante. Conservare i funghi in barili, vasi grandi o altri contenitori che non chiudono ermeticamente richiede un'attenzione costante. Qualsiasi schiuma che si formi, così come eventuali aree che iniziano a marcire o ammuffire, devono essere rimosse. Sarà inoltre necessario aggiungere altra marinata e far bollire periodicamente i tovaglioli di stoffa.

I funghi non si deterioreranno così rapidamente se si aggiungono 150-200 grammi di vodka o olio di semi di girasole al contenitore dopo aver rimosso la zona infetta. Raccogliere e conservare i funghi porcini è un compito semplice, soprattutto se si sa che sono commestibili in determinate condizioni e si seguono tutte le fasi di lavorazione con particolare attenzione. In questo caso, anche i giardinieri domestici inesperti possono svolgere il compito, assicurandosi un prodotto gustoso e nutriente per tutto l'inverno.