8 migliori ricette per conservare i cetrioli sottaceto croccanti in barattolo per l'inverno

Nonostante la moderna varietà di metodi di conservazione delle verdure, le ricette tradizionali per i cetrioli sottaceto croccanti in barattolo per l'inverno rimangono popolari. C'è qualcosa di unico e affascinante in queste preparazioni, spesso tecnologicamente risalenti al XIX secolo. Anche un cuoco alle prime armi può prepararne un'ampia varietà per l'inverno, e i cuochi esperti troveranno molta ispirazione culinaria nelle istruzioni riportate di seguito.

Quali sono i benefici dei cetrioli sottaceto?

Sono sempre croccanti e particolarmente piccanti, mantenendo un sapore di cetriolo inconfondibile, a differenza dei cetrioli sottaceto. Ma soprattutto, secondo gli scienziati, i cetrioli fermentati contengono molte più vitamine e sono più facili da digerire.

Selezione e preparazione delle verdure

Si consigliano le varietà di cetrioli da sottaceto: hanno una buccia sottile, ma soda e spinosa. Se coltivate i vostri cetrioli, è meglio raccoglierli in un clima asciutto.

A casa, è consigliabile immergere i cetrioli in acqua ghiacciata per un paio d'ore prima di inscatolarli, per garantirne una maggiore densità.

Deliziose ricette con cetrioli sottaceto

Per diversificare le ricette, è possibile utilizzare gli stessi additivi utilizzati in genere per marinare/sotto aceto i cetrioli. Si consiglia di prestare attenzione, ad esempio, alla radice di rafano, al limone a fette e ai rametti di dragoncello.

Croccante sotto un coperchio di nylon

Ingredienti:

• 1,5 kg di cetrioli;
• 45 g di sale da cucina;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 foglia di rafano;
• 3 ombrelli di aneto;
• 10 grani di pepe nero;
• 1 litro d'acqua.

Metodo di preparazione:

• Per preparare questo spuntino, mescolate i cetrioli con tutti gli ingredienti nei barattoli;
• riempire con acqua e lasciare sotto il coperchio per 5 giorni;
• togliere la schiuma dalla salamoia;
• Si possono buttare via le foglie con gli ombrelli, mettere i cetrioli con il peperone e l'aglio in barattoli da diversi litri;
• riempire con salamoia e chiudere con i coperchi.

Sottaceto in barattolo con senape

Prodotti richiesti:

• 2 kg di cetrioli;
• 1,5 l di acqua;
• 100 g di sale grosso;
• 8 spicchi d'aglio;
• 5 ombrelli di aneto;
• 6 foglie di quercia;
• 5 cucchiaini di senape in polvere.

Procedura:

• Per preparare questi sottaceti, mettete le verdure e gli altri ingredienti in un contenitore;
• riempire con acqua salata e lasciare sotto pressione per 4 giorni;
• Mettere i cetrioli con la salamoia e le spezie in barattoli con coperchi di ferro.

Ricetta senza sterilizzazione

Ingredienti:

• 1,5 kg di cetrioli;
• 1 litro d'acqua;
• 3 ombrelli di aneto;
• 8 pezzi di foglie di rafano, foglie di alloro, foglie di ciliegio, foglie di ribes nero;
• 2 spicchi d'aglio;
• 40 g di sale da cucina.

Metodo di preparazione:

• Mettere i cetrioli con le foglie e l'aglio tritato in un contenitore;
• riempire con acqua salata e tenere sotto pressione per esattamente 4 giorni;
• far bollire la salamoia;
• Scottare i cetrioli con acqua bollente, metterli in un contenitore, versare la salamoia per 5 minuti;
• Prima di arrotolare i cetrioli, fate bollire nuovamente il liquido, versatelo nel contenitore e ora potete avvitare i coperchi.

Una variante della preparazione dei cetrioli sottaceto come quelli in botte

Prodotti richiesti:

• 1,5 kg di cetrioli;
• 1 litro d'acqua;
• 40 g di sale da cucina;
• 6 piselli pimento;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 ombrelli all'aneto;
• 6 pezzi di foglie di ribes, rafano e ciliegio;
• 0,5 cucchiaini di acido citrico.

Procedura:

• Mettere i cetrioli mescolati con l'aglio tritato e le erbe aromatiche in un barattolo;
• riempire con acqua salata ghiacciata e, iniziando la conservazione, lasciare riposare per 3 giorni;
• versare l'acqua in una pentola, portare a ebollizione e aggiungere l'acido citrico;
• Versate la salamoia nei barattoli, non vi resta che arrotolare i coperchi.

Metodo freddo con vodka

Ingredienti:

• 1,5 kg di cetrioli;
• 1 litro d'acqua;
• 30 ml di vodka;
• 25 g di zucchero;
• 40 g di sale grosso;
• 5 grani di pepe;
• 3 spicchi d'aglio;
• 4 ombrelli di aneto;
• 3 foglie di ciliegio.

Metodo di preparazione:

• Per preparare questi cetrioli senza far bollire la salamoia, mettete nei barattoli aneto, ciliegie e aglio tritato;
• riempire il contenitore con i cetrioli;
• sciogliere sale e zucchero in una pentola con acqua ghiacciata;
• Versare la vodka in un contenitore e riempirlo con salamoia;
• Lasciatelo nella stanza per 2 giorni e questo completa il processo di salatura, portate i cetrioli sottaceto in un luogo freddo.

Metodo a caldo

Prodotti richiesti:

• 2 kg di cetrioli;
• 1,5 l di acqua;
• 4 ombrelli di aneto;
• 6 foglie di rafano e di ciliegio;
• 1 peperoncino fresco;
• 40 g di sale grosso.

Procedura:

• Mettere nei barattoli l'aneto e le foglie, il peperoncino privato dei semi e tagliato a fette;
• riempire i barattoli con i cetrioli;
• coprire le verdure con acqua salata e lasciarle coperte per 3 giorni;
• Ora bisogna fare quanto segue: scolare la salamoia in una pentola e portarla a ebollizione;
• sciacquare il contenuto del contenitore con acqua e rimetterlo al suo posto;
• Versare il liquido caldo nel contenitore e arrotolare i coperchi.

Un modo veloce per preparare il lievito madre

Ingredienti:

• 1,5 kg di cetrioli;
• 1,5 l di acqua;
• 500 g di germogli d'aglio;
• 20 g di zucchero;
• 4 rametti di aneto;
• 45 g di sale da cucina;
• 6 piselli pimento.

Metodo di preparazione:

• mettere i cetrioli, gli aglio tritati, il peperone e l'aneto nei barattoli;
• sciogliere sale e zucchero nell'acqua, versare nei barattoli e lasciare coperti per 24 ore;
• Portare la salamoia a ebollizione in una casseruola;
• lavare i cetrioli e i germogli con acqua;
• Versate la salamoia calda nel contenitore con le verdure e ora potete chiudere i coperchi.

Ricetta con cipolle senza aceto

Prodotti richiesti:

• 2 kg di cetrioli;
• 2 cipolle grandi;
• 1,5 l di acqua;
• 1 cucchiaino di acido citrico;
• 40 g di sale da cucina;
• 8 grani di pepe nero;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di rafano.

Procedura:

• Mettere le erbe aromatiche, il pepe, l'aglio tritato e la cipolla tritata nei barattoli;
• riempire il contenitore con i cetrioli;
• versateci sopra acqua salata e per farli fermentare bene lasciateli per 2 giorni;
• scolare il liquido in una pentola e portare a ebollizione;
• Questa ricetta della nonna ha una piacevole acidità: aggiungete acido citrico ai barattoli;
• A fine cottura versate la salamoia nei barattoli e avvitate i coperchi.

Suggerimenti e raccomandazioni

Quando i cetrioli vengono lasciati fermentare per diversi giorni, è importante poter monitorare il processo: la salamoia diventa torbida, come se vi fosse stato versato del latte. Si forma anche della schiuma: quando questa è completa, la fermentazione è completa.

Perché i cetrioli sottaceto diventano morbidi?

Le ragioni sono molto varie:

• il contenitore non è stato lavato abbastanza bene o non è sigillato;
• c'è poco sale nella salamoia;
• i cetrioli nel barattolo non sono sufficientemente pressati;
• I prodotti in scatola vengono conservati a temperature superiori alla norma.

È possibile fermentare i cetrioli troppo maturi?

Le caratteristiche della verdura non consentono più di conservarla intera, per questo è consuetudine tagliarla a pezzetti all'inizio o alla fine della ricetta, trasformandola in un antipasto simile a un'insalata.

Regole di durata e conservazione

Si consiglia di conservare i cetrioli sottaceto a una temperatura compresa tra 0 e +3 °C, nel qual caso saranno adatti per 6-8 mesi.