Le 5 migliori ricette per cetrioli in scatola conservati tramite fermentazione per l'inverno

I cetrioli conservati in barattolo per l'inverno sono sempre croccanti e saporiti. Sono ideali come antipasto, ingrediente per zuppe di sottaceti o per insalate. Queste conserve sono perfette per i cuochi casalinghi più pigri e per chi desidera provare cetrioli dal sapore unico. Le tecniche di preparazione sono estremamente semplici e consentono sperimentazioni creative.

Le particolarità della conservazione dei cetrioli sottaceto mediante fermentazione

Questo metodo di preparazione dei cetrioli è il più antico. Non sono necessari aceto o acido citrico. Il conservante naturale è costituito dalle sostanze che si formano nella salamoia durante la fermentazione.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Si consiglia di scegliere cetrioli di varietà adatte alla conservazione in salamoia: sono facilmente riconoscibili dalla buccia sottile ma densa e dalle spine nere.

Si consiglia di immergerli in acqua ghiacciata 2-3 ore prima della cottura per renderli ancora più croccanti e decisamente non amari.

Le migliori ricette

Tutte le opzioni di preparazione descritte di seguito possono essere variate aggiungendo spezie generalmente adatte ai cetrioli: foglie di lampone, foglie di ribes rosso, foglie di quercia, amaranto.

Il metodo classico di arrotolare i barattoli sotto un coperchio di ferro

Ingredienti:

• 2 kg di cetrioli;
• 120 g di sale da cucina;
• 3 litri di acqua;
• foglie di ribes nero e ciliegio;
• 0,5 chili.

Metodo di preparazione:

• mettere i cetrioli con le foglie e i peperoni nei barattoli;
• versateci sopra acqua bollente salata, coprite con coperchi forati e lasciate riposare per 2 giorni;
• scolare la salamoia (non serve affatto);
• Versare sulle verdure la stessa quantità di acqua bollente fresca; a fine cottura chiudere i barattoli con i coperchi.

Conservazione a freddo dei cetrioli sottaceto in barattoli come i sottaceti in barile

Ingredienti:

• 2,5 kg di cetrioli;
• 50 g di sale grosso;
• 2,5 litri di acqua;
• 1 testa d'aglio;
• foglia di alloro;
• grani di pepe nero.

Procedura:

• Mettere i cetrioli in un barattolo insieme al peperone, all'alloro e all'aglio tritato grossolanamente;
• Per garantire una marinatura di successo, basta cospargere di sale la superficie e riempire con acqua fredda;
• coprire senza stringere troppo con un coperchio e conservare in frigorifero;
• Questi sottaceti possono essere gustati in sole 3 settimane.

Ricetta per "Cetrioli vagabondi" per un barattolo da 3 litri

Ingredienti:

• 1,5 kg di cetrioli;
• 80 sale da cucina;
• 1 litro d'acqua;
• aneto verde con ombrelli;
• foglie di rafano;
• 1 cm di radice di rafano;
• 4 spicchi d'aglio.

Metodo di preparazione:

• Mettete le verdure in un barattolo, mescolandole con le erbe aromatiche, il rafano e gli spicchi d'aglio;
• Per ultimo, bisogna salare i cetrioli sopra;
• versare acqua bollente sopra, coprire con una garza e lasciare per 2 giorni;
• far bollire la salamoia filtrata, aggiungere acqua pulita fino al volume precedente;
• Versare la salamoia nel barattolo e arrotolare il coperchio.

Una ricetta semplice con senape, senza sterilizzazione

Ingredienti:

• 2 kg di cetrioli;
• 50 g di sale da cucina;
• 1,5 l di acqua;
• 1 cucchiaio di senape in polvere;
• foglie di ciliegia, rafano e ribes;
• 1 testa d'aglio;
• rametti di aneto con ombrelli.

Procedura:

• Disporre le verdure nei barattoli, aggiungendo strati di foglie, spicchi d'aglio ed erbe aromatiche;
• cospargere con sale e senape;
• versare acqua fredda;
• Ora è il momento di coprirli con un coperchio di nylon e riporli per 3-4 settimane, finché non saranno pronti.

Cetrioli croccanti senza aceto tramite fermentazione

Ingredienti:

• 2 kg di cetrioli;
• 1,2 l di acqua;
• 80 g di sale da cucina;
• 20 g di zucchero;
• aneto verde con ombrelli;
• 4 spicchi d'aglio.

Metodo di preparazione:

• Mettere le verdure in un barattolo, a strati con aglio ed erbe aromatiche e cospargere con zucchero e sale;
• versare l'acqua in un contenitore, coprire con una garza e lasciare riposare per 7 giorni;
• Per preparare la salamoia, filtrare il liquido in una pentola, aggiungere acqua pulita al volume precedente e portare a ebollizione;
• Rimettere i cetrioli lavati nei barattoli, versare la salamoia per 20 minuti, far bollire di nuovo e versare la salamoia per l'ultima volta, quindi arrotolare i coperchi.

Come e per quanto tempo conservare i preparati

Tutte le conserve di cetrioli fermentati devono essere conservate in un luogo fresco e buio (temperatura non superiore a 14 °C). La refrigerazione è un'opzione. Assicuratevi di conservarle lì dopo il consumo.