Deliziose ricette per preparare in casa il cavolfiore sottaceto per l'inverno

Il cavolfiore è considerato una prelibatezza in Europa. Vanta un profilo nutrizionale ricco e variegato, ha una consistenza delicata ed è facilmente digeribile e assimilabile. È possibile conservare il cavolfiore in casa per la conservazione invernale preparando diverse conserve. Questo lo rende adatto all'uso quotidiano, all'alimentazione dietetica e agli alimenti per neonati.

Caratteristiche della preparazione del cavolfiore per l'inverno

Quando si conserva il cavolfiore in scatola, bisogna tenere presente che le teste hanno una polpa carnosa e succosa; una cottura prolungata può farle diventare morbide e perdere il loro sapore. Le procedure di inscatolamento, sterilizzazione e confezionamento devono essere completate rapidamente.

Per la cottura, utilizzare una quantità minima di acqua per ridurre la perdita di vitamine e minerali che l'acqua dilava dalla polpa della verdura.

Come selezionare e preparare il cavolo prima di iniziare il processo

Il cavolfiore è un prodotto deperibile; perde rapidamente il suo valore nutrizionale durante la conservazione. Viene raccolto quando il cespo è in formazione, con le foglie esterne verdi, e prima della fioritura.

Le teste di cavolo vengono preparate prima di essere inscatolate, immergendole in una soluzione salina (70 grammi di sale per 1 litro d'acqua) per rimuovere particelle di terra e insetti, quindi sciacquandole e tagliando le teste dal gambo comune.

Metodi per preparare il cavolfiore in casa

Puoi conservare il tuo raccolto utilizzando elettrodomestici, utensili e tecnologie culinarie:

• congelamento nei congelatori;
• confezionamento in sacchetti sottovuoto;
• decapaggio;
• inscatolamento con e senza pastorizzazione, con chiusure ermeticamente chiuse.

Ricetta classica per l'inscatolamento

Questa ricetta classica è il modo più semplice per preparare conserve fatte in casa. Aiuterà i cuochi casalinghi a preparare conserve in modo rapido ed efficiente. Questa marinata versatile contiene ingredienti facilmente reperibili ed è adatta a qualsiasi marinata di verdure.

Le verdure (tagliate a piacere) e le spezie vengono messe in barattoli sterilizzati (utilizzando uno sterilizzatore ad aria secca o a vapore). Per eliminare i germi, le verdure vengono scottate in acqua bollente per 1 minuto e la marinata viene scolata. La marinata viene preparata secondo la ricetta e versata sul composto di verdure. I barattoli vengono chiusi ermeticamente e sterilizzati per 20 minuti a 90 °C. C. Raffreddare all'aria.

Ricetta:

• per 1 chilogrammo di infiorescenze - 600 grammi di ripieno;
• peperoncino piccante, carote - 1 ciascuno;
• aglio, alloro, pepe nero, pimento, chiodi di garofano – a piacere.

Marinata:

• acqua – 1 litro;
• sale – 30 grammi;
• zucchero – 50 grammi;
• aceto 9% – ½ tazza.

Cavolfiore alla coreana

Per chi ama gli antipasti piccanti, il modo migliore per gustarli è prepararli in stile coreano. Il cavolfiore marinato con coriandolo, peperoncino e aglio ha un sapore piccante. L'antipasto è molto piccante e delizioso.

Disporre tutte le verdure a strati in un contenitore sterile (piccolo). Tagliare il peperoncino a rondelle sottili e disporle tra gli strati di verdure. È possibile cospargere gli strati con pepe rosso macinato. Versare i semi di coriandolo nella marinata bollente. Versare la marinata sull'insalata due volte:

• 1 volta con acqua, lasciare agire per 10 minuti;
• 2 volte con la marinata, versare sopra l'olio caldo.

Chiudere l'insalata pronta con coperchi ermetici. Conservare in un luogo fresco.

Ricetta: la quantità di cavolo, carote, aglio, peperoncino e coriandolo è a discrezione della padrona di casa.

Per il ripieno:

• acqua – 1 litro;
• sale – 2 cucchiai;
• zucchero – ½ tazza;
• aceto 9% – ½ tazza;
• olio vegetale – 3 cucchiai.

Sottaceti con pomodori

I pomodori marinati, disposti a strati con le cimette, non saranno solo una decorazione da tavola, ma anche un delizioso antipasto.

Mettete le spezie in barattoli sterilizzati, disponendo a strati i pomodori, le cimette e le erbe aromatiche. Preparate un doppio ripieno: prima con acqua bollente, scaldata per 10 minuti, e poi con la marinata bollente. Chiudete ermeticamente, avvolgete e lasciate raffreddare.

Ricetta:

• verdure - in quantità uguali;
• erbe aromatiche, spezie – a piacere.

Marinata – secondo la ricetta classica.

Conservazione senza sterilizzazione

L'insalata può essere preparata senza sterilizzazione, con basilico e peperoncino.

Mettere le infiorescenze, le foglie di basilico viola e un intero baccello di peperoncino piccante (forare in più punti con una forchetta) in barattoli sterili.

La prima volta versiamo acqua bollente, la lasciamo riposare per 15 minuti e poi la scoliamo. La seconda volta versiamo la marinata bollente, la chiudiamo con coperchi ermetici e la avvolgiamo.

Ricetta:

• teste - secondo necessità;
• peperoncino piccante – 1 baccello per barattolo;
• basilico viola.

La marinata è universale.

Ricetta in salsa di pomodoro

Le teste colorate possono essere conservate versandoci sopra del succo di pomodoro.

Scaldare le teste di pomodoro in acqua bollente per 5 minuti. Spremere i pomodori a mano o con un estrattore. Far bollire il succo di pomodoro fino a quando la schiuma non scompare. Aggiungere sale e zucchero al succo ottenuto.

Riempire i barattoli sterili (metà pieni) con le cimette calde, versarvi sopra il succo bollente e chiudere con i coperchi. Controllare che i barattoli non perdano liquido e chiuderli bene per pastorizzare ulteriormente la conserva.

Ricetta: Prendete pomodori e teste di cavolfiore. Per 1 litro di succo di pomodoro, aggiungete 30 grammi di sale e zucchero.

Sottaceti con le mele

Il cavolo conservato con le mele acquisisce un aroma di mela e un sapore meraviglioso. Chi preferisce i cibi piccanti può usare le mele Antonovka e tagliarle a spicchi grandi; chi ha un debole per i dolci può usare le mele Yantar intere.

Disporre le mele e i cavoli a strati nei barattoli, versarvi sopra la marinata preparata in precedenza e riscaldare per 15 minuti, coprendo con un canovaccio. Scolare la marinata, portare a ebollizione, versare il composto e chiudere ermeticamente.

Ricetta:

• mele e teste - in quantità uguali;
• acqua – 1 litro;
• sale – 2 cucchiai;
• zucchero – 4 cucchiai;
• aceto 9% – 2 cucchiai.

Con carote e aglio

Le teste colorate possono essere salate con l'aggiunta di carote e aglio.

Tagliare le carote a rondelle sottili o a fettine, tagliare a metà gli spicchi d'aglio grandi.

Disporre le verdure tritate a strati in un contenitore sterile, schiacciarle con uno schiacciapatate, versare la salamoia bollente, chiudere con coperchi di plastica e conservare in cantina o in frigorifero. Durante la conservazione (a causa della fermentazione), la salamoia potrebbe fuoriuscire; in tal caso, rabboccare la salamoia.

Ricetta:

• cavolo cappuccio, carote – 1 pezzo ciascuno;
• aglio – 1 testa;
• acqua – 1 litro;
• sale – 2 cucchiai;
• zucchero – 4 cucchiai;
• aceto 9% – 50 grammi.

Con peperoni e cipolle

Questa deliziosa insalata di cavolfiore con peperoni e cipolle può essere servita come antipasto freddo o come contorno per carne fritta o in umido.

Disporre le verdure e le erbe aromatiche a strati in barattoli sterilizzati, compattare il composto, aggiungere acqua bollente e scolare dopo 15 minuti. Versare la marinata bollente sull'insalata, quindi versare con cura l'olio caldo da una padella. Chiudere i barattoli con coperchi di metallo utilizzando una sigillatrice manuale, avvolgerli bene e lasciarli raffreddare.

Ricetta:

• testa – 1 pezzo;
• pepe – 4 pezzi;
• cipolla – 1 pezzo;
• un set di spezie ed erbe aromatiche - a piacere;
• olio di semi di girasole – ½ tazza;
• acqua – 1 litro;
• sale – 2 cucchiai;
• zucchero – 4 cucchiai;
• aceto 9% – ½ tazza.

Con le barbabietole

Le teste colorate possono essere messe sottaceto insieme alle barbabietole, il che conferisce alla conserva un colore brillante e un sapore piccante.

Sbucciare, tritare, grattugiare o tritare le barbabietole a mano o in un robot da cucina.

Mettete le spezie, il cavolo e le barbabietole in barattoli sterilizzati, versateci sopra dell'acqua bollente e scolate il primo ripieno.

Versare la marinata calda sulla massa di verdure e pastorizzare a 90 C (barattoli da 0,5 litri – 20 minuti, barattoli da 0,75 litri – 30 minuti).

Ricetta:

• testa – 1 pezzo;
• barbabietola da tavola – 1 pezzo;
• un set di spezie – a piacere;
• marinata classica.

Conservare nel congelatore

Una corretta conservazione del cavolfiore consente di preservare il raccolto. Conservare le verdure in barattolo offre alla famiglia insalate e antipasti freddi pronti da mangiare.

Per preparare piatti caldi (zuppe di verdure, contorni, sformati di verdure) è possibile conservare le teste congelandole.

Immergere le cimette preparate in acqua bollente salata per 2 minuti. Raffreddarle rapidamente in acqua fredda, asciugarle tamponando con carta o strofinacci e riporle in sacchetti sottovuoto, contenitori o semplici sacchetti di plastica per alimenti. Conservare nel congelatore.