Ricette veloci di cavolo sottaceto in stile coreano per l'inverno con barbabietole e zenzero

Questo ortaggio è disponibile in molte varietà: cavolo cappuccio bianco, cavolo cappuccio blu, broccoli, cavolfiore, cavolo rapa e cavolo cinese. Questa ricetta a base di cavolo cappuccio in stile coreano per l'inverno è perfetta per gli amanti della cucina orientale piccante. Può essere preparato senza sterilizzazione e consumato entro 2-3 giorni, oppure può essere sterilizzato, chiuso ermeticamente, aperto in una fredda sera d'inverno e gustato come uno spuntino delizioso e originale.

Come cucinare il cavolo in stile coreano per l'inverno

Ci sono alcune sfumature nella tecnologia di cottura, indipendentemente dal tipo di verdura:

1. La parte più succosa delle foglie è quella alla base; è consigliabile lasciarla.
2. Una tecnica speciale per tagliare le foglie. Il cavolo cappuccio non viene tritato, ma tagliato in quadrati 3x3. Le verdure rimanenti vengono tagliate a striscioline sottili. Una grattugia o un tagliaverdure speciale sono molto comodi.
3. La ricetta ha una particolarità: prevede l'utilizzo di una grande quantità di spezie.

Come scegliere e preparare correttamente le verdure

La tecnologia di preparazione prevede la selezione e la preparazione delle verdure per la marinatura diretta:

1. I frutti vengono selezionati maturi, senza segni di deterioramento.
2. Lavare e asciugare la testa del cavolo cappuccio. Tagliarla a pezzi.
3. Oltre alle varietà tradizionali, si utilizza anche il cavolo rapa, che deve essere sbucciato e grattugiato in lunghe strisce, come le carote.

Come mettere sottaceto il cavolo alla coreana

È possibile mettere sottaceto questa verdura seguendo diverse ricette, che in linea di principio si basano su quella classica.

Pertanto è possibile variare la quantità e la composizione degli ingredienti aggiungendo nuovi prodotti o spezie.

Ricetta classica

La ricetta classica prevede il cavolo cappuccio bianco, ma questo non significa che non si possa usare anche il cavolo cappuccio blu o quello cinese. La quantità di zucchero indicata nella ricetta può essere regolata in base alle preferenze della famiglia. Il cavolo cappuccio marinato secondo questa ricetta avrà un sapore leggermente dolce.

Ingredienti necessari:

• cavolo cappuccio - 1,2 kg;
• carote - 450 g;
• aglio - 6 spicchi;
• olio di semi di girasole (oliva) - 85 ml;
• aceto - 35 ml;
• cumino - 2,5 g;
• sale - 15 g;
• peperoncino rosso tritato - 2 g;
• coriandolo - 6 g;
• zucchero - 25 g.

Istruzioni per la cottura:

1. Lavate il cavolo, asciugatelo, privatelo delle foglie e tagliatelo a cubetti di 3 x 3 cm.
2. Mettete in un contenitore, aggiungete il sale, cospargete con lo zucchero e mescolate con cura per non rompere il composto.
3. Sbucciate, lavate, asciugate e grattugiate le carote a striscioline lunghe. Aggiungetele al cavolo.
4. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con uno spremiaglio. Disponetelo sopra le verdure.
5. Scaldate l'olio in un contenitore apposito, aggiungete le spezie e versate l'olio caldo sull'aglio. Aggiungete l'aceto e mescolate bene.
6. Riempire i contenitori sterilizzati, coprire con un coperchio e conservare in frigorifero.
7. Il piatto è pronto in 24 ore.

Con lo zenzero

Si consiglia di conservare il cavolo con lo zenzero, poiché conferisce al piatto un aroma gradevole e una nota piccante. Vale la pena considerare che lo zenzero è una radice molto sana, quindi il piatto sarà gustoso e sano.

Ingredienti necessari:

• cavolo cappuccio - 1,4 kg;
• carote - 350 g;
• cipolla grande;
• zenzero (radice fresca) - 12 g;
• paprika - 7 g;
• Condimento coreano per carote - 15 g;
• aglio - 5 spicchi;
• olio di semi di girasole - 35 ml;
• zucchero - 35 g;
• sale - 15 g;
• aceto - 33 ml per contenitore da un litro.

Istruzioni per la cottura:

1. Lavate la testa del cavolo cappuccio, separate le foglie e tagliatele a quadrati.
2. Pelare le carote e grattugiarle a striscioline lunghe.
3. Grattugiare la radice di zenzero.
4. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà anelli.
5. Unire tutte le verdure, aggiungere sale, zucchero, condimento, paprika, zenzero e mescolare.
6. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con uno spremiaglio. Disponetelo sulle verdure e versateci sopra l'olio caldo.
7. Aggiungere l'aceto, mescolare e mettere sotto pressione per due giorni.

Con le barbabietole

La marinata diventerà rossa, il che conferirà al prodotto finito una bella tonalità brillante.

Ingredienti necessari:

• cavolo cappuccio - 850 g;
• carote - 220 g;
• barbabietola - 220 g;
• sale - 15 g;
• zucchero - 45 g;
• aceto - 25 ml;
• acqua - 120 ml;
• Condimento coreano per carote - confezione;
• aglio - 4 spicchi;
• olio di semi di girasole - 85 ml.

Schema delle azioni:

1. Lavare la testa di cavolo, separare le foglie e tagliarle a quadrati di 3 x 3 cm.
2. Pelare le carote e le barbabietole, lavarle, asciugarle e grattugiarle a striscioline lunghe.
3. Unire tutte le verdure, aggiungere sale, zucchero e condimento.
4. Sbucciate l'aglio, schiacciatelo con uno spremiaglio e adagiatelo sulle verdure.
5. Scaldate l'olio in un contenitore separato e versateci l'aglio.
6. Aggiungere l'aceto, il liquido caldo bollito e mescolare bene il tutto.
7. Conservare al freddo per due giorni.

Cavolfiore

Questo è un piatto meraviglioso per gli amanti del cavolfiore e un buon modo per prepararlo per l'inverno.

Ingredienti necessari:

• cavolfiore - 850 g;
• carote - 320 g;
• pepe nero macinato - 3 g;
• aglio - 6 spicchi;
• chiodi di garofano (macinati) - 3 g;
• peperoncino rosso macinato - 3 g;
• coriandolo tritato - 12 g;
• cardamomo - 3 g;
• noce moscata - 2 g;
• acqua - 540 ml;
• aceto - 95 ml;
• zucchero - 85 g;
• sale - 25 g;
• olio di semi di girasole (oliva) - 130 ml.

Istruzioni per la cottura:

1. Lavare le verdure e dividerle in cimette.
2. Sbollentateli in acqua leggermente salata per tre minuti, metteteli in uno scolapasta e lasciateli raffreddare.
3. Pelare le carote, lavarle, asciugarle e grattugiarle a striscioline lunghe.
4. Sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli con uno spremiaglio.
5. Mescolare le infiorescenze con le carote grattugiate, aggiungere le spezie e disporre l'aglio sopra.
6. Versare l'olio caldo sull'aglio, mescolare delicatamente e mettere in contenitori puliti.
7. Versare l'aceto in ragione di 30 ml per litro di contenitore.
8. Preparare la marinata: sciogliere lo zucchero nel volume d'acqua indicato, aggiungere il sale e portare a ebollizione.
9. Versare la marinata sulle verdure, coprire con i coperchi e sterilizzare per un quarto d'ora.
10. Chiudere bene i coperchi e capovolgerli.

cavolo cinese

Il cavolo cinese è disponibile tutto l'anno, quindi non è necessario sterilizzare o sigillare il contenitore prima di prepararlo. È sempre possibile prepararne una nuova quantità, se necessario.

Componenti richiesti:

• testa di cavolo - 1,4 kg;
• sale - 45 g;
• zucchero - 35 g;
• olio di semi di girasole - 35 ml;
• aceto - 25 ml;
• peperoncino rosso tritato - 12 g;
• aglio - 4 spicchi.

Istruzioni per la cottura:

1. Lavate e asciugate il cavolo cappuccio. Separate le foglie e tagliatele a quadrati di 3x3 cm. Condite con sale, zucchero, spezie e mescolate bene.
2. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con uno spremiaglio. Disponetelo sul cavolo, senza mescolare.
3. Scaldate l'olio e versatelo, dirigendo il getto sull'aglio: il piatto avrà un profumo incredibile.
4. Versare la quantità di aceto specificata, mescolare e mettere sotto pressione per 24 ore.

broccoli coreani

Componenti necessari:

• broccoli - 560 g;
• peperone dolce - 220 g;
• carote - 150 g;
• aglio - 2 spicchi;
• sale - 15 g;
• zucchero - 25 g;
• aceto - 35 ml per contenitore da un litro;
• olio di semi di girasole - 35 ml;
• coriandolo - 6 g;
• acqua - 120 ml;
• pepe nero e rosso - 2,5 g ciascuno.

Schema delle azioni:

1. Sciacquate i broccoli, divideteli in cimette e sbollentateli per 2 minuti. Scolateli in uno scolapasta.
2. Sbucciate le verdure e tagliatele a listarelle. Mescolatele con i broccoli.
3. Schiacciate l'aglio con uno spremiaglio, aggiungete il coriandolo e il pepe, mescolate e versate il tutto nel contenitore preparato. Versate la quantità di aceto indicata.
4. Far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero e versare l'olio.
5. Versare la salamoia bollente sui broccoli, coprire con i coperchi e sterilizzare per 10 minuti.
6. Chiudere bene e capovolgere per verificare la presenza di perdite.

Ricette veloci

Utilizzando gli ingredienti della ricetta classica, se non avete tempo, potete prepararla in modo più veloce:

1. Lavate la testa del cavolo cappuccio, tagliatela a pezzi e tagliate ogni pezzo a quadrati. Mettetela in un contenitore.
2. Grattugiate le carote pelate, tritate l'aglio e mescolate tutti gli ingredienti.
3. Cospargere con spezie, zucchero, sale, aggiungere la curcuma (con la punta di un cucchiaio).
4. Aggiungere l'olio, l'aceto e 50 ml di acqua calda bollita.
5. Lasciare riposare per 4-5 ore.

In un secchio

È comodo cucinare grandi porzioni in un secchio.

Necessario:

• Cavolo cinese - 5 teste;
• sale - 90 g;
• zucchero - 140 g;
• acqua - 950 ml;
• carote - 650 g;
• olio di semi di girasole - 55 ml;
• aceto - 65 ml;
• peperoncino piccante - 8 g;
• coriandolo - 15 g.

Istruzioni per la cottura:

1. Lavate le teste di cavolo, tagliatele in quattro pezzi e mettetele in un secchio.
2. Preparare una marinata con acqua, zucchero semolato e sale.
3. Versare nel cavolo, mettere in una pressa e lasciare riposare per un giorno.
4. Scolare la marinata.
5. Aggiungere le spezie, l'olio, l'aceto, le carote pelate e grattugiate. Mescolare il tutto.
6. Versare la marinata e lasciare in infusione per due giorni. Conservare in un luogo fresco.

Regole per la conservazione del cavolo

Oltre alla corretta preparazione, è anche necessario conservarlo correttamente, altrimenti il ​​piatto si rovinerà e il lavoro svolto sarà vano:

1. Si conserva al meglio in contenitori di vetro sterilizzati. Se la verdura è stata conservata in un contenitore normale, deve essere conservata a una temperatura non superiore a 12 °C.^OCON.
2. Il cavolo sottoposto al processo di sterilizzazione e sigillato ermeticamente viene conservato fino al successivo raccolto di ortaggi in un luogo buio e fresco.

Qualunque sia la ricetta che scegli, puoi sempre dare sfogo alla tua creatività e, tenendo conto dei sapori e delle combinazioni degli ingredienti, creare un nuovo piatto che diventerà un capolavoro culinario.