Le 5 migliori ricette per cucinare le melanzane sott'olio per l'inverno

Per la stagione fredda, le casalinghe preparano una moltitudine di prelibatezze. Le melanzane non fanno eccezione. Conservandole sott'olio per l'inverno, si può portare in tavola un piatto delizioso e ricco di vitamine. Particolare attenzione viene prestata alla selezione e alla preparazione degli ingredienti, nonché alla pulizia dei contenitori, prima di iniziare la preparazione. Tra le migliori ricette di melanzane sott'olio, ogni casalinga troverà una versione adatta ai propri gusti, per deliziare la famiglia nelle lunghe e fredde serate.

Dettagli sulla preparazione del piatto

Prima di iniziare la preparazione passo passo, preparate tutti gli ingredienti per la ricetta e sterilizzate i barattoli.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Per la conservazione invernale, si utilizzano solo verdure giovani; sono meno amare e hanno una consistenza più morbida. Le melanzane non devono presentare segni di marciume o danni da insetti. Anche le melanzane con il gambo secco non vengono utilizzate per le preparazioni invernali: questo segno indica che la verdura è rimasta sul tavolo per molto tempo.

Per la conservazione, utilizzare sale grosso non iodato. Gli altri ingredienti vengono preparati secondo la ricetta scelta.

Lavorazione delle lattine

I contenitori per la conservazione devono essere sterilizzati lavandoli con bicarbonato di sodio e sciacquandoli sotto l'acqua corrente. I metodi più indicati includono la sterilizzazione sopra il beccuccio di un bollitore, in una pentola di acqua bollente, in forno o nel microonde. Dopo la sterilizzazione, capovolgere i contenitori su un canovaccio pulito e lasciarli raffreddare completamente.

Melanzane sott'olio: le migliori ricette per l'inverno

Ognuna delle ricette suggerite merita un posto nella collezione di ogni cuoco casalingo. Scegliete in base agli ingredienti che avete a disposizione e al vostro gusto personale.

Metodo classico di preparazione

Per la preparazione con la tecnologia classica, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2 kg di melanzane;
• 2 teste d'aglio;
• 2 peperoncini;
• 2 cipolle;
• 250 ml di acqua;
• 2 cucchiaini di sale;
• la stessa quantità di zucchero semolato;
• 125 ml di aceto al 9%;
• olio a piacere.

Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette di 0,5 cm. Versate un filo d'olio in una padella, aggiungete le fette di melanzane e conditele con un altro filo d'olio. È importante non cuocerle troppo, altrimenti saranno troppo unte. Trasferite tutte le melanzane fritte in una ciotola smaltata separata. Sbucciate la cipolla, il peperoncino e l'aglio. Frullate gli ultimi due ingredienti in un frullatore, tagliate la cipolla a metà anelli e aggiungeteli alla padella con le melanzane. Preparate una salsa con acqua, aceto, zucchero e sale e versatela sulle melanzane. Mescolate bene e disponetele in barattoli sterilizzati. Segue la sterilizzazione: 20 minuti sono sufficienti per i barattoli da mezzo litro. Chiudete con coperchi di metallo e mettete sotto una coperta calda fino a completo raffreddamento.

Ricetta senza sterilizzazione

Se non hai tempo di sterilizzare, scegli questa ricetta.

Per questo avrai bisogno di:

• 1,5 chili di melanzane;
• un mazzetto di prezzemolo e aneto;
• 1 testa d'aglio;
• pepe nero e piselli pimento - 1 cucchiaino ciascuno;
• 3 foglie di alloro;
• 100 ml di olio;
• 60 ml di aceto al 9%;
• 1,5 litri di acqua purificata;
• 2,5 cucchiai di sale grosso.

Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. Se le verdure sono ancora giovani, non sbucciatele. Versate l'acqua in una pentola profonda e aggiungete un cucchiaio. salate e versate i cubetti di melanzanePortare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Quindi scolare il liquido e lasciare raffreddare le melanzane. Nel frattempo, lavare e tritare finemente le erbe aromatiche e spremere o macinare l'aglio.

Una volta che i cubetti si saranno raffreddati, cospargeteli con aglio ed erbe aromatiche. Mescolate bene e distribuiteli in contenitori sterili, lasciando un po' di spazio sopra il bordo. Per la marinata, usate 1,5 litri di acqua, spezie, 1,5 cucchiai di sale e olio. Poco prima dell'ebollizione, aggiungete l'aceto. Versate la salamoia bollente nei barattoli contenenti le melanzane, avvitate i coperchi e capovolgeteli. Avvolgete i barattoli in una coperta calda per far raffreddare lentamente le melanzane.

Insalata "Perfetta combinazione autunnale"

Una vera bomba vitaminica, per la cui preparazione avrete bisogno di:

• 2 melanzane medie;
• 5 pezzi di peperoni multicolori;
• un mazzetto di prezzemolo e aneto;
• 2 teste d'aglio;
• 1 foglia di alloro e 3 piselli pimento;
• 50 g di zucchero semolato;
• 125 ml di acqua;
• 0,5 cucchiai di sale grosso;
• 25 ml di aceto al 9%;
• olio vegetale per friggere.

Sbucciate le verdure, private i peperoni dei semi e sbollentateli per 5 minuti in acqua bollente. Tagliate le melanzane a fette di 0,5 cm. Rosolatele in poco olio da entrambi i lati, aggiungendo un po' di sale. Tritate le erbe aromatiche e l'aglio e mescolateli. Disponete le erbe aromatiche sulle strisce di melanzane raffreddate e arrotolatele. Quindi farcite i peperoni. Disponete le foglie di alloro e i grani di pepe sul fondo di un contenitore sterile e adagiatevi sopra i peperoni.

Utilizzando la quantità di ingredienti suggerita, preparare una salamoia e versarla sulle verdure. Sterilizzare per 40 minuti per un barattolo da un litro. Il resto del procedimento è lo stesso di prima.

Melanzane come funghi in una marinata all'olio

Per preparare le melanzane secondo questa ricetta, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2,5 kg di melanzane;
• 250 ml di olio vegetale;
• 2,5 litri di acqua;
• 150 ml di aceto (9%);
• 10 g di sale grosso;
• 2 cucchiai di zucchero semolato;
• 5-7 spicchi d'aglio;
• 1 pezzo di peperoncino.

Lavate le melanzane e tagliatele a striscioline spesse circa un dito. Tagliate il peperoncino a rondelle e l'aglio a pezzi grossi. Portate la marinata a ebollizione e immergetevi le striscioline di melanzane. Lasciatele in infusione per 7 minuti. Versate l'olio in una padella profonda e aggiungete le melanzane secche, l'aglio e il peperone. Friggete. Quindi mettetele nei barattoli e chiudeteli immediatamente con i coperchi di metallo. Lasciate raffreddare lentamente sotto una coperta calda.

Melanzane piccanti con aglio ed erbe aromatiche sott'olio

Questa ricetta piacerà a chi ama il cibo piccante. Utilizza la versione classica, ma aggiunge le vostre erbe aromatiche preferite e il doppio della quantità di aglio.

Caratteristiche di conservazione del prodotto finito

Le conserve sterilizzate vengono conservate al chiuso, alla luce del sole. I barattoli non sterilizzati vengono portati in cantina o refrigerati. Questi snack dovrebbero essere consumati prima della primavera.