TOP 8 ricette per preparare velocemente le melanzane salate per l'inverno a casa

La melanzana è un ortaggio estivo molto amato. Esistono molti modi per prepararla, incluso il sottaceto per l'inverno. Le melanzane sottaceto sono una delizia per te e la tua famiglia e sono anche facili da preparare. Oggi esploreremo una varietà di sottaceti.

Melanzane: pro e contro

La melanzana è un ortaggio universalmente amato. Vanta numerose proprietà benefiche:

1. Ricco di vitamine, minerali e fibre.
2. Mantiene il sistema cardiovascolare normale.
3. Riduce i livelli di colesterolo nel sangue e favorisce la perdita di peso.
4. Contiene sostanze antinfiammatorie, antiossidanti e previene il cancro.
5. Contiene una piccola quantità di nicotina, che facilita lo smettere di fumare.
6. Aiuta a rimuovere il ferro in eccesso dal sangue.

Parlando degli svantaggi, vale la pena menzionare quanto segue:

1. Alle persone con carenza di ferro si sconsiglia di mangiare melanzane in grandi quantità.
2. Controindicato per chi soffre di malattie renali.
3. È pericoloso mangiare verdure troppo mature. Possono causare intossicazioni alimentari.

Preparazione degli ingredienti principali per la marinatura

Scegliete mirtilli interi, non appassiti, di medie o piccole dimensioni. Lavateli accuratamente e privateli del picciolo.

Ricette per mettere sottaceto le melanzane in casa

Diamo un'occhiata ad alcune ricette per preparare deliziose melanzane per l'inverno.

Ricetta classica con aglio in barattolo

Ingredienti per un metodo semplice per mettere sottaceto le melanzane:

1. Blu – 5 chilogrammi.
2. Acqua: 1 litro per la salamoia, 3 litri per il palco principale.
3. Sale – 0,1 chilogrammo.
4. Aglio – 100 grammi.
5. Sedano (per principianti) – 0,1 chilogrammo.
6. Foglia di alloro – 4 foglie.

Lavate e asciugate le melanzane. Tagliate i gambi e praticate un taglio dritto a metà lunghezza della melanzana. Unite acqua, sale e melanzane. Portate a ebollizione, fate sobbollire per 5-6 minuti e poi trasferitele in acqua fredda per farle raffreddare. Mettete le melanzane sotto un peso per 4 ore. Assicuratevi di esercitare una certa pressione sul taglio. Questo farà rilasciare il succo amarognolo.

Nel frattempo, sbucciate e affettate l'aglio. Mettete il sedano e le foglie di alloro in un contenitore capiente, alternando sedano e aglio. Versate la marinata (acqua bollente con 60 grammi di sale) sull'aglio e applicate un peso. Trasferite il contenitore in un luogo fresco dove possa essere conservato stappato. Se preferite conservarlo a temperatura ambiente, imbottigliatelo e conservatelo.

Con dragoncello e rafano

Gli ingredienti per quelli salati blu sono i seguenti:

1. Blu – 1 chilogrammo.
2. Sale grosso – 25 grammi.
3. Dragoncello e aneto: 1 mazzetto ciascuno.

Per 2 litri di marinata, preparare 120 grammi di sale, 2 foglie di rafano, 4 spicchi d'aglio, un po' di basilico, aneto, dragoncello, chiodi di garofano e piselli pimento.

Selezionate accuratamente le melanzane e lavatele accuratamente. Devono essere di medie dimensioni, non grandi. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza, conditele con sale e aggiungete l'aglio tritato finemente.

Chiudete le melanzane, mettetele sotto un peso e cospargetele di erbe aromatiche. Dopo 7 giorni, mettete il composto nei barattoli. Preparate una marinata mescolando un po' di sale, spezie e aglio in acqua e facendo bollire per 4-5 minuti. Versate questa marinata sulle melanzane e chiudetele a piacere.

Ripieni di aglio in pentola

Ingredienti:

1. Melanzane – 2 chilogrammi.
2. Carote – 0,5 chilogrammi.
3. Radice di prezzemolo – 1 pezzo.
4. Sale – 30 grammi.
5. Diversi mazzetti di erbe aromatiche (sedano, aneto, prezzemolo).

Per la marinata: 1 litro d'acqua, 30 grammi di sale.

Lavate le melanzane e mettetele in salamoia bollente per 30 minuti. Tritate le carote e il prezzemolo, saltateli brevemente in padella con le erbe aromatiche e conditeli con un po' di sale. Praticate un taglio nelle melanzane nel senso della lunghezza e adagiatevi le verdure sbollentate. Legate le melanzane ripiene con il prezzemolo e mettetele ben strette in bottiglie, coprendole con un panno poroso. Lasciatele riposare per 2-3 giorni, poi versateci sopra olio di semi di girasole caldo e conservatele.

Sale in georgiano

Preparare gli ingredienti:

1. Melanzane – 2 chilogrammi.
2. Carote – 0,35 chilogrammi.
3. Aglio – 5 spicchi.
4. Peperoncino rosso piccante: un quarto di cucchiaino di polvere.
5. Coriandolo, sedano, aneto: piccoli mazzi.

Per la marinata:

1. 2 litri di acqua.
2. 100 grammi di sale.
3. 1 cucchiaio di zucchero.
4. 1 cucchiaio di acido acetico.

Lavate i mirtilli, eliminate il picciolo e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Metteteli in acqua bollente leggermente salata e cuoceteli per 5 minuti. Trasferiteli in una pentola e mettetela sotto pressione per 1 ora.

Grattugiate le carote con una grattugia coreana, aggiungete l'aglio schiacciato, le erbe aromatiche tritate e il pepe macinato. Mescolate. Riempite le melanzane con le verdure e compattatele nella padella. Versate la salamoia (fate bollire l'acqua con gli ingredienti rimanenti), coprite con un piatto piano e premete. Coprite con un coperchio e conservate in frigorifero per 3 giorni. Servite.

Salatura in stile azero

Per la ricetta azera, preparare:

1. Quelli blu: 10 pezzi piccoli.
2. Coriandolo, prezzemolo e aneto: 2 mazzetti ciascuno.
3. Menta - mezzo mazzo.
4. Carote – 0,1 chilogrammo.
5. Aglio – 0,2 chilogrammi.
6. Peperoncino piccante – 1 pezzo.
7. Peperone – 1 pezzo.
8. Sedano – 100 grammi.
9. Sale e pepe nero macinato – a piacere.
10. Aceto di vino rosso – 1,5 tazze.
11. Acqua - mezzo bicchiere.

Lavate i funghi porcini, eliminate il gambo e tagliateli nel senso della lunghezza. Immergeteli in acqua bollente e fateli bollire per 4 minuti, quindi spremeteli per eliminare i semi. Lavate le foglie e tritatele finemente. Tritate finemente le carote, l'aglio, il sedano, il peperoncino e il peperone, uniteli alle erbe aromatiche e condite con sale e pepe.

Versare il composto nelle melanzane, chiudere ermeticamente, trasferire in un contenitore e aggiungere aceto (diluito con acqua). Conservare in frigorifero per 3 giorni, quindi trasferire in bottiglie e servire.

Sottaceti con carote

Prepara tutto ciò che ti serve:

1. Melanzane – 3 chilogrammi.
2. Carote – 1 chilogrammo.
3. Verdure – 0,1 chilogrammo.
4. Sale – 0,1 chilogrammo.
5. Aglio – 15 spicchi.
6. Pepe nero – 15 piselli.
7. Pimento – 15 piselli.
8. Aceto di mele – 0,075 litri.
9. Olio vegetale – 60 millilitri.
10. Acqua – 3 litri.

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e praticate un taglio profondo per tutta la lunghezza. Portate a ebollizione 1,5 litri d'acqua con 30 grammi di sale. Immergete le melanzane nell'acqua e lasciatele riposare per 3-4 minuti. Quindi trasferitele rapidamente in un contenitore con acqua fredda per un paio di minuti. Mettete le verdure sotto un peso per 3 ore per farle sprigionare l'amaro. Aprite le melanzane lungo il taglio. Cospargete il torsolo con metà del sale rimanente.

Tritate finemente le carote (potete usare una grattugia coreana per carote), mettetele dentro quelle blu e chiudetele.

Consiglio! Se l'interno dovesse fuoriuscire, lega la verdura con aneto o sedano.

Per la salamoia, aggiungere sale, pepe e aglio a 1,5 litri d'acqua e lasciar sobbollire per qualche minuto. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la marinata fino a 50 gradi Celsius (122 gradi Fahrenheit), quindi aggiungere l'aceto.

Mettete le melanzane in un grande contenitore di metallo e rivestite il fondo con le erbe aromatiche. Coprite le verdure con la salamoia e mettetele sotto un peso per 2 giorni. Quindi, trasferite le melanzane in bottiglie sterilizzate, aggiungendo un po' di aceto in ciascuna. Fate bollire la salamoia rimanente per altri 5 minuti e versatela nei barattoli. Aggiungete l'olio vegetale e completate il processo di sigillatura sterilizzando i barattoli.

Al sapore di funghi

Ingredienti:

1. Melanzane – 5 chilogrammi.
2. Sale – 0,25 chilogrammi.
3. Acqua – 5 litri.

Esecuzione passo dopo passo:

1. Lavate le verdure, eliminate i gambi e tagliatele nel senso della lunghezza a una profondità di 3-4 centimetri.
2. Mettete i peperoni blu in una casseruola e cospargeteli generosamente di sale. Se lo desiderate, potete aggiungere qualche rametto di aneto, prezzemolo o sedano.
3. Mettete la pentola sotto pressione per mezza giornata, quindi conservate le verdure. Se avete usato troppo sale, sciacquate le verdure prima di conservarle.

Metodo di salatura sotto pressione

Per mettere sottaceto i funghi blu in un barile, preparare:

1. Blu – 6 chilogrammi.
2. Sale – 9 cucchiai.
3. Aglio – 15 spicchi.
4. Prezzemolo – 1 mazzetto.
5. Peperoncino piccante – 15 anelli.
6. Acqua – 3 litri (ulteriori 3 litri per la marinata).

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e cuocetele in acqua salata per 5 minuti dopo l'ebollizione. Disponete le verdure su un tavolo (rialzato da un lato) e pressatele con un peso per 6 ore. Nel frattempo, mescolate l'aglio schiacciato con il sale. Tagliate le melanzane (lasciando 2 centimetri dall'estremità) e spennellatele con l'aglio. Disponete le melanzane a strati in un contenitore: un po' di prezzemolo tritato, melanzane, prezzemolo e peperoncino, e così via. Il prezzemolo dovrebbe essere l'ultimo strato.

Versare la salamoia nella botte (mescolare acqua con sale e portare a ebollizione), agitare leggermente la botte per eliminare l'aria in eccesso. Servire dopo 3 giorni.

Come conservare le verdure sottaceto

Il prodotto finito nella pentola viene conservato in frigorifero. Se i barattoli sono sigillati, possono essere spostati in cantina o in un altro luogo fresco.