22 deliziose ricette di cavolo sottaceto per l'inverno

Il cavolo cappuccio fresco sottaceto è un'ottima aggiunta a qualsiasi pasto quotidiano o festivo. Profumato, piccante e croccante, si abbina perfettamente a patate lesse e cereali vari, ed è un contorno meraviglioso per carne e pesce. Tuttavia, per garantire che il cavolo cappuccio sia delizioso, non si sfaldi e mantenga la sua consistenza, è importante seguire attentamente le ricette.

Caratteristiche di preparazione e utilizzo del cavolo cappuccio sottaceto

La conservazione sottaceto si effettua utilizzando l'aceto. Questo metodo di conservazione delle verdure per l'inverno non deve essere confuso con la fermentazione, che avviene quando l'acido contenuto nella verdura viene rilasciato.

Il metodo di preparazione unico prevede l'utilizzo di una marinata speciale, solitamente composta da acqua, sale, zucchero, aceto e una varietà di spezie. Tra queste ultime, le più comunemente utilizzate sono alloro, cumino, chiodi di garofano e pepe nero, ma possono essere aggiunti anche altri condimenti e spezie. Grazie al trattamento con l'aceto, il cavolo è pronto molto rapidamente e può essere conservato sottaceto, sigillato in barattoli, per diversi anni.

Selezione e preparazione delle verdure

Il cavolo cappuccio bianco sodo è adatto. Non ci sono regole particolari per la preparazione, l'importante è che il cavolo cappuccio sia pulito. Eliminate alcune foglie esterne e il torsolo centrale.

Le ricette più deliziose per le preparazioni invernali

Prendono una delle ricette collaudate.

Classico

La ricetta più semplice è composta da:

• 2 kg di ingrediente principale;
• 100 g di carote;
• 5 spicchi d'aglio fresco.

Per la marinata, avrete bisogno di un litro d'acqua, due cucchiai di sale e due cucchiai di zucchero, e i condimenti standard. Tritate la marinata a striscioline, ma non troppo finemente. Aggiungete le carote grattugiate e l'aglio spremuto con uno spremiaglio.

La marinata è piuttosto semplice da preparare: aggiungere tutti i condimenti all'acqua bollente, cuocere a fuoco lento per 7 minuti e solo allora aggiungere l'aceto (40 ml per litro). Versare la salamoia sul cavolo e lasciare riposare per 24 ore. Il cavolo sottaceto raggiunge la sua consistenza ottimale il terzo o quarto giorno. Consumare immediatamente o conservare in barattoli (in tal caso sarà necessaria un'ulteriore sterilizzazione).

Cavolo cappuccio tritato marinato nell'aceto

Prepararlo non è difficile. I pezzi risultano croccanti e saporiti. Per 1 kg di prodotto avrete bisogno di:

• 1 barbabietola;
• 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di sale;
• aceto 75 grammi per litro d'acqua;
• condimenti.

Tagliate le barbabietole a pezzi lunghi 3-4 centimetri. Preparate la marinata: fate bollire le barbabietole per 30 minuti, poi aggiungete i condimenti e infine l'aceto. Versate il composto sul cavolo. Lasciatelo in un contenitore di vetro per 24 ore.

Ricetta senza sterilizzazione

Per realizzare una preparazione senza sterilizzazione, per 1 kg di prodotto principale avrai bisogno di:

• 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di sale;
• 75 g di aceto;
• 1 litro d'acqua;
• chiodi di garofano, pepe, alloro.

Le verdure vengono tritate finemente con un coltello affilato. Sale, zucchero e spezie vengono aggiunti all'acqua bollente, mentre l'aceto viene aggiunto solo alla fine. Versate l'acqua bollente sul cavolo e chiudete immediatamente. I barattoli devono essere accuratamente sterilizzati; possono essere conservati fino a sei mesi.

Sotto i coperchi di ferro

La marinatura avviene secondo il seguente algoritmo:

• tritare finemente la verdura (fino a 0,5 cm di larghezza);
• mettere la foglia di alloro e il pepe sul fondo del barattolo;
• nell'acqua bollente si gettano sale, zucchero e infine aceto;
• aggiunto alle verdure;
• mettere in frigorifero per quattro giorni senza coprire con un coperchio;
• La sterilizzazione avviene per mezz'ora.

Sono chiusi con coperchi di ferro.

Deliziose conserve di cavolo e barbabietola in barattolo

L'insalata di barbabietole marinate è più dolce, quindi piacerà anche ai bambini piccoli che non amano le insalate di verdure. Ecco come prepararla:

• tritare il cavolo e metterlo a strati in un barattolo;
• grattugiare le barbabietole su una grattugia grossa e aggiungere uno strato sopra;
• alternare 4-5 strati;
• Grattugiare l'aglio sopra.

Versate quindi la marinata preparata secondo la ricetta standard. Potete aggiungere anche 30 grammi di olio vegetale (per ogni barattolo da tre litri). Lasciate riposare per 24 ore. Arrotolare dopo un'ulteriore sterilizzazione.

Marinato con pomodori

Risulta tenerissimo, perfetto per carne e pesce. Ecco come prepararlo:

• tagliare il cavolo;
• i pomodori vengono tagliati a striscioline;
• disporre le verdure a strati;
• versare una marinata standard.

Lasciare riposare per 24 ore. Quindi, versare il composto in contenitori da un litro, immergere in acqua bollente per mezz'ora e chiudere con coperchi di metallo.

Una ricetta veloce per il cavolo sottaceto in salamoia calda

Anche una casalinga alle prime armi può realizzare questa ricetta per conserve. Ecco cosa ti occorre:

• tagliare la verdura a pezzetti sottili;
• mettere un litro d'acqua sul fornello;
• attendere che bolla e aggiungere i condimenti;
• versare l'aceto quando si spegne la composizione;
• Versare la salamoia ottenuta sul cibo.

Quindi, portate il composto a ebollizione. Aggiungete l'aglio e un rametto di aneto per esaltarne il sapore.

Broccoli marinati con peperoni

Non è solo il comune cavolo cappuccio bianco a poter essere messo sottaceto in casa. Una ricetta popolare prevede:

• 1 kg di broccoli;
• 1 kg di peperone.

Lessate i broccoli in acqua bollente per 10 minuti. Tagliate il peperone a striscioline e aggiungetelo ai broccoli. Versate la marinata all'aceto preparata su tutto.

I barattoli devono essere sterilizzati.

Cavolo cappuccio precoce con aceto in casa

Una caratteristica speciale del cavolo cappuccio precoce è che rilascia molto succo. Pertanto, non è necessaria acqua per la conservazione. La verdura viene semplicemente ricoperta con una miscela di aceto e spezie e poi schiacciata energicamente a mano fino a quando non rilascia il succo di cavolo.

La migliore ricetta per un cavolo sottaceto croccante con verdure, come un'insalata

Per ottenere un cavolo croccante, bisogna seguire le seguenti regole:

• tagliare il cavolo non troppo finemente e non lasciarlo depositare;
• le altre verdure devono essere di alta qualità e fresche;
• non lasciare che l'insalata rilasci il suo succo.

Tritate le verdure (carote, barbabietole, peperoni e cipolle andranno bene) e marinatele senza aggiungere acqua. Quindi mettetele in frigorifero per 12 ore. Toglietele dal fuoco, versateci sopra la marinata e sterilizzatele per cinque minuti.

In coreano

Bisogno di:

• 2 kg di cavolo;
• 500 g di carote;
• 5 spicchi d'aglio fresco;
• Condimento coreano.

Per la marinata, avrete bisogno di un litro d'acqua, tre cucchiai di sale e tre cucchiai di zucchero, e i condimenti standard. Tagliate il cavolo a striscioline, quindi aggiungete le carote grattugiate e l'aglio. La marinata è semplice da preparare: aggiungete i condimenti all'acqua bollente, fate sobbollire per sette minuti e infine aggiungete l'aceto. Versate la marinata sul cavolo e lasciate riposare per 24 ore. Quindi, arrotolatelo.

In Guria

È possibile preparare il cavolo della Guria utilizzando i seguenti ingredienti:

• 2 kg di cavolo;
• 1 barbabietola e carota;
• 8 spicchi d'aglio;
• 1 peperone rosso.

Le verdure vengono tagliate a pezzi grandi e disposte a strati. Viene preparata una marinata standard e versata sopra. Premere bene con un piatto (è possibile utilizzare un barattolo da tre litri d'acqua per aggiungere peso). Dopo 24 ore, il cavolo della Guria viene sterilizzato e inscatolato.

Con il peperone come insalata per l'inverno

La marinatura per questa insalata è leggermente modificata. Questa conserva è tenera e non salata. Pertanto, invece di usare due cucchiai di sale e uno di zucchero, usate un cucchiaio ciascuno. Le verdure tritate vengono schiacciate a mano per rilasciare un liquido profumato. È possibile aggiungere anche carote e cipolle baby.

Cavolo sottaceto "Alba d'Oriente"

Tritate finemente il cavolo e le carote e mescolateli insieme. Lasciate riposare per tre ore, finché non si saranno liberati i succhi. Aggiungete le spezie e il cavolo nei barattoli e pressate bene. Versateci sopra la marinata (oltre agli ingredienti essenziali, aggiungete zafferano e anice stellato).

Cavolo dolce

Non c'è niente di complicato nel preparare questo dolce. La ricetta è standard, ma dovrete raddoppiare la quantità di zucchero.

Cavolo croccante e succoso marinato in salamoia fredda

Questa preparazione risulterà molto croccante e deliziosa. Dovrete tritare finemente le verdure e nel frattempo preparare la marinata secondo la ricetta classica. Tuttavia, non versatela subito sul cavolo. Lasciatela raffreddare completamente, poi mettetela in frigorifero per 24 ore. Solo allora la sterilizzerete.

Versare la salamoia fredda aiuterà a preservare al massimo le vitamine e la croccantezza.

Cavolo sottaceto piccante con zenzero

Per la marinata, avrete bisogno di un litro d'acqua, due cucchiai di sale e due cucchiai di zucchero, e i condimenti. Tagliate il cavolo a striscioline, ma non troppo finemente. Aggiungete le carote grattugiate e l'aglio. Aggiungete i condimenti all'acqua bollente, fate sobbollire per 7 minuti, quindi aggiungete l'aceto e la radice di zenzero (50 grammi per litro di marinata saranno sufficienti). Versate la marinata sul composto e lasciate riposare per 24 ore. Dopo la sterilizzazione, chiudete i barattoli.

Con carote e aglio

Esiste una ricetta nota per la quale:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 1 kg di carote;
• 8 spicchi d'aglio.

Le carote vengono grattugiate, tagliate a striscioline e si aggiunge l'aglio tritato finemente. Il tutto viene versato in una marinata preparata in precedenza con aceto. I barattoli devono essere sterilizzati.

Con verdure e mele

Per un chilogrammo dell'ingrediente principale assumere:

• 800 g di mele aspre;
• 600 g di carote giovani;
• 600 g di peperone dolce.

Tagliate tutte le verdure a striscioline. Quindi, versate la marinata preparata secondo la ricetta standard. Potete anche aggiungere 20-30 grammi di olio vegetale (per ogni barattolo da tre litri). Lasciate riposare per 24 ore. Può essere sigillato solo dopo la sterilizzazione.

Con burro

La marinatura avviene secondo una ricetta standard. Si aggiunge l'olio alle verdure e solo allora si versa la marinata.

Ricetta da leccarsi le dita

Ingredienti per 1 kg:

• 600 g di carote;
• 400 g di pepe;
• 400 g di pomodori;
• 1 peperone.

Le verdure vengono tritate e schiacciate a mano fino a quando non rilasciano il succo. Sale, zucchero, spezie e aceto vengono aggiunti all'acqua bollente. I barattoli vengono riempiti con acqua bollente, ma non sigillati immediatamente. Vengono lasciati riposare per 24 ore e solo allora vengono aggiunti pomodori tritati finemente e aceto. I barattoli vengono sterilizzati per mezz'ora.

Con acido citrico

La ricetta è essenzialmente standard. Per la marinata, servono un litro d'acqua, due cucchiai di sale e due cucchiai di zucchero, chiodi di garofano, pepe e alloro. Le verdure vengono tagliate a striscioline e si aggiungono carote e aglio grattugiati. Al posto dell'aceto, si aggiunge l'acido citrico. Ne servono tre cucchiaini per litro di composto.

Durata e condizioni di conservazione

Con la sterilizzazione, i barattoli possono essere conservati fino a due anni. Senza sterilizzazione, possono essere conservati fino a sei mesi.