Come marinare correttamente i funghi porcini in barattolo, ricette per la preparazione invernale

Il fungo volnuška, appartenente alla famiglia delle Russulaceae, è uno dei funghi più amati in Russia. Non è solo delizioso, ma anche incredibilmente salutare.

I funghi preparati correttamente sono una prelibatezza e raccoglierli è un gioco emozionante ed emozionante. Le caratteristiche del sapore dipendono sia dalla tipologia che dal modo in cui i funghi vengono marinati per l'inverno. Nella scelta di una ricetta, è importante lasciarsi guidare dalle preferenze personali.

Caratteristiche dei funghi volnushki e i loro benefici

Quando si imbattono in un fungo sconosciuto, i raccoglitori si chiedono se sia commestibile. Il fungo Volnushka ha caratteristiche uniche.

Se consultate i libri di testo stranieri, leggerete che la Via Lattea è velenosa. L'effetto collaterale più grave è considerato un mal di stomaco.

In Russia, è trattato in modo molto diverso. È uno dei funghi preferiti da molti raccoglitori, simile nell'aspetto al fungo del latte, ma più piccolo.

Il fungo contiene un gran numero di sostanze utili per l'organismo umano.

Proprietà dei volnushki:

• hanno un effetto antinfiammatorio;
• alleviare il dolore;
• combattere il dolore reumatoide;
• proprietà antibatteriche;
• rafforzare il sistema immunitario;
• favorire il recupero dopo vari tipi di affaticamento;
• effetto benefico sull'apparato visivo;
• migliorare le condizioni di capelli, unghie e pelle.

Come pulire e preparare i funghi porcini

I funghi sono deperibili, quindi è opportuno pulirli subito dopo la raccolta. È importante rimuovere fili d'erba, foglie e altri detriti di grandi dimensioni subito dopo il taglio; questo farà risparmiare tempo durante la pulizia principale.

A casa bisogna iniziare a selezionarli, perché in un cesto angusto i funghi cominciano a scurirsi e a marcire.

Se nel cestino ci sono diversi tipi di funghi champignon, è necessario smistarli in contenitori separati.

Non richiedono una pulizia accurata; l'importante è scartare eventuali esemplari bacati o deteriorati. La capsula del latte ha un gambo spesso e fibroso; dovrebbe essere tagliata per due terzi della sua lunghezza. Se la capsula del latte è molto sporca, pulirla con una spazzola rigida.

Il sapore dei funghi dipende dalla corretta preparazione. La presenza di succo lattiginoso può conferire un leggero sapore amarognolo. L'ammollo e la bollitura aiuteranno a eliminarlo.

Selezionate i funghi lattari, copriteli d'acqua e sciacquateli abbondantemente. Quindi sciacquateli in uno scolapasta e ricopriteli d'acqua. Aggiungete 5 grammi di sale e 1 grammo di acido acetico a 500 ml di acqua. Lasciate in ammollo i funghi lattari per almeno 48 ore, cambiando l'acqua ogni 7 ore.

Dopodiché puoi spazzolare ulteriormente e rimuovere il liquido.

Come marinare i funghi

I funghi volnushki più deliziosi si ottengono salandoli. Di seguito sono riportate le ricette.

Ricetta classica

Questa è una ricetta base per preparare i funghi volnushki per l'inverno.

Elenco degli ingredienti:

• volnushki - 2 kg;
• acqua - 600 ml;
• sale da cucina - 20 g;
• zucchero - 30 g;
• essenza di aceto - 10 ml;
• grani di pepe - 20 pz.;
• chiodi di garofano - 10 pezzi;
• foglie di alloro - 4 pezzi;
• Si possono aggiungere semi di cumino e di aneto.

Metodo di preparazione:

1. Per prima cosa, i funghi devono essere selezionati, rimossi i fili d'erba e i piccoli detriti, lavati accuratamente e lasciati in ammollo per due giorni. L'acqua deve essere cambiata periodicamente.
2. Scolare il liquido rimanente con un colino.
3. Cuocere per trenta minuti, scolare il liquido con un colino.
4. Il contenitore deve essere sterilizzato: con il vapore, arrostito in forno, nel microonde o bollendolo in acqua.
5. I prodotti elencati sono per barattoli da due litri o quattro barattoli da mezzo litro.
6. Aggiungere tutti gli ingredienti elencati, tranne l'aceto, all'acqua bollente. Immergere i funghi nella salamoia e cuocere.
7. Dividete il composto nei barattoli. Versate il conservante. Per i barattoli da un litro, usate due cucchiaini; per quelli da mezzo litro, un cucchiaino. Con un cucchiaio, pressate leggermente i funghi e riempiteli fino all'orlo con la salamoia.
8. Chiudere ermeticamente e coprire con una coperta calda. La confettura si raffredderà lentamente e sarà completamente salata.

Marinato caldo

Elenco degli ingredienti:

• volnushki - 1 kg;
• sale - 1 cucchiaio;
• foglie di rafano e ribes;
• aceto - 50 ml;
• aglio - 1 testa;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• grani di pepe - 10 pezzi.

Metodo di preparazione:

1. Preparate i funghi al latte e lasciateli in ammollo per tre giorni. Cambiate l'acqua periodicamente.
2. In un contenitore capiente, preparate una salamoia e immergetevi i funghi. Cuocete per 30 minuti.
3. Rimuovere la schiuma man mano che si forma.
4. È facile capire quando i funghi sono pronti: affonderanno sul fondo. Una volta che saranno tutti affondati, toglieteli dal fuoco e filtrate il liquido. Risciacquate con acqua.
5. Per la conservazione in salamoia sono adatti contenitori di legno o smalto, ma anche quelli di ceramica e vetro sono adatti. Disporre le foglie sul fondo e i funghi con il gambo rivolto verso il basso.
6. Aggiungere l'aglio strato per strato.
7. Far bollire l'acqua con lo zucchero e il sale, aggiungere l'aceto e versare la salamoia.
8. Coprite il contenitore con un disco di legno o di vetro e aggiungete un peso. Evitate di usare un mattone, poiché causerebbe una reazione e introdurrebbe sostanze nocive nella salamoia. Se non avete un peso, potete usare un barattolo da tre litri pieno d'acqua.
9. Conservare in un luogo fresco e buio per due settimane.
10. Il campione può essere prelevato dopo 30 giorni.
11. Per una conservazione più facile, è possibile suddividere il composto in contenitori. Il composto deve essere coperto con salamoia.

Metodo a freddo con aggiunta di senape

La ricetta è semplice e veloce.

Elenco degli ingredienti:

• volnushki - 2 kg;
• semi di senape - 1 cucchiaio;
• sale - 100 g;
• grani di pepe - 10 pz.;
• foglie di ribes - 10 pz.

Metodo di preparazione:

1. Preparate i funghi: puliteli e metteteli in ammollo.
2. Mettere le foglie delle bacche in un contenitore.
3. Aggiungere il sale e stendere uno strato sottile.
4. Poi c'è una fila di funghi volnushki, che devono essere posizionati sui cappelli.
5. Poi vengono la senape e il pepe.
6. Continuare ad alternare fino al termine.
7. Pressare leggermente, riempire d'acqua fino all'orlo e coprire con i coperchi di plastica.
8. Conservare in cantina o in frigorifero.
9. Può essere conservato fino a 10 mesi. Assaggiare solo dopo due mesi.

Con aceto di mele

Un antipasto perfetto per sorprendere i vostri ospiti.

Elenco degli ingredienti:

• funghi - 2 kg;
• sale - 2 cucchiai;
• zucchero - 1,5 cucchiai;
• aceto di mele - 100 ml;
• condimenti a piacere.

Istruzioni per la cottura:

1. Coprite i funghi lavorati con acqua e tagliateli a pezzi.
2. Portare a ebollizione e aggiungere il sale. Far bollire per mezz'ora.
3. Scolare il liquido e sciacquare.
4. Preparare la marinata. Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua bollente.
5. Aggiungere spezie ed erbe aromatiche a piacere.
6. Aggiungere i funghi volnushki e cuocere per dieci minuti a fuoco basso.
7. Mescolando continuamente, aggiungere lentamente l'aceto.
8. Portare nuovamente a ebollizione e distribuire nei contenitori.
9. Chiudere e avvolgere bene.
10. Dopo il completo raffreddamento, conservare in cantina.

Con aglio

Risulta delizioso se marinato con l'aglio.

Prodotti:

• ondette - 2,5 kg;
• sale - 100 g;
• aglio - 10 spicchi;
• qualsiasi erba piccante;
• spezie preferite.

Metodo di esecuzione:

1. Mettete in ammollo i funghi sbucciati e fateli bollire per venti minuti.
2. Per salare avrete bisogno di un contenitore profondo e largo.
3. Per prima cosa distribuite le erbe aromatiche e l'aglio tritato.
4. Disporre uno strato di funghi volnushki con le zampe rivolte verso l'alto.
5. Cospargere con sale, aglio e spezie.
6. Distribuire tutti i funghi e le spezie seguendo questo principio.
7. Aggiungere 100 grammi di acqua bollente, coprire con un disco di legno e posizionare un peso sopra. Coprire con un canovaccio di lino.
8. Conservare in un luogo fresco e buio oppure in frigorifero.
9. Ogni tre giorni, agitare il contenitore per distribuire uniformemente la salamoia.

Con cannella

I volnushki possono essere preparati con la cannella, che conferisce al piatto un aroma incredibile.

Ingredienti:

• funghi - 1,5 kg;
• sale - 1 cucchiaio;
• cannella - 0,5 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• aceto - 70 ml;
• aneto - 1 pz.;
• pepe - 5 pz.

Metodo di preparazione:

1. Mettete a bagno i funghi preparati e fateli bollire in acqua con un po' di sale.
2. Preparare la salamoia mescolando sale, zucchero e un litro d'acqua.
3. Aggiungete le spezie e fate sobbollire a fuoco lento. Quindi aggiungete i funghi e fate cuocere per mezz'ora.
4. L'ultimo ingrediente è l'aceto. Il composto deve sobbollire per cinque minuti.
5. Chiudere bene e lasciare raffreddare lentamente.

Con le erbe

Una varietà di erbe aromatiche contribuirà a rendere i funghi piccanti.

Ingredienti:

• volnushki - 1 kg;
• sale - 2 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• aceto - 1 cucchiaio;
• foglie di rafano, ciliegia, aneto, ribes ed erbe provenzali.

Metodo di preparazione:

1. Mettete i funghi ammollati in una ciotola, aggiungete il sale e fate cuocere per 40 minuti.
2. Metteteli in uno scolapasta e sciacquateli.
3. Preparate il liquido per la marinatura: una soluzione di zucchero e sale. Una volta sciolto, aggiungete i funghi e fate sobbollire per 15 minuti.
4. Aggiungere l'aceto 5 minuti prima della fine.
5. Disporre le verdure, distribuirle e sigillarle bene.

Con condimento coreano

I funghi piccanti sono un antipasto ideale per una festa.

Prodotti:

• volnushki - 1 kg;
• condimento - 1 cucchiaio;
• sale - 1 cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• aceto - 50 ml;
• aglio e aneto a piacere.

Istruzioni passo passo:

1. Far bollire il prodotto per venti minuti.
2. Rimuovere il liquido in eccesso e asciugare.
3. Aggiungere gli ingredienti rimanenti e lasciare marinare per 4 ore.
4. Il composto deve essere mescolato ogni ora.
5. Mettere nei barattoli.
6. Se nei barattoli c'è poco liquido, riempiteli d'acqua.
7. Coprire con coperchi di metallo e sterilizzare in una casseruola per 40 minuti.
8. Arrotola.

Una ricetta semplice con essenza di aceto in barattolo

L'essenza di aceto è il miglior conservante per la conservazione in salamoia. I preparati possono essere conservati anche in casa.

Ingredienti:

• funghi - 1 kg;
• sale - 1 cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• acqua - 500 ml;
• spezie preferite.

Metodo di preparazione:

1. Lessare i funghi e gettare il liquido.
2. Aggiungere mezzo litro d'acqua, sale, zucchero e far bollire di nuovo.
3. Aggiungere le spezie e portare a ebollizione.
4. Distribuire in contenitori da mezzo litro e versare mezzo cucchiaino di essenza.
5. Riempire i contenitori fino all'orlo con la marinata e coprire con i coperchi di nylon.

Con verdure

Puoi cucinare i funghi con varie verdure: carote, cipolle,

Elenco degli ingredienti:

• funghi - 2 kg;
• acqua - 1l;
• carote - 400 g;
• cipolla - 200 g;
• sale - 100 g;
• zucchero - 20 g;
• aceto - 40 ml;
• chiodi di garofano, alloro a piacere, pimento.

Metodologia:

1. Pre-bollire.
2. Sbucciare le verdure e tagliarle ad anelli.
3. Preparare una marinata con acqua, sale e zucchero e farla bollire.
4. Aggiungere le verdure e cuocere finché non saranno morbide.
5. Aggiungere i funghi e l'aceto e far bollire di nuovo.
6. Distribuire in contenitori di vetro e arrotolare.

Come conservare gli spazi vuoti

I preparati sottaceto, sigillati secondo tutte le regole, possono essere conservati a temperatura ambiente nelle dispense. La condizione principale è: insieme, remotoohm dai dispositivi di riscaldamento.

Si sconsiglia di conservarli sui balconi, poiché spesso si congelano e i prodotti preparati potrebbero deteriorarsi.

Il luogo ideale per conservare le conserve ermeticamente chiuse è una cantina o un seminterrato. Anche i funghi sott'aceto vengono conservati qui, sotto un coperchio di nylon. Se non avete una cantina, potete conservarli in frigorifero.

La durata di conservazione dei prodotti in scatola è di 2 anni. I prodotti conservati sotto coperchi di nylon possono essere conservati fino a 10 mesi.